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Cerámica vidriada: se calienta y enfría muy lentamente. No es un material
recomendable. Tarda demasiado en calentarse. Las imperfecciones del acabado
podrían rayar la placa.
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Acero inoxidable: se calienta y enfría con velocidad moderada. Para sopas,
salsas y cocina en general.
SIGA ESTOS CONSEJOS EN LA PREPARACIÓN DE
CONSERVAS
PRECAUCIÓN
Peligro de intoxicación por alimentos
En un envase seguro, se destruyen microorganismos dañinos y los
frascos se sellan completamente. Cuando los alimentos envasados se
encuentran en un recipiente a baño maría, se debe mantener el hervor
moderado, pero continuo durante el tiempo necesario. Cuando los
alimentos envasados se encuentran en un recipiente para envasado a
presión, dicha presión se debe mantener durante el tiempo necesario.
Después de ajustar los controles, es muy importante asegurarse de
mantener los niveles de presión o el hervor indicado durante el tiempo
necesario.
No seguir esta instrucción puede ocasionar intoxicación por alimentos o
enfermedad.
Los recipientes que sobresalen del elemento no son recomendables para la mayor
parte de las supercies de cocción. Sin embargo, cuando esté preparando conservas
al baño maría o con un recipiente especíco, puede utilizar diámetros mayores.
Esto es debido a que la temperatura de ebullición del agua (incluso a presión) no es
dañina para la supercie de la placa que rodea el fuego.
Pero no utilice ollas o recipientes de un diámetro superior al del fuego para freír o
hervir otros alimentos.
La mayoría de los siropes y salsas (y el aceite para freír) alcanzan temperaturas muy
superiores a la del agua en ebullición. Esas temperaturas podrían dañar la supercie
de la placa.
•
Coloque el recipiente que vaya a utilizar para preparar conservas en el centro del
fuego. Si la placa o su ubicación no le permiten centrar bien el recipiente, utilice
uno más pequeño para obtener buenos resultados.
•
Debe utilizar recipientes con la base plana. No utilice recipientes con bases
irregulares (cosa habitual en los recipientes cerámicos), porque no tienen un
contacto total con la supercie de la placa y el agua tardará mucho tiempo en
hervir.
•
Cuando prepare conservas, utilice recetas de fuentes de conanza. Puede
obtener recetas e instrucciones del fabricante del recipiente que utilice para las
conservas (como Ball and Kerr) y del Departamento de Agricultura y de Servicios
para el Consumidor de los Estados Unidos.
•
Recuerde que el enlatado de conservas es un proceso que genera grandes
cantidades de vapor. Preste atención para evitar quemaduras.
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