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Models
Modèles
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B2500C
Ultimate Plus™ 2 Lb Convection Breadmaker
Machine à pain à convection ultimate plus
MC
d’une capacité de 908 g (2 lb)
USA/Canada 1-800-231-9786
www.prodprotect.com/applica
Accessories/Parts (USA/Canada)
Accessoires/Pièces (É.-U./Canada)
1-800-738-0245
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IMPORTANT SAFEGUARDS
When using electrical appliances, basic safety precautions should always
be followed including the following:
q Read all instructions.
q Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs.
q To protect against electrical shock do not immerse cord, plugs, or
appliance in water or other liquid.
q Close supervision is necessary when any appliance is used by or near
children.
q Unplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow to cool
before putting on or taking off parts.
q Do not operate any appliance with a damaged cord or plug, or after the
appliance malfunctions or has been damaged in any manner. Contact
Consumer Services for examination, repair or electrical or mechanical
adjustment. Or, call the appropriate toll-free number on the cover of
this manual.
q The use of accessory attachments not recommended by the appliance
manufacturer may cause re, electric shock or injury.
q Do not use outdoors.
q Do not let cord hang over edge of table or counter, or touch hot
surfaces, including the stove.
q Do not place on or near a hot gas or electric burner, or in a heated
oven.
q Extreme caution must be used when moving an appliance containing
hot oil or other hot liquids.
q To disconnect, press and hold the STOP Button for 2 seconds, remove
plug from wall outlet.
q Do not use appliance for other than intended use.
q Avoid contacting moving parts.
SAVE THESE INSTRUCTIONS
This product is for household use only.
ADDITIONAL IMPORTANT SAFEGUARDS
Caution, hot surfaces: This appliance generates heat and escaping steam
during use. Proper precautions must be taken to prevent the risk of burns,
res, or other injury to persons or damage to property.
Caution: During use, the internal parts of the Breadmaker and the area
around the steam vents are HOT. Keep out of reach of children to avoid
possible injury.
q A person who has not read and understood all operating and safety
instructions is not qualied to operate this appliance. All users of this
appliance must read and understand this Owner’s Manual before
operating or cleaning this appliance.
q If this appliance falls or accidentally becomes immersed in water,
unplug it from the wall outlet immediately. Do not reach into the water!
q When using this appliance, provide adequate air space above and on
all sides for air circulation. Do not operate this appliance while it is
touching or near curtains, wall coverings, clothing, dishtowels or other
ammable materials.
q To reduce the risk of re, do not leave this appliance unattended during
use.
q If this appliance begins to malfunction during use, immediately unplug
the cord. Do not use or attempt to repair a malfunctioning appliance!
q The cord to this appliance should only be plugged into a 120V AC
electrical wall outlet.
q Do not use this appliance in an unstable position.
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SHORT CORD INSTRUCTIONS
A short power-supply cord is provided to reduce the risk resulting from becoming
entangled in or tripping over a longer cord.
Do not use an extension cord with this product.
ELECTRIC POWER
If electric circuit is overloaded with other appliances, your breadmaker may not
operate properly. The breadmaker should be operated on a separate electrical
circuit from other operating appliances.
POLARIZED PLUG
This appliance has a polarized plug (one blade is wider than the other). To reduce
the risk of electric shock, this plug is intended to t into a polarized outlet only one
way. If the plug does not t fully in the outlet, reverse the plug. If it still does not t,
contact a qualied electrician. Do not attempt to modify the plug in any way.
POWER OUTAGE
60-Minute Power Failure Back-Up
Your All-in-One Horizontal Automatic Breadmaker has a 60-minute power failure
back-up feature. If the electricity goes off, the memory will store the Course in
process for up to 60 minutes. If the power comes back on within this time, the
Course will resume where it left off. If the breadmaker loses power for more than
60 minutes and you are using any dairy products, perishables or meat in your
bread, you should discard the contents of the recipe and start again with new fresh
ingredients due to health and sanitary considerations.
For nonperishable recipes you may try starting the breadmaker at the beginning
of the Course again. However, this may not always produce an acceptable loaf of
bread. If you are not sure when the outage occurred, remove the dough ball from
the bread pan and place in an oven-safe baking container. Allow to double in size
and place in a preheated 350ºF/177ºC oven for 30 to 45 minutes or until done. The
bread will sound hollow when tapped on top of the loaf if it is done. Again, this
may not always produce an acceptable loaf of bread.
If the bread has already begun to bake when the outage occurs, you must begin
with new ingredients.
Important: Power failure back-up does not cover surges. If you experience
frequent surges, please use a surge protector.
Product may vary slightly from what is illustrated.
† 1. Removable lid (Part # B2500C-01)
2. Viewing window
3. Steam vents / fruit & nut dispenser
4. Control panel
5. Power supply cord with polarized plug
6. Baking chamber
7. Drive shaft
† 8. Bread pan (Part # B2500C-02)
† 9. Kneading paddle (Part # B2500C-03)
10. Bread pan handle
Note: † indicates consumer replaceable/removable parts
1.
4.
2.
3.
6.
9.
10.
8.
7.
5.
6
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CONTROL PANEL
1. Display Window
Shows selection and timer setting.
2. Operation Light
Illuminates when START button is pressed; when cycle is completed and in Keep
Warm phase, light will ash.
3. Program (PROG)
The Ultimate Plus™ Breadmaker has a unique 24-Hour Delay Bake. You can
Delay Bake for up to 24 hours in advance.
Program (PROG) Time
The PROG button expands breadmaker’s standard bread baking options by
giving you exibility to alter times within framework of baking program. Using
preprogrammed times, you can increase or decrease kneading, rising or baking
times.
Program (PROG) Temperature
The PROG button allows you to adjust baking temperatures when using BAKE
ONLY Course, when creating your Personal Recipe or Custom Program.
4. Save/Erase
Press this button to save or erase changes made in Program function.
5. No/Yes/UP and DOWN Arrows
Use this pair of buttons to register changes made in Program function and to set
delay timer.
Use this pair of buttons to add or subtract time displayed in the Display
Window.
▲ Increases in 10-minute intervals.
▼ Decreases time in 10-minute intervals.
Additional options can be activated using EXTRAS, PROG, SAVE/ERASE and
DELAY BAKE.
6. Menu
Selects bread/dough Course you want. Each time SELECT button is pressed,
a new Course number will appear in the display window. (Selections will be
displayed in order listed.)
7. Crust Control
Selects crust color: light, medium or dark
Crust color is preset to medium.
8. Extras
After you select the Course of your choice, you can then push EXTRAS to either
activate or cancel dispenser function. The breadmaker is preset to NO EXTRAS.
9. Loaf Size
Selects loaf size: 1 lb, 1½ lb. or 2 lb.
Loaf size is preset to 2 lb.
10. Pause
PAUSE function can be activated only after machine has started a Course. For
more details, refer to PAUSE section in this book
11. Start
Press to start selected baking Course.
12. Stop
Press and hold for 2 seconds to clear display, reset baking Course or delay
bake timer setting – or to simply stop baking.
Important: When you press ▲ or ▼, MENU, START or STOP buttons, you
should hear a beep. This lets you know you’ve pressed hard enough and
your selection was made.
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Selection Options
Select from these bread/dough courses:
1. White Bread Light (1 lb)
2. White Bread Light (1.5 lb)
3. White Bread Light (2 lb)
4. White Bread Medium (1 lb)
5. White Bread Medium (1.5 lb)
6. White Bread Medium (2 lb)
7. White Bread Dark (1 lb)
8. White Bread Dark (1.5 lb)
9. White Bread Dark (2 lb)
10. White Bread Rapid Light (1 lb)
11. White Bread Rapid Light (1.5 lb)
12. White Bread Rapid Light (2 lb)
13. White Bread Rapid Medium (1 lb)
14. White Bread Rapid Medium (1.5 lb)
15. White Bread Rapid Medium (2 lb)
16. White Bread Rapid Dark (1 lb)
17. White Bread Rapid Dark (1.5 lb)
18. White Bread Rapid Dark (2 lb)
19. Whole Wheat Bread Light (1 lb)
20. Whole Wheat Bread Light (1.5 lb)
21. Whole Wheat Bread Light (2 lb)
22. Whole Wheat Bread Medium (1 lb)
23. Whole Wheat Bread Medium (1.5 lb)
24. Whole Wheat Bread Medium (2 lb)
25. Whole Wheat Bread Dark (1 lb)
26. Whole Wheat Bread Dark (1.5 lb)
27. Whole Wheat Bread Dark (2 lb)
28. Whole Wheat Bread Rapid Light (1 lb)
29. Whole Wheat Bread Rapid Light (1.5 lb)
30. Whole Wheat Bread Rapid Light (2 lb)
31. Whole Wheat Bread Rapid Medium (1 lb)
32. Whole Wheat Bread Rapid Medium (1.5 lb)
33. Whole Wheat Bread Rapid Medium (2 lb)
34. Whole Wheat Bread Rapid Dark (1 lb)
35. Whole Wheat Bread Rapid Dark (1.5 lb)
36. Whole Wheat Bread Rapid Dark (2 lb)
37. French Bread Light (1 lb)
38. French Bread Light (1.5 lb)
39. French Bread Light (2 lb)
40. French Bread Medium (1 lb)
41. French Bread Medium (1.5 lb)
42. French Bread Medium (2 lb)
43. French Bread Dark (1 lb)
44. French Bread Dark (1.5 lb)
45. French Bread Dark (2 lb)
46. French Bread Rapid Light (1 lb)
47. French Bread Rapid Light (1.5 lb)
48. French Bread Rapid Light (2 lb)
49. French Bread Rapid Medium (1 lb)
50. French Bread Rapid Medium (1.5 lb)
51. French Bread Rapid Medium (2 lb)
52. French Bread Rapid Dark (1 lb)
53. French Bread Rapid Dark (1.5 lb)
54. French Bread Rapid Dark (2 lb)
55. Fruit & Nut Bread Light (1 lb)
56. Fruit & Nut Bread Light (1.5 lb)
57. Fruit & Nut Bread Light (2 lb)
58. Fruit & Nut Bread Medium (1 lb)
59. Fruit & Nut Bread Medium (1.5 lb)
60. Fruit & Nut Bread Medium (2 lb)
61. Fruit & Nut Bread Dark (1 lb)
62. Fruit & Nut Bread Dark (1.5 lb)
63. Fruit & Nut Bread Dark (2 lb)
64. Fruit & Nut Bread Rapid Light (1 lb)
65. Fruit & Nut Bread Rapid Light (1.5 lb)
66. Fruit & Nut Bread Rapid Light (2 lb)
67. Fruit & Nut Bread Rapid Medium (1 lb)
68. Fruit & Nut Bread Rapid Medium (1.5 lb)
69. Fruit & Nut Bread Rapid Medium (2 lb)
70. Fruit & Nut Bread Rapid Dark (1 lb)
71. Fruit & Nut Bread Rapid Dark (1.5 lb)
72. Fruit & Nut Bread Rapid Dark (2 lb)
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73. Low Carb
74. Gluten Free
75. Batter Breads™ / Cake Light
76. Batter Breads™ / Cake Medium
77. Batter Breads™ / Cake Dark
78. Jam
79. Dough (1 lb)
80. Dough (1.5 lb)
81. Dough (2 lb)
82. Pizza dough
83. Bake Only
84. – 88. Personal Recipes
How to Use
This product is for household use only.
Important: Your breadmaker has an intelligent fuse system designed to protect
the motor from overheating. It will automatically shut off the motor if there is
an overheat risk. If this occurs, unplug the appliance, wait a few seconds for it to
cool down, and plug in again following the instructions.
GETTING STARTED
• Remove packing materials and any stickers.
• Place breadmaker on dry, stable surface away from heat and areas where
cooking grease or water may splatter on unit. Do not place near edge of
countertop.
Important: Your breadmaker will bake up at 2-lb. loaf. Do not put larger
quantities of ingredients into bread pan. Bread will not mix and bake correctly
and breadmaker may be damaged. (See MAXIMUM INGREDIENT AMOUNTS.)
• Before rst use, operate on Rapid White Course program to burn off
manufacturing oils. (Follow instructions in MAKING DOUGH & BAKING
BREAD.)
Note: During rst use, breadmaker may smoke and/or emit an odor from mineral
oils used in manufacturing. This is normal.
MAXIMUM INGREDIENT AMOUNTS
• Bread courses: approximately 4 cups
• Batter bread and prepackaged cake mixes: 4 cups
• Dough courses: 4
2
/3 cups
• Jam: 3 cups of fruit
BREAD PAN TIPS
Inserting bread pan
Note: Remember to insert kneading paddle rst, then add all ingredients BEFORE
inserting the bread pan into baking chamber.
• When inserting bread pan into breadmaker, make sure to seat rmly in place.
Removing bread pan
• To remove bread pan from baking chamber, hold handle with an oven mitt and
lift gently.
Important: When you remove bread pan after baking, be sure to wear oven mitts
to prevent burning.
• After removing loaf (by turning bread pan upside down and shaking gently),
check to see that kneading paddle is removed from loaf. If it is stuck in bread,
use non-metal utensil to gently remove it, taking care not to scratch the kneading
paddle.
KNEADING AND BAKING COURSES
Note: If, at any time during bread making process, you need to turn breadmaker
OFF, press STOP button. Then unplug unit.
Note: During all courses except JAM, audible beep will sound to check dough
ball and scrape ingredients from sides of bread pan, add additional ingredients like
raisins, nuts or spices) or stir ingredients. Refer to KNEADING AND
BAKING COURSES charts to determine time that beep will sound.
Note: If bread is not removed immediately after baking and STOP button is not
pressed, controlled 60-minute Keep Warm cycle will begin for each Course
selection (except Deluxe Super Rapid, Batter Bread, Doughs and Jam). Although
this will help prevent bread from becoming soggy, for best results, remove bread
immediately after baking process is complete.
White Bread
Used for breads that primarily use white our, although some recipes may include
small amounts of whole wheat our.
Whole Wheat Bread
Used for recipes with signicant amounts of whole wheat or rye our, oats, or bran.
Whole wheat Course begins with rest period during which ours or grains absorb
liquid ingredients. Soaking causes our or grain to soften and helps ingredients to
combine. Generally, Whole wheat and multi-grain breads are shorter and denser
than white, French or fruit & nut breads.
French Bread
Traditionally, French bread has crispier crust and lighter texture than white bread.
Recipes usually do not include butter, margarine or milk.
Fruit & Nut Bread
Used for recipes that contain fruit juice, additional sugar or added sweet
ingredients such as coconut akes, raisins, dried fruit or chocolate. Baking
temperature is reduced to prevent burning.
12
13
Low Card Bread
Used for low carb recipes.
Gluten Free Bread
Used for gluten free recipes.
Batter Breads™
Used for recipes that contain baking powder or baking soda, rather than yeast,
to make bread or cake rise. Cake recipes made from scratch must be specially
designed for this Course. Use this Course to prepare pre-packaged cake and quick
bread mixes.
Jam
Add fruit, sugar, and lemon juice for homemade jam – a great topping for
homemade bread, wafes and ice cream.
Dough
Use to prepare dough for making bread or rolls which are shaped before baking in
a conventional oven.
Pizza Dough
Use to prepare dough that requires less kneading and rising such as pizza and
focaccia dough.
Rapid Bread
Used for White, Whole Wheat, French, and Fruit & Nut Courses to decrease time
by approximately 1 hour. Choose recipe, then simply add amount of yeast listed for
Rapid Course. Bread may be shorter and denser.
Bake Only
Used if crust is too light or you wish to bake pre-made dough. Especially useful if
your bread, Batter Breads™ or cake is not quite done. Check every few minutes.
Course bakes for up to 1 hour, 30 minutes from 300°F to 375°F.
Personal Recipe
Your breadmaker has 5 personal recipe memory cycles. You have 5 spaces to
program and save your favorite recipes. PERSONAL BAKER lets you factor brand
and type of our, quality of yeast and even climate into Course times. Information
is stored in PERSONAL BAKER le and kept separate from regular Courses.
Custom Program
Allows you to alter existing settings in preset programms to manually change
Course length.
KNEADING AND BAKING COURSE CHART
Course Crust Size Preheat Knead 1 Knead 2 Rise 1 Punch Rise 2 Shape Rise 3 Bake Total
White Light 2 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s
40 min 3:00
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s
35 min 2:55
1 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s
30 min 2:50
Medium 2 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s
50 min 3:10
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s
45 min 3:05
1 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s
40 min 3:00
Dark 1 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s
60 min 3:20
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s
55 min 3:15
2 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s
50 min 3:10
Rapid White Light 2 lb. ▬ 5 min 20 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s
40 min 2:00
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s
35 min 1:55
1 lb. ▬ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s
30 min 1:50
Medium 2 lb. ▬ 5 min 20 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s
50 min 2:10
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s
45 min 2:05
1 lb. ▬ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s
40 min 2:00
Dark 2 lb. ▬ 5 min 20 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s
60 min 2:20
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s
55 min 2:15
1 lb. ▬ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s
50 min 2:10
Whole
Wheat
Light 2 lb. 30 min 5 min 15 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s
40 min 3:30
1.5 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s
37 min 3:27
1 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s
35 min 3:25
Medium 2 lb. 30 min 5 min 15 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s
45 min 3:35
1.5 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s
42 min 3:32
1 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s
40 min 3:30
Dark 2 lb. 30 min 5 min 15 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s
53 min 3:43
1.5 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s
50 min 3:40
1 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s
48 min 3:38
Rapid
Whole
Wheat
Light 2 lb. 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬
40 min 2:15
1.5 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬
37 min 2:12
1 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬
35 min 2:10
Medium 2 lb. 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬
45 min 2:20
1.5 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬
42 min 2:17
1 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬
40 min 2:15
Dark 2 lb. 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬
53 min 2:28
1.5 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬
50 min 2:25
1 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬
48 min 2:23
French Light 2 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s
45 min 3:20
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s
42 min 3:17
1 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s
40 min 3:15
Medium 2 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s
55 min 3:30
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s
52 min 3:27
1 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s
50 min 3:25
Dark 2 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s
65 min 3:40
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s
62 min 3:37
1 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s
60 min 3:35
Rapid
French
Light 2 lb. ▬ 5 min 20 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬
45 min 2:15
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬
42 min 2:12
1 lb. ▬ 3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬
40 min 2:10
Medium 2 lb. ▬ 5 min 20 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬
55 min 2:25
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬
52 min 2:22
1 lb. ▬ 3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬
50 min 2:20
Dark 2 lb. ▬ 5 min 20 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬
65 min 2:35
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬
62 min 2:32
1 lb. ▬ 3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬
60 min 2:30
Fruit & Nut Light 2 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s
55 min 3:15
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s
52 min 3:12
1 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s
50 min 3:10
Medium 2 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s
65 min 3:25
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s
62 min 3:22
1 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s
60 min 3:20
Dark 2 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s
75 min 3:35
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s
72 min 3:32
1 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s
70 min 3:30
Rapid Fruit
& Nut
Light
2 lb. ▬ 5 min 20 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬
55 min 2:40
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬
52 min 2:37
1 lb. ▬ 3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬
50 min 2:35
Medium
2 lb. ▬ 5 min 20 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬
65 min 2:50
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬
62 min 2:47
1 lb. ▬ 3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬
60 min 2:45
Dark
2 lb. ▬ 5 min 20 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬
75 min 3:00
1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬
72 min 2:57
1 lb. ▬ 3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬
70 min 2:55
Low Carb 30 min 3 min 25 min 80 min 15 sec 31 sec 4 sec 46 sec
55 min 4:30
Gluten Free ▬ 3 min 10 min 14 min ▬ ▬ ▬ ▬
52 min 1:19
Jam 15 min ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬
50 min 1:05
Dough 2 lb. ▬ 3 min 27 min 60 min ▬ ▬ ▬ ▬
▬ 1:30
1.5 lb. ▬ 3 min 24 min 60 min ▬ ▬ ▬ ▬
▬ 1:27
1 lb. ▬ 3 min 21 min 60 min ▬ ▬ ▬ ▬
▬ 1:24
Pizza
Dough
▬ 3 min 22 min 30 min ▬ ▬ ▬ ▬
▬ 0:55
Bake Only 2 lb. ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬
90 min 1:30
Course Crust Knead 1 Knead 2 Knead 3 Rest Knead 4 Knead 5 Bake Total
Batter Breads™ Light 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 69 min 1:20
Medium 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 79 min 1:30
Dark 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 89 min 1:40
*Whole Wheat Courses have a rest period for up to 30 minutes before kneading
begins. No movement occurs in the Bread Pan.
This is normal.
*Jam Course has a rest period for 15 minutes before kneading begins. No
movement occurs in the Bread Pan.
14
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Course Crust Size Preheat Knead 1 Knead 2 Rise 1 Punch Rise 2 Shape Rise 3 Bake Total
KNOW YOUR INGREDIENTS
All-Purpose Flour
All-purpose our is blend of rened hard and soft wheat ours ideally suited for
making quick breads and cakes.
Bran
Bran (unprocessed) is coarse outer portion of wheat or rye grains that is separated
from our by sifting or bolting. It is often added to bread in small quantities for
nutritional enrichment, heartiness and avor. It is also used to enhance bread
texture.
Bread Flour
Bread our is a high gluten/protein our that typically has higher gluten
concentration than all-purpose our. Using bread our with will produce loaves
with better volume and structure.
Cornmeal and Oatmeal
Cornmeal and oatmeal come from coarsely ground white or yellow corn and from
rolled or steel-cut oats. They are used primarily to enhance avor and texture of
bread.
Cracked Wheat
Cracked wheat has very coarse texture. It comes from wheat kernels cut into
angular fragments. It gives whole grain breads a nutty avor and crunchy texture.
Rye Flour
Rye our must always be mixed with high proportion of bread our, as it does not
contain enough gluten to develop structure for high, even-grained loaf.
Self-Rising Flour
Self-rising our contains leavening ingredients that will interfere with bread and
cake making. Self-Rising Flour is NOT RECOMMENDED for use.
7 Grain Cereal Blend
7 grain cereal blend is blend of cracked wheat, oats, bran, rye, cornmeal, ax seeds
and hulled millet.
Vital Wheat Gluten
Gluten is manufactured from wheat our that has been treated to remove nearly all
of the starch to leave a very high protein content. (Gluten is the protein in
wheat that makes dough elastic.) Gluten is available at most health food stores and
in baking aisle in many markets. It is sometimes used in small portions with dense,
low-gluten ours (such as whole wheat) to increase volume and lighten texture.
Whole Wheat Flour
Whole wheat our is milled from the entire wheat kernel, which contains the bran
and germ. This high ber our is richer in nutrients than all-purpose or bread our.
Breads made with this our are usually smaller and heavier than white loaves.
Many recipes mix whole wheat our with bread our or vital wheat gluten to
produce high, light-textured bread.
Flour Storage
Keep our in a secure, airtight container. Keep rye and whole wheat ours stored in
a refrigerator, freezer or a cool area to prevent them from becoming rancid. Allow
our to come to room temperature before using.
Note: Flours, while visibly similar, can be very different by virtue of how they were
ground, milled, stored, etc. You may have to experiment with different brands
of our to help you make the perfect loaf. See RECIPE TIPS to assist with these
experiments.
Yeast
Active yeast, through a fermentation process, produces carbon dioxide gas
necessary to make bread rise. Yeast feeds on carbohydrates in sugar and our to
produce this gas. Three different types of yeast are available: fresh (cake), active dry
and quick-acting. Quick, rapid rise and breadmaker yeasts are quick-acting. Fresh
(cake) yeast is NOT RECOMMENDED for use with your breadmaker.
Ensure your yeast is fresh by checking its expiration date. Once a package or jar of
yeast is opened, it is important that the remaining contents be immediately resealed
and refrigerated or frozen for future use. Often dough that fails to rise is due to stale
yeast.
Note: Basic bread and dough recipes in this booklet were developed using
active dry yeast. You may use chart below to substitute any quick-acting yeast
(quick rise, fast rise or breadmaker yeast) for active dry yeast.
Conversion Chart for Quick Rise Yeast
¾ tsp. active dry yeast = ½ tsp. quick-acting yeast
1 tsp. active dry yeast = ¾ tsp. quick-acting yeast
1½ tsp. active dry yeast = 1 tsp. quick-acting yeast
2¼ tsp. active dry yeast = 1½ tsp. quick-acting yeast
1 tbsp. active dry yeast = 2 tsp. quick-acting yeast
Rapid Course Yeast Addition
Rapid Course settings for White, French, Whole Wheat and Fruit & Nut decrease
time for making your favorite bread by approximately 1 hour. Choose recipe, then
add an additional ½ tsp. of active dry or quick-acting yeast to the recipe. The bread
may be shorter and denser.
Sugar
Sugar is important for color and avor of breads. It also serves as food for yeast
since it supports fermentation process. Recipes in this book that call for sugar
require granulated sugar.
Important: Do not substitute powdered sugar or articial sweeteners cannot be
used as substitute, as yeast will not react properly with them.
Salt
Salt is necessary to balance avor in breads and cakes; it also limits growth of
yeast. Do not increase or decrease amount of salt shown in recipes.
Liquids
All liquids should be warm 80ºF/27ºC for all recipes. Liquids, such as milk, water
or a combination of powdered milk and water, can be used when making bread.
Milk will improve avor, provide velvety texture and soften the crust, while water
alone will produce a crispier crust. Vegetable or fruit juices and potato water
may be used for avor variety.
Eggs
Eggs add richness and velvety texture to bread dough and cakes. When recipe calls
for egg(s) at room temperature, large egg(s) should be used.
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Fats
Shortening, butter and oil shorten, or tenderize, the texture of yeast breads. French
bread gets unique crust and texture from the lack of fat added. However, breads
that call for fat stay fresh longer. If butter is used directly from refrigerator, it should
be cut into small pieces for easier blending during kneading process.
Baking Powder
Double acting baking powder is leavening agent used in quick breads and cakes.
This type of leavening agent does not require rising time before baking, as chemical
reaction works when liquid ingredients are added and again during baking process.
Baking Soda
Baking soda is another leavening agent, not to be confused or substituted for baking
powder. It also does not require rising time before baking, as chemical reaction
works during baking process.
Important: Ingredients must be measured with exacting accuracy to avoid
affecting taste and texture of bread.
Special Glazes for Yeast Breads
Select 1 of the following special glazes to enhance your bread.
• Egg Glaze: Beat 1 large egg and 1 tablespoon of water together, brush generously
over dough – prior to baking.
• Melted Butter Crust: Brush melted butter over just-baked bread for a softer, more
tender crust.
• Milk Glaze: For a softer, shiny crust, brush just-baked bread with milk or cream.
• Sweet Icing Glaze: Mix 1 cup sifted icing sugar with 1 to 2 tablespoons of milk
until smooth to make a consistent glaze. Drizzle glaze over raisin bread or sweet
breads when they are almost cool.
Note: If desired, generously sprinkle with your choice of poppy, sesame or caraway
seeds after glazing.
Checking Dough Consistency
Although your breadmaker will mix, knead and bake bread automatically, when
baking bread from scratch, it is necessary to learn to recognize condition of your
dough. The ratio of our to liquid is the most critical factor in any bread recipe,
yet most easily remedied. After 5 to 8 minutes in Knead Stage, open breadmaker to
check consistency of dough. Dough should be in a soft, tacky ball (feel sticky like
scotch tape). If it is too dry, add ½-to-1 tsp. of liquid at a time. If it is too wet, add
½-to-1 tbsp. of our at a time.
High-Altitude Baking
In high-altitude areas (over 3,000 feet) dough tends to rise faster, as there is less
air pressure. Therefore, less yeast is necessary. For more information on High
Altitude Baking guides contact:
Colorado Cooperative Extension Resource Center
Toll free: (877) 692-9358
E-mail: [email protected]
Website: www.ext.colostate/edu/depts/coopext
In dry climates, our is drier and requires slightly more liquid.
In humid climates, our is wetter and will absorb less liquid, so less liquid is
required.
Slicing and Storing Bread
For best results, place bread on wire rack and allow to cool for 15 – 30 minutes
before slicing. Use electric knife or serrated knife for even slices.
Store unused bread, tightly sealed (sealable plastic bags or plastic containers
work well) at room temperature for up to 3 days. For longer storage, (up to 1
month) place bread in sealed container in freezer. Since homemade bread has
no preservatives, it tends to dry out and become stale faster. Leftover or slightly
hardened bread may be cut into ½-inch or 1-inch cubes and used in recipes to
make croutons, bread pudding or stufng.
MAKING DOUGH AND BAKING BREAD AND BATTER BREADS™
Note: Depending on the Course or recipe used, some steps may not apply or there
may be additional steps. Refer to the respective Course sections in this booklet for
more detailed instructions.
Important: Add ingredients to bread pan in the order listed in the recipe.
1. Open lid and remove bread pan. Lift bread pan straight
up and out using the handle (B).
Caution: Do not turn or shake bread pan while taking it
out. If the bread pan is bent, temperature sensor may not
work properly.
2. Position kneading paddle on the drives shaft. Match
at side of drive shaft to at part of hole in kneading
paddle. Make sure paddle is secure (C).
3. Place ingredients into the bread pan. For best results,
add all liquid ingredients rst, then add all dry
ingredients.
Important: Always add yeast, baking powder or baking
soda last.
4. Make small indentation on top of dry ingredients (not
so deep it reaches the wet layer) and add yeast/baking
powder/baking soda.
Important: Indentation for yeast is important, especially when using the delay
bake timer. It keeps yeast away from the wet ingredients until the kneading
process begins. (Liquid ingredients will prematurely activate the yeast.)
5. Insert the bread pan into the baking chamber. Press
down on rim of bread pan until it snaps securely into
place (D).
Note: If bread pan does not snap securely into place,
remove bread pan. Wearing oven mitts, place ngers
behind bread pan clips and gently pull away from oven
wall. Insert bread pan again.
B
C
D
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6. Close the lid. Plug into standard electrical outlet. Breadmaker will beep and
three zeros will ash in display window.
7. Press MENU to choose desired Course. The operation light will illuminate. Each
time MENU is pressed, unit and display will move to next Course.
8. Press CRUST to choose crust color. Breadmaker is preset for MEDIUM
Note: CRUST will not be activated for the following courses:
• Jam
• Dough
• Pizza Dough
• Bake Only
Note: When using Dough, Pizza Dough, Pasta Dough, Batter Bread™ or Jam
courses, steps 7 and 8 are not needed.
9. Press LOAF SIZE to select: 1, 1.5 LB, or 2.0 lb. Breadmaker is preset to 2 lb
Note: Loaf size cannot be activated for the following courses:
• Batter Breads™
• Jam
• Pizza Dough
• Pasta Dough
Note: Although breadmaker is capable of making 1.0 lb. loaves, we recommend
baking 1.5 and 2.0 lb recipes for more uniform loaves of bread. This is especially
true for breads that contain whole grains or other special ingredients such as
sunower or sesame seeds.
10. Add ingredients such as dried fruits or nuts and herbs, to the Fruit & Nut
Dispenser
Important: Do not exceed
2
/3 cup capacity.
Important: Do not pour liquids or spices into dispenser. Always make sure fresh
fruit or vegetables are not wet. Pat dry before putting them in the dispenser.
11. Press START to begin kneading cycle. The operation
light will illuminate. The TIME remaining will begin to
count down in display window. COURSE, LOAF SIZE,
CRUST COLOR and CYCLE will be shown in display
window. (E).
Note: During kneading cycle, yeast will activate and
viewing window may begin to fog. (This will clear
eventually so you can view the progress.)
12. When your bread is nished baking, breadmaker will
beep and “0:00” will appear in display window. Press
STOP and open lid. Using oven mitts, remove bread
pan (F).
Important: Remember, bread pan and loaf are both very
hot! Be careful not to place either on tablecloth, plastic
surface or other heat-sensitive surface that may scorch
or melt.
F
E
Note: If bread is not removed immediately after baking and STOP is not pressed,
the Keep Warm cycle will begin. Operation light will begin to ash. Breadmaker
will automatically turn off after 60 minutes. Although this will help prevent bread
from becoming soggy, for best results, remove bread immediately after baking.
Note: Keep Warm cycle does not apply to the following courses:
• Jam
• Dough
• Pizza Dough
• Bake Only
13. Turn bread pan upside down and shake to release bread. Place bread upright
on wire rack to cool 15 – 30 minutes before cutting. This allows steam
to escape.
Caution: Be sure to remove kneading paddle from the bread.
Caution: Bread pan, kneading paddle and bread will be very hot.
14. Always unplug breadmaker after each use.
USING 24-HOUR DELAY BAKE TIMER
Important: Delay baking does not activate Jam Course. Don’t use delay bake timer
if your recipe includes eggs, fresh milk, yogurt or other dairy products, meats, etc
To preset your breadmaker, follow these steps:
1. Add ingredients as usual, taking care not to let yeast and liquid ingredients
contact one another.
Note: If your recipe contains salt, add it with the liquid ingredients, taking care to
keep it away from the yeast.
2. Close breadmaker lid and plug it in.
3. Press MENU to choose Course. Time needed for selected Course appears in
display window.
4. Press ▲ to add time in 10-minute intervals. (Use ▼ to subtract time.) Amount of
time set is shown in display window
q To fast forward time, continually press ▲.
q To fast reverse, continually press ▼.
q For example, if it is 8:00 AM and you want bread ready at 1:00 PM, press
▲ until the display reads 5:00 – meaning it will nish baking in 5 hours. This
is the hour difference between 8:00 AM and 1:00 PM.
Note: Actual baking times will not change.
5. Press LOAF to choose loaf size, press CRUST to choose crust color, then press
START to begin timer. The colon (:) in time display begins to ash, letting you
know timer is started. When your bread is nished baking breadmaker will beep
and “0:00” will appear in display window. Press STOP and open lid.
6. If you make an error after you’ve activated program and want to start over, press
and hold STOP. Timer will clear and you can begin again.
ADVANCED BAKING TECHNIQUES
BAKE ONLY
The Bake Only course offers the exibility to vary time and temperature. You can
bake pre-made dough or dough purchased at the store using this Course. You may
also use this Course if crust color is too light or if your Batter Breads™ or cake is
not quite done. Check every few minutes.
20
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1. Press the PROG button.
2. Using the ▲ and ▼ arrows, adjust the amount of time you need up to 1 hour,
30 minutes.
3. Set temperature from 300°F – 375°F.
4. Press START to begin baking.
PAUSE
You can press PAUSE at any time, during any Course. When you pause,
breadmaker will remain paused for approximately 10 minutes. You will hear a
beep when the pause cycle begins; the time will ash until baking is resumed. Press
START at any time to resume baking.
Note: If you forget to touch START, baking will resume automatically after 10
minutes.
Touch STOP to cancel Course completely and return to the Course selection
display.
Use PAUSE to:
• Create decorative crusts
• Make pull-apart rolls
• Make braided breads
• Create rustic Mediterranean-style rolled bread
• Add crumbled toppings to coffee cakes
Important: Have all ingredients ready before starting PAUSE cycle.
Important: Do not leave lid standing open for extended periods of time. Always
use an oven mitt when handling the bread pan or any part of the interior of the
breadmaker.
Decorative Crusts
1. At start of baking process (see KNEADING AND BAKING CHART), press PAUSE.
2. Leave bread pan in breadmaker.
3. Using a knife or sharp blade, cut a decorative pattern in the top of the loaf (criss-
cross, slashes, etc).
4. Prepare egg wash using 1 egg white OR 1 whole egg + 1 tbsp. water; mix well.
5. Carefully brush top of loaf and cuts with egg wash, being careful not to spill or
drip the wash into the bread pan or baking chamber.
6. Press START when nished; work quickly to limit heat loss.
Pull-Apart Rolls
1. At start of nal rise (see KNEADING AND BAKING CHART), press PAUSE.
2. Remove bread pan from baking chamber and close lid.
3. Remove dough and kneading paddle from bread pan.
4. Divide dough evenly (12, 18 or 24 pieces).
5. Roll each piece into a round ball and layer back into bread pan.
6. Carefully brush 1st layer with egg wash and sprinkle with spices.
7. Continue layering until all dough balls are used.
8. Return bread pan to breadmaker and press START.
Note: Use Italian spices, cinnamon sugar, seeds or any combination of toppings
you desire.
Braided Breads
1. At start of last rise (see KNEADING AND BAKING CHART), press PAUSE.
2. Remove bread pan from baking chamber and close lid.
3. Remove dough and kneading paddle from bread pan.
4. Divide dough into 3 equal pieces.
5. Stretch and roll each piece into a 10” (25 cm) rope.
6. Place ropes on at surface, side-by-side.
7. Starting at center, braid ropes to one end, then turn to braid the second half;
seal ends.
8. Return to bread pan and tuck ends under loaf.
9. If desired, brush with egg wash or water and sprinkle with seeds.
10. Return bread pan to breadmaker and press START.
Mediterranean-Style Rustic Bread
Note: The below is an example of how to make a rolled, Mediterranean-style rustic
bread using a French bread recipe.
1. Press PAUSE at the end of the shaping process (see KNEADING AND BAKING
CHART).
2. Remove bread pan from breadmaker and close lid.
3. Remove dough and kneading paddle from bread pan.
4. Roll dough to an 8” x 13” (20 cm x 33 cm) rectangle on a clean, lightly
oured surface.
5. Lightly brush with good olive oil, then sprinkle with fresh chopped garlic,
rosemary, basil and sub-dried tomatoes. Top with
1
/3 cup crumbled feta or goat
cheese. If desired, you may also add 2 – 3 slices of prosciutto.
6. Tightly roll dough lengthwise into an 8” wide (20 cm) roll.
7. Tuck ends under and place in bread pan.
8. Return bread pan to breadmaker, close lid and press START.
9. The nal rise will begin, followed by the baking process.
10. As baking begins, press PAUSE again and remove bread pan.
11. Slash top of crust and gently mist loaf with cold water, then return bread pan
to baking chamber.
12. Close lid and press START to complete your rustic Mediterranean bread.
Adding Crumbled Toppings to Coffee Cakes
Note: Works best with Batter Breads™ recipes
1. At the end of last knead (see KNEADING AND BAKING CHART) press PAUSE.
2. Remove bread pan from breadmaker and close lid.
3. Remove kneading paddle from batter.
4. Top batter with desired crumb topping
5. Place bread pan back in baking chamber, close lid and press START.
Important: Removing kneading paddle will help prevent tearing of cake/loaf when
it is removed from pan after baking.
22
23
PERSONAL RECIPES
For advanced bakers, this breadmaker has 5 personal recipe memory settings. This
means you have 5 spaces to program and save your favorite personal recipes. With
the personal recipe programmer, you can set the length of each cycle or skip a
cycle entirely based on the recipe you are creating. You can factor in brand and
type of our, quality of yeast and even climate to determine cycle times.
Important: To save or erase a personal recipe, follow the instructions provided in
CUSTOM PROGRAMS.
Note: We recommend that you keep a separate log of the cycle times for your
Personal Recipes. Blank Personal Recipe charts have been provided at the back of
the recipes section of this manual.
1. To activate personal recipe program, press and hold PROG for 1 second.
2. Program each cycle time using ▲/▼ arrows to set time and then pressing PROG
again to set.
1st press: Preheat cycle
2nd press: Knead cycle 1
3rd press: Knead cycle 2
4th press: Rise 1
5th press: Punch
6th press: Rise 2
7th press: Shape
8th press: Rise 3
9th press: Bake cycle
10th press: Keep Warm cycle
11th press: Temperature
12th press: Extras – Do you want to activate the fruit and nut dispenser?
YES or NO
Note: To skip a cycle, press the arrows until you reach zero (0), then press PROG
to move on to the next cycle of the baking program.
3. Press PROG a nal time. The word SAVE will ash on the display.
4. Select YES or NO. Selecting YES will save your changes. If you select NO, the
personal recipe course will proceed as programmed, but will revert back to the
previously saved times at the end of baking.
Note: You can use the Delay Bake Timer when running personal recipe programs.
Simply use the ▲/▼ arrows to set the time difference and press START.
CUSTOM PROGRAM
The most versatile function on your breadmaker, Custom Program is similar to
Personal Recipe in that you can manually change the length of each cycle of a
bread making course. Unlike Personal Recipe, Custom Program factors in LOAF
SIZE and CRUST COLOR.
Note: You can also use Custom Program to change kneading and bake times in
Batter Breads™ Course; heat and stir times in Jam Course; knead and rise times in
Dough Course.
To manually change a preprogrammed Course, follow these steps:
1. Press MENU until you reach desired Course setting, such as White.
2. Press PROG; a beep will sound and “CUSTOM PROGRAM” will appear on the
display in the upper left corner.
3. Following the instructions in PERSONAL RECIPES, enter or change cycle times
as outlined. Use KNEADING AND BAKING CHART as a reference.
4. When you are nished, a nal beep will sound, indicating your Custom Program
changes have been made.
To reset a preprogrammed Course to its original times, follow these steps:
1. Press MENU until you reach the Custom Program Course setting you wish to
change. It will be displayed in the display window.
2. Press SAVE/ERASE.
3. Display will prompt ERASE, and you may simply press YES to accept and return
to the default setttings.
BREAD RECIPES...EASY AS 1-2-3
We suggest starting your bread making with this White Bread recipe. Follow steps
previously outlined in this Instruction Manual. These steps have been written to
eliminate most common errors in breadmaker baking and may be helpful for any
recipe.
WHITE BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Water (80°F/27°C) ¾ cup + 1 tbsp. 1 cup 1½ cups
Oil 1 tbsp. 2 tbsp. 2½ tbsp.
Sugar 1½ tbsp. 2 tbsp. ¼ cup
Dry milk 1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp.
Bread our 2¼ cups 3 cups 4 cups
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Select White Course
Select Rapid White
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
White, Rapid White, Whole Wheat, Rapid Whole Wheat, French, Rapid
French, Fruit & Nut, Rapid Fruit & Nut Course Method:
1. Remove bread pan from breadmaker. Attach kneading paddle onto drive shaft.
Have all ingredients ready. Make sure all ingredients, except water, are at
room temperature.
2. Measure water (80°F/27°C) and pour into bread pan.
3. Measure oil and add to bread pan.
24
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4. Measure sugar, salt and dry milk; add to bread pan.
5. Measure bread our and add to bread pan. The Rapid setting for White Bread
decreases time for making bread by approximately an hour. Add additional
½ tsp. of yeast when baking rapid breads.
6. After making indentation in dry ingredients, carefully measure yeast and add
to bread pan. If using delay bake timer, make absolutely sure yeast is on top
of bread our, away from liquids.
7. Place bread pan into breadmaker. Push down on rim until it ts rmly into
place. Close lid.
8. Press MENU; choose White Bread Course. Press CRUST to choose crust color.
Press LOAF to choose loaf size. If delay baking is desired, press ▲ and ▼ to
add delay bake time, then press START. If no delay baking is desired, press
START to begin immediately.
9. At beep during kneading process, check dough ball (see CHECKING DOUGH
CONSISTENCY). It will be sticky to the touch. At this time, push down
any dough or our that may be on sides of bread pan. If desired, add
additional ingredients (i.e., raisins, nuts, and spices). If necessary, stir
ingredients. (See KNEADING AND BAKING COURSE CHART to check time
beep will sound.)
10. After ending beep sound, breadmaker will start 60-minute Keep Warm cycle.
“0:00” will appear in display window; colon will begin to ash. The operation
light will ash.
11. Press STOP and use oven mitts to carefully remove bread pan. Light will go
out when STOP is pressed.
Caution: Pan, kneading paddle and bread will be very hot. Use oven mitts!
12. Turn bread pan upside down and shake several times to release bread. Do
not use metal utensils. Remove kneading paddle and allow loaf to cool
standing upright on wire rack approximately 15 – 30 minutes before slicing.
13. Once bread has cooled (approximately 1 hour) store in an airtight container.
14. Unplug unit and allow to cool completely before cleaning. (See CARE AND
CLEANING INSTRUCTIONS.)
WHITE SOURDOUGH STARTER
Ingredients Amount
Active dry yeast 2¼ tsp.
Water (110°F/43°C) 2 cups
Bread our 3½ cups
Sugar 1 tbsp.
In 4-qt. glass container, dissolve yeast in water (110°F/43°C); let stand 5 minutes,
then add our and sugar. Stir with plastic or wooden spoon until blended. Mixture
will be thick; remaining lumps will dissolve during fermentation process. Cover
loosely with plastic wrap and let stand in warm place for 5 days, stirring 3 times
a day. Starter will “rise and fall” during fermentation period and become thinner
as it stands. Sitting temperature of 80°F/27°C is best for sour avor to develop.
When starter is developed, it is bubbly and may have yellow liquid layer on top;
stir before using. It may be used for baking or placed in the refrigerator to use later;
cover loosely.
To use starter, measure amount specied in recipe. After refrigeration, let container
of starter come to room temperature before measuring – about 4 hours. If baking in
the morning, leave starter out overnight.
Replenish with 1 cup our,
2
/3 cup water (110°F/43°C) and 1 tsp. sugar. Stir until
blended – some lumps may remain. Cover loosely and let stand 10 to 12 hours or
overnight. Starter will rise and become bubbly. Stir, then place in refrigerator to
store. Stir in 1 tsp. of sugar to keep active if not used every week.
WHITE SOURDOUGH BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Water (80°F/27°C) ½ cup + 1 tbsp. ¾ cup ¾ cup + 1 tbsp.
Starter
(see above recipe)
¾ cup 1 cup 1¼ cup
Sugar 2 tsp. 1 tbsp. 4 tsp.
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Bread our 2 cups 3 cups 4 cups
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Select White
Course
Select Rapid White
Course
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
26
27
FAT-FREE WHITE BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb.
2.0
lb.
Water (80°F/27°C) ¾ cup + 1 tbsp. 1 cup + 3 tbsp.
1½
cups
Applesauce 1 tbsp. 2 tbsp.
3
tbsp.
Sugar 1½ tbsp. 3 tbsp.
¼
cup
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Dry milk 1 tbsp. 1½ tbsp.
2
tbsp.
Bread our 2¼ cups 3 cups
4
cups
Cornmeal ¼ cup
1
/3 cup
½
cup
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp.
2¼
tsp.
Select White Course
Select Rapid White
Course
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp.
2¾
tsp.
CORNBREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Eggs, large; room
temperature
1 1 2
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
¾ cup + 2 tbsp. 1 cup + 3 tbsp. 1
1
/3 cups
Oil 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Honey 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Dry milk 1 tbsp. 2 tbsp. 2½ tbsp.
Bread our 2 cups 3 cups 4 cups
Cornmeal ¼ cup
1
/3 cup ½ cup
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Select White Course
Select Rapid White
Course
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
28
29
POTATO BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Eggs, large; room
temperature
1 2 2
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
¾ cup + 2 tbsp. 1¼ cups 1½ cups
Oil 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp.
Sugar 4 tsp. 2 tbsp. 3 tbsp.
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Dry milk 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
White pepper 1/8 tsp. ¼ tsp. ¼ tsp.
Instant potato buds ¼ cup
1
/3 cup ½ cup
Green onion tops,
chopped
1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp.
Bread our 2 cups 3 cups 4 cups
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Select White Course
Select Rapid White
Course
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
EGG BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Eggs, large; room
temperature
1 2 2
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
¾ cup + 1
tbsp.
1 cup + 1
tbsp.
1
1
/3 cups
Oil 1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp.
Sugar 4 tsp. 2 tbsp. 2½ tbsp.
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Dry milk 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Bread our
2 cups + 2
tbsp.
3 cups 4 cups
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Select White Course
Select Rapid White
Course
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
30
31
SUNFLOWER & SESAME SEED WHOLE WHEAT BREAD
Ingredients 1½ lb. 2.0 lb.
Eggs, large; room
temperature
1 1
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
1 cup + 2 tbsp. 1¼ cups
Oil 2 tbsp. 3 tbsp.
Molasses 1 tbsp. 2 tbsp.
Sugar 1 tbsp. 2 tbsp.
Salt 1½ tsp. 2 tsp.
Bread our 2½ cups 3 cups
Whole wheat our ½ cup 1 cup
Sesame seeds 2 tbsp. 2½ tbsp.
Cumin seeds ¼ tsp. ¼ tsp.
Sunower seeds
(kernels)
1½ tbsp. 2 tbsp.
Active dry yeast 2 tsp. 2¼ tsp.
Select Whole Wheat
Course
Select Rapid Whole
Wheat Course
Active dry yeast 2½ tsp. 2¾ tsp.
WHOLE GRAIN BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Water (80°F/27°C) ¼ cup
1
/3 cup ½ cup
Cultured buttermilk
(80°F/27°C)
2
/3 cup 1 cup 1
1
/3 cups
Oil 2 tsp. 1 tbsp. 1 tbsp. + 1 tsp.
Molasses 3 tbsp. ¼ cup
1
/3 cup
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Baking soda ¾ tsp. 1 tsp. 1½ tsp.
Oat bran cereal,
uncooked
3 tbsp. ¼ cup
1
/3 cup
Cornmeal 3 tbsp. ¼ cup
1
/3 cup
Rye our 3 tbsp. ¼ cup
1
/3 cup
Buckwheat our 3 tbsp. ¼ cup
1
/3 cup
Whole wheat our
1
/3 cup ½ cup
1
/3 cup
Bread our 1
1
/3 cups 2 cups 3 cups
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Select White Course
Select Rapid White
Course
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
32
33
CARAWAY RYE BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Eggs, large; room
temperature
1 1 2
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
¾ cup 1 cup + 1 tbsp. 1
1
/3 cups
Oil 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Honey 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Dry milk 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp.
Bread our 1 cup 1½ cups 2 cups
Whole wheat our ½ cup ¾ cup 1 cup
Caraway seeds 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp.
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Select Whole Wheat
Course
Select Rapid Whole
Wheat Course
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
WHOLE WHEAT BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Egg whites 1 1 1
plus enough cultured
buttermilk (80°F/27°C)
to equal
1 cup 1 cup + 3 tbsp. 1½ cups
Oil 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Molasses 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Baking soda ¼ tsp. ½ tsp. ¾ tsp.
Whole wheat our 2 cups 3 cups 4 cups
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Select Whole Wheat
Course
Select Rapid Whole
Wheat Course
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
34
35
SEVEN GRAIN BREAD
Ingredients 1½ lb. 2.0 lb.
Eggs, large; room
temperature
1 1
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
1 cup + 2 tbsp. 1½ cups
Oil 2 tbsp. 3 tbsp.
Honey 2 tsp. 1 tbsp.
Salt 1½ tsp. 2 tsp.
Whole wheat our 1½ cups 2 cups
Bread our ½ cup 1 cup
Brown rice our ¼ cup ▬ cup
Spelt our ¼ cup ▬ cup
Buckwheat our ¼ cup ▬ cup
Rye our ¼ cup ▬ cup
Oatmeal ¼ cup ▬ cup
Cornmeal 2 tbsp. ¼ cup
Gluten 3 tbsp. ¼ cup
Active dry yeast 2 tsp. 2¼ tsp.
Select Whole Wheat
Course
Select Rapid Whole
Wheat Course
Active dry yeast 2½ tsp. 2¾ tsp.
ONION RYE BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Eggs, large; room
temperature
1 1 2
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
¾ cup + 2 tbsp.
1 cup + 3
tbsp.
1
1
/3 cups + 2 tbsp.
Oil 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Honey 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Dry milk 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp.
Bread our 1 cup 1½ cups 2 cups
Whole wheat our ½ cup ¾ cup 1 cup
Caraway seeds 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp.
Dehydrated onion 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Select Whole Wheat
Course
Select Rapid Whole
Wheat Courset
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
36
37
PUMPERNICKEL BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Eggs, large; room
temperature
1 1 2
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
¾ cup + 1 tbsp. 1 cup + 2 tbsp. 1 cup + 6 tbsp.
Oil 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Honey 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Dry milk 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp.
Bread our 1 cup 1½ cups 2 cups
Whole wheat our ½ cup ¾ cup 1 cup
Rye our ½ cup
2
/3 cup 1 cup
Caraway seeds 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp.
Instant coffee granules 1 tsp. 2 tsp. 1 tbsp.
Cocoa powder 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Select Whole Wheat
Course
Select Rapid Whole
Wheat Course
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
TWO CHEESE BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Eggs, large; room
temperature
1 1 1
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
¾ cup 1 cup 1¼ cups
Oil 2 tsp. 1 tbsp. 1½ tbsp.
Honey 1 tsp. 2 tsp. 1 tbsp.
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Dry milk 2 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp.
Whole wheat our ¼ cup ½ cup ¾ cup
Bread our 1¾ cups 2½ cups 3¼ cups
Grated cheddar cheese
2
/3 cup 1 cup 1
1
/3 cups
Grated Parmesan
cheese
2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Sesame seeds 1 tsp. 2 tsp. 1 tbsp.
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Select Whole Wheat
Course
Select Rapid Whole
Wheat Course
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
38
39
FRENCH BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Water (80°F/27°C) ¾ cup + 2 tbsp. 1 cup + 2 tbsp. 1½ cups
Oil 1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp.
Sugar 1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp.
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Bread our 2¼ cups 3½ cups 4 cups
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Select French Course
Select Rapid French
Course
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
ITALIAN HERB BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Water (80°F/27°C) ¾ cup + 2 tbsp. 1 cup + 1 tbsp.
1¼ cups
+ 2 tbsp.
Oil 1½ tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp.
Sugar 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp.
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Dry milk 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp.
Bread our 2¼ cups 3 cups 4 cups
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Select French Course
Select Rapid French
Course
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
HEARTY NUT BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb.
2.0
lb.
Water (80°F/27°C) 1 cup 1¼ cups
1 cup
+ 7
tbsp.
Oil 2 tsp. 1 tbsp.
1½
tbsp.
Molasses 3 tbsp. ¼ cup
1
/3
cup
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Dry oatmeal, quick or
regular
1
/3 cup ½ cup
2
/3
cup
Whole wheat our
2
/3 cup 1 cup
1
1
/3
cups
Bread our 1
1
/3 cups 2 cups
2
2
/3
cups
Walnuts, chopped
2
/3 cup ¾ cup 1 cup
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp.
2¼
tsp.
Select Whole Wheat
Course
Select Rapid Whole
Wheat Course
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp.
2¾
tsp.
40
41
CRUNCHY CRACKED WHEAT BREAD
Note: This recipe requires a few quick preparation instructions.
• Add cracked wheat to heatproof bowl. Pour in boiling water, stirring to
prevent lumps.
• Let mixture stand for 20 minutes (at 80°F/27°C). Stir, pour into bread pan
and add remainder of ingredients in order given.
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Cracked wheat ½ cup ¾ cup 1 cup
Water, boiling 1 cup 1½ cups 1¾ cups
Oil 1½ tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp.
Sugar 4 tsp. 2 tbsp. 3 tbsp.
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2½ tsp.
Bread our 2 cups 3 cups 4 cups
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Select Fruit & Nut
Course
Select Rapid
Fruit & Nut
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
CINNAMON RAISIN BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Water (80°F/27°C) ¾ cup 1 cup 1¼ cups + 2 tbsp.
Oil 1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp.
Brown sugar, rmly
packed
1½ tbsp. 2½ tbsp. 3 tbsp.
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Dry milk 1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp.
Cinnamon 1 tsp. 2 tsp. 1 tbsp.
Bread our 2¼ cups 3 cups 4 cups
Walnuts, chopped
1
/3 cup ½ cup
2
/3 cup
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Add to dispenser (press EXTRAS before pressing START to begin baking):
Raisins
1
/3 cup ½ cup
2
/3 cup
Select Fruit & Nut
Course
Select Rapid Fruit &
Nut Course
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
42
43
DRIED FRUIT BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Water (80°F/27°C) ¾ cup 1 cup + 1 tbsp. 1¼ cups
Oil 2½ tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Brown sugar 1½ tbsp. 2½ tbsp. ¼ cup
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Dry milk 1 tbsp. 1½ tbsp. 2½ tbsp.
Bread our 2¼ cups 3 cups 4 cups
Nutmeg ½ tsp. 1 tsp. 1½ tsp.
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Add to dispenser (press EXTRAS before pressing START to begin baking):
Dried fruit
1
/3 cup ½ cup
2
/3 cup
Select Fruit & Nut
Course
Select Rapid Fruit &
Nut
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
SOY CINNAMON RAISIN BREAD
Note: For best results, choose LIGHT crust.
Ingredients 1½ lb.
Water (80°F/27°C) 1 cup
Oil 3 tbsp.
Sugar 2 tbsp.
Salt 1½ tsp.
Dry milk ¼ cup
Bread our 2½ cups
Cinnamon 1 tsp.
Soy our ½ cup
Active dry yeast 2 tsp.
WHITE WHEAT BREAD
Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.
Water (80°F/27°C) ¾ cup 1 cup + 2 tbsp. 1¼ cups + 2 tbsp.
Oil 1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp.
Sugar 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Dry milk 1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp.
Bread our 1¾ cups 2
3
/4 cups 3½ cups
Whole wheat our ¼ cup
1
/4 cup ½ cup
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.
Add to dispenser (press EXTRAS before pressing START to begin baking):
Sunower seeds
(kernels)
2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Select Fruit & Nut
Course
Select Rapid Fruit &
Nut Course
Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.
44
45
Method:
1. Remove bread pan from breadmaker. Attach kneading paddle onto shaft.
Add ingredients to bread pan in order listed. Refer to MEASURING YOUR
INGREDIENTS. Make sure all ingredients, except water, are at room
temperature.
2. Place bread pan into breadmaker. Push down on rim until it ts rmly into
place. Close lid.
3. Press MENU; choose Batter Breads™ Course. Press CRUST to choose crust
color. If delay bake is desired, press ▲/▼ buttons to set delay bake timer, and
then press START for delay; or, simply press START to begin immediately.
Important: Don’t use delay bake timer if your recipe includes eggs, fresh milk,
yogurt or other dairy products, meats, sh or any other ingredients that may spoil.
4. At beep during kneading process, check dough. At this time, push down any
dough or our that may stuck to sides of bread pan. If desired, add additional
ingredients (i.e., raisins, nuts, and spices). If necessary, stir ingredients. Refer
to KNEADING AND BAKING COURSES chart to check display time beep will
sound.
5. Before baking begins, remove bread pan from breadmaker. Remove kneading
paddle from batter and place bread pan back into breadmaker to complete bake
process. Removing paddle will help prevent tearing cake/loaf when it is removed
from pan after baking.
6. When bread is nished baking breadmaker will beep and “0:00” will appear in
display window. Press STOP and open lid.
Caution: Oven caivty, bread pan, kneading paddle and bread will be very hot. Use
oven mitts.
7. Remove bread pan from breadmaker as soon as course is complete and allow
cake or Batter Breads™ to remain in pan for 20 minutes on cooling rack before
removing. Using oven mitts, take non metal spatula and gently loosen cake from
sides of pan. Turn upside down to remove. Allow to cool 15 – 30 minutes before
cutting.
8. When bread has completely cooled (approximately 1 hour) store in air tight
container.
9. Unplug unit and allow to cool completely before cleaning. Clean bread pan
after each use.
Batter Breads™ Course Hints for Best Results
• It is important that you assist breadmaker in stirring process during resttime. Refer
to KNEADING AND BAKING COURSE chart for appropriate time. Use a rubber
spatula to gently scrape the ingredients from sides and corners of pan, and fold
into wet mixture.
• Full size cake mix (16-oz or larger), quick bread or mufn mix (13-oz or larger)
works well using Batter Breads™ Course. As with any other liquid ingredients,
the liquid should be 80ºF/27ºC and the eggs room temperature. Otherwise, add
ingredients as listed on package instructions. 1-step angel food cake mixes may
also be used. 2-step and swirl mix will work well using this program.
• Although delay bake timer is an option for this Course, our experience has shown
recipes included do not mix well when delayed. You may nd a few of your
recipes may work well; therefore, we have given you delay as an option.
BATTER BREADS™
Batter Breads™ Course will mix and bake a prepackaged cake mix or quick bread.
SWEET CORN BREAD
Ingredients 1 loaf
Eggs, large, at room temperature 2
Milk (80°F/27°C) 1 cup
Butter, melted ¼ cup
Sugar ¾ cup
Salt 1 tsp.
All-purpose our 2 cups
Cornmeal 1 cup
Double acting baking powder 1 tbsp.
Select Batter Breads™ Course
Ingredients 1½ lb.
Add to dispenser (press EXTRAS before pressing START to begin baking):
Raisins ½ cup
Select Fruit & Nut
Course
Select Rapid Fruit & Nut
Active dry yeast 2½ tsp.
46
47
CHEDDAR LOAF BREAD
Ingredients 1 loaf
Eggs, large, at room
temperature
3
Crushed pineapple,
undrained
1 cup
Shortening, room temp. ½ cup
Cheddar cheese,
shredded
1 cup
Sugar ½ cup
Salt ¾ tsp.
All-purpose our 2 cups
Double acting baking
powder
1 tbsp.
Add to dispenser (press EXTRAS before pressing
START to begin baking):
Pecans, chopped ½ cup
Select Batter Breads™ Course
Note: During rest cycle, stir with a spatula to fold in any our around sides of bread
pan.
PINEAPPLE COCONUT POUND CAKE
Ingredients
1 cake
Eggs, large, at room
temperature
2
Crushed pineapple,
undrained
1 cup
Butter, softened ¼ cup
Sugar ¾ cup
Salt ½ tsp.
Coconut, grated ½ cup
All-purpose our 2 cups
Double acting baking
powder
1 tbsp.
Add to dispenser (press EXTRAS before pressing
START to begin baking):
Coconut, grated ½ cup
Select Batter Breads™ Course
Note: During rest cycle, stir with a spatula to fold in any our around sides of bread
pan.
48
49
LOW CARB BREAD RECIPES... EASY AS 1-2-3
For all low carb recipes, use the Low Carb Course selection. Your breadmaker is
preset to medium crust color and a 2 lb. (908 g) loaf size; these cannot be changed
on the Low Carb Course setting.
Important: Use exact ingredients listed in recipe; do not substitute! You may
only substitute quick or rapid yeast for active dry yeast as given in the YEAST
CONVERSION chart in this Use and Care manual.
LOW CARB WHITE BREAD
Ingredients 2 lb.
Water (80°F/27°C) 1½ cups
Canola oil 3 tbsp.
Lemon juice 2 tsp.
Liquid lecithin 1 tbsp.
Butter, cold and cut in
small pieces
¼ cup
Eggs, large, at room
temperature
2
Salt 2 tsp.
Psyllium husks 3 tbsp.
Dry oatmeal, instant or
regular
3 tbsp.
Nutritional yeast akes 3 tbsp.
Oat bran ¾ cup
Splenda® ¼ cup
Rice bran ¼ cup
Vital wheat gluten 1 cup
Bread our 2 cups
Active dry yeast 6 tsp.
Select Low Carb Course
Yield: 28 slices
BANANA NUT CAKE
Ingredients 1 loaf
Whole eggs, large, at
room temperature
2
Egg whites, at room
temperature
2
Sour milk ▬ cup
Banana, mashed 1½ cups
Oil 6 tbsp.
Sugar 1 cup
Salt ¾ tsp.
Cream of tartar 1½ tsp.
All-purpose our 2 cups
Baking soda ¾ tsp.
Double acting baking
powder
2 tsp.
Add to dispenser (press EXTRAS before pressing
START to begin baking):
Nuts, chopped ¾ cup
Select Batter Breads™ Course
Note: During rest cycle, stir with a spatula to fold in any our around sides
of bread pan.
50
51
LOW CARB CINNAMON RAISIN BREAD
Ingredients 2 lb.
Water (80°F/27°C) 2 cups
Canola oil 3 tbsp.
Liquid lecithin 1 tbsp.
Salt 1 tbsp.
Splenda® ▬ cup
Oat bran ¾ cup
Ground almonds ¾ cup
Vanilla-avored whey
protein powder
1 cup
Vital wheat gluten 2¾ cups
Cinnamon 1 tbsp.
Active dry yeast 6 tsp.
Add to dispenser (press EXTRAS before pressing
START to begin baking):
Raisins
1
/3 cup
Select Low Carb Course
Yield: 28 slices
Nutritional Analysis*
Calories / slice 77
Calories from fat 36
Total fat 4 g
Cholesterol 4 mg
Sodium 268 mg
Potassium 146 mg
Carbohydrates 10
Dietary ber 2 g
Sugar 2 g
Protein 10 g
Vit A 1 iu
Nutritional Analysis*
Calories / slice 106
Calories from fat 45
Total fat 5 g
Cholesterol 20 mg
Sodium 187 mg
Potassium 90 mg
Carbohydrates 15
Dietary ber 3 g
Sugar 0.4 g
Protein 5 g
Vit A 85 iu
Calcium 10 mg
Iron 1 mg
*Calories & nutritional information based on serving sizes listed in recipe.
Low Carb Course Method:
1. Remove bread pan from breadmaker. Attach kneading paddle onto shaft.
Add ingredients to bread pan in order listed. Refer to MEASURING YOUR
INGREDIENTS. Make sure all ingredients, except water, are at room
temperature.
2. Place bread pan into breadmaker. Push down on rim until it ts rmly into
place. Close lid.
3. Press MENU and choose Low Carb Course. Press START to start course cycles
immediately.
Important: Don’t use delay bake timer if your recipe includes eggs, fresh milk,
yogurt or other dairy products, meats, sh or any other ingredients that may spoil.
4. About 5 – 10 minutes in Knead 2 cycle, check dough ball. It will be sticky to
the touch. At this time, push down any dough or our that may be stuck to
sides of bread pan.
5. At end of baking cycle, a beep will sound and the breadmaker will start a
60-minute Keep Warm cycle. “0:00” will appear in display and colon will
begin to ash. Keep Warm indicator light will ash.
6. Press STOP and use oven mitts to carefully remove bread pan. The indicator
light will go out when the STOP button is pressed.
Caution: Bread pan, kneading paddle and bread will be extremely hot. Use oven
mitts.
7. Turn bread pan upside-down and shake several times to release bread. Do
not use metal utensils inside bread pan or breadmaker. Remove kneading
paddle and allow loaf to cool standing upright on wire rack approximately
15 – 30 minutes prior to slicing.
8. Cut loaf in half, top to bottom, then cut each half into ½-inch slices.
9. When bread has cooled completely (approximately 1 hour), store in an
airtight container.
10. Unplug unit and allow to cool completely before cleaning. Clean bread pan
after each use.
52
53
GLUTEN FREE BREAD RECIPES... EASY AS 1-2-3
The Gluten Free Course on your breadmaker allows you to prepare fresh break
for a gluten-free diet or for bread lovers that have special dietary needs. Your
breadmaker is preset to medium crust color and a 1.5 lb. (681 g) loaf size; these
cannot be changed on the Gluten Free Course setting.
Important: Use exact ingredients listed in recipe; do not substitute! You may
only substitute quick or rapid yeast for active dry yeast as given in the YEAST
CONVERSION chart in this Use and Care manual.
Note: For all Gluten Free recipes, we used Red Star Quick Rise™ Yeast.
GLUTEN FREE COUNTRY WHITE BREAD
Ingredients 1.5 lb.
Water (110 – 115 °F / 43
– 46 °C)
1
1
/3 cups
Extra large eggs 3
Oil 3 tbsp.
Cider vinegar 1 tsp.
Sugar 3 tbsp.
Salt 1½ tsp.
Dry milk ½ cup
White rice our 2 cups
Potato starch our 1¼ cups
Soy our
1
/3 cup
Tapioca our ½ cup
Xanthan gum 1 tbsp.
Red Star Quick Rise™
Yeast
4½ tsp.
Select Gluten Free Course
Gluten Free Method:
11. Remove bread pan from breadmaker. Attach kneading paddle onto shaft.
Add ingredients to bread pan in order listed. Refer to MEASURING YOUR
INGREDIENTS. Make sure all ingredients, except water, are at room
temperature.
Calcium 19 mg
Iron 1 mg
*Calories & nutritional information based on serving sizes listed in recipe.
LOW CARB BATTER BREADS™
Use the Batter Breads™ Course and Light CRUST for low carb Batter Breads™.
Follow the method given for LOW CARB BREADS, but choose Batter Breads™
course in step #3 and select CRUST color LIGHT.
LOW CARB CHOCOLATE CAKE
Ingredients 1 cake
Butter, melted 6 tbsp.
Sour cream, room
temperature
½ cup
Eggs, large, at room
temperature
6
Cocoa powder ¼ cup
Splenda® 3 tbsp.
Soy our ¾ cup
Select Batter Breads™ Course and LIGHT crust
color.
Yield: 9 pieces
Nutritional Analysis*
Calories / slice 182
Calories from fat 144
Total fat 9 g
Cholesterol 171 mg
Sodium 222 mg
Potassium 280 mg
Carbohydrates 5
Dietary ber 1 g
Sugar 2 g
Protein 8 g
Vit A 510 iu
Calcium 92 mg
Iron 1 mg
*Calories & nutritional information based on serving sizes listed in recipe.
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55
Ingredients 1.5 lb.
Tapioca our ½ cup
Cocoa powder 1 tbsp.
Xanthan gum 1 tbsp.
Caraway seeds 1 tbsp.
Red Star Quick Rise™
Yeast
4½ tsp.
Select Gluten Free Course
BREAD / PIZZA / PASTA DOUGH COURSES
Dough Courses Method:
1. Add ingredients to bread pan in order listed. Refer to MEASURING YOUR
INGREDIENTS. Place bread pan into breadmaker. Push down on rim until it ts
rmly into place. Close lid.
2. Press MENU button; choose Bread Dough or Pizza Dough Course. Press LOAF
to choose loaf size and then CRUST to choose crust color. If delay bake is
desired, press ▲/▼ buttons to set delay bake timer, and then press START for
delay; or, simply press START to begin immediately.
Important: Don’t use delay bake timer if your recipe includes eggs, fresh milk,
yogurt or other dairy products, meats, sh or any other ingredients that may spoil.
3. When your dough is nished, breadmaker will beep and “0:00” will appear
in display window. Press STOP and open lid. Remove dough from bread pan.
Follow recipe shaping and baking instructions.
Dough Course Hints for Best Results
• If using delay bake timer, make sure yeast is on top of our, away from liquids.
Important: Never allow dough to remain in breadmaker after Course is complete;
it may over rise and damage machine.
• Rising times for dough after it is shaped and placed in baking pan will vary due
to recipe, temperature and humidity level of your kitchen. Optimum temperature
of room for rising is 80°– 85°F/27°– 29°C. Rising is most essential feature in
bread making.
• Breadmaker allows dough to have rst rise or fermentation before dough is
removed. Fermentation conditions gluten, (becoming pliable and elastic with a
soft, smooth quality) develops avor and leavens product.
• Sometimes a double rising is benecial especially for whole grain or 100% whole
wheat bread. Let dough rise once in breadmaker. Remove from breadmaker,
punch down, let rise again, punch down and let rest 10 minutes. Resting allows
gluten to relax and makes handling easier. Shape as desired and allow to rise
until doubled in volume. If only 1 rise is desired, remove from breadmaker, let
rest, shape and rise as above.
12. Place bread pan into breadmaker. Push down on rim until it ts rmly into
place. Close lid.
13. Press MENU and choose Gluten Free Course. Press START to start course
cycles immediately.
Important: Don’t use delay bake timer if your recipe includes eggs, fresh milk,
yogurt or other dairy products, meats, sh or any other ingredients that may spoil.
14. About 5 – 10 minutes in Kneading cycle, check mixture. It should swirl
about the bread pan with a denite raised pattern on top. At this time, use a
rubber spatula to push any our or dough from the sides of the pan down into
the mixture.
15. At end of baking cycle, a beep will sound. Press STOP and use oven mitts to
carefully remove bread pan. The indicator light will go out when the STOP
button is pressed.
Caution: Bread pan, kneading paddle and bread will be extremely hot. Use oven
mitts.
16. Turn bread pan upside-down and shake several times to release bread. Do
not use metal utensils inside bread pan or breadmaker. Remove kneading
paddle and allow loaf to cool standing upright on wire rack approximately
15 – 30 minutes prior to slicing.
17. Cut loaf in half, top to bottom, then cut each half into ½-inch slices.
18. When bread has cooled completely (approximately 1 hour), store in an
airtight container.
Unplug unit and allow to cool completely before cleaning. Clean bread pan after
each use.
GLUTEN FREE PUMPERNICKEL BREAD
Ingredients 1.5 lb.
Water (110 – 11 5 °F / 43
– 46 °C)
1 cup
Extra large eggs 3
Oil 3 tbsp.
Cider vinegar 1 tsp.
Molasses 3 tbsp.
Salt 1½ tsp.
Dry milk ½ cup
Brown rice our 2 cups
Potato starch our ½ cup
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DOUGH COURSE RECIPES...AS EASY AS 1-2-3
DINNER ROLL DOUGH
Ingredients 12 rolls 18 rolls 24 rolls
Eggs, large, at room
temperature
1 1 1
Plus enough water
(80°F/27°C) to equal
¾ cup ¾ cup + 1 tbsp. 1
1
/3 cups
Oil 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Sugar 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup
Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.
Bread our 2 cups 3¼ cups 4 cups
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp 2¼ tsp.
Select Dough Course
Method:
1. Place on lightly oured surface. Divide into pieces and shape.
2. Place on greased baking sheet. Cover and let rise in a warm place for 30 minutes
or until doubled in size.
3. Bake at 350ºF/177ºC for 15 to 25 minutes, or until done.
Baker’s Hint:
• Dough has doubled in volume when an indentation remains after tip of a nger is
pressed lightly and quickly into dough. If indentation springs back, cover and let
rise a few more minutes and check again.
MAKING DOUGHS: CRUST TREATMENTS
Important: For use only with the Dough Courses
• Always allow optimum rising of shaped dough.
• Use pastry brush to apply glaze.
• Bake as directed.
Egg Yolk Glaze
For shiny golden crust, mix 1 slightly beaten egg or egg yolk with 1 tbsp. water or
milk.
Egg White Glaze
For shiny, chewy crust, mix 1 slightly beaten egg white with 1 tbsp. water.
Lightly Floured
Sprinkle enough our onto work area so dough can be handled without sticking.
Shaped Rolls:
Cloverleaf Rolls
Shape into ½-inch balls. Place 3 balls in each mufn tin and let rise until doubled
in size.
Crisscross Rolls
Shape into balls, setting 2 aside. Combine balls and roll into a
1
/8-inch thick square.
Cut strips
1
/8-inch wide and 2-inches long. Place 1 strip across top of each ball.
Repeat process, placing second strip in opposite direction across top of each ball.
Traditional Rolls
Shape into balls. For “pull apart” rolls, place dough balls with sides touching. For
“individual” rolls place dough balls 2-inches apart.
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CHEEZY GARLIC ROLL DOUGH
Ingredients 18 rolls 24 rolls
Eggs, large, at room
temp.
1 1
Plus enough water
(80°F/27°C) to equal
1 cup 1
1
/3 cups
Oil 2 tbsp. 3 tbsp.
Sugar
1
/3 cup ½ cup
Salt 1½ tsp. 2 tsp.
Dry milk 1 tbsp. 2 tbsp.
Bread our 3½ cups 4½ cups
Active dry yeast 2 tsp. 2¼ tsp.
Select Dough Course
Topping:
Parmesan cheese, grated ½ cup
2
/3 cup
Garlic, nely minced 1½ tbsp. 2 tbsp.
Butter, melted 3 tbsp. ¼ cup
Method:
1. Place on lightly oured surface. Divide into pieces and shape.
2. Combine cheese and garlic. Dip pieces in melted butter and then in cheese-
garlic mixture. Place in greased 9” x 13” baking dish. Cover and let rise in warm
place for 45 minutes or until doubled in size.
3. Bake at 325ºF/163ºC for 35 to 40 minutes, or until done.
WHEAT DINNER ROLL DOUGH
Ingredients 9 rolls 18 rolls
Water (80°F/27°C) ¾ cup 1½ cups
Oil 1 tbsp. 2 tbsp.
Brown sugar 2 tbsp. ¼ cup
Salt 1 tsp. 2 tsp.
Bread our 1¼ cups 2½ cups
Whole wheat our 1 cup 2 cups
Active dry yeast 2 tsp. 2¼ tsp.
Select Dough Course
Method:
1. Place on lightly oured surface. Divide into pieces and shape.
2. Place on greased baking sheet. Cover and let rise in a warm place for 30 minutes
or until doubled in size.
3. Bake at 350ºF/177ºC for 25 – 30 minutes, or until golden brown.
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Ingredients 12 rolls
Topping:
Butter, melted ¾ cup
Brown sugar ¾ cup
Pecan halves (optional) 1 cup
Method:
1. Place on lightly oured surface, roll dough into 12” x 16” rectangle and spread
with butter. Combine remaining lling ingredients and sprinkle over dough.Roll
up tightly, jelly-roll style, starting with longest side and cut into 1” slices.
2. Combine topping mixture and spread into a 13” x 9” baking dish. If you are
using optional pecan halves, line bottom of the pan. Place slices on mixture and
let rise in a warm place for 30 minutes or until doubled in size.
3. Bake at 350ºF/177ºC for 35 minutes, or until done. Use oven mitts to carefully
invert onto heat-proof tray; syrup will be very hot.
STICKY BREAKFAST BUN DOUGH
Ingredients 12 rolls
Eggs, large, at room
temp.
1
Plus enough water
(80°F/27°C) to equal
1¼ cups
Oil 3½ tsp.
Sugar
1
/3 cup
Salt 1½ tsp.
Bread our 3½ cups
Active dry yeast 2 tsp.
Select Dough Course
Filling:
Butter, softened ½ cup
Sugar
1
/3 cup
Cinnamon 1 tbsp.
Pecans, chopped ½ cup
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French Twists: Shape or divide into 18 equal pieces. Roll into 14-inch long ropes.
Fold each rope in half and twist, starting at fold. Place on greased baking sheet
and brush with
1
/3 cup melted butter. Cover and let rise in a warm place 25 – 30
minutes or until doubled in size. Brush with glaze and bake at 400ºF/205ºC for
12 – 15 minutes or until golden brown.
Tip: If desired, brush with glaze and sprinkle loaves or rolls before baking with 1 of
following: sesame seeds, poppy seeds, caraway seeds or cracked wheat.
CHALLAH BREAD DOUGH
Ingredients Regular Large
Eggs, large, at room
temp.
1 1
Plus enough water
(80°F/27°C) to equal
¾ cup 1 cup + 1 tbsp.
Oil 2 tbsp. 3 tbsp.
Sugar 1½ tbsp. 2 tbsp.
Salt 1 tsp. 1½ tsp.
Bread our 2 cups 3¼ cups
Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp.
Select Dough Course
Glaze:
Egg yolk, beaten 1 1
Water 1 tbsp. 1 tbsp.
Topping:
FRENCH BREAD DOUGH
Ingredients 1 loaf
Water (80°F/27°C) 1¼ cups
Sugar 1 tbsp.
Salt 1½ tsp.
Bread our 3½ cups
Active dry yeast 2 tsp.
Select Dough Course
Glaze:
Water 2 tbsp.
Salt ½ tsp.
Method 1: Place on lightly oured surface. Roll into large rectangle. Starting with
longest side, roll up tightly, pressing seams to seal and tapering each end.
Method 2: Place loaf on greased baking sheet, cover and let rise in a warm place
40 minutes or until doubled in size.
Method 3: With knife, cut 3 diagonal slashes across top of loaf. Combine glaze
ingredients and brush generously. Bake at 400ºF/205ºC for 20 – 25 minutes until
golden brown.
Variations:
French Onion Bread: Add ¼ cup dehydrated onion to dough and shape according
Method 1 described above.
French Loaf: Shape dough into 1 large round ball. Continue Methods 2 and 3
above.
French Roll: Shape or divide into 12 pieces. Roll each into ovals, pinch together
ends of each roll and taper slightly. Place rolls on greased baking sheet; cover and
let rise in warm place 25 – 30 minutes or until doubled in size. Bake at 400ºF/
205ºC for 15 – 20 minutes or until golden brown.
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3. In 3-quart sauce pan, bring 2 quarts of water and 2 tablespoons sugar to boil.
Place few bagels at a time in boiling water. Simmer 3 minutes, turning each
bagel once. Remove with slotted spoon and put back on greased baking sheet.
4. Brush with egg and sprinkle with choice of toppings. Bake at 400ºF/204ºC for
20 – 25 minutes or until done; cool on wire rack.
SOFT PRETZEL DOUGH
Ingredients 16 pretzels
Water (80°F/27°C) 1¼ cups
Egg yolk, room temp. 1
Oil 1 tbsp.
Sugar 2 tbsp.
Salt 1½ tsp.
White pepper
1
/8 tsp.
Bread our 3½ cups
Active dry yeast 2¼ tsp.
Select Dough Course 11
Glaze:
Egg white 1
Water 1 tbsp.
Toppings (optional) Kosher salt, sesame seeds
Method:
1. Place dough on lightly oured surface. Divide into thirds, making 3 (10-inch
regular, 13-inch large) ropes with tapered ends. Pinch ropes together at 1 end,
braid together. Pinch together at other end and secure braid.
2. Transfer braided dough to greased baking sheet; cover and let rise in a warm
place for 45 minutes or until doubled in size.
3. Combine glaze ingredients and brush onto braid. Sprinkle with poppy seeds.
Bake at 375ºF/190ºC for 25 minutes or until done.
BAGEL DOUGH
Ingredients 8 bagels
Water (80°F/27°C) 1 cup
Sugar 1½ tbsp.
Salt 1½ tsp.
Bread our 3 cups
Active dry yeast 2 tsp.
Select Dough Course 11
Glaze:
Egg, beaten 1
Toppings (optional)
Sesame seeds, poppy seeds, cracked wheat, dry cereal
or dehydrated onions
Method:
1. Place on lightly oured surface. Divide into pieces. Roll each in smooth ball,
making hole in center of each with thumbs. Gently pull to make 1-inch hole.
2. Place on greased baking sheet. Cover and let rise in a warm place for 10
minutes.
3. In 3-quart sauce pan, bring 2 quarts of water and 2 tablespoons sugar to boil.
Place few bagels at a time in boiling water. Simmer 3 minutes, turning each
bagel once. Remove with slotted spoon and put back on greased baking sheet.
4. Brush with egg and sprinkle with choice of toppings. Bake at 400ºF/204ºC for 20
– 25 minutes or until done; cool on wire rack.
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WHOLE WHEAT PIZZA CRUST DOUGH
Ingredients 2 thin crusts
Water (80°F/27°C) 1 cup
Oil 2 tbsp.
Sugar 1 tbsp.
Salt 1 tsp.
Whole wheat our 1 cup
Bread our 1½ cups
Active dry yeast 1 tsp.
Select Pizza Dough
Course
Method:
1. Place nished dough on lightly oured surface. Divide in half and press onto
12-inch pizza pan, raising edges. (Sprinkle each pan with 1 tbsp. of cornmeal if
desired.) Generously prick dough with a fork. For 1 (12-inch thick) crust, do not
divide.
2. Bake at 425ºF/218ºC for 10 – 12 minutes or until edges of crust begin to turn
light golden brown. Remove, add toppings and return to oven to bake additional
15 – 20 minutes.
Method:
1. On lightly oured surface cut dough into pieces. Roll each piece into 16-inch
rope. Cross ends of the rope to make loop; twist crossed ends once and fold
across loop.
2. Place on greased baking sheet 1½ inches apart. Brush with glaze and sprinkle
with toppings. Bake at 375ºF/190ºC for 15 – 20 minutes or until done.
Variation:
Pepperoni Pretzel: Add 1 cup sliced pepperoni and 2 tbsp. Parmesan cheese to
dough ingredients. Follow method of completion.
PIZZA CRUST DOUGH
Ingredients
1 thick or 2 thin
crusts
2 thick or 4 thin
crusts
Water (80°F/27°C) ¾ cup 1
2
/3 cups
Oil 1 tbsp. 2 tbsp.
Sugar 1 tbsp. 2 tbsp.
Salt 1½ tsp. 2 tsp.
Dry milk 1 tbsp. 2 tbsp.
Bread our 2¼ cups 4½ cups
Active dry yeast 1 tsp. 2 tsp.
Select Pizza Dough
Course
12 12
Method:
1. Place on lightly oured surface. Divide and press onto 12-inch pizza pan,
raising edges.
2. Spread pizza sauce over the dough and sprinkle with toppings.
3. Bake at 425ºF/218ºC for 20 minutes or until crust is golden brown around edges.
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Ingredients 1 loaf
Greek-Style Topping:
Olive oil ¼ cup
Dried oregano 1½ tsp.
Onion, thinly sliced 1 cup
Feta cheese, crumbled
1
/3 cup
Black olives, sliced &
drained
¼ cup
Salt ¼ tsp.
Method:
1. With oiled hands, evenly press dough into greased 9” x 13” pan . Using your
ngertips, make indentations in dough.
2. Cover, let rise in warm place for 20 minutes or until doubled in size. While
dough is rising, select topping and prepare.
3. In skillet, heat oil. For Garlic-Cheese Topping, stir in oregano and garlic
immediately; remove from heat. For Greek Topping, stir in oregano and onions;
cook until onions are soft, but not brown (approximately 5 minutes).
4. Spoon topping mixture evenly over dough. Sprinkle with remaining ingredients.
5. Bake at 400ºF/205ºC for 20 minutes or until done.
FOCACCIA DOUGH
Ingredients 1 loaf
Water (80°F/27°C) 1 cup
Oil
1
/3 cup
Sugar 2 tsp
Salt 1½ tsp.
Bread our 3 cups
Dry Italian seasoning 1 tsp.
Active dry yeast 2 tsp.
Select Pizza Dough
Course
Garlic-Cheese Topping:
Olive oil ¼ cup
Dried oregano 1½ tsp.
Garlic, nely minced ¼ cup
Parmesan cheese, grated
1
/3 cup
Salt ¼ tsp.
70
71
STRAWBERRY, BLACKBERRY, OR RASPBERRY JAM
Fresh or frozen
(thawed) fruit
3 cups
Sugar
5 cups
Select Jam Course
BLUEBERRY, APRICOT, PEACH OR PEAR JAM
Fresh or frozen
(thawed) fruit
3 cups
Sugar 5 cups
Lemon 3 tbsp.
Select Jam Course
Important: Do not exceed amounts given!
JAM COURSE
Jam Course Method:
1. Remove bread pan from breadmaker. Attach kneading paddle to drive shaft.
Have all ingredients ready. Clean fresh berries or fruit, cut into ½-inch cubes.
Drain fruit before crushing.
2. Use liquid measuring cup to measure drained, crushed fruit.
3. Use dry measuring cup to measure sugar.
4. Use measuring spoon to measure lemon juice, if using.
5. Place bread pan into breadmaker. Push down until it ts rmly into place. Close
lid.
6. Press MENU; choose Jam Course. Press START
7. The breadmaker will preheat for 15 minutes before any movement occurs in
bread pan. After preheating, jam will be heated and mixed for approximately 50
minutes. Entire Jam Course takes 1 hour, 5 minutes.
8. When jam is nished, breadmaker will beep and “0:00” will appear in display
window. Press STOP and open lid.
Caution: Oven cavity, bread pan, kneading paddle and bread will be very hot. Use
oven mitts.
9. Remove bread pan from breadmaker.
10. Pour hot jam into heat-safe container. Leave on countertop to partially cool;
stir occasionally.
11. Pour partially-cool jam into refrigerator/freezer-safe container, leaving ½” of
space at the top.
12. Cover tightly to store. Jam will thicken upon cooling.
Jam Course Hints For Best Results
• Do not reduce sugar or use sugar substitutes. Exact amounts of sugar, fruit, and
other ingredients are necessary for good set.
• Use only ripe fruit (not overripe or underripe) for best avor.
• Do not puree fruit. Drain cubed fruit before crushing. Crush with potato masher
or food processor. Jam should have bits of fruit in it.
• Recipes should not exceed 3 cups fruit.
• Be sure to measure fruit AFTER is crushed, not before.
• Remove stems, seeds or pits from fruit before crushing.
• You may use strawberries, blackberries, raspberries or other thin skinned berries.
Fruit such as peaches, pears and apricots may be used, but should be peeled and
have seeds removed.
• Frozen berries or fruit (no sugar added) may be substituted for fresh. Thaw and
drain before measuring. For thinner jam, use juice as part of 3 cups of berry or
fruit amount.
• Lemon juice adds necessary acid to berries or fruit.
• You may decrease amount of sugar, but it will produce a thinner result.
More sugar will make it thicker. For best results, sugar substitutes are not
recommended.
• Average refrigerated life of jam is 2 weeks or up to several months frozen.
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TROUBLESHOOTING
Question Answer
Why does height and shape of
bread differ in each loaf?
Height and shape of bread may differ
depending on the ingredients, room
temperature and length of timer
cycle. Also, accurate measurement
of ingredients is essential to make
delicious bread.
Bread has unusual aroma. Why?
Stale ingredients may have been used
or too much yeast may have been
used. Always use fresh ingredients.
Accurate measurements are essential
to make delicious bread.
Kneading paddle comes out
with bread.
This can happen, as kneading paddle
is detachable. Use a nonmetal utensil
to remove it.
Caution: Kneading paddle will be hot.
Bread has oured corners.
Sometimes our in corner of bread
pan may not have been completely
kneaded into dough. Scrape it off loaf
with knife.
Can ingredients be halved or
doubled?
NO. If there is too little in bread pan,
kneading paddle cannot knead well
enough. If there is too much, bread
rises out of bread pan.
Can fresh milk be used in place
of dry milk?
YES. Be sure to decrease same
measurement of water to equal
liquid substitution. Fresh milk is not
recommended when using delay bake
timer, because it may spoil while
sitting in bread pan.
Care and Cleaning
This product contains no user serviceable parts. Refer service to qualied service
personnel.
CLEANING
Important: Always unplug breadmaker and allow to cool compeltely prior to
cleaing.
Bread pan and kneading paddle have nonstick surfaces, which make cleaning
easier.
1. After baking each loaf of bread, unplug breadmaker and discard any crumbs.
2. Remove bread pan from oven chamber and kneading paddle from bread pan.
Then, as needed, wash bread pan and kneading paddle inside and out with
warm, soapy water. Avoid scratching nonstick surfaces.
Caution: Do not place bread pane in dishwahser, or soak it in water.
3. If kneading paddle is stuck to drive shaft, pour warm water into bread pan for up
to 30 minutes, to loosen it. Do not use excessive force.
4. Wipe inside of lid and oven cavity with slightly damp cloth or sponge. If any
residue has scorched on heating element or elsewhere, wipe with nonabrasive
pad to clean. Lid can be removed for cleaning.
Important: Do not put lid in dishwaser, as it may cause warping. Do not immerse
in water, as it contains sensitive eletronic sensors.
5. To clean glass in lid, use glass cleaner or mild detergent and damp cloth or
plastic scouring pad. Do not use abrasive cleaners or scouring pads, as they may
scratch glass.
6. Do not use vinegar, bleach or harsh chemicals to clean breadmaker.
7. Be sure breadmaker is completely cooled before storing.
8. Oven chamber contains heating element and drive shaft. Therefore, when
cleaning, NEVER pour water, solvents or cleaning solutions into this area.
STORAGE
• All removable parts should be thoroughly cleaned and dried.
• Store lid closed. Place bread pan into breadmaker with kneading paddle inside.
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MISE EN GARDE IMPORTANTES
Lorsqu’on utilise des appareils électriques, il faut toujours respecter
certaines règles de sécurité fondamentales, notamment les suivantes :
q Lire toutes les instructions.
q Ne pas toucher aux surfaces chaudes; utiliser les poignées et les
boutons.
q An d’éviter les risques de choc électrique, ne pas immerger le cordon,
la che ou l’appareil dans l’eau ou tout autre liquide.
q Exercer une étroite surveillance lorsque l’appareil est utilisé par un
enfant ou près d’un enfant.
q Débrancher l’appareil lorsqu’il ne sert pas ou avant de le nettoyer.
Laisser l’appareil refroidir avant d’y placer ou d’en retirer des
composantes.
q Ne pas utiliser un appareil dont la che ou le cordon est abîmé,
qui fonctionne mal ou qui a été endommagé. Pour un examen, une
réparation ou un ajustement, rapporter l’appareil à un centre de service
autorisé, ou encore, composer le numéro sans frais approprié indiqué
sur la page couverture du présent guide.
q L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant de
l’appareil présente des risques d’incendie, de choc électrique et de
blessure.
q Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.
q Ne pas laisser pendre le cordon sur le bord d’une table ou d’un
comptoir ni le laisser entrer en contact avec une surface chaude,
notamment la cuisinière.
q Ne pas placer l’appareil sur le dessus ou près d’un élément chauffant
électrique ou à gaz ni dans un four.
q Il faut être extrêmement prudent au moment de déplacer un appareil
qui contient de l’huile chaude ou d’autres liquides chauds.
q Pour débrancher l’appareil, appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et le
maintenir enfoncé pendant deux secondes, et retirer la che de la prise.
q Utiliser l’appareil uniquement aux ns pour lesquelles il a été conçu.
q Éviter d’entrer en contact avec les pièces mobiles.
CONSERVER CES INSTRUCTIONS
Cet appareil est conçu uniquement pour une utilisation
domestique.
AUTRES MISES EN GARDE
Avertissement : surfaces chaudes. Cet appareil produit de la chaleur et de
la vapeur s’en échappe pendant l’utilisation. Il faut prendre les mesures
de sécurité adéquates pour prévenir les risques de brûlures, de blessures,
d’incendie et de dommages matériels.
Avertissement : Pendant l’utilisation, les pièces internes de la machine à
pain et la zone autour des évents à vapeur sont TRÈS CHAUDS. Garder
l’appareil hors de la portée des enfants pour éviter le risque de blessures.
q A person who has not read and understood all operating and safety •
La personne qui n’a pas lu et compris toutes les instructions d’utilisation
et les consignes de sécurité n’est pas apte à utiliser l’appareil. Tous
les utilisateurs de cet appareil doivent lire et comprendre ce guide
d’utilisation avant d’utiliser et de nettoyer cet appareil.
q Si l’appareil tombe ou est accidentellement immergé dans l’eau, le
débrancher immédiatement. Ne pas mettre les mains dans l’eau!
q Au moment d’utiliser cet appareil, s’assurer qu’il y a une bonne
circulation d’air au-dessus et tout autour de l’appareil. Ne pas utiliser
l’appareil s’il se trouve contre ou près de rideaux, de revêtements
muraux, de vêtements, de lignes à vaisselle ou d’autres matériaux
inammables.
q An de réduire le risque d’incendie, ne pas laisser l’appareil sans
surveillance pendant son utilisation.
q Si l’appareil fait défaut en cours d’utilisation, le débrancher
immédiatement. Ne pas utiliser ni tenter de réparer un appareil
défectueux!
q Le cordon de cet appareil doit être branché uniquement dans une prise
de courant de 120 V c.a.
q Ne pas utiliser cet appareil sur une surface instable.
76
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INSTRUCTIONS RELATIVES AU CORDON
Cet appareil est doté d’un cordon d’alimentation court an de réduire les risques
d’emmêlement et de chutes.
Ne pas utiliser de rallonge avec cet appareil.
ALIMENTATION ÉLECTRIQUE
Si le circuit électrique est surchargé en raison de l’utilisation d’autres appareils,
il se peut que la machine à pain ne fonctionne pas correctement. Il est donc
recommandé d’utiliser un circuit électrique distinct dédié à cet appareil.
FICHE POLARISÉE
Cet appareil est doté d’une che polarisée (l’une des broches est plus large que
l’autre). An de réduire les risques de choc électrique, la che se branche dans une
prise polarisée dans un sens seulement. Si la che n’entre pas complètement dans
la prise, inverser la che. Si la che n’entre toujours pas, communiquer avec un
électricien qualié. Ne pas tenter de modier la che.
PANNE DE COURANT
Mémoire de 60 minutes en cas de panne de courant
Votre machine à pain automatique horizontale tout-en-un est dotée d’une mémoire
de 60 minutes en cas de panne de courant. Si l’électricité vient à manquer, la
machine à pain gardera le cycle actuel en mémoire pendant jusqu’à 60 minutes.
Si le courant est rétabli au cours de cette période, la machine poursuivra là où elle
s’était arrêtée. Si le courant n’est pas rétabli après 60 minutes et que vous aviez
mis des produits laitiers ou périssables ou encore de la viande dans le pain, jeter
le contenu de la machine et recommencer la recette avec de nouveaux ingrédients
frais, pour des raisons de santé et d’hygiène.
Dans le cas d’une recette faite de produits non périssables, vous pouvez essayer
de redémarrer la machine à pain au début de son cycle. Il se peut toutefois que le
pain ainsi produit ne soit pas satisfaisant. Si vous ne savez pas quand la panne est
survenue, retirer la boule de pâte du moule à pain et la placer dans un contenant
allant au four. La laisser doubler de taille, puis la placer dans le four, préchauffé à
350 ºF, de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit cuit. Lorsqu’il est cuit, le
pain sonne creux quand vous tapez sur le dessus de la miche. Ici encore, il se peut
que le pain ainsi produit ne soit pas satisfaisant.
Si le pain avait déjà commencé à cuire lorsque la panne de courant est survenue,
il faut recommencer la recette avec de nouveaux ingrédients.
Important : La fonction de mise en mémoire du cycle ne protège pas contre les
surtensions. En cas de surtensions fréquentes, veuillez utiliser un parasurtenseur.
Le produit peut différer légèrement de celui qui est illustré.
† 1. Couvercle amovible (pièce no B2500C-01)
2. Hublot
3. Évents à vapeur / distributeur de fruits et de noix
4. Panneau de commande
5. Cordon à che polarisée
6. Four (chambre de cuisson)
7. Arbre d’entraînement
† 8. Moule à pain (pièce no B2500C-02)
† 9. Disque de malaxage (pièce no B2500C-03)
10. Poignée du moule à pain
† Pièces amovibles, remplaçables par le consommateur
1.
4.
2.
3.
6.
9.
10.
8.
7.
5.
78
79
PANNEAU DE COMMANDE
1
2
8
9
3
10
4
5
6
11
12
1. Écran
Montre l’option choisie et le réglage de la minuterie.
2. Témoin de fonctionnement
S’illumine lorsque le bouton MARCHE (START) est activé; quand le cycle de
cuisson est terminé et que la machine garde le pain chaud, le témoin clignote.
3. (PROG)
La machine à pain Ultimate Plus
MC
possède un retardateur de cuisson de
24 heures. Vous pouvez programmer la cuisson jusqu’à 24 heures à l’avance.
Programmation des durées
Le bouton PROG permet de modier les options de cuisson par défaut de la
machine à pain, offrant ainsi la possibilité de contrôler la durée des différentes
phases des programmes de cuisson. À l’aide de temps préprogrammés, il est
possible de modier la durée du pétrissage, du levage ou de la cuisson.
Programmation de la température
Le bouton PROG permet de régler la température de cuisson lors du cycle
CUISSON SEULEMENT ou lors de la création d’une recette personnelle ou d’un
programme personnalisé.
4. Enregistrer/Effacer (SAVE/ERASE)
Ce bouton permet d’enregistrer ou d’effacer les modications effectuées avec la
fonction Programmation.
5. Non / Oui et èches HAUT / BAS
Ces boutons permettent de conrmer les modications effectuées à l’aide de la
fonction Programmation et de régler le retardateur de cuisson.
Ces boutons permettent d’augmenter ou de diminuer le temps afché dans la
fenêtre d’afchage.
▲ Augmente la durée par tranche de 10 minutes.
▼ Réduit la durée par tranche de 10 minutes.
Certaines options supplémentaires peuvent être activées à l’aide des boutons
EXTRAS, PROG, ENREGISTRER/EFFACER (SAVE/ERASE) et CUISSON À
RETARDEMENT (DELAY BAKE).
6. Bouton Sélectionner (MENU)
La fonction de sélection permet de choisir le cycle voulu pour le pain ou la pâte.
Chaque fois que vous appuyez sur le bouton MENU, le numéro du nouveau
cycle s’afche à l’écran. (Les choix offerts apparaîtront dans l’ordre indiqué.)
7. Bouton Croûté
Permet de sélectionner la couleur de la croûte : PÂLE (LIGHT), DORÉE
(MEDIUM) ou FONCÉE (DARK).
La couleur de la croûte est préréglée à DORÉE.
8. Extras
Une fois le cycle choisi, le bouton EXTRAS permet d’activer ou de désactiver la
fonction de distribution. Par défaut, la machine à pain est réglée à NO EXTRAS.
9. Bouton Miche
Permet de sélectionner la taille de la miche de pain, soit 454 g, 681 g ou 908 g.
La taille de la miche est réglée à 908 g.
10. Pause
La fonction PAUSE ne peut être activée qu’une fois que la machine a
commencé un cycle. Pour obtenir de plus amples renseignements, consulter la
section PAUSE de ce guide.
11. Démarrer (MARCHE)
Appuyer sur ce bouton pour commencer le cycle de cuisson sélectionné.
12. Arrêt (STOP)
Appuyer sur ce bouton et le maintenir enfoncé pendant deux secondes pour
effacer l’écran, réinitialiser le cycle de cuisson ou retarder l’heure de la
minuterie – ou simplement pour arrêter la cuisson.
Important : Lorsque vous appuyez sur le bouton ▲, ▼, MENU, MARCHE (START)
ou ARRÊT (STOP), vous devriez entendre un bip; cela indique que vous avez
appuyé sufsamment fort et que la fonction choisie a été activée.
80
81
Options offertes
Sélectionner le cycle voulu parmi les suivants :
1. Blanc, pâle, 454 g
2. Blanc, pâle, 681 g
3. Blanc, pâle, 908 g
4. Blanc, dorée, 454 g
5. Blanc, dorée, 681 g
6. Blanc, dorée, 908 g
7. Blanc, foncée, 454 g
8. Blanc, foncée, 681 g
9. Blanc, foncée, 908 g
10. Blanc rapide, pâle, 454 g
11. Blanc rapide, pâle, 681 g
12. Blanc rapide, pâle, 908 g
13. Blanc rapide, dorée, 454 g
14. Blanc rapide, dorée, 681 g
15. Blanc rapide, dorée, 908 g
16. Blanc rapide, foncée, 454 g
17. Blanc rapide, foncée, 681 g
18. Blanc rapide, foncée, 908 g
19. Blé entier, pâle, 454 g
20. Blé entier, pâle, 681 g
21. Blé entier, pâle, 908 g
22. Blé entier, dorée, 454 g
23. Blé entier, dorée, 681 g
24. Blé entier, dorée, 908 g
25. Blé entier, foncée, 454 g
26. Blé entier, foncée, 681 g
27. Blé entier, foncée, 908 g
28. Blé entier rapide, pâle, 454 g
29. Blé entier rapide, pâle, 681 g
30. Blé entier rapide, pâle, 908 g
31. Blé entier rapide, dorée, 454 g
32. Blé entier rapide, dorée, 681 g
33. Blé entier rapide, dorée, 908 g
34. Blé entier rapide, foncée, 454 g
35. Blanc entier rapide, foncée, 681 g
36. Blanc entier rapide, foncée, 908 g
37. Pain français, pâle, 454 g
38. Pain français, pâle, 681 g
39. Pain français, pâle, 908 g
40. Pain français, dorée, 454 g
41. Pain français, dorée, 681 g
42. Pain français, dorée, 908 g
43. Pain français, foncée, 454 g
44. Pain français, foncée, 681 g
45. Pain français, foncée, 908 g
46. Pain français rapide, pâle, 454 g
47. Pain français rapide, pâle, 681 g
48. Pain français rapide, pâle, 908 g
49. Pain français rapide, dorée, 454 g
50. Pain français rapide, dorée, 681 g
51. Pain français rapide, dorée, 908 g
52. Pain français rapide, foncée, 454 g
53. Pain français rapide, foncée, 681 g
54. Pain français rapide, foncée, 908 g
55. Fruits et noix, pâle, 454 g
56. Fruits et noix, pâle, 681 g
57. Fruits et noix, pâle, 908 g
58. Fruits et noix, dorée, 454 g
59. Fruits et noix, dorée, 681 g
60. Fruits et noix, dorée, 908 g
61. Fruits et noix, foncée, 454 g
62. Fruits et noix, foncée, 681 g
63. Fruits et noix, foncée, 908 g
64. Fruits et noix rapide, pâle, 454 g
65. Fruits et noix rapide, pâle, 681 g
66. Fruits et noix rapide, pâle, 908 g
67. Fruits et noix rapide, dorée, 454 g
68. Fruits et noix rapide, dorée, 681 g
69. Fruits et noix rapide, dorée, 908 g
70. Fruits et noix rapide, foncée, 454 g
71. Fruits et noix rapide, foncée, 681 g
72. Fruits et noix rapide, foncée, 908 g
73. Pain à faible teneur en glucides
74. Pain sans gluten
75. Batter Breads™ / Pain à pâte battue, pâle
82
83
76. Batter Breads™ / Pain à pâte battue, dorée
77. Batter Breads™ / Pain à pâte battue, foncée
78. Conture
79. Pâte, 454 g
80. Pâte, 681 g
81. Pâte, 908 g
82. Pâte à pizza
83. Cuisson seulement
84. – 88. Recette personnelleRecette personnelle
Utilisation
Cet appareil est conçu pour un usage domestique.
Important : La machine à pain est dotée d’un système de fusible intelligent conçu
pour protéger le moteur contre la surchauffe. Grâce à ce système, le moteur
s’éteint automatiquement s’il y a un risque de surchauffe. Si cela se produit,
débrancher l’appareil, le laisser refroidir pendant quelques secondes, puis le
rebrancher en suivant les instructions.
POUR COMMENCER
• Retirer le matériau d'emballage et les autocollants de l'appareil.
• Placer la machine à pain sur une surface sèche et stable, à l'écart de la chaleur
et des endroits où du gras de cuisson ou de l'eau est susceptible d'asperger
l'appareil. Ne pas placer l'appareil près du rebord du comptoir.
Important : La machine à pain peut cuire une miche de jusqu’à 908 g. Ne
pas placer une plus grande quantité d’ingrédients dans le moule à pain, sinon
les ingrédients ne seront pas mélangés correctement et ne cuiront pas bien;
la machine pourrait aussi s’endommager. (Voir la section « QUANTITÉS
MAXIMALES D’INGRÉDIENTS ».)
• Avant la première utilisation, faire fonctionner l'appareil au cycle Blanc rapide
pour éliminer les huiles utilisées lors de la fabrication. (Suivre les instructions à la
section « PRÉPARATION DE LA PÂTE ET CUISSON DU PAIN ».)
Nota : Pendant la première utilisation, il est normal que la machine à pain émette
de la fumée et(ou) une odeur en raison des huiles minérales utilisées lors de la
fabrication.
QUANTITÉS D’INGRÉDIENTS MAXIMALES
• Cycles de cuisson du pain : environ 0,95 l
• Préparations pour pain à pâte battue et mélanges à gâteau du commerce : 0,95 l
• Cycle de préparation de pâte : 1,1 l
• Cycle Conture : 710 ml de fruits
CONSEILS RELATIFS AU MOULE À PAIN
Insertion du moule à pain
Nota : Ne pas oublier d’insérer d’abord le disque de malaxage, puis d’ajouter tous
les ingrédients AVANT d’insérer le moule à pain dans la chambre de cuisson.
• Au moment d'insérer le moule à pain dans la machine, s'assurer qu'il est placé
solidement en place.
Retrait du moule à pain
• Pour enlever le moule à pain de la chambre de cuisson, tenir la poignée à l'aide
de gants de cuisine et soulever le moule doucement.
Important : Au moment d’enlever le moule à pain après la cuisson, porter des
gants de cuisine an d’éviter les brûlures.
• Après avoir démoulé la miche de pain (en renversant le moule à pain à l'envers
et en l'agitant doucement), vérier que le disque de malaxage n'est pas demeuré
dans la miche. S'il est coincé dans le pain, utiliser un ustensile non métallique
pour le retirer doucement, en veillant à ne pas rayer le disque de malaxage.
CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON
Nota : À n’importe quel moment du cycle de pétrissage, si vous devez interrompre
la machine à pain, appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP). Débrancher ensuite
l’appareil.
Nota : Durant tous les cycles, sauf du cycle Conture, un bip se fait entendre
lorsque vous devez vérier l’état de la boule de pâte et réunir les ingrédients au
centre du moule à pain, ajouter d’autres ingrédients tels que des raisins secs, des
noix ou des épices, ou remuer les ingrédients. Consulter le tableau « CYCLES DE
PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour savoir quand le bip retentira.
Nota : Si le pain ne sera pas enlevé immédiatement après la cuisson et que le
bouton ARRÊT (STOP) n’est pas enfoncé, la fonction garde-au-chaud contrôlée de
60 minutes commencera (sauf dans le cas des cycles Pain à pâte battue, Pâte et
Conture). Cela aidera à éviter que le pain ne devienne mouillé; cependant, pour
des résultats optimaux, retirer le pain immédiatement après la cuisson.
Blanc
Utilisé pour les pains principalement faits de farine blanche, même si la recette
peut contenir un peu de farine de blé entier.
Blé entier
Utilisé dans le cas des recettes contenant une quantité importante de farine de blé
entier ou de seigle, d’avoine ou de son. Le cycle pour pain de blé entier commence
par une période de repos au cours de laquelle la farine et les grains absorbent
les ingrédients liquides. Ce trempage ramollit la farine et les grains et facilite la
combinaison des ingrédients. Généralement, les pains de blé entier et multicéréales
sont plus courts et plus denses que les pains blancs, français ou aux fruits et aux
noix.
Pain français
Traditionnellement, le pain français a une croûte plus croustillante et une
texture plus légère que le pain blanc. Le beurre, la margarine et le lait ne font
habituellement pas partie des ingrédients de la recette.
Fruits et noix
Utilisé dans le cas des recettes qui renferment du jus de fruits, du sucre
supplémentaire ou des ingrédients sucrés ajoutés tels que de la noix de coco râpée,
des raisins secs, des fruits secs ou du chocolat. La température de cuisson est
réduite an d’éviter que le pain brûle.
84
85
Cycle Couleur Taille Préchauffage Pétrissage 1 Pétrissage 2 Levage 1 Dégonage Levage 2 Shape Levage 3 Cuisson Temps
total
Blanc Pâle
2 lb. ❏ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 40 min 3:00
1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 35 min 2:55
1 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 30 min 2:50
Dorée
2 lb. ❏ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 50 min 3:10
1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 45 min 3:05
1 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 40 min 3:00
Foncée
1 lb. ❏ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 60 min 3:20
1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 55 min 3:15
2 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 50 min 3:10
Blanc rapide Pâle
2 lb. ❏ 5 min 20 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 40 min 2:00
1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 35 min 1:55
1 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 30 min 1:50
Dorée
2 lb. ❏ 5 min 20 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 50 min 2:10
1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 45 min 2:05
1 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 40 min 2:00
Foncée
2 lb. ❏ 5 min 20 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 60 min 2:20
1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 55 min 2:15
1 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 50 min 2:10
Blé entier Pâle
2 lb. 30 min 5 min 15 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 40 min 3:30
1.5 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 37 min 3:27
1 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 35 min 3:25
Dorée
2 lb. 30 min 5 min 15 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 45 min 3:35
1.5 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 42 min 3:32
1 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 40 min 3:30
Foncée
2 lb. 30 min 5 min 15 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 53 min 3:43
1.5 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 50 min 3:40
1 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 48 min 3:38
Blé entier rapide Pâle
2 lb. 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s
❏ ❏
40 min 2:15
1.5 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s
❏ ❏
37 min 2:12
1 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s
❏ ❏
35 min 2:10
Dorée
2 lb. 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s
❏ ❏
45 min 2:20
1.5 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s
❏ ❏
42 min 2:17
1 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s
❏ ❏
40 min 2:15
Foncée 2 lb. 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s
❏ ❏
53 min 2:28
1.5 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s
❏ ❏
50 min 2:25
1 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s
❏ ❏
48 min 2:23
Français Pâle 2 lb.
❏
5 min 20 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 45 min 3:20
1.5 lb.
❏
3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 42 min 3:17
1 lb.
❏
3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 40 min 3:15
Dorée 2 lb.
❏
5 min 20 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 55 min 3:30
1.5 lb.
❏
3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 52 min 3:27
1 lb.
❏
3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 50 min 3:25
Foncée 2 lb.
❏
5 min 20 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 65 min 3:40
1.5 lb.
❏
3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 62 min 3:37
1 lb.
❏
3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 60 min 3:35
Français rapide Pâle 2 lb.
❏
5 min 20 min 20 min 8 sec 44 m 52 s
❏ ❏
45 min 2:15
1.5 lb.
❏
3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s
❏ ❏
42 min 2:12
1 lb.
❏
3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s
❏ ❏
40 min 2:10
Dorée 2 lb.
❏
5 min 20 min 20 min 8 sec 44 m 52 s
❏ ❏
55 min 2:25
1.5 lb.
❏
3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s
❏ ❏
52 min 2:22
1 lb.
❏
3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s
❏ ❏
50 min 2:20
Foncée 2 lb.
❏
5 min 20 min 20 min 8 sec 44 m 52 s
❏ ❏
65 min 2:35
1.5 lb.
❏
3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s
❏ ❏
62 min 2:32
1 lb.
❏
3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s
❏ ❏
60 min 2:30
Fruits et noix Pâle 2 lb.
❏
5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 55 min 3:15
1.5 lb.
❏
3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 52 min 3:12
1 lb.
❏
3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 50 min 3:10
Dorée 2 lb.
❏
5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 65 min 3:25
1.5 lb.
❏
3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 62 min 3:22
1 lb.
❏
3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 60 min 3:20
Foncée 2 lb.
❏
5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 75 min 3:35
1.5 lb.
❏
3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 72 min 3:32
1 lb.
❏
3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 70 min 3:30
Fruits et noix
rapide
Pâle 2 lb.
❏
5 min 20 min 25 min 10 sec 54 m 50 s
❏ ❏
55 min 2:40
1.5 lb.
❏
3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s
❏ ❏
52 min 2:37
1 lb.
❏
3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s
❏ ❏
50 min 2:35
Dorée 2 lb.
❏
5 min 20 min 25 min 10 sec 54 m 50 s
❏ ❏
65 min 2:50
1.5 lb.
❏
3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s
❏ ❏
62 min 2:47
1 lb.
❏
3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s
❏ ❏
60 min 2:45
Foncée 2 lb.
❏
5 min 20 min 25 min 10 sec 54 m 50 s
❏ ❏
75 min 3:00
1.5 lb.
❏
3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s
❏ ❏
72 min 2:57
1 lb.
❏
3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s
❏ ❏
70 min 2:55
Pain à faible
teneur en
glucides
30 min 3 min 25 min 80 min 15 sec 31 sec 4 sec 46 sec 55 min 4:30
Pain sans gluten
❏
3 min 10 min 14 min
❏ ❏ ❏ ❏
52 min 1:19
Conture 15 min
❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
50 min 1:05
Pâte 2 lb.
❏
3 min 27 min 60 min
❏ ❏ ❏ ❏
❏
1:30
1.5 lb.
❏
3 min 24 min 60 min
❏ ❏ ❏ ❏
❏
1:27
1 lb.
❏
3 min 21 min 60 min
❏ ❏ ❏ ❏
❏
1:24
Pâte à pizza
❏
3 min 22 min 30 min
❏ ❏ ❏ ❏
❏
0:55
Cuisson
seulement
2 lb.
❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
90 min 1:30
Cycle Couleur Pétrissage 1 Pétrissage 2 Pétrissage 3 Repos Pétrissage 4 Pétrissage 5 Cuisson Temps total
Batter Breads™ Pâle 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 69 min 1:20
Dorée 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 79 min 1:30
Foncée 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 89 min 1:40
Pain à faible teneur en glucides
Pour les recettes à faible teneur en glucides.
Pain sans gluten
Pour les recettes sans gluten.
Batter Breads™ (pain à pâte battue)
Utilisé dans le cas des recettes qui contiennent de la levure chimique ou du
bicarbonate de sodium, plutôt que de la levure, pour faire lever la pâte à pain ou à
gâteau. Les recettes de gâteau faites à la maison doivent être conçues expressément
pour ce cycle. Utilisez ce cycle pour les mélanges à gâteau du commerce et les
préparations rapides pour pain.
Conture
Sert à ajouter des fruits, du sucre et du jus de citron pour de la conture maison.
Ces contures font de délicieuses garnitures pour le pain maison, les gaufres et la
crème glacée.
Pâte
Utilisé pour préparer de la pâte qui servira à faire du pain ou des petits pains qui
seront façonnés avant d’être cuits dans un four conventionnel.
Pâte à pizza
Utilisé pour préparer des pâtes qui demandent moins de pétrissage et de levage,
par exemple de la pâte à pizza et à fougasse.
Pain à cuisson rapide
Pour les cycles Blanc, Blé entier, Français et Fruits et noix, cette option accélère
le processus d’environ 1 heure. Choisir la recette et utiliser la quantité de levure
indiquée à la ligne Cuisson rapide. Le pain risque d’être plus dense et de ne pas
lever autant qu’au cycle normal.
Cuisson seulement
À utiliser si la croûte est trop pâle, ou pour cuire de la pâte déjà faite;
particulièrement utile si votre pain ou votre gâteau n’est pas tout à fait cuit. Vérier
la cuisson à intervalles réguliers de quelques minutes. Ce cycle cuit pendant 1 h 30
au maximum, entre 300 et 375 °F.
Recette personnelle
Votre machine à pain peut mémoriser 5 cycles personnalisés pour vos recettes
personnelles. Ces 5 espaces vous permettent de programmer et d’enregistrer vos
recettes favorites. Les RECETTES PERSONNELLES vous permettent de choisir la
durée des différentes phases de vos cycles personnalisés en fonction de la marque
et du type de farine, de la qualité de la levure et même du climat. L’information est
enregistrée dans vos RECETTES PERSONNELLES, séparément des cycles normaux.
Programme personnalisé
Ce cycle permet de modier les réglages des programmes préenregistrés et de
modier manuellement la longueur des cycles.
*Les cycles pour pain de blé entier commencent par une période de repos de 30 minutes avant le début du
pétrissage. Aucun mouvement ne se produit dans le moule à pain.
C’est normal.
*Le cycle pour conture commence par une période de repos de 15 minutes avant le début du pétrissage.
Aucun mouvement ne se produit dans le moule à pain.
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FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS
Farine tout-usage
La farine tout-usage est un mélange de farines rafnées de blé tendre et de blé de
force qui convient parfaitement aux préparations rapides pour pain et aux gâteaux.
Son
Le son (non traité) est la partie extérieure dure des grains de blé ou de seigle qui est
séparée de la farine par blutage ou tamisage. Il est souvent ajouté au pain en petites
quantités pour le rendre plus nutritif, consistant et savoureux. Il sert également à
rehausser la texture du pain.
Farine paniable
La farine paniable, riche en gluten/protéines, a habituellement une concentration
en gluten plus élevée que la farine tout-usage. L’utilisation de farine paniable
améliore le volume et la structure des miches.
Semoule de maïs et farine d’avoine
La semoule de maïs et la farine d’avoine sont faites à partir de maïs blanc ou
jaune moulu grossièrement et de ocons d’avoine ou d’avoine épointée. Elles sont
principalement utilisées pour rehausser la saveur et la texture du pain.
Blé concassé
Le blé concassé a une texture très grossière. Il consiste en des grains de blé coupés
en fragments angulaires. Il donne une saveur de noix et une texture croquante aux
pains à grains entiers.
Farine de seigle
La farine de seigle doit toujours être mélangée avec une grande quantité de farine
de blé, car elle ne renferme pas assez de gluten pour permettre de produire une
miche bien gonée et à texture uniforme.
Farine auto-levante
La farine auto-levante renferme des agents de levage qui nuiront à la confection
du pain et des gâteaux. Il N’EST PAS RECOMMANDÉ d’utiliser de la farine auto-
levante.
Mélange à sept céréales
Le mélange à sept céréales est une combinaison de blé concassé, d’avoine, de son,
de seigle, de semoule de maïs, de graines de lin et de millet décortiqué.
Gluten de froment élastique
Le gluten est fait à partir de farine de blé qui a été traitée pour en retirer presque
tout l’amidon an de produire un contenu en protéines très élevé. (Le gluten est
la protéine du blé qui rend la pâte élastique.) On peut se procurer du gluten dans
la plupart des magasins d’alimentation naturelle et dans le rayon des produits de
boulangerie de nombreux supermarchés. On l’utilise parfois en petite quantité avec
des farines denses et faibles en gluten (par exemple de blé entier) pour augmenter
le volume et alléger la texture.
Farine de blé entier
La farine de blé entier est faite à partir de grains de blé entiers décortiqués, qui
renferment le son et le germe. Cette farine, riche en bres, contient plus d’éléments
nutritifs que la farine tout-usage et la farine paniable. Les pains faits avec cette
farine sont habituellement plus petits et plus lourds que les pains blancs. Dans
un grand nombre de recettes, on mélange la farine de blé entier avec de la farine
blanche ou du gluten de froment élastique pour produire un pain plus haut et à
texture légère.
Conservation de la farine
Garder la farine dans un contenant bien fermé et hermétique. Conserver les farines
de seigle et de blé entier au réfrigérateur, au congélateur ou dans un endroit frais
pour éviter qu’elles ne s’altèrent. Laisser la farine réchauffer à la température de la
pièce avant de l’utiliser.
Nota : Les farines, quoique d’apparence semblable, peuvent avoir des propriétés
très différentes en raison de la façon dont les grains ont été moulus, décortiqués,
stockés, etc. Vous devrez peut-être expérimenter avec différentes marques de farine
pour parvenir à créer la miche parfaite. Consulter la section « CONSEILS POUR
LES RECETTES » an de faciliter vos essais.
Levure
La levure active, par fermentation, produit le gaz carbonique nécessaire à la levée
du pain. La levure utilise les hydrates de carbone du sucre et de la farine pour
produire ce gaz. Trois différents types de levure sont offerts : fraîche (à gâteau),
sèche et à action rapide. La levure à action rapide et la levure pour machine à pain
agissent rapidement. Il N’EST PAS RECOMMANDÉ d’utiliser de la levure fraîche (à
gâteau) avec la machine à pain.
S’assurer que la levure n’est pas périmée en vériant sa date d’expiration. Une
fois le sachet ou le contenant de levure ouvert, il est important de sceller le restant
du contenu sur-le-champ et de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur
jusqu’à la prochaine utilisation. Lorsque la pâte lève mal, le problème est souvent
attribuable à de la levure périmée.
Nota : Les recettes de pain et de pâte de base présentées dans ce livret sont
conçues pour la levure sèche. Consulter le tableau ci-dessous an de remplacer la
levure à action rapide (levure à levage rapide ou levure pour machine à pain) par
de la levure sèche ou vice versa.
Tableau de conversion pour la levure à action rapide
3,5 g de levure sèche = 2,3 g de levure à action rapide
4,6 g de levure sèche = 3,5 g de levure à action rapide
6,9 g de levure sèche = 4,6 g de levure à action rapide
10,4 g de levure sèche = 6,9 g de levure à action rapide
13,8 g de levure sèche = 9,2 g de levure à action rapide
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89
Quantités de levure supplémentaires pour les cycles de cuisson rapide
Les cycles de cuisson rapide pour les pains blancs, de blé entier, français ainsi
qu’aux fruits et aux noix réduisent d’environ une heure le temps nécessaire à la
confection de votre pain favori. Choisir la recette, puis simplement AJOUTER 2,3 g
de plus de levure sèche ou de levure à action rapide (selon ce que vous utilisez) à
la recette. Le pain sera peut-être plus court et plus dense.
Sucre
Le sucre est important pour la couleur et la saveur du pain. Il sert également de
nourriture pour la levure, car il contribue à la fermentation. Dans ce livret, les
recettes qui comprennent du sucre demandent l’utilisation de sucre granulé.
Important : Ne pas le remplacer par du sucre en poudre ou par des édulcorants
articiels, car la levure ne pourra pas agir correctement.
Sel
Le sel est nécessaire à l’équilibre des saveurs du pain et des gâteaux. Le sel limite
l’effet de la levure. Il ne faut pas augmenter ni réduire la quantité de sel indiquée
dans les recettes.
Liquides
Tous les liquides doivent être tièdes (80 ºF/27 ºC) pour toutes les recettes. Les
liquides, tels que le lait (à 1 %, à 2 %, entier et écrémé), l’eau ou une combinaison
de lait en poudre et d’eau, peuvent être utilisés pour préparer du pain. Le lait
améliore la saveur, confère une texture veloutée à la mie et ramollit la croûte,
tandis que l’eau à elle seule produira une croûte plus croustillante. Vous pouvez
aussi utiliser du jus de légumes ou de fruits ou encore l’eau de cuisson de pommes
de terre pour faire varier la saveur.
Œufs
Les œufs confèrent une texture riche et veloutée à la pâte à pain et aux gâteaux.
Lorsque la recette demande d’utiliser un œuf ou des œufs à la température de la
pièce, utiliser des œufs de calibre gros.
Gras
La graisse émulsiable, le beurre et l’huile attendrissent la texture des pains à la
levure. Le pain français doit sa croûte et sa texture uniques à l’absence de gras
ajouté. Toutefois, les pains qui contiennent du gras demeurent frais plus longtemps.
S’il faut utiliser du beurre directement sorti du réfrigérateur, le couper en petits
morceaux an qu’il se mélange mieux au cours du pétrissage.
Levure chimique
La levure chimique à double action est un agent de levage utilisé dans les pains à
cuisson rapide et les gâteaux. Ce type d’agent de levage n’exige pas de période de
levage avant la cuisson, parce que la réaction chimique se produit au moment de
l’ajout des ingrédients liquides et pendant la cuisson.
Bicarbonate de sodium
Le bicarbonate de sodium est un autre agent de levage, qu’il ne faut pas confondre
avec la levure chimique et qui ne doit pas remplacer celle-ci. De plus, le
bicarbonate de sodium ne demande pas de période de levage avant la cuisson,
puisque la réaction chimique survient au cours de la cuisson.
Important : Il faut mesurer les ingrédients avec une très grande précision an
d’éviter de modier le goût et la texture du pain.
Dorures spéciales pour pain à la levure
Pour rehausser l’apparence du pain, choisir l’une des dorures spéciales ci-dessous.
• Dorure à l’œuf : Battre ensemble 1 œuf de calibre gros et 15 ml d’eau;
badigeonner généreusement sur la pâte avant la cuisson.
• Croûte au beurre fondu : Badigeonner du beurre fondu sur la miche fraîchement
cuite pour obtenir une croûte plus tendre.
• Dorure au lait : Pour une croûte plus tendre et plus luisante, badigeonner du lait
ou de la crème sur la miche fraîchement cuite.
• Dorure au sucre glace : Mélanger 227 g de sucre glace tamisé et 15 ml ou 30 ml
de lait jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme. Saupoudrer la dorure sur
le pain aux raisins ou sur des pains sucrés lorsqu’ils sont presque refroidis.
Nota : Après avoir appliqué la dorure, vous pouvez saupoudrer généreusement de
grains de pavot, de sésame ou de carvi.
Vérication de la consistance de la pâte
Même si la machine mélange, pétrit et cuit le pain automatiquement, lorsque vous
préparez du pain à partir de zéro, vous devez apprendre à reconnaître l’état de la
pâte. Le rapport farine-liquide est le facteur le plus important de n’importe quelle
recette de pain, mais c’est aussi le facteur le plus facile à corriger. De 5 à 8 minutes
après le début du pétrissage, ouvrir la machine à pain pour vérier la consistance
de la pâte. La boule de pâte doit être tendre et adhérente (un peu comme du ruban
adhésif). Si elle est trop sèche, ajouter de 2,5 ml à 5 ml de liquide à la fois. Si elle
est trop mouillée, ajouter de 7 g à 14 g de farine à la fois.
Cuisson en haute altitude
Dans les régions en haute altitude (à plus de 3 000 pieds au-dessus du niveau de
la mer), la pâte a tendance à lever plus rapidement, car la pression atmosphérique
est plus basse. Il faut donc utiliser moins de levure. Pour obtenir de plus amples
renseignements sur la cuisson en haute altitude, communiquer avec :
Colorado Cooperative Extension Resource Center
Sans frais : 877 692-9358
Courriel : [email protected]
Site Web : www.ext.colostate/edu/depts/coopext
Sous un climat sec, la farine est plus sèche et demande un peu plus de liquide.
Sous un climat humide, la farine est plus mouillée et demande l’ajout de moins de
liquide.
Tranchage et conservation du pain
Pour des résultats optimaux, placer le pain sur une grille et le laisser refroidir
de 15 à 30 minutes avant de le trancher. Utiliser un couteau électrique ou dentelé
pour obtenir des tranches uniformes.
Conserver le pain dans un contenant scellé (un contenant de plastique refermable
ou un sac de plastique scellable convient parfaitement) à la température ambiante
pendant un maximum de trois jours. Pour conserver le pain plus longtemps (jusqu’à
90
91
un mois), le placer au congélateur dans un contenant scellé. Comme le pain
maison ne renferme pas d’agent de conservation, il a tendance à sécher et à rassir
plus rapidement. Les restants ou le pain légèrement durci peuvent être coupés en
cubes de 12,7 mm à 25,4 mm et utilisés dans des recettes de croûtons, de pouding
de pain perdu ou de farce.
PRÉPARATION DE LA PÂTE ET CUISSON DU PAIN ET BATTER BREADS™
Nota : Selon le cycle et la recette utilisés, il peut y avoir des étapes omises ou
ajoutées. Consulter le présent livret à la section sur le cycle voulu pour obtenir des
instructions détaillées.
Important : Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en suivant l’ordre indiqué
dans la recette.
1. Relever le couvercle et retirer le moule à pain. À l’aide
de la poignée, soulever le moule à pain vers le haut,
puis vers l’extérieur (B).
Avertissement : Ne par tourner ni secouer le moule à pain
pendant que vous le retirez de la machine. Si le moule à
pain est tordu, la sonde de température risque de ne pas
fonctionner correctement.
2. Positionner le disque de malaxage sur l’arbre
d’entraînement. Faire correspondre le côté plat de
l’arbre d’entraînement au côté plat du trou dans
le disque de malaxage. S’assurer que le disque de
malaxage est placé solidement (C).
3. Placer les ingrédients dans le moule à pain. Pour des
résultats optimaux, ajouter d’abord tous les ingrédients
liquides, puis tous les ingrédients secs.
Important : Toujours ajouter la levure sèche, la levure chimique ou le bicarbonate
de sodium en dernier.
4. Pratiquer de petits renfoncements sur le dessus des ingrédients secs (mais pas
jusqu’aux ingrédients liquides) et ajouter la levure sèche/levure chimique/
bicarbonate de sodium.
Important : Il est important de faire de petits renfoncements pour la levure,
particulièrement si la minuterie à retardateur de cuisson est utilisée. Ainsi, la
levure demeurera à l’écart des ingrédients secs jusqu’au début du pétrissage. (Les
ingrédients liquides activeraient la levure prématurément.)
5. Insérer le moule à pain dans la chambre de cuisson.
Appuyer sur le pourtour du moule à pain jusqu’à ce
qu’il s’enclenche solidement en place (D).
Nota : Si le moule à pain ne s’enclenche pas solidement
en place, le retirer. En portant des gants de cuisine, placer
les doigts à l’arrière des pinces du moule à pain et les tirer
doucement du mur de la chambre à cuisson. Insérer de
nouveau le moule à pain.
6. Abaisser le couvercle. Brancher l’appareil dans une
prise de courant standard. La machine à pain émettra un
bip, et trois zéros s’afcheront à l’écran.
7. Appuyer sur le bouton MENU pour choisir le cycle voulu. Le témoin de
fonctionnement s’allume. Chaque fois que le bouton MENU est enfoncé,
le chiffre et le cycle changent.
8. Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la
croûte. La machine à pain est préréglée à DORÉE (MEDIUM).
Nota : La fonction CROÛTÉ ne sera pas activée dans le cas des cycles suivants :
• Conture
• Pâte
• Pâte à pizza
• Cuisson seulement
9. Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF SIZE) pour sélectionner 454 g, 681 g
ou 908 g. La machine à pain est préréglée à 908 g.
Nota : Il n’est pas possible de choisir la taille de la miche pour les cycles suivants :
• Pain à pâte battue
• Conture
• Pâte à pizza
• Pâtes alimentaires
Nota : Bien que la machine à pain permette de cuire des miches de 454 g, nous
recommandons de faire des recettes pour miche de 681 g ou 908 g an d’obtenir
une miche plus uniforme. Cela vaut particulièrement dans le cas des pains qui
renferment des grains entiers ou d’autres ingrédients spéciaux tels que des graines
de tournesol ou de sésame.
10. Ajouter des ingrédients comme des fruits secs, des noix ou des herbes dans
le distributeur de fruits et de noix.
Important : Ne pas dépasser 157 ml (
2
/3 tasse).
Important : Ne pas verser de liquides ou d’épices dans le distributeur. Pour les
fruits et légumes frais, toujours s’assurer qu’ils ne sont pas mouillés. Les essuyer
avant de les introduire dans le distributeur.
B
C
D
92
93
11. Appuyer sur le bouton MARCHE (START)
pour commencer le pétrissage. Le témoin de
fonctionnement s’allume alors. Le décompte du
TEMPS (TIME) restant apparaît à l’écran. La taille de
la MICHE (LOAF SIZE), CYCLE et le type de CROÛTE
(CRUST) sont également indiqués à l’écran (E).
Nota : Pendant le cycle de pétrissage, la levure agit et de
la condensation pourra se former sous le hublot. (Le hublot
redeviendra clair; vous pourrez alors voir la progression.)
12. Une fois le pain cuit, la machine émet un bip, et
l’écran afche « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT
(STOP) et soulever le couvercle. En portant des gants
de cuisine, retirer le moule à pain (F).
Important : Le moule à pain et la miche sont très chauds!
Veiller à ne pas les déposer sur une nappe, une surface
de plastique ou une autre surface sensible à la chaleur et
susceptible de roussir ou de fondre.
Nota : Si le pain est retiré immédiatement après la cuisson
et que vous n’appuyez pas sur le bouton ARRÊT (STOP),
la fonction garde-au-chaud est activée. Le témoin de fonctionnement commence
alors à clignoter. La machine à pain s’arrêtera automatiquement après 60 minutes.
Même si ce cycle aidera à ce que le pain ne devienne pas trop mouillé, pour des
résultats optimaux, retirer le pain immédiatement après la cuisson.
Nota : La fonction garde-au-chaud ne sera pas activée après les cycles suivants :
• Conture
• Pâte
• Pâte à pizza
• Cuisson seulementCuisson seulement
13. Retourner le moule à pain à l’envers et le secouer pour enlever le pain. Placer
le pain à l’endroit sur une grille et laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de
le trancher. Cela permet à la vapeur de s’échapper.
Avertissement : S’assurer de retirer le disque de malaxage du pain.
Avertissement : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très
chauds.
14. Toujours débrancher la machine à pain après chaque utilisation.
MINUTERIE À RETARDATEUR DE CUISSON DE JUSQU’À 24 HEURES
Important : La minuterie à retardateur de cuisson ne peut pas être utilisée avec le
cycle Conture. Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette
comprend des œufs, du lait frais, du yogourt ou d’autres produits laitiers, de la
viande, etc.
Pour prérégler la machine à pain, suivre les étapes suivantes :
1. Ajouter les ingrédients comme à l’accoutumée, en veillant à ce que la levure
n’entre pas en contact avec les ingrédients liquides.
2. Fermer le couvercle de la machine à pain et brancher l’appareil.
3. Appuyer sur le bouton MENU pour choisir le cycle. La durée du cycle choisi
apparaît à l’écran.
4. Appuyer sur le bouton ▲ pour augmenter la durée par tranche de 10 minutes.
(Utiliser le bouton ▼ pour réduire la durée.) La durée totale réglée est indiquée
à l’écran.
q Pour augmenter la durée rapidement, appuyer continuellement sur
le bouton ▲.
q Pour réduire la durée rapidement, appuyer continuellement sur le
bouton ▼.
q Par exemple, s’il est 8 h et que vous désirez que le pain soit prêt à 13 h,
appuyer sur le bouton ▲ jusqu’à ce que l’écran indique « 5:00 » (cela
signie que la cuisson sera terminée dans cinq heures). Ce nombre
correspond à la différence d’heures entre 8 h et 13 h.
Nota : La durée réelle de cuisson ne changera pas.
5. Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la taille de la miche, puis
sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte; appuyer
ensuite sur MARCHE (START) pour activer la minuterie. Les deux-points (:) dans
l’indication de la durée commencent à clignoter pour signaler que la minuterie
fonctionne. Une fois le pain cuit, la machine à pain émet un bip, et l’écran
afche « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et soulever le couvercle.
6. Si vous faites une erreur après avoir activé le programme et que vous voulez
recommencer, appuyer continuellement sur le bouton ARRÊT (STOP). La
minuterie sera réinitialisée, et vous pourrez recommencer.
TECHNIQUES DE CUISSON AVANCÉES
CUISSON SEULEMENT
Le cycle Cuisson seulement permet de modier le temps et la température de
cuisson. Il est possible de cuire de la pâte déjà faite ou de la pâte achetée en
magasin avec ce cycle. Il est également utile si la croûte est trop pâle, ou si votre
pain à la farine de maïs ou votre gâteau n’est pas tout à fait cuit. Vérier la cuisson
à intervalles réguliers de quelques minutes.
1. Appuyer sur le bouton PROG.
2. À l’aide des èches ▲ et ▼, choisir le temps requis, jusqu’à 1 h 30 min.
3. Choisir une température entre 300 et 375 °F (149 et 191 °C).
4. Appuyer sur MARCHE (START) pour commencer la cuisson.
F
E
94
95
PAUSE
Il est possible d’appuyer sur PAUSE à tout moment, pendant n’importe quel
cycle. Lorsqu’un cycle est interrompu, la machine à pain reste en mode pause
pendant environ 10 minutes. L’appareil sonnera au début du cycle de pause, et
le temps clignotera jusqu’à ce que la cuisson reprenne. Pour reprendre la cuisson
immédiatement, appuyer sur MARCHE (START).
Nota : Si vous n’appuyez pas sur MARCHE (START), la cuisson reprendra
automatiquement au bout de 10 minutes.
Pour annuler le cycle complètement et retourner au menu de sélection du cycle,
appuyer sur ARRÊT (STOP).
Appuyer sur PAUSE pour :
• Les croûtes décoratives
• Les petits pains à séparer
• Les pains tressés
• Le pain rustique de style méditerranéen
• L’ajout de garnitures en petits morceaux sur des gâteaux danois.
Important : Préparer tous les ingrédients avant d’appuyer sur PAUSE.
Important : Ne pas laisser le couvercle ouvert trop longtemps. Toujours enler un
gant de cuisine avant de toucher le moule à pain ou l’intérieur de la machine à
pain.
Croûtes décoratives
1. Au début du processus de cuisson (voir le TABLEAU DES CYCLES DE
PÉTRISSAGE ET DE CUISSON), appuyer sur le bouton PAUSE.
2. Laisser le moule à pain dans la machine.
3. À l’aide d’un couteau ou d’une lame tranchante, tracer un motif décoratif sur le
dessus du pain (zigzags, traits, etc).
4. Préparer la dorure, constituée d’un blanc d’oeuf OU d’un oeuf entier et d’une
cuillère à soupe d’eau; bien mélanger.
5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner avec soin la dorure sur le dessus du pain et
dans les coupures, en faisant bien attention qu’elle ne coule pas dans le moule à
pain ou dans la chambre de cuisson.
6. Appuyer sur MARCHE (START) une fois terminé en procédant rapidement pour
éviter la perte de chaleur.
Petits pains à séparer
1. Au début de la dernière phase de levage (voir le TABLEAU DES CYCLES DE
PÉTRISSAGE ET DE CUISSON), appuyer sur PAUSE.
2. Retirer le moule à pain de la chambre de cuisson et fermer le couvercle.
3. Retirer la pâte et le disque de malaxage du moule à pain.
4. Diviser la pâte en parties égales (12, 18 ou 24 morceaux).
5. Rouler chaque morceau en boule et le déposer dans le fond du moule à pain en
plusieurs étages.
6. À l’aide d’un pinceau, badigeonner avec soin la dorure sur le premier étage et
saupoudrer d’épices.
7. Continuer de faire des étages jusqu’à ce que toutes les boules de pâte soient
dans le moule.
8. Remettre le moule à pain dans la machine et appuyer sur MARCHE (START).
Nota : Utiliser des épices italiennes, du sucre à la cannelle, des graines ou une
garniture de votre choix.
Pains tressés
1. Au début de la dernière phase de levage (voir le TABLEAU DES CYCLES DE
PÉTRISSAGE ET DE CUISSON), appuyer sur PAUSE.
2. Retirer le moule à pain de la chambre de cuisson et fermer le couvercle.
3. Retirer la pâte et le disque de malaxage du moule à pain.
4. Diviser la pâte en trois parties égales.
5. Étirer et rouler les morceaux de façon à obtenir trois boudins de 25 cm (10 po)
de long.
6. Placer les boudins en parallèle sur une surface plane.
7. En commençant par le milieu, tresser les boudins d’un côté, tourner de l’autre
côté pour tresser le reste, puis fermer les extrémités.
8. Remettre le pain dans le moule et replier les extrémités par dessous.
9. Si souhaité, badigeonner de la dorure ou de l’eau sur la pâte avec un pinceau et
saupoudrer de graines.
Remettre le moule à pain dans la machine et appuyer sur MARCHE (START).
Pain rustique de style méditerranéen
Nota : La recette ci-dessous consiste à préparer un pain rustique roulé de style
méditerranéen à partir d’une recette de pain français.
1. Appuyer sur PAUSE à la n du cycle de façonnage (consulter le tableau
« CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON »).
2. Retirer le moule à pain de la machine à pain et fermer le couvercle.
3. Retirer la pâte et le disque de malaxage du moule à pain.
4. Rouler la pâte sur une surface propre et légèrement enfarinée de manière à
former un rectangle de 20 x 33 cm (8 x 13 po).
5. Badigeonner légèrement la pâte avec de l’huile d’olive de bonne qualité.
Saupoudrer ensuite de l’ail, du romarin, du basilic et des tomates séchées
fraîchement hachés sur la pâte. Recouvrir le tout de 78 ml (▬ tasse) de fromage
feta ou de fromage de chèvre émietté. Si désiré, ajouter 2 ou 3 tranches de
proscuitto.
6. Bien rouler la pâte dans le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau
de 20 cm (8 po) de long.
7. Replier les extrémités en dessous et placer le rouleau de pâte dans le moule à
pain.
8. Remettre le moule à pain dans la machine à pain, fermer le couvercle et
appuyer sur le bouton MARCHE (START).
9. Le dernier cycle de levage débutera et sera suivi du cycle de cuisson.
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97
10. Lorsque le cycle de cuisson commence, appuyer de nouveau sur le bouton
PAUSE et retirer le moule à pain.
11. Entailler le dessus de la croûte, vaporiser doucement de l’eau froide sur la
miche et remettre le moule à pain dans la chambre de cuisson.
12. Fermer le couvercle et appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour terminer
la cuisson du pain rustique de style méditerranéen.
Ajout de garnitures en petits morceaux sur des gâteaux danois
Nota : Méthode fonctionnant particulièrement bien avec les recettes de pain à pâte
battue
1. À la n du dernier cycle de pétrissage (consulter le tableau « CYCLES DE
PÉTRISSAGE ET DE CUISSON »), appuyer sur le bouton PAUSE.
2. Retirer le moule à pain de la machine à pain et fermer le couvercle.
3. Retirer le disque de malaxage de la pâte.
4. Recouvrir la pâte avec la garniture en petits morceaux désirée.
5. Remettre le moule à pain dans la chambre de cuisson, fermer le couvercle et
appuyer sur le bouton MARCHE (START).
Important : Le fait de retirer le disque de malaxage permet de ne pas abîmer le
pain lorsqu’il est retiré du moule après la cuisson.
RECETTES PERSONNELLES
La machine à pain peut mémoriser cinq cycles personnalisés pour les recettes
personnelles des boulangers les plus expérimentés. Ces 5 espaces vous permettent
de programmer et d’enregistrer vos recettes favorites. Grâce à la fonction de
programmation de recettes personnelles, il est possible de régler la durée de
chaque cycle ou de sauter complètement un cycle selon la recette réalisée. La
durée des cycles peut être déterminée en fonction de la marque et du type de
farine, de la qualité de la levure et même du climat.
Important : Pour enregistrer ou effacer une recette personnelle, suivre les
instructions de la section « PROGRAMME PERSONNALISÉ ».
Nota : Nous vous recommandons de garder en note les durées des cycles de vos
recettes personnelles. Vous trouverez des ches de recettes personnelles vierges à
la n de la section consacrée aux recettes de ce guide.
1. Pour activer la fonction de programmation de recette personnelle, maintenir le
bouton PROG enfoncé pendant 1 seconde.
2. Sélectionner chaque durée de cycle à l’aide des èches ▲ et ▼, puis appuyer de
nouveau sur le bouton PROG pour enregistrer le réglage.
1
re
pression : Cycle de préchauffage
2
e
pression : 1
er
cycle de pétrissage
3
e
pression : 2
e
cycle de pétrissage
4
e
pression : 1
er
cycle de levage
5
e
pression : Cycle de dégonage
6
e
pression : 2
e
cycle de levage
7
e
pression : Cycle de façonnage
8
e
pression : 3
e
cycle de levage
9
e
pression : Cycle de cuisson
10
e
pression : Cycle de conservation au chaud
11
e
pression : Température
12
e
pression : Extras – Activation du distributeur de fruits et de noix :
OUI ou NON
Nota : Pour sauter un cycle, appuyer sur les èches jusqu’à ce que le chiffre 0
s’afche, puis appuyer sur le bouton PROG pour passer au cycle suivant du
processus de cuisson.
3. Appuyer une dernière fois sur le bouton PROG. Le mot
SAVE (ENREGISTRER) clignotera à l’écran.
4. Sélectionner OUI (YES) ou NON (NO). Si l’option OUI est sélectionnée,
les réglages seront enregistrés. Si l’option NON est choisie, la cuisson de
la recette personnelle se fera selon les réglages sélectionnés, mais, à la n
du processus de cuisson, les réglages redeviendront les mêmes que ceux
précédemment enregistrés.
Nota : La minuterie à retardateur de cuisson peut être utilisée avec les réglages de
recettes personnelles. Il suft de régler le temps de retardement à l’aide des èches
▲et ▼ et d’appuyer sur le bouton MARCHE (START).
PROGRAMME PERSONNALISÉ
La fonction de programme personnalisé est la fonction de la machine à pain
ayant le plus d’usages. Elle est semblable à la fonction de recettes personnelles
puisqu’elle permet de modier manuellement la durée de chaque cycle du
processus de cuisson du pain. Contrairement à la fonction de recettes personnelles,
la fonction de programme personnalisé permet de régler la TAILLE DE LA MICHE et
la COULEUR DE LA CROÛTE.
Nota : La fonction de programme personnalisé permet aussi de modier la durée
du pétrissage et de la cuisson du cycle Pain à pâte battue, la durée de chauffage
et de mélange du cycle Conture, ainsi que la durée de pétrissage et de levage du
cycle Pâte.
Pour modier manuellement un cycle préenregistré, suivre les étapes suivantes :
1. Appuyer sur le bouton MENU jusqu’à l’obtention du cycle désiré (p. ex.
Blanc (White)).
2. Appuyer sur le bouton PROG; la machine à pain émet un bip, et PROGRAMME
PERSONNALISÉ (CUSTOM PROGRAM) s’afche dans le coin supérieur gauche
de l’écran.
3. En suivant les instructions de la section RECETTES PERSONNELLES, sélectionner
ou modier les durées de cycle. Consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE
ET DE CUISSON ».
4. Une fois le réglage terminé, un dernier bip est émis pour indiquer que les
changements ont été effectués.
98
99
Pour réinitialiser un cycle préenregistré de manière à revenir au réglage original,
suivre les étapes suivantes :
1. Appuyer sur le bouton MENU jusqu’à l’obtention du cycle préalablement
modié à l’aide de la fonction de programme personnalisé. Le cycle s’afchera à
l’écran.
2. Appuyer sur le bouton ENREGISTRER/EFFACER (SAVE/ERASE).
3. Le mot EFFACER (ERASE) apparaît à l’écran, et il suft d’appuyer sur le bouton
OUI (YES) pour accepter et revenir au réglage par défaut.
RECETTES DE PAIN… SIMPLES COMME BONJOUR
Nous vous suggérons de faire la recette de pain blanc pour commencer. Suivre les
étapes décrites plus haut dans ce guide d’utilisation. Elles ont été élaborées an
d’éviter les erreurs les plus fréquentes lors de l’utilisation des machines à pain et
peuvent être utiles pour toute recette.
PAIN BLANC
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Eau (80 °F/27 °C) 193 ml 237 ml 355 ml
Huile 15 ml 30 ml 37,5
ml
Sucre 21 g 27 g 57 g
Lait en poudre 14 g 21 g 28 g
Farine paniable 511 g 681 g 908 g
Levure sèche 7 g 9,2 g 10,4 g
Sélectionner le cycle Blanc
Sélectionner le cycle Blanc rapide
Levure sèche 9 g 12 g 13 g
Mode d’emploi pour les cycles Blanc, Blanc rapide, Blé entier, Blé entier rapide,
Français, Français rapide, Fruits et noix, Fruits et noix rapide :
1. Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage à
l’arbre d’entraînement. Les ingrédients doivent être préparés à l’avance et tous
être à la température ambiante, à l’exception de l’eau.
2. Mesurer l’eau (80 °F/27 °C); verser dans le moule à pain.
3. Mesurer l’huile; verser dans le moule à pain.
4. Mesurer le sucre, le sel et le lait en poudre; ajouter au moule à pain.
5. Mesurer la farine paniable; ajouter au moule à pain. Le cycle Blanc rapide
réduit d’environ une heure le temps de confection du pain. Compter 2,3 g de
levure additionnelle lors de la cuisson rapide des pains.
6. Après avoir fait de petites crevasses dans les ingrédients secs, bien mesurer
la levure et l’ajouter au moule à pain. Lors de l’utilisation du retardateur de
cuisson, bien s’assurer que la levure est placée sur la farine et qu’elle ne
touche pas aux ingrédients liquides.
7. Mettre le moule à pain dans la machine. Appuyer sur le bord du moule jusqu’à
ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.
8. Appuyer sur le bouton MENU; choisir le cycle blanc. Appuyer sur le bouton
CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte. Appuyer sur le bouton
MICHE (LOAF) pour choisir la grosseur du pain. Pour utiliser la minuterie à
retardateur de cuisson, appuyer sur les boutons ▲ et ▼ an de déterminer
l’heure de début de la cuisson, puis appuyer sur le bouton MARCHE (START).
Pour commencer la cuisson immédiatement, simplement appuyer sur le bouton
MARCHE (START).
9. Lorsque la machine à pain sonne pendant le pétrissage, vérier la boule de
pâte (voir la section « VÉRIFICATION DE LA CONSISTANCE DE LA PÂTE »);
elle sera collante au toucher. À ce stade, racler les parois du moule à pain pour
enlever toute trace de pâte ou de farine. Si désiré, ajouter tout autre ingrédient
(c.-à-d. raisins secs, noix ou épices). Mélanger les ingrédients au besoin. (Voir
le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour vérier quand la
machine sonnera.)
10. Après l’arrêt de la sonnerie, la machine à pain commence son cycle garde-au-
chaud de 60 minutes. La séquence « 0:00 » apparaît à l’écran; les deux-points
clignoteront, ainsi que le témoin de fonctionnement.
11. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP); la lumière s’éteindra. Utiliser des gants
de cuisine pour retirer le moule à pain de la machine.
Attention : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très chauds.
Toujours utiliser des gants de cuisine.
12. Retourner le moule à pain et secouer plusieurs fois an de le démouler. Ne
pas utiliser d’ustensiles de métal. Retirer le disque de malaxage, puis laisser
refroidir le pain sur une grille de15 à 30 minutes avant de le trancher.
13. Lorsque le pain est refroidi (environ 1 heure), le ranger dans un contenant
hermétique.
14. Débrancher l’appareil et laisser refroidir complètement avant de nettoyer. (Voir
la section « ENTRETIEN ET NETTOYAGE ».)
100
101
LEVAIN BLANC
Ingrédients Quantité
Levure sèche 10,4 g
Eau (110 °F/43 °C) 473 ml
Farine paniable 794 g
Sucre 14 g
Dans un contenant en verre de 3,8 l, dissoudre la levure dans l’eau (110 °F/43 °C);
laisser reposer 5 minutes, puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger à l’aide
d’une cuillère de plastique ou de bois. Le mélange sera épais; les grumeaux qui
restent seront délayés pendant le processus de fermentation. Couvrir grossièrement
d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 jours;
mélanger 3 fois par jour. Le levain « lève et baisse » pendant la fermentation et
s’éclaircit pendant qu’il repose. Pour obtenir un pain à saveur de levain prononcée,
la température ambiante idéale est de 80 °F/27 °C. En cours de formation, le levain
pétille et il est possible qu’un liquide jaunâtre le recouvre; bien mélanger avant
l’utilisation. On peut l’utiliser immédiatement pour faire du pain ou le placer au
réfrigérateur pour utilisation future; couvrir grossièrement.
Pour utiliser le levain, mesurer la quantité indiquée dans la recette. S’il a été
réfrigéré, le laisser reposer à la température ambiante (environ 4 heures) avant de
mesurer.
Si la cuisson est effectuée le matin, laisser reposer le levain hors du réfrigérateur
pendant toute la nuit.
Pour rafraîchir le levain, ajouter 250 ml (1 tasse) de farine, 156 ml (2/3 tasse) d’eau
(110 °F/43 °C) et 5 ml (1 c. à thé) de sucre. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien
mélangé; il est possible qu’il reste des grumeaux. Couvrir grossièrement et laisser
reposer de 10 à 12 heures ou pendant toute la nuit. Le levain lèvera et pétillera.
Remuer le mélange et le ranger au réfrigérateur. Si le levain n’est pas utilisé chaque
semaine, y ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sucre et remuer le tout pour que le levain
demeure actif.
PAIN BLANC AU LEVAIN
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Eau (80 °F/27 °C) 133 ml 158 ml 193
ml
Levain
(voir recette
précédente)
178 ml 237 ml 295
ml
Sucre 9 g 14 g 18 g
Sel 5 g 7 g 9 g
Farine paniable 454 g 681 g 908 g
Levure sèche 7 g 9 g 10 g
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Sélectionner le cycle Blanc
Sélectionner le cycle Blanc rapide
Levure sèche 9 g 12 g 13 g
PAIN DE MAÏS
Ingrédients 454 g 681 g 908
g
Œufs, calibre gros; à la
température ambiante
1 1 2
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) sufsante
pour équivaloir à
208 ml 282 ml 316
ml
Huile 30 ml 45 ml 59 ml
Miel 30 ml 45 ml 59 ml
Sel 5 g 7 g 9 g
Lait en poudre 14 g 28 g 35 g
Farine paniable 454 g 681 g 908 g
Semoule de maïs 57 g 85 g 113 g
Levure sèche 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Blanc
Sélectionner le cycle Blanc rapide
Levure sèche 9 g 12 g 13 g
102
103
PAIN BLANC SANS MATIÈRES GRASSES
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Eau (80 °F/27 °C) 193 ml 282 ml 355
ml
Compote de pommes 15 ml 30 ml 45 ml
Sucre 21 g 42 g 57 g
Sel 5 g 7 g 9 g
Lait en poudre 14 g 21 g 28 g
Farine paniable 284 g 681 g 908 g
Semoule de maïs 57 g 85 g 113 g
Levure sèche 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Blanc
Sélectionner le cycle Blanc rapide
Levure sèche 9 g 12 g 13 g
PAIN AUX ŒUFS
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Œufs, calibre gros; à la
température ambiante
1 2 2
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) sufsante
pour équivaloir à
193 ml 252 ml 316
ml
Huile 15 ml 22,5 ml 30 ml
Sucre 18 g 28 g 35 g
Sel 5 g 7 g 9 g
Lait en poudre 28 g 42 g 56 g
Farine paniable 482 g 681 g 908 g
Levure sèche 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Blanc
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Sélectionner le cycle Blanc rapide
Levure sèche 9 g 12 g 13 g
PAIN MUESLI AU MIEL
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Eau (80 °F/27 °C) 223 ml 282 ml 355
ml
Huile 30 ml 45 ml 59 ml
Miel 30 ml 45 ml 59 ml
Sel 5 g 7 g 9 g
Lait en poudre 28 g 35 g 42 g
Farine paniable 454 g 681 g 908 g
Céréales muesli 152 g 170 g 227 g
Levure sèche 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Blanc
Sélectionner le cycle Blanc rapide
Levure sèche 9 g 12 g 13 g
PAIN AUX POMMES DE TERRE
Ingrédients 454 g 681 g 908
g
Œufs, calibre gros; à la
température ambiante
1 2 2
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) sufsante
pour équivaloir à
223 ml 296 ml 355
ml
Huile 15 ml 30 ml 45 ml
Sucre 18 g 28 g 42 g
104
105
Ingrédients 454 g 681 g 908
g
Sel 5 g 7 g 9 g
Lait en poudre 28 g 42 g 57 g
Poivre blanc 0,6 g 1 g 1 g
Granules de pommes
de terre instantanées
57 g 76 g 113 g
Têtes d’oignons verts,
hachées
15 ml 23 ml 30 ml
Farine paniable 454 g 681 g 908 g
Levure sèche 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Blanc
Sélectionner le cycle Blanc rapide
Levure sèche 9 g 12 g 13 g
PAIN INTÉGRAL
Ingrédients 454 g 681 g 908
g
Eau (80 °F/27 °C) 59 ml 79 ml 118
ml
Babeurre de culture
(80 °F/27 °C)
158 ml 237 ml 316
ml
Huile 10 ml 15 ml 20 ml
Mélasse 45 ml 59 ml 79 ml
Sel 5 g 7 g 9 g
Bicarbonate de soude 4 g 5 g 7 g
Céréales de son
d’avoine, non cuites
42 g 57 g 76 g
Semoule de maïs 42 g 57 g 76 g
Farine de seigle 42 g 57 g 76 g
Ingrédients 454 g 681 g 908
g
Farine de sarrasin 42 g 57 g 76 g
Farine de blé entier 76 g 113 g 151 g
Farine paniable 303 g 454 g 681 g
Levure sèche 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Blanc
Sélectionner le cycle Blanc rapide
Levure sèche 9 g 12 g 13 g
PAIN DE BLÉ ENTIER AUX GRAINES DE SÉSAME ET DE TOURNESOL
Ingrédients 681 g 908 g
Œuf, calibre gros; à la
température ambiante
1 1
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) sufsante
pour équivaloir à
297 ml 297 ml
Huile 30 ml 45 ml
Mélasse 15 ml 30 ml
Sucre 14 g 28 g
Sel 7 g 9 g
Farine paniable 482 g 681 g
Farine de blé entier 113 g 227 g
Graines de sésame 30 ml 38 ml
Graines de cumin 1 ml 1 ml
Graines de tournesol
(sans les écales)
23 ml 30 ml
Levure sèche 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Blé entier
106
107
Ingrédients 681 g 908 g
Sélectionner le cycle Blé entier rapide
Levure sèche 12 g 13 g
PAIN DE BLÉ ENTIER
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Blanc d’œuf 1 1 1
plus une quantité de
babeurre de culture
(80 °F/27 °C) sufsante
pour équivaloir à
237 ml 282 ml 355
ml
Huile 30 ml 45 ml 59 ml
Mélasse 30 ml 45 ml 59 ml
Sel 5 g 7 g 9 g
Bicarbonate de soude 1 ml 2 ml 4 ml
Farine de blé entier 454 g 681 g 908 g
Levure sèche 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle réglage Blé entier
Sélectionner le cycle Blé entier rapide
Levure sèche 9 g 12 g 13 g
PAIN DE SEIGLE AUX GRAINES DE CARVI
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Œufs, calibre gros; à la
température ambiante
1 1 2
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) sufsante
pour équivaloir à
178 ml 252 ml 316
ml
Huile 30 ml 45 ml 59 ml
Miel 30 ml 45 ml 59 ml
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Sel 5 g 7 g 9 g
Lait en poudre 14 g 28 g 42 g
Farine paniable 227 g 341 g 454 g
Farine de blé entier 113 g 170 g 227 g
Graines de carvi 14 g 28 g 42 g
Levure sèche 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Blé entier
Sélectionner le cycle Blé entier rapide
Levure sèche 9 g 12 g 13 g
PAIN DE SEIGLE À L’OIGNON
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Œufs de calibre gros
à la température
ambiante
1 1 2
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) sufsante
pour équivaloir à
223 ml 282 ml 376
ml
Huile 30 ml 45 ml 59 ml
Miel 30 ml 45 ml 59 ml
Sel 5 g 7 g 9 g
Lait en poudre 14 g 28 g 42 g
Farine paniable 227 g 341 g 454 g
Farine de blé entier 113 g 170 g 227 g
Graines de carvi 14 g 28 g 42 g
Oignon déshydraté 28 g 42 g 56 g
Levure sèche active 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Blé entier
108
109
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Sélectionner le cycle Blé entier rapide
Levure sèche active 9 g 12 g 12 g
PAIN AUX SEPT CÉRÉALES
Ingrédients 681 g 908 g
Œufs de calibre gros,
à la température
ambiante
1 1
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) sufsante
pour équivaloir à
297 ml 355 ml
Huile 30 ml 45 ml
Miel 10 ml 15 ml
Sel 7 g 9 g
Farine de blé entier 340 g 454 g
Farine paniable 113 g 227 g
Farine de riz brun 57 g 76 g
Farine d’épeautre 57 g 76 g
Farine de sarrasin 57 g 76 g
Farine de seigle 57 g 76 g
Farine d’avoine 57 g 76 g
Semoule de maïs 29 g 57 g
Gluten 42 g 56 g
Levure sèche active 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Blé entier
Sélectionner le cycle Blé entier rapide
Levure sèche active 12 g 13 g
PAIN AUX DEUX FROMAGES
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Œufs de calibre gros,
à la température
ambiante
1 1 1
plus une quantité
sufsante d’eau
(80 °F/27 °C) pour
équivaloir à
178 ml 237 ml 296
ml
Huile 10 ml 15 ml 23 ml
Miel 5 ml 10 ml 15 ml
Sel 5 g 7 g 9 g
Lait en poudre 28 g 28 g 42 g
Farine de blé entier 57 g 113 g 170 g
Farine paniable 397 g 567 g 738 g
Cheddar râpé 157 g 227 g 303 g
Parmesan râpé 28 g 42 g 57 g
Graines de sésame 5 g 10 g 14 g
Levure sèche active 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Blé entier
Sélectionner le cycle Blé entier rapide
Levure sèche active 9 g 12 g 13 g
110
111
PUMPERNICKEL (PAIN DE SEIGLE NOIR)
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Œufs de calibre gros,
à la température
ambiante
1 1 2
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) sufsante
pour équivaloir à
193 ml 267 ml 317
ml
Huile 30 ml 45 ml 59 ml
Miel 30 ml 45 ml 59 ml
Sel 5 g 7 g 9 g
Lait en poudre 14 g 28 g 42 g
Farine paniable 227 g 341 g 454 g
Farine de blé entier 113 g 170 g 227 g
Farine de seigle 113 g 151 g 227 g
Graines de carvi 14 g 28 g 42 g
Café en poudre
instantané
5 g 10 g 14 g
Cacao en poudre 28 g 42 g 57 g
Levure sèche active 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Blé entier
Sélectionner le cycle Blé entier rapide
Levure sèche active 9 g 12 g 13 g
PAIN AUX NOIX RICHE
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Eau (80 °F/27 °C) 237 ml 296 ml 332
ml
Huile 10 ml 15 ml 20 ml
Mélasse 45 ml 59 ml 79 ml
Sel 5 g 7 g 9 g
Flocons d’avoine à
cuisson rapide ou
normale
76 g 113 g 151 g
Farine de blé entier 157 g 227 g 303 g
Farine paniable 303 g 454 g 605 g
Noix de Grenoble,
hachées
151 g 170 g 227 g
Levure sèche active 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Blé entier
Sélectionner le cycle Blé entier rapide
Levure sèche active 9 g 12 g 13 g
112
113
PAIN FRANÇAIS
Ingrédients 454 g 681 g 908
g
Eau (80 °F/27 °C) 223 ml 297 ml 355
ml
Huile 15 ml 23 ml 30 ml
Sucre 14 g 21 g 28 g
Sel 5 g 7 g 10 g
Farine paniable 284 g 794 g 908 g
Levure sèche active 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Pain français
Sélectionner le cycle Pain français rapide
Levure sèche active 9 g 12 g 13 g
PAIN AUX FINES HERBES ITALIENNES
Ingrédients 454 g 681 g 908
g
Eau (80 °F/27 °C) 223 ml 252 ml 326
ml
Huile 23 ml 30 ml 45 ml
Sucre 14 g 28 g 42 g
Sel 5 g 7 g 10 g
Lait en poudre 14 g 28 g 42 g
Farine paniable 482 g 681 g 908 g
Levure sèche active 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Pain français
Sélectionner le cycle Pain français rapide
Levure sèche active 9 g 12 g 13 g
PAIN AUX RAISINS ET À LA CANNELLE
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Eau (80 °F/27 °C) 178 ml 237 ml 326
ml
Huile 15 ml 23 ml 30 ml
Cassonade 21 g 35 g 42 g
Sel 5 g 7 g 10 g
Lait en poudre 14 g 21 g 28 g
Cannelle 5 g 10 g 14 g
Farine paniable 564 g 681 g 908 g
Noix de Grenoble,
hachées
76 g 113 g 151 g
Levure sèche active 7 g 9 g 10 g
Ajouter :
Raisins secs 76 g 113 g 151 g
Sélectionner le cycle Fruits et noix
Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide
Levure sèche active 9 g 12 g 13 g
PAIN DE BLÉ CONCASSÉ CROUSTILLANT
Remarque : Cette recette demande quelques étapes préparatoires rapides.
• Verser le blé concassé dans un bol résistant à la chaleur. Y ajouter l’eau
bouillante en agitant pour éviter la formation de grumeaux.
• Laisser reposer 20 minutes (à 80 °F/27 °C). Remuer, verser la pâte dans le moule
à pain et introduire le reste des ingrédients dans l’ordre indiqué.
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Blé concassé 113 g 170 g 227 g
Eau bouillante 237 ml 355 ml 414
ml
Huile 23 ml 30 ml 45 ml
Sucre 19 g 28 g 42 g
Sel 5 g 7 g 11 g
114
115
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Farine paniable 454 g 681 g 908 g
Levure sèche active 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Fruits et noix
Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide
Levure sèche active 9 g 12 g 13 g
PAIN DE FARINE BLANCHE
Ingrédients 454 g 681 g 908
g
Eau (80 °F/27 °C) 178 ml 267 ml 356
ml
Huile 15 ml 23 ml 30 ml
Sucre 28 g 42 g 57 g
Sel 5 g 7 g 10 g
Lait en poudre 14 g 21 g 28 g
Farine paniable 398 g 605 g 794 g
Farine de blé entier 57 g 76 g 113 g
Levure sèche active 7 g 9 g 10 g
Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS avant d’appuyer sur le
bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson) :
Graines de tournesol
(sans les écales)
28 g 42 g 57 g
Sélectionner le cycle Fruits et noix
Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide
Levure sèche active 9 g 12 g 13 g
PAIN AUX FRUITS SECS
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Eau (80 °F/27 °C) 178 ml 252 ml 296
ml
Huile 38 ml 45 ml 59 ml
Cassonade 21 g 35 g 57 g
Sel 5 g 7 g 10 g
Lait en poudre 14 g 21 g 36 g
Farine paniable 567 g 681 g 908 g
Noix de muscade 3 g 5 g 7 g
Levure sèche active 7 g 9 g 10 g
Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS avant d’appuyer sur le
bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson) :
Fruits secs 76 g 113 g 151 g
Sélectionner le cycle Fruits et noix
Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide
Levure sèche active 10 g 12 g 13 g
116
117
PAIN AU SOJA, AUX RAISINS ET À LA CANNELLE
Remarque : Pour des résultats optimaux, utiliser l’option de croûte PÂLE (LIGHT).
Ingrédients 681 g
Eau (80 °F/27 °C) 237 ml
Huile 45 ml
Sucre 28 ml
Sel 7 g
56 g 56 g
Farine paniable 567 g
Cannelle 5 g
Farine de soja 113 g
Levure sèche active 9 g
Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS avant d’appuyer sur le
bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson) :
Raisins secs 113 g
Sélectionner le cycle Fruits et noix
Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide
Levure sèche active 12 g
Pain à pâte battue (BATTER BREADS
MC
)
Le cycle Pain à pâte battue sert à mélanger et à cuire de la préparation pour gâteau
préemballée ou de la préparation rapide pour pain.
PAIN DE MAÏS SUCRÉ
Ingrédients 1 miche
Œufs de calibre gros à la
température ambiante
2
Lait (80 °F/27 °C) 237 ml
Beurre fondu 57 g
Sucre 170 g
Sel 5 g
Farine tout-usage 454 g
Semoule de maïs 227 g
Levure chimique à double
action
14 g
Sélectionner le cycle Pain à pâte battue (Batter
Breads
MC
)
Préparation :
1. Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage
à l’arbre d’entraînement. Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en
suivant l’ordre indiqué. Consulter la section « FAMILIARISATION AVEC LES
INGRÉDIENTS ». S’assurer que tous les ingrédients, excepté l’eau, sont à la
température ambiante.
2. Placer le moule à pain dans la machine à pain. Pousser le bord du moule vers le
bas jusqu’à ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.
3. Appuyer sur le bouton MENU et choisir le cycle Pain à pâte battue
(Batter Breads
MC
). Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la
couleur de la croûte. Appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour commencer
la cuisson immédiatement. Si vous désirez retarder la cuisson, appuyer sur les
boutons ▲/▼ pour régler la minuterie à retardateur de cuisson, puis appuyer sur
le bouton START (MARCHE) pour activer la minuterie.
Important : Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette
contient des œufs, du lait, du yogourt ou tout autre produit laitier frais, ou encore
de la viande, du poisson ou tout autre ingrédient qui risque de se gâter.
118
119
4. Pendant le pétrissage, lorsque l’appareil émet un bip, vérier la pâte. Si de
la pâte ou de la farine est collée sur les parois du moule à pain, la pousser
vers le fond. Si désiré, ajouter d’autres ingrédients (p. ex. raisins secs, noix et
épices). Au besoin, remuer les ingrédients. Consulter le tableau « CYCLES DE
PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour savoir après combien de temps l’appareil
émettra un bip.
5. Avant le début de la cuisson, retirer le moule à pain de la machine. Retirer le
disque de malaxage de la pâte, puis remettre le moule à pain en place dans la
machine à pain pour la cuisson. Le fait de retirer le disque de malaxage permet
de ne pas abîmer le pain lorsqu’il est retiré du moule après la cuisson.
6. Lorsque le pain est cuit, la machine émet un bip et l’écran indique « 0:00 ».
Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir le couvercle.
Mise en garde : La chambre de cuisson, le moule à pain, le disque de malaxage et
le pain seront très chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.
7. Retirer le moule à pain de la machine aussitôt que le cycle est terminé. Poser le
moule sur une grille et laisser le gâteau ou le pain à pâte battue (Batter Breads
MC
)
refroidir 20 minutes avant de le démouler. À l’aide de gants de cuisine et d’une
spatule non métallique, dégager doucement le gâteau ou le pain des côtés du
moule. Retourner le moule à l’envers pour en retirer le gâteau ou le pain. Laisser
le gâteau ou le pain refroidir de 15 à 30 minutes avant de le trancher.
8. Une fois le gâteau ou le pain complètement refroidi (environ une heure), le
ranger dans un contenant hermétique.
9. Débrancher l’appareil et le laisser refroidir complètement avant de le nettoyer.
Nettoyer le moule à pain après chaque utilisation.
Utilisation optimale du cycle Pain à pâte battue (Batter Breads
MC
)
• Il est important de mélanger la pâte au moment de la pause du processus de
pétrissage. Consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON »
pour savoir après combien de temps l’appareil émettra un bip. À l’aide d’une
spatule, racler doucement les ingrédients collés sur les parois et dans les coins du
moule à pain pour les ajouter au mélange liquide.
• Le cycle Pain à pâte battue (Batter Breads
MC
) est efcace pour la cuisson des
mélanges à gâteau (454 g ou plus), des préparations rapides pour pain ou des
mélanges à mufns (364 g ou plus) de quantité ordinaire. Les ingrédients liquides
doivent être à une température de 80 ºF/27 ºC, et les œufs doivent être à la
température ambiante. Pour les autres ingrédients, suivre les instructions sur
l’emballage. Ce cycle peut aussi être utilisé pour les mélanges à gâteau des anges
à une seule étape de préparation, ainsi que pour les mélanges à deux étapes de
préparation ou à gâteau marbré.
• Pour ce cycle, il est possible d’utiliser la minuterie à retardateur de cuisson.
Toutefois, notre expérience nous a démontré que pour ce qui est des recettes
que nous proposons, les mélanges ne sont pas très bien réussis lorsque la cuisson
est retardée. Vous trouverez peut-être d’autres recettes que vous réaliserez
correctement en utilisant la minuterie à retardateur de cuisson; c’est pourquoi
nous offrons la possibilité d’utiliser cette fonction avec ce cycle.
GÂTEAU QUATRE-QUARTS À L’ANANAS ET À LA NOIX DE COCO
Ingrédients 1 gâteau
Œufs de calibre gros à la
température ambiante
2
Ananas broyé et
non égoutté
237 ml
Beurre ramolli 57 g
Sucre 170 g
Sel 3 g
Levure chimique à double
action
14 g
Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton
EXTRAS avant d’appuyer sur le bouton
DÉMARRER (START) pour commencer la cuisson) :
Noix de coco râpée 113 g
Sélectionner le cycle Pain à pâte battue
Nota : Pendant le cycle de repos, à l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la
farine collée sur les parois du moule à pain.
PAIN AU CHEDDAR
Ingrédients 1 miche
Œufs de calibre gros à la
température ambiante
3
Ananas broyé et
non égoutté
237 ml
Shortening à la
température de la pièce
113 g
Fromage cheddar râpé 227 g
Sucre 113 g
Sel 4 g
120
121
Ingrédients 1 miche
Farine tout-usage 454 g
Levure chimique à double
action
14 g
Pacanes hachées 113 g
Sélectionner le cycle Pain à pâte battue
Nota : Pendant le cycle de repos, à l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la
farine collée sur les parois du moule à pain.
PAIN AUX BANANES ET AUX NOIX
Ingrédients 1 miche
Œufs de calibre gros à la
température ambiante
2
Blanc d’œufs à la
température ambiante
2
Lait sur 79 ml
Bananes en purée 340 g
Huile 227 g
Sucre 227 g
Sel 4 g
Crème de tartre 7 g
Farine tout-usage 454 g
Noix hachées 170 g
Bicarbonate de soude 4 g
Ingrédients 1 miche
Levure chimique à double
action
9 g
Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS
avant d’appuyer sur le bouton DÉMARRER (START) pour
commencer la cuisson) :
Noix hachées 170 g
Sélectionner le cycle Pain à pâte battue
Nota : Pendant le cycle de repos, à l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la
farine collée sur les parois du moule à pain.
RECETTES DE PAIN À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES … SIMPLES COMME
BONJOUR
Pour toute les recettes de pain à faible teneur en glucides, utiliser le cycle Pain à
faible teneur en glucides. La couleur de la croûte est préréglée à « dorée » et la
taille de la miche est préréglée à 908 g (2 lb); ces réglages ne peuvent être modiés
lorsque le cycle Pain à faible teneur en glucides est utilisé.
Important : Utiliser seulement les ingrédients indiqués dans la recette; ne pas
les remplacer par d’autres ingrédients! Il est seulement possible de remplacer
la levure à action rapide par de la levure sèche, tel qu’il est indiqué dans le
tableau de conversion pour la levure à action rapide de ce guide d’utilisation et
d’entretien.
PAIN BLANC À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES
Ingrédients 908 g
Eau (80 °F/27 °C) 355 ml
Huile de canola 44 ml
Jus de citron 10 ml
Lécithine liquide 15 ml
Beurre froid coupé en
petits morceaux
57 g
Oeufs de calibre gros à la
température ambiante
2
Sel 9 g
122
123
Ingrédients 908 g
Enveloppes de psyllium 42 g
Flocons d’avoine à
cuisson rapide ou
normale
42 g
Flocons de levure
nutritionnelle
42 g
Son d’avoine 170 g
Édulcorant Splenda
MD
57 g
Son de riz 57 g
Gluten de froment
élastique
227 g
Farine paniable 454 g
Levure sèche active 2 g
Sélectionner le cycle Pain à faible teneur en
glucides
Donne 28 tranches
Valeur nutritive*
Calories par tranche 106
Calories provenant des
matières grasses
45
Matière grasse totale 5 g
Cholestérol 20 mg
Sodium 187 mg
Potassium 90 mg
Glucides 15
Fibres alimentaires 3 g
Sucre 0,4 g
Protéines 5 g
Vitamine A 85 UI
Calcium 10 mg
Fer 1 mg
*Le nombre de calories et l’information nutritionnelle correspondent aux portions
indiquées dans la recette.
Mode d’emploi pour le cycle Pain à faible teneur en glucides :
1. Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage à
l’arbre d’entraînement. Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en suivant
l’ordre indiqué dans la recette. Consulter la section « FAMILIARISATION AVEC
LES INGRÉDIENTS ». S’assurer que tous les ingrédients, excepté l’eau, sont à la
température ambiante.
2. Placer le moule à pain dans la machine à pain. Pousser le bord du moule vers le
bas jusqu’à ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.
3. Appuyer sur le bouton MENU et choisir le cycle Pain à faible teneur en
glucides. Appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson
immédiatement.
Important : Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette
contient des œufs, du lait, du yogourt ou tout autre produit laitier frais, ou encore
de la viande, du poisson ou tout autre ingrédient qui risque de se gâter.
4. Environ 5 à 10 minutes après le début du 2
e
cycle de pétrissage, vérier la pâte.
Elle devrait être collante au toucher. Si de la pâte ou de la farine est collée sur
les parois du moule à pain, la pousser vers le fond.
5. Lorsque le pain est cuit, la machine émet un bip et un cycle de conservation au
chaud de 60 minutes commence. L’écran indique « 0:00 », et les deux-points
clignotent. Le témoin lumineux du cycle de conservation au chaud clignote
également.
6. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP); le témoin lumineux s’éteindra. À l’aide
de gants de cuisine, retirer le moule à pain avec précaution.
Mise en garde : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très
chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.
7. Retourner le moule à pain à l’envers et le secouer à plusieurs reprises pour
dégager le pain. Ne pas introduire d’ustensiles en métal dans le moule à pain
ou dans la machine à pain. Retirer le disque de malaxage, placer le pain à
l’endroit sur une grille et le laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de le
trancher.
8. Trancher le pain en deux, du haut vers le bas, puis trancher chaque moitié en
tranches de 1,3 cm (1/2 po).
9. Une fois le pain complètement refroidi (environ une heure), le ranger dans un
contenant hermétique.
10. Débrancher l’appareil et le laisser refroidir complètement avant de le nettoyer.
Nettoyer le moule à pain après chaque utilisation.
PAIN AUX RAISINS ET À LA CANNELLE À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES
Ingrédients 908 g
Eau (80 °F/27 °C) 473 ml
Huile de canola 44 ml
Lécithine liquide 15 ml
Sel
124
125
Ingrédients 908 g
Édulcorant Splenda
MD
Son d’avoine 170 g
Amandes moulues 170 g
Lactosérum en poudre à
saveur de vanille
227 g
Gluten de froment
élastique
624 g
Cannelle 14 g
Levure sèche active 2 g
Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton
EXTRAS avant d’appuyer sur le bouton
MARCHE (START) pour commencer la cuisson) :
Raisins secs
Sélectionner le cycle Pain à faible teneur en
glucides
Donne 28 tranches
Valeur nutritive*
Calories par tranche 77
Calories provenant des
matières grasses
36
Matière grasse totale 4 g
Cholestérol 4 mg
Sodium 268 mg
Potassium 146 mg
Glucides 10
Fibres alimentaires 2 g
Sucre 2 g
Protéines 10 g
Vitamine A 1 UI
Calcium 19 mg
Fer 1 mg
*Le nombre de calories et l’information nutritionnelle correspondent aux portions
indiquées dans la recette.
PAINS À PÂTE BATTUE À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES
Pour la cuisson de pains à pâte battue à faible teneur en glucides, utiliser le cycle
Pain à pâte battue et régler la couleur de la croûte à « Pâle ». Suivre le mode
d’emploi pour les recettes de PAINS À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES, mais,
à l’étape 3, sélectionner le cycle Pain à pâte battue et régler la couleur de la
CROÛTE à PÂLE.
GÂTEAU AU CHOCOLAT À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES
Ingrédients 1 gâteau
Beurre fondu 89 ml
Crème sure à la
température ambiante
118 ml
Œufs de calibre gros à la
température ambiante
6
Cacao en poudre 57 g
Édulcorant Splenda
MD
42 g
Farine de soja 170 g
Sélectionner le cycle Pain à pâte battue et régler la
couleur de la croûte à PÂLE.
Donne 9 morceaux
Valeur nutritive*
Calories par tranche 182
Calories provenant des
matières grasses
144
Matière grasse totale 9 g
Cholestérol 171 mg
Sodium 222 mg
Potassium 280 mg
Glucides 5
Fibres alimentaires 1 g
Sucre 2 g
Protéines 8 g
Vitamine A 510 UI
Calcium 92 mg
Fer 1 mg
*Le nombre de calories et l’information nutritionnelle correspondent aux portions
indiquées dans la recette.
126
127
RECETTES DE PAIN SANS GLUTEN… SIMPLES COMME BONJOUR
Le cycle Sans gluten de la machine à pain permet de préparer du pain frais pour les
personnes qui suivent un régime sans gluten ou qui adorent le pain et qui ont des
besoins nutritionnels particuliers. La couleur de la croûte est préréglée à « dorée »
et la taille de la miche est préréglée à 681 g (1,5 lb); ces réglages ne peuvent être
modiés lorsque le cycle Sans Gluten est utilisé.
Important : Utiliser seulement les ingrédients indiqués dans la recette; ne pas
les remplacer par d’autres ingrédients! Il est seulement possible de remplacer
la levure à action rapide par de la levure sèche, tel qu’il est indiqué dans le
tableau de conversion pour la levure à action rapide de ce guide d’utilisation et
d’entretien.
Nota : Utiliser de la levure à action rapide Red Star Quick Rise
MC
pour toutes les
recettes sans gluten.
PAIN DE CAMPAGNE BLANC SANS GLUTEN
Ingrédients 681 g
Eau (110 à 115 °F / 43 à
46 °C)
315 ml
Œufs de calibre très gros 3
Huile 44 ml
Vinaigre de cidre 5 ml
Sucre 42 g
Sel
Lait en poudre
Farine de riz blanc 454 g
Farine de fécule de
pomme de terre
284 g
Farine de soja 85 g
Farine de tapioca 113 g
Gomme de xanthane 14 g
Levure à action rapide
Red Star Quick Rise
MC
21 g
Sélectionner le cycle Sans gluten
Mode d’emploi pour le cycle Sans Gluten :
1. Appuyer sur le bouton MENU et sélectionner le cycle Sans gluten. Appuyer
sur le bouton MARCHE (START) pour que le processus de cuisson commence
immédiatement.
2. Environ 5 à 10 minutes après le début du cycle de pétrissage, vérier la pâte.
Elle devrait tourbillonner dans le moule à pain. La pâte devrait également
commencer à lever de façon évidente sur le dessus. À l’aide d’une spatule,
pousser vers le fond les restants de farine ou de pâte collés sur les parois du
moule à pain pour les ajouter à la boule de pâte.
3. Lorsque le pain est cuit, la machine émet un bip. Appuyer sur le
bouton ARRÊT (STOP); le témoin lumineux s’éteindra. À l’aide de gants de
cuisine, retirer le moule à pain avec précaution.
PUMPERNICKEL (PAIN DE SEIGLE NOIR) SANS GLUTEN
Ingrédients 681 g
Eau (110 à 115 °F / 43 à
46 °C)
237 ml
Œufs de calibre très gros 3
Huile 44 ml
Vinaigre de cidre 5 ml
Mélasse 44 ml
Sel 7 g
Lait en poudre 113 g
Farine de riz brun 454 g
Farine de fécule de
pomme de terre
113 g
Farine de tapioca 113 g
Cacao en poudre 14 g
Gomme de xanthane 14 g
Graines de carvi 14 g
Levure à action rapide
Red Star Quick Rise
MC
21 g
Sélectionner le cycle Sans gluten
128
129
CYCLES POUR PÂTE À PAIN / PÂTE À PIZZA
Cycles de pétrissage de pâte :
1. Incorporer les ingrédients dans le moule à pain dans l’ordre indiqué. Consulter
la section « FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS ». Insérer le moule à
pain dans la machine. Appuyer sur le rebord du moule jusqu’à ce que celui-ci
soit bien en place. Fermer le couvercle.
2. Appuyer sur le bouton MENU, puis choisir le cycle pâte ou pâte à pizza.
Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la grosseur du pain.
Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte.
Appuyer simplement sur MARCHE (START) pour commencer la cuisson
immédiatement, ou encore, pour utiliser la minuterie à retardateur de cuisson,
appuyer sur les boutons ▲/▼ pour régler la minuterie et appuyer sur le bouton
MARCHE (START) pour activer la minuterie.
Important : Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette
contient des œufs, du lait frais, du yogourt ou d’autres produits laitiers, de la
viande, du poisson ou tout autre ingrédient périssable.
3. Lorsque la pâte est prête, la machine à pain émet un bip et « 0:00 » apparaît
sur l’écran. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir le couvercle. Retirer
la pâte du moule à pain. Suivre les instructions de façonnage et de cuisson
indiquées dans la recette.
Conseils de pétrissage pour obtenir des résultats optimaux
• Si vous utilisez la minuterie à retardateur de cuisson, veiller à ajouter la levure
sur la farine et à ce qu’elle n’entre pas en contact avec les ingrédients liquides.
Important : Ne jamais laisser de pâte dans la machine à pain après la n du cycle;
la pâte risque de trop lever et d’endommager la machine.
• Le temps de levage de la pâte – une fois qu’elle a été préparée et déposée dans
le moule à pain – varie en fonction de la recette, de la température et du degré
d’humidité dans la cuisine. La température ambiante optimale pour le levage
est de 80 °– 85 °F/27 °– 29 °C. Le levage est l’étape la plus importante de la
fabrication du pain.
• La machine à pain permet à la pâte de parvenir à un premier levage, ou à la
fermentation, avant qu’elle soit retirée. La fermentation transforme le gluten
(favorise la malléabilité et l’élasticité, et confère une texture douce et onctueuse),
ajoute de la saveur et fait lever la pâte.
• Parfois, un deuxième levage est nécessaire, notamment dans le cas du pain
complet ou de blé entier. Permettre à la pâte de lever une première fois dans
la machine à pain. Retirer la pâte de la machine, la dégoner en y enfonçant
fermement votre poing, la laisser lever de nouveau et la dégoner encore, puis la
laisser reposer 10 minutes. Cette pause permettra au gluten de se relâcher pour
faciliter la maniabilité. Façonner la pâte tel que désiré et la laisser lever jusqu’à
ce qu’elle double de volume. Si vous ne souhaitez qu’un seul levage, retirer la
pâte de la machine à pain, la laisser reposer, la façonner et suivre la méthode de
levage susmentionnée.
Conseil :
• La pâte a doublé de volume lorsqu’une légère pression du doigt y laisse une
empreinte visible. Si l’empreinte disparaît, couvrir, laisser la pâte lever quelques
minutes de plus et vérier de nouveau.
CONFECTION DE PÂTE : DORURES POUR LA CROÛTE
Important : À n’utiliser que dans le cas des cycles de préparation de pâte
• Toujours permettre à la pâte de lever complètement.
• Utiliser des pinceaux à pâtisserie pour appliquer la dorure.
• Cuire selon les instructions.
Dorure au jaune d’œuf
Pour obtenir une croûte lustrée et dorée, mélanger 1 œuf ou jaune d’œuf
légèrement battu avec 15 ml d’eau ou de lait.
Dorure au blanc d’œuf
Pour obtenir une croûte lustrée et moelleuse, mélanger 1 blanc d’œuf légèrement
battu avec 15 ml d’eau.
Un peu de farine
Saupoudrer sufsamment de farine sur la surface de travail de sorte que la pâte ne
colle pas pendant la préparation.
Petits pains moulés :
Petits pains en trèe
Faire de petites boules de 12,7 mm. Placer 3 boules dans chaque moule à mufn et
laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Petits pains entrecroisés
Faire des boules et en mettre 2 de côté. Combiner les boules et mouler en minces
carrés de 3 mm d’épaisseur. Découper des bandes de 3 mm d’épaisseur et de
50 mm de longueur. Déposer 1 bande sur le dessus de chaque boule. Répéter
l’opération en déposant une deuxième bande dans le sens opposé sur le dessus de
chaque boule.
Petits pains traditionnels
Faire de petites boules. Pour obtenir des petits pains à séparer, placer les boules de
pâte côte à côte de manière à ce qu’elles se touchent. Pour obtenir des petits pains
individuels, placer les boules de pâte à 50 mm d’intervalle.
RECETTES POUR LES CYCLES DE PÂTE... SIMPLES COMME BONJOUR!
130
131
PETITS PAINS
Ingrédients 12 pains 18 pains 24 pains
Œufs de calibre gros, à la
température ambiante
1 1 1
plus que quantité d’eau
(80 °F/27 °C) sufsante
pour équivaloir à
178 ml 193 ml 316 ml
Huile 30 ml 40 ml 59 ml
Sucre 28 g 42 g 57 g
Sel 5 g 7 g 9 g
Farine paniable 454 g 738 g 908 g
Levure sèche active 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Pâte
Méthode :
1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en morceaux
et la façonner.
2. Disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir et faire lever dans une
pièce chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé
de volume.
3. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les petits
pains soient prêts.
PETITS PAINS DE BLÉ
Ingrédients 9 pains 18 pains
Eau (80 °F/27 °C) 178 ml 355 ml
Huile 15 ml 30 ml
Cassonade 28 g 56 g
Sel 5 g 10 g
Ingrédients 9 pains 18 pains
Farine paniable 284 g 568 g
Farine de blé entier 227 g 454 g
Levure sèche active 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Pâte
Méthode :
1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en morceaux
et la façonner.
2. Disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir et faire lever dans une
pièce chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé
de volume.
3. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les petits
pains soient dorés.
PETITS PAINS AU FROMAGE ET À L’AIL
Ingrédients 18 pains 24 pains
Œufs de calibre gros, à la température
ambiante
1 1
plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C)
sufsante pour équivaloir à
227 ml 316 ml
Huile 30 ml 45 ml
Sucre 76 g 113 g
Sel 7 g 10 g
Lait en poudre 14 g 28 g
Farine paniable 794 g 1 kg
Levure sèche active 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Pâte
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Ingrédients 18 pains 24 pains
Enrobage :
Fromage Parmesan râpé 113 g 157 g
Ail nement haché 21 g 28 g
Beurre fondu 42 g 57 g
Méthode :
1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en morceaux
et la façonner.
2. Mélanger le fromage et l’ail. Tremper les morceaux dans le beurre fondu, puis
dans le mélange de fromage à l’ail. Disposer dans un plat de cuisson graissé de
229 mm x 330 mm. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 45
minutes ou jusqu’à ce que les pains aient doublé de volume.
3. Faire cuire à 325 ºF/163 ºC pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les petits
pains soient prêts.
BRIOCHES À DÉJEUNER AU SIROP6
Ingrédients 12 pains
Œufs de calibre gros, à la température ambiante 1
plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante
pour équivaloir à
296 ml
Huile 18 ml
Sucre 76 g
Sel 7 g
Farine paniable 794 g
Levure sèche active 9 g
Ingrédients 12 pains
Sélectionner le cycle Pâte
Garniture :
Beurre mou 113 g
Sucre 76 g
Cannelle 14 g
Pacanes hachées 113 g
Enrobage :
Beurre fondu 178 ml
Cassonade 170 g
Pacanes en moitiés
(facultatif)
227 g
Méthode :
1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte en un
rectangle de 305 mm x 406 mm et badigeonner de beurre. Mélanger les
ingrédients résiduels de la garniture et en saupoudrer la pâte. Rouler fermement
en commençant par l’extrémité la plus longue et couper en tranches de 25,4
mm.
1. Mélanger les ingrédients de l’enrobage et verser dans un plat de cuisson de 330
mm x 229 mm. Si vous utilisez les pacanes en moitiés (facultatif), en tapisser le
fond du plat. Déposer les tranches sur le mélange et faire lever dans une pièce
chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
2. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les brioches
soient prêtes. Utiliser des gants de cuisine pour délicatement inverser les pains
sur un plat de service isolant; le sirop sera très chaud.
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PAIN FRANÇAIS
Ingrédients 1 pain
Eau (80 °F/27 °C) 296 ml
Sucre 14 g
Sel 7 g
Faine paniable 794 g
Levure sèche active 9 g
Sélectionner le cycle Pâte
Dorure :
Eau 30 ml
Sel 2 g
Méthode 1 : Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte
en un grand rectangle. En commençant par l’extrémité la plus longue, rouler
fermement, en appuyant sur les joints pour obturer et efler chaque extrémité.
Méthode 2 : Placer le pain sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et faire
lever dans une pièce chaude pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait
doublé de volume.
Méthode 3 : Avec un couteau, pratiquer 3 entailles obliques sur le dessus du pain.
Mélanger les ingrédients de la dorure et badigeonner généreusement. Faire cuire à
400 ºF/205 ºC pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Variantes :
Pain à l’oignon : Incorporer 57 g d’oignon déshydraté à la pâte et façonner selon
les instructions de la méthode 1 ci-dessus.
Pain français traditionnel : Façonner la pâte en 1 grosse boule. Continuer en
appliquant les méthodes 2 et 3 ci-dessus.
Petit pain français : Façonner ou diviser la pâte en 12 morceaux. Rouler chaque
morceau en forme ovale, pincer les extrémités de chaque petit pain et efler
légèrement. Déposer les pains sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et faire
lever dans une pièce chaude pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pains
aient doublé de volume. Faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 15 à 20 minutes ou
jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Torsades : Mouler ou diviser la pâte en 18 morceaux égaux. Rouler en longues
celles de 356 mm de longueur. Plier chaque cèle en deux et croiser en
commençant par le pli. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée et badigeonner
de 79 ml de beurre fondu. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 25
à 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé de volume. Badigeonner
avec la dorure et faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à
ce que les torsades soient dorées.
Astuce : Si désiré, avant la cuisson, badigeonner de dorure et saupoudrer l’un des
ingrédients suivants sur les pains ou les petits pains : graines de sésame, graines de
pavot, graines de carvi ou blé concassé.
PAIN CHALLA
Ingrédients Ordinaire Grand
Œufs de calibre gros, à la température
ambiante
1 1
plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C)
sufsante pour équivaloir à
178 ml 252 ml
Huile 30 ml 45 ml
Sucre 21 g 28 g
Sel 5 g 7 g
Farine paniable 454 g 738 g
Levure sèche active 7 g 9 g
Sélectionner le cycle Pâte
Dorure :
Jaune d’œuf battu 1 1
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Ingrédients Ordinaire Grand
Eau 15 ml 15 ml
Garniture :
Graines de pavot 5 g 14 g
Méthode :
1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser en 3 celles égales
(254 mm – ordinaire, 330 mm – grand) aux extrémités eflées. Pincer les
celles ensemble à une extrémité et tresser. Pincer les celles ensemble à l’autre
extrémité et lier les tresses.
2. Transférer la pâte tressée sur une plaque de cuisson graissée; couvrir et faire
lever dans une pièce chaude pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait
doublé de volume.
3. Mélanger les ingrédients de la dorure et badigeonner les tresses. Saupoudrer de
graines de pavot. Faire cuire à 375 ºF/190 ºC pendant 25 minutes ou jusqu’à ce
que le pain soit prêt.
BAGEL
Ingrédients 8 bagels
Eau (80 °F/27 °C) 237 ml
Sucre 21 g
Sel 7 g
Farine paniable 681 g
Levure sèche active 9 g
Sélectionner le cycle Pâte
Dorure :
Œuf battu 1
Ingrédients 8 bagels
Garniture (facultatif)
Graines de sésame, graines
de pavot, blé concassé,
céréale sèche ou oignons
déshydratés
Méthode :
1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser en morceaux.
Rouler chaque morceau en boule unie, en faisant un trou dans le centre de
chaque boule à l’aide du pouce. Évaser délicatement pour faire un trou de 25
mm.
2. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson graissée. Couvrir et faire lever
dans une pièce chaude pendant 10 minutes.
3. Dans une casserole de 2,9 l, amener à ébullition 2 l d’eau et 28 g de sucre.
Déposer dans l’eau bouillante quelques bagels à la fois. Laisser mijoter
3 minutes en retournant une fois chaque bagel. Retirer les bagels à l’aide d’une
cuillère à rainures et les déposer de nouveau sur la plaque de cuisson graissée.
4. Badigeonner d’œuf et saupoudrer la garniture désirée. Faire cuire à 400 ºF/
204 ºC pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bagels soient prêts; laisser
refroidir sur une grille.
BRETZEL MOELLEUX
Ingrédients 16 bretzels
Eau (80 °F/27 °C) 296 ml
Jaune d’œuf, à la température
ambiante
1
Huile 15 ml
Sucre 28 ml
Sel 7 g
Poivre blanc 0,6 g
Farine paniable 794 g
Levure sèche active 10 g
Sélectionner le cycle Pâte
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Ingrédients 16 bretzels
Dorure :
Blanc d’œuf 1
Eau 15 ml
Garnitures (facultatif)
Sel Kascher, graines de
sésame
Méthode :
1. Découper la pâte en morceaux sur une surface légèrement enfarinée. Rouler
chaque morceau en celle de 406 mm. Croiser les extrémités de la celle pour
faire une boucle; entortiller les extrémités une fois et plier sur la boucle.
2. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson graissée à 38 mm d’intervalle.
Badigeonner de dorure et saupoudrer la garniture. Faire cuire à 375 ºF/190 ºC
pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bretzels soient prêts.
Variante :
Bretzel au pepperoni : Ajouter 227 g de pepperoni tranché et 28 g de fromage
Parmesan aux ingrédients de la pâte. Suivre la méthode de cuisson.
PÂTE À PIZZA
Ingrédients
1 à croûte épaisse ou 2 à croûte
mince
2 à croûte épaisse ou
4 à croûte mince
Eau (80°F/27°C) 178 ml 395 ml
Huile 15 ml 30 ml
Sucre 14 g 28 g
Sel 7 g 10 g
Lait en poudre 14 g 28 g
Farine paniable 284 g 1 kg
Levure sèche active 5 g 10 g
Sélectionner le cycle Pâte à pizza
Méthode :
1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser et aplatir sur une
plaque à pizza de 30 cm, en soulevant les bords.
2. Verser la sauce à pizza sur la pâte et ajouter la garniture.
3. Faire cuire à 425 ºF/218 ºC pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le bord de la
croûte soit doré.
PÂTE À PIZZA AU BLÉ ENTIER
Ingrédients 2 croûtes minces
Eau (80 °F/27 °C) 237 ml
Huile 30 ml
Sucre 14 g
Sel 5 g
Farine de blé entier 227 g
Farine paniable 340 g
Levure sèche active 5 g
Sélectionner le cycle Pâte à pizza
Instructions
1. Placer la pâte préparée sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte
en deux et l’aplatir sur une plaque à pizza de 30 cm en relevant les bords.
(Saupoudrer 14 g de semoule de maïs sur chaque plaque si désiré). Percer la pâte
généreusement avec une fourchette. Pour obtenir une croûte de 30 cm, ne pas
diviser la pâte.
2. Faire cuire la pâte à 425 °F/218 °C pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que
les bords de la croûte commencent à devenir légèrement dorés. Retirer, garnir, et
remettre la pâte à cuire au four de 15 à 20 minutes de plus.
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PÂTE À FOUGASSE
Ingrédients 1 fougasse
Eau (80 °F/27 °C) 237 ml
Huile 79 ml
Sucre 10 g
Sel 7 g
Farine paniable 681 g
Épices à l’italienne
séchées
5 g
Levure sèche active 10 g
Sélectionner le cycle Pâte à pizza
Garniture à l’ail et au fromage
Huile d’olive 60 ml
Origan séché 7 g
Ail émincé 57 g
Parmesan râpé 76 g
Sel 1 g
Ingrédients 1 fougasse
Garniture à la grecque :
Huile d’olive 60 ml
Origan séché 7 g
Oignon nement tranché 227 g
Féta émietté 76 g
Olives noires tranchées et
égouttées
57 g
Sel 1 g
Instructions :
1. Avec les mains huilées, aplatir uniformément la pâte sur une plaque graissée de
229 mm x 330 mm. Faire des marques dans la pâte avec le bout des doigts.
2. Couvrir et faire lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes ou jusqu’à ce
que la pâte ait doublé de volume. Pendant que la pâte lève, préparer la garniture
désirée.
3. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Pour la garniture à l’ail et au fromage,
introduire immédiatement l’origan et l’ail en remuant, puis retirer du feu. Pour la
garniture à la grecque, introduire l’origan et l’oignon en remuant et cuire jusqu’à
ce que les oignons soient mous, mais sans les faire roussir (environ 5 minutes).
4. Répandre la garniture uniformément sur la pâte à l’aide d’une cuillère.
Saupoudrer les ingrédients restants.
5. Faire cuire à 400 °F/205 °C pendant 20 minutes ou jusqu’à la n de la cuisson.
CYCLE CONFITURE
Mode d’emploi du cycle Conture
1. Retirer le moule à pain de l’appareil. Fixer le disque de malaxage à l’arbre
d’entraînement. Garder tous les ingrédients à proximité. Nettoyer les baies ou
les fruits frais, et les couper en dés de 12,7 mm. Égoutter les fruits avant de les
écraser.
2. Mesurer la quantité de fruits (broyés et égouttés) à l’aide d’une tasse à mesurer
pour les liquides.
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3. Mesurer le sucre à l’aide d’une tasse à mesurer pour les solides.
4. Si nécessaire, mesurer la quantité de jus de citron à l’aide d’une cuillère
à mesurer.
5. Placer le moule à pain dans l’appareil en appuyant sur les bords jusqu’à ce
qu’il soit fermement en place. Fermer le couvercle.
6. Appuyer sur le bouton MENU et choisir le cycle Conture. Appuyer sur le
bouton MARCHE (START).
7. La machine à pain procédera à un préchauffage pendant 15 minutes avant
de commencer. La conture sera ensuite chauffée et mélangée pendant
environ 50 minutes. En tout, le cycle Conture prend 1 heure et 5 minutes.
8. Une fois la conture terminée, la machine à pain émet un bip et l’écran
indique « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir la porte.
Attention : La chambre de cuisson, le moule à pain, le disque de malaxage et la
conture seront très chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.
9. Retirer le moule à pain de l’appareil.
10. Verser la conture chaude dans un récipient résistant à la chaleur.
Laisser reposer sur le plan de travail jusqu’à refroidissement partiel, en
remuant occasionnellement.
11. Verser la conture partiellement refroidie dans un récipient allant au
réfrigérateur en remplissant jusqu’à 12,7 mm du bord.
12. Fermer le récipient hermétiquement avant de l’entreposer. La conture
s’épaissira en refroidissant.
Comment obtenir des résultats optimaux avec le cycle Conture
• Ne pas réduire la quantité de sucre et ne pas remplacer le sucre par des
substituts. Respecter les quantités indiquées de sucre, de fruits et d’autres
ingrédients pour que les fruits se consent correctement.
• Pour obtenir la meilleure saveur possible, utiliser uniquement des fruits mûrs (c.-
à-d. ni trop mûrs, ni immatures).
• Ne pas broyer les fruits jusqu’à obtenir une purée. Égoutter les fruits en cube
avant de les broyer. Broyer avec un presse-purée ou un robot culinaire. La
conture devrait contenir des morceaux.
• Ne pas utiliser plus de 710 ml de fruits.
• Mesurer la quantité de fruits APRÈS les avoir broyés, pas avant.
• Retirer les tiges, les pépins et les noyaux des fruits avant de les broyer.
• Mettre directement les fraises, les mûres, les framboises et autres baies à peau
ne. Pour les fruits comme les pêches, les poires et les abricots, les éplucher et
retirer les noyaux.
• Des baies ou des fruits surgelés (sans sucre ajouté) peuvent être utilisés à la place
de fruits frais. Décongeler et égoutter avant de mesurer. Pour faire une conture
moins consistante, inclure le jus dans les 710 ml de baies ou de fruits.
• Le jus de citron donne aux baies et aux fruits l’acidité nécessaire.
• Il est possible de réduire la quantité de sucre, mais la conture sera moins
consistante. Plus il y a de sucre, plus la conture sera épaisse. Pour obtenir de
bons résultats, les substituts ne sont pas recommandés.
• En moyenne, la durée de conservation de la conture est de deux semaines au
réfrigérateur. Elle peut atteindre plusieurs mois au congélateur.
CONFITURE DE FRAISES, DE MÛRES OU DE FRAMBOISES
Fruits frais ou décongelés 710 ml
Sucre 1,2 l
Sélectionner le cycle Conture
CONFITURE DE BLEUETS, D’ABRICOTS, DE PÊCHES OU DE POIRES
Fruits frais ou décongelés 710 ml
Sucre 1,2 l
Citron 45 ml
Sélectionner le cycle Conture
Attention : Ne pas dépasser les quantités indiquées!
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Entretien et nettoyage
L’utilisateur ne peut effectuer lui-même l’entretien d’aucune pièce de ce produit.
Coner l’entretien à un technicien qualié.
NETTOYAGE
Important : Toujours débrancher la machine à pain et la laisser refroidir
complètement avant de la nettoyer.
Le moule à pain et le disque de malaxage ont des surfaces antiadhésives, ce qui
rend le nettoyage de l’appareil plus facile.
1. Après avoir faire cuire du pain, débrancher la machine à pain et enlever les
miettes.
2. Retirer le moule à pain de la chambre de cuisson et le disque de malaxage du
moule. Ensuite, nettoyer complètement le moule à pain et le disque de malaxage
avec de l’eau chaude et savonneuse. Éviter de rayer les surfaces antiadhésives.
Attention : Ne pas mettre le moule à pain au lave-vaisselle ni le faire tremper.
3. Si le disque de malaxage ne se retire plus de l’arbre d’entraînement, verser de
l’eau chaude dans le moule à pain pendant 30 minutes pour le décoller. Ne pas
forcer.
4. Essuyer l’intérieur du couvercle et de la chambre de cuisson à l’aide d’un
chiffon ou d’une éponge légèrement humide. Si des résidus se sont carbonisés
sur l’élément chauffant ou à un autre endroit, essuyer avec une éponge non
rugueuse. Le couvercle peut être retiré pour faciliter le nettoyage.
Attention : Ne pas mettre le couvercle dans le lave-vaisselle, car il pourrait se
tordre. Ne pas l’immerger dans l’eau, car il contient des circuits électroniques.
5. Pour nettoyer le hublot, utiliser un nettoyant pour vitres ou un détergent doux
avec un chiffon humide ou une éponge à récurer en plastique. Ne pas utiliser
d’éponges rugueuses ou de produits de nettoyage abrasifs, car ils pourraient
rayer le hublot.
6. Ne pas utiliser de vinaigre, d’eau de Javel ou de produits chimiques corrosifs
pour nettoyer la machine à pain.
7. Laisser l’appareil refroidir complètement avant de l’entreposer.
8. La chambre de cuisson contient un élément chauffant et un arbre
d’entraînement. Pour cette raison, en nettoyant cette partie, ne JAMAIS y verser
d’eau, de solvants ou de produits nettoyants.
ENTREPOSAGE
• Nettoyer et sécher complètement toutes les pièces détachables.
• Entreposer avec le couvercle fermé. Placer le moule à pain dans l’appareil avec
le disque de malaxage à l’intérieur.
DÉPANNAGE
Question Réponse
Pourquoi la hauteur et la forme du pain change-
t-elle d’une miche à l’autre?
La hauteur et la taille du
pain peuvent changer en
fonction des ingrédients, de
la température ambiante et
de la longueur du cycle. De
plus, le dosage précis des
ingrédients est essentiel à la
préparation d’un excellent
pain.
Le pain a un arôme inhabituel. Pourquoi? Il est possible que des
ingrédients périmés aient
été utilisés ou que la pâte
comporte trop de levure.
Toujours utiliser des
ingrédients frais. Le dosage
précis des ingrédients est
essentiel à la préparation
d’un excellent pain.
Le disque de malaxage reste accroché au pain
lors du démoulage.
Cela est susceptible d’arriver,
car le disque de malaxage
est amovible. Utiliser un
ustensile non métallique
pour le séparer du pain.
Attention : Le disque de
malaxage sera chaud.
Le pain a de la farine dans les coins. Parfois, la farine dans les
coins du moule n’est pas
complètement pétrie avec
le reste de la pâte. La racler
de la miche à l’aide d’un
couteau.
La quantité des ingrédients peut-elle être divisée
en deux ou doublée?
NON. Si le moule à pain
n’est pas assez rempli, le
disque de malaxage ne
pourra pas pétrir la pâte
correctement. S’il est trop
rempli, le pain sortira du
moule en levant.
Est-il possible d’utiliser du lait frais à la place du
lait en poudre?
OUI. Retirer cependant une
quantité d’eau équivalente.
Le lait frais n’est pas
idéal pour la minuterie à
retardateur de cuisson, car
il risque de tourner pendant
qu’il repose dans le moule à
pain.
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BESOIN D’AIDE?
Pour communiquer avec les services d’entretien ou de réparation, ou pour adresser
toute question relative au produit, composer le numéro sans frais approprié indiqué
sur la page couverture. Ne pas retourner le produit où il a été acheté. Ne pas poster
le produit au fabricant ni le porter dans un centre de service. On peut également
consulter le site web indiqué sur la page couverture.
Garantie limitée de un an
(Valable seulement aux États-Unis et au Canada)
Quelle est la couverture?
• Tout défaut de main-d’oeuvre ou de matériau; toutefois, la responsabilité de la
société Applica se limite au prix d’achat du produit.
Quelle est la durée?
• Un an après l’achat original.
Quelle aide offrons nous?
• Remplacement par un produit raisonnablement semblable nouveau ou réusiné.
Comment se prévaut-on du service?
• Conserver son reçu de caisse comme preuve de la date d’achat.
• Visiter notre site web au www.prodprotect.com/applica, ou composer sans frais le
1 800 231-9786, pour obtenir des renseignements généraux relatifs à la garantie.
• On peut également communiquer avec le service des pièces et des accessoires au
1 800 738-0245.
Qu’est-ce que la garantie ne couvre pas?
• Des dommages dus à une utilisation commerciale.
• Des dommages causés par une mauvaise utilisation ou de la négligence.
• Des produits qui ont été modifiés.
• Des produits utilisés ou entretenus hors du pays où ils ont été achetés.
• Des pièces en verre et tout autre accessoire emballés avec le produit.
• Les frais de transport et de manutention reliés au remplacement
du produit.
• Des dommages indirects (il faut toutefois prendre note que certains états ne
permettent pas l’exclusion ni la limitation des dommages indirects).
Quelles lois régissent la garantie?
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