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BATTERIE DE CUISINE
ACCESSOIRE DE CUISINE
Le choix du récipient a un eet direct sur les performances de cuisson (rapidité
et homogénéité). Pour de meilleurs résultats choisissez des récipients avec les
caractéristiques suivantes:
Fond plat
Lorsqu’une casserole est chaude, la base (fond de la casserole) doit être posée
uniformément sur la surface sans osciller (basculer). La casserole idéale doit avoir un
fond plat, des bords rectilignes, un couvercle bien tenu et le matériau doit être d’une
épaisseur moyenne à épaisse.
Les nitions brutes peuvent rayer la table de cuisson.
Adaptation du diamètre de la casserole à l’élément rayonnant
Le fonde la casserole doit couvrir ou être adapté au diamètre de l’élément utilisé
CASSEROLE ÉQUILIBRÉE
CASSEROLE DÉSÉQUILIBRÉE
CARACTÉRITIQUES DES ACCESSOIRES
GUIDE DES USTENSILES DE CUISINE
•
L’aluminium : chaue et refroidit rapidement. Frire, braiser, rôtir. Il peut laisser
des marques sur le verre.
•
Le fer forgé : chaue et refroidit rapidement. Non recommandé. Il retient trop la
chaleur et peut endommager la table de cuisson.
•
Le cuivre : conserve la chaleur et refroidit rapidement. Cuisson gourmet, sauces
au vin liées, plat d’oeufs.
•
La nition émail : la réponse dépend de la base. Non recommandé, des
imperfections métalliques dans l’émail peuvent rayer la table de cuisson.
•
La vitrocéramique : chaue et refroidit lentement Non recommandé. Elle
chaue trop doucement. Des imperfections en émail peuvent rayer la table de
cuisson.
•
L’acier : inoxydable chaue et refroidit modérément. Soupes, sauces, légumes
crus, cuisson générale.
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