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RECIPIENTES
GENERAL
La elección del recipiente afecta directamente al rendimiento de cocción (velocidad
y uniformidad). Para lograr los mejores resultados, seleccione sartenes con las
siguientes características:
Base plana
Cuando una sartén se calienta, la base debería apoyarse uniformemente sobre la
supercie de cocción, sin bailar. Los recipientes ideales para cocinar son los que
tienen una base plana, una tapa que encaja perfectamente y están fabricados con un
material de espesor medio o alto.
Si tiene un acabado irregular, podría rayar la placa de cocción
Ajuste el diámetro de la sartén al fuego
La base del recipiente utilizado debería encajar con el diámetro del fuego utilizado o
cubrirlo
RECIPIENTE EQUILIBRADO
RECIPIENTE DESEQUILIBRADO
CARACTERÍSTICAS DE LOS RECIPIENTES
GUÍA DE MATERIALES
•
Aluminio: se calienta y enfría de forma rápida. Sirve para freír, estofar y dorar.
Puede dejar marcas de metal en el cristal.
•
Hierro fundido: se calienta y enfría de forma rápida. No es un material
recomendable. Retiene demasiado el calor y podría dañar la placa de cocción.
•
Cobre, estaño: se calientan y enfrían de forma rápida. Cocina gourmet, salsas
con vino, platos a base de huevo.
•
Recipientes esmaltados: el resultado depende de su base. Pero no es un
material recomendable: las imperfecciones del metal y el esmalte podrían dañar
la placa.
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