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MASTER JERKY
300 350
500 VERTICAL
600
700
Dörrautomat
Dehydrator
Deshidrator
Déshydrateur
Disidratatore
10046141 10046142 10046143 10046144
10046145
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DE
Sehr geehrter Kunde,
wir gratulieren Ihnen zum Erwerb Ihres Gerätes. Lesen Sie
die folgenden Hinweise sorgfältig durch und befolgen Sie
diese, um möglichen Schäden vorzubeugen. Für Schäden,
die durch Missachtung der Hinweise und unsachgemäßen
Gebrauch entstehen, übernehmen wir keine Haftung.
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INHALTSVERZEICHNIS
TECHNISCHE DATEN
Artikelnummer 10046141 10046142 10046143 10046144 10046145
Stromversorgung 220-240 V ~ 50/60 Hz
Leistung 2000 W 2000 W 3000 W 4000 W 4000 W
Anzahl der
Einschübe
20 24 32 40 48
English 23
Español 41
Français 59
Italiano 77
Technische Daten 3
Sicherheitshinweise 4
Bedienfeld 6
Inbetriebnahme 7
Allgemeine Bedienung 8
Lebensmittelsicherheit 9
Rezepte und Trocknungsmethoden 11
Tipps 16
Reinigung und Pege 18
Fehlerbehebung 18
Spezielle Entsorgungshinweise für Verbraucher in Deutschland 20
Hinweise zur Entsorgung 22
Hersteller & Importeur (UK) 22
4
DE
SICHERHEITSHINWEISE
• Lesen Sie sich alle Hinweise sorgfältig durch und bewahren Sie die
Bedienungsanleitung zum Nachschlagen gut auf.
• Benutzen Sie das Gerät nicht in der Nähe brennbarer Materialien, wie
Holzoberächen oder Tischwäsche.
• Benutzen Sie das Gerät nicht auf einem hitzeempndlichen Cerankochfeld
oder Schneidebrett. Benutzen Sie das Gerät nur auf einer hitzebeständigen
Unterlage, die mindestens so groß wie das Gerät ist. Damit verhindern Sie,
dass die Unterlage durch Hitze, die während des Betriebs entsteht, beschädigt
wird.
• Bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen, überprüfen Sie die Teile auf ihre
Funktionsfähigkeit. Benutzen Sie das Gerät nicht, wenn Geräteteile oder das
Netzkabel beschädigt sind.
• Ziehen Sie immer den Stecker aus der Steckdose, bevor Sie das Gerät reinigen,
Teile austauschen oder es bewegen. Ziehen Sie den Stecker, wenn Sie das
Gerät länger nicht benutzen.
• Halten Sie Kinder vom Gerät fern und benutzen Sie das Gerät nie
unbeaufsichtigt.
• Der Hersteller haftet nicht für Missbrauch. Bei Missbrauch erlischt der
Garantieanspruch.
• Reparaturen dürfen nur von geschultem Fachpersonal durchgeführt werden.
Benutzen Sie nur Original- und Zubehörteile, die vom Hersteller ausdrücklich
dafür zugelassen sind. Öffnen Sie nicht das Gerätegehäuse und modizieren
Sie das Gerät nicht, andernfalls erlischt der Garantieanspruch.
• Ziehen Sie nicht am Kabel, um das Gerät auszustecken. Benutzen Sie keine
Verlängerungskabel. Falls doch, achten Sie darauf, dass die Leistung des
Verlängerungskabels mindestens so hoch ist wie die des Geräts.
• Achten Sie darauf, dass das Gerät sicher steht. Alle vier Füße müssen Kontakt
zum Untergrund haben. Bewegen Sie das Gerät nicht, während es in Betrieb
ist.
• Benutzen Sie das Gerät nicht im Freien und nicht in der Nähe brennbarer
Materialien. Das Gerät ist nur für Innenräume und nicht für den
kommerziellen Gebrauch geeignet.
• Benutzen Sie das Gerät nur in gut belüfteten Räumen.
• Blockieren Sie nicht die Lüftungsöffnungen an der Vorder- und Rückseite des
Geräts. Lassen Sie um das Gerät herum mindestens 30 cm Platz, damit die Luft
ausreichend zirkulieren kann.
• Benutzen Sie das Gerät nicht auf brennbarem Untergrund, wie Teppich oder
ähnlichem.
• Um Stromschläge zu vermeiden, tauchen Sie die Gerätebasis nicht in Wasser
oder andere Flüssigkeiten.
• Ziehen Sie den Stecker, bevor Sie Teile reinigen. Achten Sie darauf, dass das
Gerät nach der Reinigung vollständig trocken ist, bevor Sie den Stecker in die
Steckdose stecken.
• Stellen Sie das Gerät oder Geräteteile nicht in die Nähe heißer Gas- oder
Elektroherde, in beheizte Öfen oder auf Kochfelder. Achten Sie darauf, dass
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DE
das Netzkabel nicht über die Arbeitsäche hängt oder heiße Flächen berührt.
Benutzen Sie das Gerät für keinen anderen als den angegebenen Zweck.
• Falls das Gerät während des Betriebs Fehlfunktionen aufweist, schalten Sie es
aus und ziehen Sie den Stecker. Versuchen Sie nicht das Bedienfeld zu öffnen.
Das Gerät enthält Teile, die dem Benutzer nicht zugänglich sind. Kontaktieren
Sie zur Wartung und Überprüfung immer einen Fachbetrieb. Benutzen Sie
nur Zubehörteile, die vom Hersteller zugelassen sind. Andere Teile dürfen mit
diesem Gerät nicht benutzt werden und führen zu Garantieverlust.
VORSICHT
Verbrennungsgefahr! Da die Oberächen des Geräts während des
Betriebs sehr heiß werden, fassen Sie nur die Griffe und Schalter
an, damit Sie sich nicht verbrennen.
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DE
BEDIENFELD
1 ON / STAND BY: Drücken Sie
diese Taste, um den Dörrautomat
einzuschalten oder in den Standby-
Modus zu versetzen.
2 TEMP: Drücken Sie diese Taste,
um die Temperatur für den
Dörrautomaten einzustellen.
3 TIME: Drücken Sie diese Taste, um
die Zeit für den Dörrautomaten
einzustellen.
4 Taste (+): Erhöhung der
Temperatur und Zeit.
5 Taste (-): Reduzierung der
Temperatur und Zeit.
6 Licht
1 2 3 4 5
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INBETRIEBNAHME
Hinweis: Es ist wichtig, das Dörrgerät während des Betriebs zu überwachen.
Lassen Sie den Dörrautomat niemals unbeaufsichtigt. Lesen und verstehen
Sie alle Anweisungen und Warnungen, bevor Sie dieses Gerät benutzen.
Verwenden Sie das Gerät nur in gut belüfteten Räumen. Blockieren Sie nicht die
Lüftungsöffnungen auf der Rückseite oder an der Tür des Dörrgeräts.
1 Stellen Sie den Dörrautomat auf eine saubere, trockene Unterlage.
2 Stecken Sie den Stecker in die Steckdose.
3 Stellen Sie den Dörrautomat mindestens 30,5 cm von einer Wand entfernt auf,
um eine ausreichende Luftzirkulation zu gewährleisten. Blockieren Sie nicht
die Lüftungsöffnungen auf der Rückseite oder an der Tür des Dörrautomats.
4 Entfernen Sie die Einschübe aus dem Dörrautomat. Legen Sie die Schalen
mit den zu trocknenden Produkten ein. Positionieren Sie die einzelnen
Produkte so, dass sie sich nicht berühren oder überlappen.Achten Sie auf
einen ausreichenden Abstand zwischen den Produkten, um eine ausreichende
Luftzirkulation zu gewährleisten. Entfernen Sie überschüssiges Wasser von
den Lebensmitteln. Tupfen Sie dazu die Lebensmittel mit einem Papiertuch
oder einer Serviette ab. Überschüssige Feuchtigkeit kann dazu führen, dass
die Temperatur des Dörrgerätes sinkt.
5 Stellen Sie den Betriebsschalter auf ON oder TIME.
6 Stellen Sie die Temperatur auf die gewünschte Einstellung. Es wird empfohlen,
ein Backofenthermometer (nicht im Lieferumfang enthalten) in den
Dörrautomat einzuführen, um die Temperatureinstellung zu überwachen.
7 Stellen Sie die Timer-Taste auf die gewünschte Trocknungszeit ein.
8 Heizen Sie den Trockner 5-10 Minuten lang vor, bevor Sie die Einschübe in den
Dörrautomat schieben.
9 Während des Trocknens können sich auf der Oberäche einiger Produkte
Wassertröpfchen bilden. Diese können können Sie entfernen, indem Sie das
Produkt mit einem sauberen Handtuch oder Papiertuch abtupfen. Seien Sie
vorsichtig, der Trockner wird während des Betriebs sehr heiß!
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ALLGEMEINE BEDIENUNG
Vorbereitung
• In einer kleinen Glasschale alle Zutaten außer Fleisch/Geügel vermengen.
Gründlich mischen.
• Eine Schicht Fleisch/Geügel in eine Glasauaufform geben, die
Soßenmischung auf jede Schicht geben.
• Wiederholen Sie dies, bis Fleisch/Geügel 3-4 Schichten tief in der Form ist.
• Gut abdecken und 6-12 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht marinieren.
Gelegentlich umrühren, um das Fleisch/Geügel in der Marinade zu halten.
Je länger das Fleisch/Geügel in der Marinade bleibt, desto mehr Geschmack
wird von ihr aufgenommen.
• Entfernen Sie das Fleisch/Geügel aus der Marinade und entfernen Sie die
überschüssige Marinade.
• Legen Sie das Fleisch/Geügel gleichmäßig auf die Einschübe des Dörrgeräts
und lassen Sie 0,6 cm Abstand zwischen jedem Streifen Fleisch/Geügel.
• Trockeneisch/Geügel bei 60-65 °C für 4-7 Stunden trocknen oder bis zur
vollständigen Trocknung.
Hinweis: Überprüfen Sie die Temperatur des Dörrautomats mit einem
Backofenthermometer, bevor Sie Dörreisch trocknen. Die empfohlene
Mindesttemperatur für die Trocknung von Fleisch beträgt 60-65°C.
Temperaturen unter 60°C werden nicht empfohlen.
Bevor Sie das Fleisch in ein Dörrgerät geben, wird dringend empfohlen, das
Fleisch vor dem Trocknungsprozess auf 70°C zu erhitzen. Dieser Schritt stellt
sicher, dass alle vorhandenen Bakterien durch nasse Hitze zerstört werden.
Nach dem Erwärmen auf 70°C ist während des Trocknungsprozesses eine
konstante Trocknungstemperatur von 55-60°C einzuhalten. Möglicherweise
müssen Sie Fetttropfen von der Oberäche des Fleisches gelegentlich mit einem
Papiertuch entfernen. Die Trocknungszeiten können aufgrund vieler Umstände
variieren, einschließlich, aber nicht beschränkt auf: die relative Luftfeuchtigkeit
des Raumes, die Temperatur des Fleisches zu Beginn des Trocknungsprozesses,
die Fleischmenge im Trockner, die Magerkeit des Fleisches usw. Lassen Sie das
Dörreisch immer abkühlen, bevor Sie den Geschmack testen.
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Hinweis: Die Trocknungszeiten können von verschiedenen Faktoren abhängen,
darunter die relative Luftfeuchtigkeit, die Lufttemperatur und die Dicke des
Produkts, die Temperatur und der Fettgehalt. Die tatsächliche Temperatur des
Trockners basiert auf der Umgebungstemperatur von 20 °C. Wenn der Trockner
nicht bei der Umgebungstemperatur von 20 °C verwendet wird, kann die am
Temperaturregler angezeigte Temperatur möglicherweise nicht erreicht oder
überschritten werden.
LEBENSMITTELSICHERHEIT
Es gibt Grundregeln, die beim Umgang mit Lebensmitteln zu beachten sind:
Kochen
Es ist wichtig, bestimmte Lebensmittel vor dem Dehydrieren zu kochen, um
die vorhandenen Bakterien zu zerstören. Die Sicherheit von Hamburgern und
anderen Lebensmitteln aus Hackeisch wird in letzter Zeit aus gutem Grund sehr
ernst genommen. Wenn Fleisch gemahlen wird, werden die auf der Oberäche
vorhandenen Bakterien in der gesamten gemahlenen Mischung vermischt. Wenn
dieses Hackeisch nicht bei mindestens 70 °C bis 75 °C gekocht wird, werden die
Bakterien nicht zerstört und es besteht eine erhöhte Wahrscheinlichkeit, dass Sie
krank werden.
In festen Fleischstücke wie Steaks und Koteletts benden sich keine gefährlichen
Bakterien im Inneren, so dass sie etwas blutiger gegessen werden können.
Dennoch sollte jedes Fleischstück bei einer Temperatur von mindestens 65 °C
gekocht/gebraten werden. Die sichere Temperatur für Geügel beträgt 80 °C,
feste Schweineeischstücke sollten auf 70 °C erhitzt werden. Auch Eier sollten
vollständig gekocht werden. Wenn Sie ein Baiser oder ein anderes Rezept mit
ungekochten Eiern zubereiten, kaufen Sie speziell pasteurisierte Eier oder
verwenden Sie ein Baiserpulver.
Trennen
Lebensmittel, die ungekocht gegessen werden, und Lebensmittel, die vor dem
Essen gekocht werden, müssen immer getrennt werden. Kreuzkontaminationen
treten auf, wenn rohes Fleisch oder Eier mit Lebensmitteln in Berührung
kommen, die ungekocht verzehrt werden. Dies ist eine der Hauptursachen für
Nahrungsmittelvergiftungen. Wickeln Sie Roheisch immer doppelt ein und
stellen Sie es auf die unterste Ebene im Kühlschrank, damit keine Fleischsäfte
oder Blut auf frische Produkte tropfen können. Verbrauchen Sie das Roheisch
dann innerhalb von 1-2 Tagen nach dem Kauf oder frieren Sie es bei längerer
Lagerung ein. Lassen Sie tiefgekühltes Fleisch im Kühlschrank auftauen, nicht auf
der Arbeitsplatte.
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Beim Grillen oder Kochen von rohem Fleisch oder Fisch ist darauf zu achten, dass
das gekochte Fleisch auf einen sauberen Teller gelegt wird. Verwenden Sie nicht
die gleichen Teller, mit denen Sie die Speisen zum Grill gebracht haben. Waschen
Sie die zum Grillen verwendeten Utensilien direkt nach dem Grillen ab.
Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder
Eiern waschen. Das Händewaschen mit Seife und Wasser oder die Verwendung
von feuchten antibakteriellen Tüchern ist unbedingt erforderlich, nachdem Sie
rohes Fleisch oder Eier berührt haben. Ungewaschene Hände und Oberächen
sind beim Kochen eine der Hauptursachen für Kreuzkontaminationen.
Reinigen
Reinigen Sie beim Kochen mehrmals Hände und Arbeitsächen. Waschen Sie die
Hände mindestens 15 Sekunden lang mit Seife und warmem Wasser und trocknen
Sie sie dann ab.
Kühlen
Die Kühlung von Lebensmitteln ist sehr wichtig. Die Risikobereiche, in denen
sich Bakterien vermehren, liegen zwischen 4-6°C. Ihr Kühlschrank sollte auf 4°C
oder niedriger eingestellt sein. Der Gefrierschrank sollte auf -17°C oder niedriger
eingestellt sein. Einfache Regel: Servieren Sie warme Speisen heiß, kalte Speisen
kalt. Verwenden eine Heizplatte, um das Essen vor dem Servieren warm zu halten.
Verwenden Sie Eiswasserbäder, um kalte Speisen kalt zu halten. Lassen Sie
Lebensmittel niemals länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Hinweis: Bei der Verarbeitung von Reheisch oder anderem Wild muss
besonders aufgepasst werden, da es bei der Feldverarbeitung stark
verunreinigt werden kann. Wildeisch wird oft ungekühlt bei Temperaturen
transportiert, die den Bakterienwachstum fördern.
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Lagern von Beef Jerky und Dörreisch
Wickeln Sie Trockeneisch in Alufolie ein und bewahren Sie es in einem dicken
Plastikbeutel oder in einem Glas mit einem festen Deckel auf. Vermeiden Sie
die Lagerung in Kunststoffbehältern oder -beuteln ohne vorheriges Einwickeln
in Aluminiumfolie oder Wachspapier. Trockeneisch sollte an einem dunklen,
trockenen Ort bei einer Temperatur zwischen 10-16°C gelagert werden. Sie
können Trockeneisch bei Raumtemperatur für 1 bis 2 Monate aufbewahren. Um
die Haltbarkeit auf bis zu 6 Monate zu verlängern, lagern Sie Trockeneisch im
Gefrierschrank. Achten Sie darauf, alle Pakete zu kennzeichnen und zu datieren.
REZEPTE UND TROCKNUNGSMETHODEN
Hawaiianische Dörreischmarinade
1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Ingwer ¼ Geschnittene Ananas
1 Teelöffel Brauner
Zucker
¼ Teelöffel Pfeffer ¹/₈ Teelöffel Cayenne-
Pfeffer
1 zerdrückte
Knoblauchzehe
¼ Tasse Sojasoße
0,5 kg mageres Fleisch, in 0,3-0,6 cm dünne Streifen geschnitten
Cajun Dörreischmarinade
1 Tasse Tomatensaft ½ Teelöffel Knoblauch-
Pulver
½ Teelöffel Schwarzer
Pfeffer
1-½ Teelöffel
getrockneter Thymian
1-½ Teelöffel
getrockneter Basilikum
1-½ Teelöffel
Zwiebelpfeffer
1 Teelöffel Weißer
Pfeffer
2 Teelöffel Cayenne-
Pfeffer (oder mehr, je
nach Belieben)
0,5 kg mageres Fleisch, in 0,3-0,6 cm dünne Streifen geschnitten
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Scharfe Dörreischmarinade
¹/₈ Tasse Teriyaki Soße 2 Teelöffel Brauner
Zucker
2 Teelöffel Schwarzer
Pfeffer
1 Teelöffel gemahlener
Meerrettich
1 Teelöffel Salz ½ Teelöffel
Paprikapulver
½ Teelöffel Chilli-Pulver 1 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel gehackter
Knoblauch
¼ Teelöffel Tabasco Soße 2 Esslöffel entkernte &
fein gehackte Jalapeño
Paprika
0,5 kg mageres Fleisch, in 0,3-0,6 cm dünne Streifen geschnitten
Burgunder Dörreischmarinade
2 Tassen Burgunder
Wein
¹/₈ Tasse Sojasoße 3 Knoblauchzehen,
gehackt
3 Esslöffel Melasse Sirup 1 Esslöffel gemahlener
schwarzer Pfeffer
0,5 kg mageres Fleisch, in 0,3-0,6 cm dünne Streifen geschnitten
Truthahn Dörreischmarinade
¼ Tasse Sojasoße 1 Esslöffel frischer
Zitronensaft
¼ Teelöffel
Knoblauchpulver
¼ Teelöffel Pfeffer ¹/₈ Teelöffel Ingwer
0,7 kg Truthahnbrust, in 0,3-0,6 cm dünne Streifen geschnitten
Hirscheischmarinade
¹/₈ Tasse Sojasoße 1 Esslöffel Brauner
Zucker
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel gehackter
Knoblauch
½ Teelöffel gehackter
Schwarzer Pfeffer
0,5 kg Wild, geschnitten in 0,3-0,6 cm dünne Streifen
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Fruchtrollen
1. Wählen Sie reife oder leicht überreife Früchte. Waschen und entfernen Sie
Schönheitsfehler, Löcher und Schalen.
2. Im Mixer pürieren. Fügen Sie Joghurt, Süßstoffe oder Gewürze nach Belieben
hinzu. Das Püree sollte dick in der Konsistenz sein.
3. Legen Sie eine Frischhaltefolie auf die Einschübe des Dörrgeräts.
4. Gießen Sie 1-½ bis 2 Tassen des Pürees auf die abgedeckten Einschübe. Setzen
Sie die Regale vorsichtig in den Dörrautomat ein.
5. Die Kanten trocknen schneller als die Mitte der Frucht Rollen, gießen Sie den
Pürierverdünner in die Mitte des Tabletts.
6. Die durchschnittliche Trockenzeit für die Fruchtrollen beträgt 4-6 Stunden.
7. Sobald die Fruchtrollen glänzend und nicht klebrig sind, entfernen Sie sie aus
dem Trockner und lassen Sie sie abkühlen.
8. Lösen Sie die Fruchtrolle von der Frischhaltefolie und rollen Sie sie zu
Zylindern.
Trocknen von Blumen und Bastelarbeiten
• Die Blüten sollten von Anfang an trocken sein, am besten nach dem Trocknen
des Taus und vor dem Eintreten von Feuchtigkeit in der Nacht. Trocknen Sie
die Blüten so schnell wie möglich nach dem Pücken.
• Die beste Voraussetzung für das Trocknen von Blumen ist ein trockener,
warmer, dunkler, sauberer und gut belüfteter Raum, was einen Dörrautomat
zu einem idealen Gerät dafür macht. Blumen behalten die beste Farbe und
Form, wenn sie schnell getrocknet werden.
• Um die natürlichen Öle zu erhalten, sollte eine niedrige Temperatur
verwendet werden.
• Entfernen Sie die Blätter oder bewahren Sie das Laub auf. Entsorgen Sie
braune oder beschädigte Blätter.
• Legen Sie diese in einer einzigen Schicht auf einen Einschub des Dörrautomats
und vermeiden Sie Überlappungen.
• Die Trocknungszeiten variieren je nach Größe der Blüte und der Menge des
Blattes erheblich. Trocknung bei 40 °C.
• Teigkunst und Perlen können im Dörrautomat getrocknet werden. Die
Temperaturen variieren.
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DE
Auswahl der Lebensmittel
• Verwenden Sie die qualitativ hochwertigsten Lebensmittel. Obst und Gemüse
in der Hochsaison haben mehr Nährstoffe und einen besseren Geschmack.
Fleisch, Fisch und Geügel sollten mager und frisch sein.
• Verwenden Sie keine Lebensmittel mit Quetschungen oder Unreinheiten.
Schlechtes Obst und Gemüse kann die gesamte Charge verderben.
• Verwenden Sie immer mageres Fleisch. Vor dem Austrocknen so viel Fett wie
möglich entfernen. HINWEIS: Verwenden Sie beim Dehydrieren ein Papiertuch
unter dem Fleisch, um Fett aufzufangen.
Vorbehandlung der Lebensmittel
Wie bei den meisten Kochverfahren ist die richtige Zubereitung entscheidend für
erfolgreiche Ergebnisse. Die Einhaltung einiger grundlegender Richtlinien wird die
Qualität Ihrer getrockneten Lebensmittel stark erhöhen und die für die Trocknung
erforderliche Zeit verkürzen.
Vorbehandelte Lebensmittel schmecken oft besser und haben ein besseres
Aussehen als unbehandelte Lebensmittel. Es gibt mehrere Methoden, um
Lebensmittel vorzubereiten, um Oxidation zu verhindern, die Äpfel, Birnen,
Prsiche und Bananen während des Trocknens verfärben:
• Entfernen Sie alle Kerne, Schalen oder Äste.
• Zerkleinern, schneiden oder würfeln Sie das Essen gleichmäßig. Die Scheiben
sollten zwischen 0,6 cm und 1,9 cm dick sein. Das Fleisch sollte nicht dicker als
0,5 cm geschnitten werden.
• Dämpfen oder braten Sie Fleisch bei 71°C und Geügel bei 74°C, wobei die
Temperatur vor dem Dehydrieren mit einem Lebensmittelthermometer
gemessen werden kann.
• Die Temperatur des Dörrautomats muss während des gesamten
Trocknungsprozesses auf 55-60°C gehalten werden.
• Das Trocknen von Fisch zu Trockeneisch erfordert viel Aufmerksamkeit.
Dieser muss gründlich gereinigt und entgrätet und gründlich gespült werden,
um sicherzustellen, dass das gesamte Blut ausgewaschen wird. Den Fisch bei
93°C dämpfen oder backen, bis er vor dem Trocknen blätterig ist.
• Die geschnittenen Früchte einige Minuten lang in Zitronen- oder Ananassaft
einweichen und dann auf die Einschübe legen.
• Verwenden Sie eine Ascorbinsäure-Mischung, die in den meisten
Reformhäusern oder Apotheken erhältlich ist. Es kann sowohl in Pulver- als
auch in Tablettenform erhältlich sein. Lösen Sie ca. 2-3 Esslöffel in 1 Liter
Wasser auf. Die Obstscheiben 2-3 Minuten in die Lösung einweichen, dann auf
die Einschübe des Dörrgerätes legen.
• Früchte mit Wachsbeschichtung (Feigen, Prsiche, Trauben, Heidelbeeren,
Paumen, etc.) sollten in kochendes Wasser getaucht werden, um das
Wachs zu entfernen. Dadurch kann beim Trocknen sehr einfach Feuchtigkeit
entweichen.
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DE
• Das Blanchieren kann Lebensmittel zur Entwässerung vorbehandeln.
Blanchieren zerstört keine hilfreichen Enzyme und hilft, Nährstoffe zu
erhalten. Es gibt zwei Möglichkeiten, Lebensmittel zu blanchieren:
Blanchieren Im Wasser: Verwenden Sie eine große Pfanne, füllen Sie sie
halbwegs mit Wasser. Wasser zum Kochen bringen. Das Essen direkt in
kochendes Wasser geben und mit einem Deckel abdecken. Nach drei Minuten
herausnehmen. Ordnen Sie das Essen auf den Einschüben an.
Blanchieren im Dampf: Mit dem Dampftopf 5-7 cm Wasser im unteren Teil
zum Kochen bringen. Das Essen in den Dampfkorb legen und 3-5 Minuten
dämpfen. Dampfgegarte Speisen entfernen und auf den Regalen für das
Dörren anrichten.
Zubereitung von Dörreisch
Ihr Fleisch sollte so mager wie möglich sein. Die Verwendung von magerem
Fleisch hilft dem Fleisch, schneller zu trocknen und erleichtert die Reinigung,
indem es Fettecken reduziert. Hackeisch sollte zu 80% bis 90% mager
sein. Gehackter Truthahn, Wild, Büffel und Elch sind weitere ausgezeichnete
Möglichkeiten für Trockeneisch.
Dörreisch-Gewürze gibt es für jeden Geschmack, oder Sie können kreativ werden
und Ihre eigenen herstellen. Wann immer Sie Dörreisch zubereiten, sollten
Sie der Mischung mit einem Härtungsmittel (Natriumnitrit) versehen. Diese
Anwendung hilft, den Botulismus beim Trocknen bei niedrigen Temperaturen zu
verhindern. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers auf der Verpackung.
Halten Sie rohes Fleisch und seine Säfte von anderen Lebensmitteln fern. Das
Fleisch im Kühlschrank marinieren. Lassen Sie das Fleisch nicht ungekühlt stehen.
Verhindern Sie Kreuzkontaminationen, indem Sie getrocknetes Dörreisch
getrennt von rohem Fleisch lagern. Waschen Sie sich die Hände vor und nach
der Zubereitung von Fleischprodukten immer gründlich mit Wasser und Seife.
Verwenden Sie saubere Geräte und Küchenutensilien.
Fleisch und Geügel bei 5°C oder leicht darunter gekühlt halten; Hackeisch und
Geügel innerhalb von 2 Tagen verwenden oder einfrieren; rotes Fleisch innerhalb
von 3 bis 5 Tagen verarbeiten. Gefrorenes Fleisch im Kühlschrank auftauen lassen,
nicht auf der Küchenarbeitsplatte.
Bei der Verarbeitung von Reheisch oder anderem Wild muss man besonders
aufpassen, da es bei der Feldverarbeitung stark verunreinigt werden kann.
Wildeisch wird oft bei Temperaturen gehalten, die Bakterien zum Wachstum
verhelfen könnten, z.B. während des Transports.
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DE
Wenn Sie einen Dörrautomat verwenden, überprüfen Sie die Temperatur des
Dörrautomat mit einem Thermometer, bevor Sie Dörreisch trocknen. Die
empfohlene Mindesttemperatur für die Trocknung von Fleisch beträgt 65 °C.
Temperaturen unter 63°C werden nicht empfohlen.
Hinweis: Bevor Sie das Fleisch in ein Dörrgerät geben, wird dringend
empfohlen, das Fleisch vor dem Trocknungsprozess auf 70 °C zu erhitzen. Dieser
Schritt stellt sicher, dass alle vorhandenen Bakterien durch nasse Hitze zerstört
werden. Nach dem Erwärmen auf 70 °C ist während des Trocknungsprozesses
eine konstante Trocknungstemperatur von 55-60 °C einzuhalten, da der Prozess
schnell genug sein muss, um Lebensmittel zu trocknen, bevor sie verderben
und es so viel Wasser wie möglich entfernen muss, damit Mikroorganismen
nicht heranwachsen können.
Wenn Sie eine Marinade verwenden, schütteln Sie überschüssige Flüssigkeit ab,
bevor Sie das Fleisch in gleichmäßig verteilten Einzelschichten im Abstand von ca.
0,64 cm auf die Einschübe des Dörrgeräts legen.
Trocknen Sie das Fleisch bei 60-65 °C für 4-7 Stunden. Möglicherweise müssen
Sie Fetttropfen von der Oberäche des Fleisches gelegentlich mit einem
Papiertuch entfernen. Die Trocknungszeiten können aufgrund vieler Umstände
variieren, einschließlich, aber nicht beschränkt auf: die relative Luftfeuchtigkeit
des Raumes, die Temperatur des Fleisches zu Beginn des Trocknungsprozesses,
die Fleischmenge im Trockner, die Magerkeit des Fleisches usw. Lassen Sie das
Dörreisch immer abkühlen, bevor Sie den Geschmack testen.
TIPPS
• Überlappen Sie die Lebensmittel nicht. Legen Sie die Lebensmittel ach auf
die Einschübe des Dörrautomats.
• Überprüfen Sie die Trockenheit nach 6 Stunden, danach alle 2 Stunden, bis die
getrockneten Lebensmittel je nach Produkt knackig, geschmeidig oder ledrig
sind.
• Überprüfen Sie die Lebensmittel, um sicherzustellen, dass sie vollständig
trocken sind, bevor Sie sie herausnehmen. Öffnen oder schneiden Sie die
Hälfte einiger Stichproben, um die innere Trockenheit zu überprüfen. Wenn
die Lebensmittel noch feucht sind, lassen Sie sie länger trocknen.
• Etikettieren Sie jeden Behälter mit dem Namen des Lebensmittels, dem
Datum oder der Dörrzeit und dem ursprünglichen Gewicht. Führen Sie ein
Protokoll, um die Dörrtechniken zu verbessern.
• Eine ordnungsgemäße Lagerung ist unerlässlich, um qualitativ hochwertige
Lebensmittel zu erhalten. Verpacken Sie die Speisen nach dem Abkühlen.
Lebensmittel können länger aufbewahrt werden, wenn sie an einem kühlen,
dunklen und trockenen Ort gelagert werden. Die ideale Lagertemperatur
beträgt 16°C oder niedriger.
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DE
• Legen Sie getrocknete Lebensmittel in Plastik-Gefrierbeutel, bevor Sie sie in
Metall- oder Glasbehältern lagern. Entfernen Sie vor dem Verschließen so viel
Luft wie möglich.
• Die Vakuumversiegelung ist ideal für die Aufbewahrung von getrockneten
Lebensmitteln.
• Denken Sie daran, dass Lebensmittel während des Dehydrierungsprozesses
etwa auf ¼ bis ½ auf ihre ursprüngliche Größe und ihr ursprüngliches Gewicht
schrumpfen, daher sollten die Stücke nicht zu klein geschnitten werden. Ein
Pfund Roheisch ergibt etwa 0,2 kg Dörreisch.
• Verwenden Sie die Anleitung für den Trocknungsprozess auf dem Bedienfeld
als Orientierungshilfe für die richtige Temperatureinstellung. Wenn die
Hitze zu hoch eingestellt ist, können Lebensmittel von außen verhärten und
trocknen, von innen aber feucht sein. Wenn die Temperatur zu niedrig ist,
verlängert sich die Trocknungszeit.
Rehydrierung
Es ist zwar nicht notwendig, die getrockneten Lebensmittel vor dem Verzehr
zu rehydrieren, kann aber Vorteile haben. Gemüse beispielsweise kann gut als
Beilage oder in Rezepten verwendet werden, nachdem es auf folgende Weise
aufbereitet wurde.
●
• Die getrockneten Lebensmittel können durch Einweichen in kaltes Wasser
für 3-5 Minuten rehydriert werden. Verwenden Sie 1 Tasse Wasser für 1 Tasse
getrocknete Lebensmittel. Nach der Rehydrierung kann das Essen normal
gekocht werden. Das Einweichen von Lebensmitteln in warmem Wasser
beschleunigt den Prozess, kann aber zu einem Geschmacksverlust führen.
• Entwässertes Obst und Gemüse sollte 2-6 Stunden im Kühlschrank in kaltem
Wasser eingelegt werden.
Hinweis: Das Einweichen bei Raumtemperatur lässt gesundheitsschädliche
Bakterien anwachsen.
• Keine Gewürze hinzufügen. Das Hinzufügen von Salz oder Zucker während
der Rehydrierung kann den Geschmack der Speisen verändern.
• Um Kompott oder Gemüsebällchen herzustellen, 2 Tassen Wasser hinzufügen
und köcheln lassen.
• Nehmen Sie dehydrierte Lebensmittel so schnell wie möglich nach dem
Öffnen des Aufbewahrungsbehälters zu sich, bewahren Sie alle unbenutzten
Portionen im Kühlschrank auf, um eine Verunreinigung zu vermeiden.
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DE
REINIGUNG UND PFLEGE
Hinweis: Vergewissern Sie sich vor der Reinigung oder Wartung des Dörrgeräts,
dass der Netzstecker gezogen ist und der Netzschalter auf AUS steht.
• Reinigen Sie die Einschübe und das Innere des Gehäuses, bevor Sie den
Dörrautomat zum ersten Mal verwenden und nach jedem Gebrauch.
• Stellen Sie den Netzschalter und den Drehknopf des Timers auf die Position
AUS. Ziehen Sie das Netzkabel aus der Steckdose.
• Lassen Sie den Dörrautomat vor der Reinigung vollständig abkühlen.
• Entfernen Sie die Gestelle aus dem Dörrautomaten.
• Wischen Sie den Trockenschrank mit einem feuchten Schwamm oder
Waschlappen (innen und außen) ab. Vorsicht, die Kanten können scharf
sein! Spritzen Sie kein Wasser auf das Heizelement (hinter dem Bildschirm
im Schrank auf der Rückseite). Wasser kann die elektrischen Komponenten
beschädigen und erhöht das Risiko eines Stromschlags. Tauchen Sie das Gerät
nicht in Wasser.
• Reinigen Sie die Regale des Dörrgerätes mit warmem, seigem Wasser. Mit
klarem Wasser abspülen und sofort trocknen.
FEHLERBEHEBUNG
Feuchtigkeit um Behälter
URSACHE:
Unvollständige Trocknung. Lebensmittel, die ungleichmäßig geschnitten werden,
wodurch die Trocknung unvollständig wird. Getrocknete Lebensmittel, die nach
dem Abkühlen zu lange bei Raumtemperatur gelagert wurden, haben wieder
Feuchtigkeit aufgenommen.
VORBEUGUNG:
Testen Sie die Lebensmittel auf Trockenheit, bevor Sie die Lebensmittel aus dem
Dörrautomaten nehmen. Schneiden Sie Lebensmittel gleichmäßig. Schnell kühlen
und sofort verpacken.
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DE
Schimmel auf den Lebensmitteln
URSACHE:
Unvollständige Trocknung. Lebensmittel, die innerhalb einer Woche nicht auf
ihren Feuchtigkeitsgehalt überprüft wurden. Lagerbehälter nicht luftdicht.
Lagertemperatur zu warm/Feuchtigkeit in Lebensmitteln. Es kann zu einer
Härtung der Schale gekommen sein, d.h. das Lebensmittel wurde bei zu hoher
Temperatur getrocknet und das Lebensmittel wurde außen getrocknet, innen aber
nicht vollständig ausgetrocknet.
VORBEUGUNG:
Testen Sie mehrere Lebensmittelstücke auf Trockenheit. Überprüfen Sie den
Aufbewahrungsbehälter innerhalb von 1 Woche auf Feuchtigkeit und trocknen
Sie die Lebensmittel bei Bedarf erneut. Verwenden Sie zur Lagerung luftdichte
Behälter. Lagern Sie Lebensmittel in kühlen Bereichen, die eine Temperatur von 21
°C oder niedriger haben. Trocknen Sie Lebensmittel bei geeigneten Temperaturen
/ verwenden Sie die Anleitung zum Dörrvorgang als Anhaltspunkt.
Braune Flecken auf dem Gemüse
URSACHE:
Zu hohe Trocknungstemperatur verwendet. Das Gemüse wurde zu stark
getrocknet.
VORBEUGUNG:
Trocknen Sie Lebensmittel bei angemessenen Temperaturen / verwenden Sie die
Anleitung zum Trocknen als Orientierungshilfe. Überprüfen Sie die Lebensmittel
regelmäßig auf Trockenheit.
Lebensmittel kleben an den Einschüben fest
URSACHE:
Das Essen wurde nicht umgedreht.
VORBEUGUNG:
Nach einer Stunde Dörren verwenden Sie einen Spatel und drehen Sie die
Lebensmittel um.
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DE
SPEZIELLE ENTSORGUNGSHINWEISE FÜR
VERBRAUCHER IN DEUTSCHLAND
Entsorgen Sie Ihre Altgeräte fachgerecht. Dadurch wird gewährleistet, dass die
Altgeräte umweltgerecht verwertet und negative Auswirkungen auf die Umwelt
und menschliche Gesundheit vermieden werden. Bei der Entsorgung sind
folgende Regeln zu beachten:
• Jeder Verbraucher ist gesetzlich verpichtet, Elektro- und
Elektronikaltgeräte (Altgeräte) sowie Batterien und Akkus
getrennt vom Hausmüll zu entsorgen. Sie erkennen die
entsprechenden Altgeräte durch folgendes Symbol der
durchgestrichenen Mülltonne (WEEE-Symbol).
• Sie haben Altbatterien und Altakkumulatoren, die nicht vom Altgerät
umschlossen sind, sowie Lampen, die zerstörungsfrei aus dem Altgerät
entnommen werden können, vor der Abgabe an einer Entsorgungsstelle vom
Altgerät zerstörungsfrei zu trennen.
• Bestimmte Lampen und Leuchtmittel fallen ebenso unter das Elektro- und
Elektronikgesetz und sind dementsprechend wie Altgeräte zu behandeln.
Ausgenommen sind Glühbirnen und Halogenlampen. Entsorgen Sie
Glühbirnen und Halogenlampen bitte über den Hausmüll, sofern sie nicht das
WEEE-Symbol tragen.
• Jeder Verbraucher ist für das Löschen von personenbezogenen Daten auf dem
Elektro- bzw. Elektronikgerät selbst verantwortlich.
Rücknahmepicht der Vertreiber
Vertreiber mit einer Verkaufsäche für Elektro- und Elektronikgeräte von
mindestens 400 Quadratmetern sowie Vertreiber von Lebensmitteln mit einer
Gesamtverkaufsäche von mindestens 800 Quadratmetern, die mehrmals im
Kalenderjahr oder dauerhaft Elektro- und Elektronikgeräte anbieten und auf dem
Markt bereitstellen, sind verpichtet,
1 bei der Abgabe eines neuen Elektro- oder Elektronikgerätes an einen Endnutzer
ein Altgerät des Endnutzers der gleichen Geräteart, das im Wesentlichen die
gleichen Funktionen wie das neue Gerät erfüllt, am Ort der Abgabe oder in
unmittelbarer Nähe hierzu unentgeltlich zurückzunehmen und
2 auf Verlangen des Endnutzers Altgeräte, die in keiner äußeren Abmessung
größer als 25 Zentimeter sind, im Einzelhandelsgeschäft oder in unmittelbarer
Nähe hierzu unentgeltlich zurückzunehmen; die Rücknahme darf nicht an den
Kauf eines Elektro- oder Elektronikgerätes geknüpft werden und ist auf drei
Altgeräte pro Geräteart beschränkt.
21
DE
• Bei einem Vertrieb unter Verwendung von Fernkommunikationsmitteln
ist die unentgeltliche Abholung am Ort der Abgabe auf Elektro- und
Elektronikgeräte der Kategorien 1, 2 und 4 gemäß § 2 Abs. 1 ElektroG, nämlich
„Wärmeüberträger“, „Bildschirmgeräte“ (Oberäche von mehr als 100 cm²)
oder „Großgeräte“ (letztere mit mindestens einer äußeren Abmessung
über 50 Zentimeter) beschränkt. Für andere Elektro- und Elektronikgeräte
(Kategorien 3, 5, 6) ist eine Rückgabemöglichkeit in zumutbarer Entfernung
zum jeweiligen Endnutzer zu gewährleisten.
• Altgeräte dürfen kostenlos auf dem lokalen Wertstoffhof oder in folgenden
Sammelstellen in Ihrer Nähe abgegeben werden: www.take-e-back.de
• Für Elektro- und Elektronikgeräte der Kategorien 1, 2 und 4 bieten wir auch die
Möglichkeit einer unentgeltlichen Abholung am Ort der Abgabe. Beim Kauf
eines Neugeräts haben Sie die Möglichkeit, eine Altgerätabholung über die
Webseite auszuwählen.
• Batterien können überall dort kostenfrei zurückgegeben werden, wo sie
verkauft werden (z. B. Super-, Bau-, Drogeriemarkt). Auch Wertstoff- und
Recyclinghöfe nehmen Batterien zurück. Sie können Batterien auch per Post
an uns zurücksenden. Altbatterien in haushaltsüblichen Mengen können Sie
direkt bei uns von Montag bis Freitag zwischen 08:00 und 16:00 Uhr unter der
folgenden Adresse unentgeltlich zurückgeben:
Chal-Tec Fulllment GmbH
Norddeutschlandstr. 3
47475 Kamp-Lintfort
• Wichtig zu beachten ist, dass Lithiumbatterien aus Sicherheitsgründen vor der
Rückgabe gegen Kurzschluss gesichert werden müssen (z. B. durch Abkleben
der Pole).
• Finden sich unter der durchgestrichenen Mülltonne auf der Batterie zusätzlich
die Zeichen Cd, Hg oder Pb ist das ein Hinweis darauf, dass die Batterie
gefährliche Schadstoffe enthält (»Cd« steht für Cadmium, »Pb« für Blei und
»Hg« für Quecksilber).
Hinweis zur Abfallvermeidung
Indem Sie die Lebensdauer Ihrer Altgeräte verlängern, tragen Sie dazu bei,
Ressourcen ezient zu nutzen und zusätzlichen Müll zu vermeiden. Die
Lebensdauer Ihrer Altgeräte können Sie verlängern, indem Sie defekte Altgeräte
reparieren lassen. Wenn sich Ihr Altgerät in gutem Zustand bendet, könnten Sie
es spenden, verschenken oder verkaufen.
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DE
HINWEISE ZUR ENTSORGUNG
Wenn es in Ihrem Land eine gesetzliche Regelung
zur Entsorgung von elektrischen und elektronischen
Geräten gibt, weist dieses Symbol auf dem Produkt oder
auf der Verpackung darauf hin, dass dieses Produkt
nicht im Hausmüll entsorgt werden darf. Stattdessen
muss es zu einer Sammelstelle für das Recycling von
elektrischen und elektronischen Geräten gebracht
werden. Durch regelkonforme Entsorgung schützen
Sie die Umwelt und die Gesundheit Ihrer Mitmenschen
vor negativen Konsequenzen. Informationen zum
Recycling und zur Entsorgung dieses Produkts,
erhalten Sie von Ihrer örtlichen Verwaltung oder Ihrem
Hausmüllentsorgungsdienst.
HERSTELLER & IMPORTEUR (UK)
Hersteller:
Chal-Tec GmbH, Wallstraße 16, 10179 Berlin, Deutschland.
Importeur für Großbritannien:
Berlin Brands Group UK Limited
PO Box 42
272 Kensington High Street
London, W8 6ND
United Kingdom
23
EN
Dear Customer,
Congratulations on purchasing this device. Please read the
following instructions carefully and follow them to prevent
possible damages. We assume no liability for damage
caused by disregard of the instructions and improper use.
Scan the QR code to get access to the latest user manual
and more product information.
CONTENTS
TECHNICAL DATA
Item number 10046141 10046142 10046143 10046144 10046145
Power supply 220-240 V ~ 50/60 Hz
Power 2000 W 2000 W 3000 W 4000 W 4000 W
Number of trays 20 24 32 40 48
Technical Data 23
Safety Instructions 24
Control Panels 26
Preparation 27
General Operation 28
Food Safety 29
Recipes and Drying Methods 31
Tips 36
Cleaning and Care 38
Troubleshooting 38
Disposal Considerations 40
Manufacturer & Importer (UK) 40
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EN
SAFETY INSTRUCTIONS
• Read all the safety and operating instructions carefully and retain them for
future reference.
• Do not operate this appliance on a ammable material such as a wood surface
or on any tablecloth.
• Do not use the appliance on a heat-sensitive ceramic hob or cutting board.
Use the unit only on a heat-resistant surface that is at least as large as the
unit. This prevents the pad from being damaged by heat generated during
operation.
• Before using the dehydrator, check that all parts are operating properly and
perform their intended functions. Check for any conditions that may affect the
unit operation. Do not use if the power cord is damaged or frayed.
• Always disconnect dehydrator from power source before servicing, changing
accessories, displacing or cleaning unit. Unplug dehydrator when not in use.
• Keep children away. Never leave the appliance unattended. Monitor
dehydrator while in use.
• Manufacturer declines any responsibility in case of improper use of
dehydrator. Improper use of dehydrator will void warranty.
• Electrical repair must be done by authorized service centre. Use only factory
original parts and accessories. Modication of dehydrator voids warranty.
Never open rear panel of dehydrator. Never remove back screen from
dehydrator.
• Dehydrator. If extension cord is used be sure the marked electrical rating is at
least as great as the electrical rating of this appliance.
• Be sure dehydrator is stable during use. All four feet should be secure on a
level surface. Dehydrator should not move during operation.
• Do not operate dehydrator outdoors or near any ammable or combustible
materials. Indoor use only. Not for commercial use.
• Use in a well ventilated location. Do not block air vents on door or at rear of
dehydrator. Keep dehydrator at least (30 cm) away from any wall to allow for
proper air circulation.
• Do not operate dehydrator on ammable surfaces such as carpeting.
• To prevent electric shock. Do not immerse unit and control panel in water or
liquid. Serious injury from electric shock could result. Do not use appliance
with wet hands or bare feet. Do not operate near running water.
• Disconnect from power outlet before cleaning components. Read all
instructions before cleaning dehydrator.
• After cleaning, make sure dehydrator is completely dry before reconnecting to
the power outlet - if not; electric shock may result.
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EN
• Do not use appliance for other than intended use.
• If appliance malfunctions during use, shut down unit immediately and
discontinue use. Do not attempt to open control panel. This product has
no user-serviceable parts. Always contact authorized service centre if
unit malfunctions or for service. Only use accessories approved by the
manufacturer. All parts for this appliance must be used according to
instruction manual. Only use accessories approved by the manufacturer.
Other parts may not be used with this unit and will void the warranty.
CAUTION
Risk of burns! Do not place or use the unit or any parts on or near
hot gas or electric burner, in a heated oven, or on stove top. Do not
let power cord hang over edge of table or counter or touch any hot
surfaces.
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EN
CONTROL PANELS
1 STAND BY: Press this button to
turn on the dehydrator or put it in
standby mode.
2 TEMP: Press this button to set the
temperature for the dehydrator.
3 TIME: Press this button to set the
time for the upper part of the
dehydrator.
4 Button (+): Increase the
temperature and time.
5 Button (-): Reduction of
temperature and time.
6 LIGHT
1 2 3 4 5
6
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EN
PREPARATION
Note: It is important to monitor the dehydrating device during operation. Never
leave the dehydrator unattended. Read and understand all instructions and
warnings before using this appliance. Only use the appliance in well-ventilated
rooms. Do not block the ventilation openings on the back or door of the
dehydrating appliance.
1 Place the automatic dryer on a clean, dry surface.
2 Insert the plug into the socket.
3 Place the dryer at least 30.5 cm from a wall to ensure sucient air circulation.
Do not block the ventilation openings on the back or on the door of the
dehydrator.
4 Remove the slots from the dehydrator. Load the trays with the products to
be dried. Position the individual parts so that they do not touch each other.
Do not overlap the food and do not let them touch you. Ensure that there is
sucient clearance between the products to ensure sucient air circulation.
Remove excess water from the food. (This can be done by dabbing the food
with a paper towel or napkin). Excess moisture can cause the temperature of
the dehydrating appliance to drop.
5 Set the operating switch to ON or TIME.
6 Set the temperature to the desired setting. It is recommended that you
insert an oven thermometer (not supplied) into the dryer to monitor the
temperature setting.
7 Set the timer button to the desired drying time.
8 Preheat the dryer for 5-10 minutes before sliding the grids into the dryer.
9 Water droplets may form on the surface of some products during drying.
These can be removed by dabbing the product with a clean towel or paper
towel. Be careful, the drying machine will get hot!
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EN
GENERAL OPERATION
Preparation
• In a small glass bowl, combine all of the ingredients except the meat /poultry.
Mix thoroughly.
• Place a layer of meat /poultry into a glass baking dish, spoon sauce mixture
over each layer.
• Repeat until meat/poultry is 3-4 layers deep in the pan.
• Cover tightly and marin ate for 6-12 hours in the refrigerator or overnight. Stir
occasionally to keep the meat/poultr y coated in marinade. The longer the
meat/poultry stays in the marinade , the more avor will be absorbed into it.
• Remove the meat /poultry from the marinade, removing excess marinade.
• Lay the meat/poultry evenly onto the dehydrator racks, leaving 1/4" (0.6 cm)
space between each strip of meat/poultry.
• Dry meat /poultry at 145-150 °F (60-65 °C) for 4-7 hours or until thoroughly
dry.
Note: Check the temperature of the automatic dryer with an oven thermometer
before drying dried meat. The minimum recommended temperature for drying
meat is 60-65 °C. Temperatures below 60°C are not recommended.
Before placing the meat in a dehydrator, it is strongly recommended to heat
the meat to 70°C before drying. This step ensures that all bacteria present
are destroyed by wet heat. After heating to 70°C, maintain a constant drying
temperature of 55-60°C during the drying process. You may occasionally need to
remove drops of fat from the surface of the meat with a paper towel. Drying times
may vary due to many circumstances, including but not limited to: the relative
humidity of the room, the temperature of the meat at the beginning of the drying
process, the amount of meat in the dryer, the leanness of the meat, etc. Always
allow the dried meat to cool before testing the taste.
29
EN
Note: Drying times may depend on various factors including relative humidity,
air temperature and product thickness, temperature and fat content. The actual
temperature of the dryer is based on the ambient temperature of 20°C. If the
dryer is not used at an ambient temperature of 20°C, the temperature displayed
on the temperature controller may not be reached or exceeded.
FOOD SAFETY
There are basic rules that must be observed when handling food:
Cooking
It is important to cook certain foods before dehydration in order to destroy the
existing bacteria. The safety of hamburgers and other minced meat foods has
recently been taken very seriously for good reason. When meat is ground, the
bacteria present on the surface are mixed in the entire ground mixture. If this
minced meat is not cooked at at least 70 °C to 75 °C, the bacteria will not be
destroyed and there is an increased chance that you will get sick.
Solid pieces of meat such as steaks and chops do not contain any dangerous
bacteria inside, so they can be eaten a little more bloody. Nevertheless, each
piece of meat should be cooked/roasted at a temperature of at least 65 °C. The
safe temperature for poultry is 80 °C, and solid pieces of pork should be heated to
70 °C. Eggs should also be boiled completely. If you are preparing a meringue or
other recipe with uncooked eggs, buy special pasteurized eggs or use a meringue
powder.
Separating
Food eaten uncooked and food cooked before eating must always be separated.
Cross-contamination occurs when raw meat or eggs come into contact with food
that is eaten uncooked. This is one of the main causes of food poisoning. Always
wrap raw meat twice and place it at the lowest level in the refrigerator to prevent
meat juices or blood from dripping on fresh products. Then consume the raw
meat within 1-2 days of purchase or freeze it for longer periods of storage. Defrost
frozen meat in the refrigerator, not on the countertop.
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EN
When grilling or cooking raw meat or sh, make sure that the cooked meat is
placed on a clean plate. Do not use the same plates that were used to grill the
food. Wash the utensils used for grilling immediately after grilling.
Make sure that you wash your hands after handling raw meat or eggs. Washing
your hands with soap and water or using damp antibacterial wipes is essential
after touching raw meat or eggs. Unwashed hands and surfaces are a major cause
of cross-contamination when cooking.
Cleaning
When cooking, clean hands and work surfaces several times. Wash your hands
with soap and warm water for at least 15 seconds, then dry them.
Cooling
Cooling food is very important. The risk areas in which bacteria can multiply are
between 4-6°C. Your refrigerator should be set to 4°C or lower. The freezer should
be set to -17°C or lower. Simple rule: Serve hot food hot, cold food cold. Use a hot
plate to keep food warm before serving. Use ice water baths to keep cold food
cold. Never leave food at room temperature for more than 2 hours.
Note: Special care must be taken when processing venison or other game, as it
can become heavily contaminated during eld processing. Game meat is often
transported uncooled at temperatures that promote bacterial growth.
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EN
Storing Jerky
Wrap dried meat in aluminium foil and store in a thick plastic bag or in a glass with
a solid lid. Avoid storing in plastic containers or bags without wrapping them in
aluminium foil or waxed paper. Dried meat should be stored in a dark, dry place
at a temperature between 10-16°C. You can store dried meat at room temperature
for 1 to 2 months. To extend the shelf life up to 6 months, store dried meat in the
freezer. Be sure to mark and date all packages.
RECIPES AND DRYING METHODS
Hawaiian Jerky Marinade
1 tsp salt 1 tsp ginger ¼ cut pineapple
1 tsp brown sugar ¼ tsp pepper ¹/₈ tsp cayenne pepper
1 rushed garlic clove ¼ cup soy sauce
1 lb. (0.5 kg) lean Meat, sliced into ¹/₈ to ¼ inch (0.3-0.6 cm) thin strips.
Cajun Jerky Marinade
1 cup tomato juice ½ tsp garlic powder ½ tsp ground black
pepper
1-½ tsp dried thyme 1-½ tsp dried basil 1-½ tsp onion pepper
1 tsp white pepper 2 cayenne pepper
1 lb. (0.5 kg) lean Meat, sliced into ¹/₈ to ¼ inch (0.3-0.6 cm) thin strips.
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EN
Hot Jerky Marinade
¹/₈ cup teriyaki sauce 2 tsp brown sugar 2 tsp ground black
pepper
1 tsp ground horserad-
ish
1 tsp salt ½ tsp paprika
½ tsp chili powder 1 tbsp olive oil 1 tbsp minced garlic
¼ tsp tabasco sauce 2 tbsp seeded & nely
chopped jalapeño pep-
pers
1 lb. (0.5 kg) lean Meat, sliced into ¹/₈ to ¼ inch (0.3-0.6 cm) thin strips.
Burgundy Jerky Marinade
2 cups burgundy wine ¹/₈ cup soy sauce 3 cloves garlic,chopped
3 tbsp molasses syrup 1 tbsp ground black
pepper
1 lb. (0.5 kg) lean Meat, sliced into ¹/₈ to ¼ inch (0.3-0.6 cm) thin strips.
Turkey Jerky Marinade
¼ cup soy sauce 1 tbsp fresh lemon juice ¼ tsp powdered garlic
¼ tsp pepper ¹/₈ tsp ginger
1 ½ lb. (0.7 kg) Turkey Breast, sliced into ¹/₈ to ¼ inch (0.3-0.6 cm) thin strips.
Venison Jerky Marinate
¹/₈ cup soy sauce 1 tbsp brown sugar 1 tsp Salt
½ tsp minced garlic ½ tsp ground black
pepper
1 lb. (0.5 kg) venison, sliced into ¹/₈ to ¼ inch (0.3-0.6 cm) thin strips.
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EN
Fruit Rolls
1. Choose ripe or slightly overripe fruits. Wash and remove blemishes, holes and
peelings.
2. Puree in a blender. Add yoghurt, sweeteners or spices as desired. The puree
should be thick in consistency.
3. Place a cling lm on the slots of the dehydrator.
4. Pour 1-½ to 2 cups of puree onto the covered trays. Carefully insert the shelves
into the automatic dryer.
5. The edges dry faster than the middle of the fruit rolls, pour the puree thinner
into the middle of the tray.
6. The average drying time for the fruit rolls is 4-6 hours.
7. When the fruit rolls are shiny and not sticky, remove them from the dryer and
let them cool.
8. Remove the fruit roll from the cling lm and roll it into cylinders.
Drying Flowers and Handicrafts
The owers should be dry from the start, preferably after the dew has dried and
before moisture enters at night. Dry the owers as soon as possible after picking.
The best condition for drying owers is a dry, warm, dark, clean and well ventilated
room, which makes a drying machine an ideal tool. Flowers retain their best colour
and shape when dried quickly.
• To preserve the natural oils, a low temperature should be used.
• Remove the leaves or keep the leaves. Dispose of brown or damaged leaves.
• Place them in a single layer on a slot of the drying machine and avoid
overlapping.
• Drying times vary considerably depending on the size of the ower and the
amount of leaf. Drying at 40 °C.
• Dough art and pearls can be dried in the drying machine. The temperatures
vary.
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EN
Selection of food
• Use the highest quality food. Fruit and vegetables in high season have more
nutrients and a better taste. Meat, sh and poultry should be lean and fresh.
• Do not use food with bruises or impurities. Bad fruit and vegetables can spoil
the entire batch.
• Always use lean meat. Remove as much fat as possible before drying. NOTE:
When dehydrating, use a paper towel under the meat to collect fat.
Food Pretreatment
As with most cooking methods, proper preparation is critical to successful results.
Adhering to some basic guidelines will greatly improve the quality of your dried
food and shorten the time required for drying.
Pre-treated foods often taste better and look better than untreated foods. There
are several ways to prepare food to prevent oxidation that discolors apples, pears,
peaches and bananas during drying:
• Remove all seeds, shells or branches.
• Crush, slice or dice the food evenly. The slices should be between 0.6 cm and
1.9 cm thick. The meat should not be cut thicker than 0.5 cm.
• Steam or fry meat at 71°C and poultry at 74°C, where the temperature can be
measured with a food thermometer before dehydration.
• The temperature of the drying machine must be maintained at 55-60°C
throughout the drying process.
• Drying sh into dried meat requires a lot of attention. This must be thoroughly
cleaned and deboned and thoroughly rinsed to ensure that all blood is
washed out. Steam or bake the sh at 93°C until it is leafy before drying.
• Soak the chopped fruit in lemon or pineapple juice for a few minutes and then
place on the trays.
• Use an ascorbic acid mixture that is available in most health food stores or
pharmacies. It can be available in both powder and tablet form. Dissolve
about 2-3 tablespoons in 1 litre of water. Soak the slices of fruit in the solution
for 2-3 minutes, then place them on the slots of the dehydrating device.
• Fruits with wax coating (gs, peaches, grapes, blueberries, plums, etc.) should
be dipped in boiling water to remove the wax. This makes it very easy for
moisture to escape during drying.
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EN
• Blanching can pre-treat food for dehydration. Blanching does not destroy
helpful enzymes and helps to preserve nutrients. There are two ways to
blanch food:
Blanching In water: Use a large pan, ll it halfway with water. Bring water to
the boil. Put the food directly into boiling water and cover with a lid. Remove
after three minutes. Arrange the food on the trays.
Steam blanching: Bring 5-7 cm of water to the boil with the steam pot in the
lower part. Place the food in the steam basket and steam for 3-5 minutes.
Remove steamed food and arrange on the shelves for drying.
Preparation of Dried Meat
Your meat should be as lean as possible. The use of lean meat helps the meat dry
faster and facilitates cleaning by reducing grease stains. Minced meat should be
80% to 90% lean. Minced turkey, game, buffalo and elk are other excellent options
for dried meat.
Dehydrated meat spices are available for every taste, or you can get creative and
make your own. Whenever you prepare dried meat, you should add a hardener
(sodium nitrite) to the mixture. This application helps to prevent botulism when
drying at low temperatures. Follow the manufacturer's instructions on the
packaging.
Keep raw meat and its juices away from other foods. Marinate the meat in the
refrigerator. Do not leave the meat unchilled. Prevent cross-contamination by
storing dried dried meat separately from raw meat. Always wash your hands
thoroughly with soap and water before and after preparing meat products. Use
clean appliances and kitchen utensils.
Keep meat and poultry chilled at 5°C or slightly below; use or freeze minced meat
and poultry within 2 days; process red meat within 3 to 5 days. Defrost frozen
meat in the refrigerator, not on the kitchen worktop.
Special care must be taken when processing venison or other game, as it can
be heavily contaminated during eld processing. Game meat is often kept at
temperatures that could help bacteria to grow, e.g. during transport.
36
EN
If you are using a dryer, check the temperature of the dryer with a thermometer
before drying the meat. The recommended minimum temperature for drying
meat is 65 °C. Temperatures below 65 °C are not recommended.
Note: It is strongly recommended to heat the meat to 70 °C before placing it
in a dehydrator before the drying process. This step ensures that all bacteria
present are destroyed by wet heat. After heating to 70 °C, maintain a constant
drying temperature of 55-60 °C during the drying process, as the process
must be fast enough to dry food before it spoils and remove as much water as
possible to prevent microorganisms from growing.
If you use a marinade, shake off excess liquid before placing the meat in evenly
distributed individual layers at a distance of approx. 0.64 cm from the trays of the
dehydrator.
Dry the meat at 60-65 °C for 4-7 hours. You may occasionally need to remove
drops of fat from the surface of the meat with a paper towel. Drying times can vary
due to many circumstances, including but not limited to: the relative humidity of
the room, the temperature of the meat at the beginning of the drying process, the
amount of meat in the dryer, the leanness of the meat, etc. Always allow the dried
meat to cool before testing the taste.
TIPS
• Do not overlap the food. Place the food at on the slots of the drying machine.
• Check the dryness after 6 hours, then every 2 hours until the dried food is
crunchy, smooth or leathery, depending on the product.
• Check the foods to make sure they are completely dry before removing them.
Open or cut half of some samples to check for internal dryness. If the food is
still wet, allow it to dry longer.
• Label each container with the name of the food, the date or drying time and
the original weight. Keep a protocol to improve the drying techniques.
• Proper storage is essential to obtain high quality food. Pack the food after it
has cooled down. Food can be stored longer if it is stored in a cool, dark and
dry place. The ideal storage temperature is 16°C or lower.
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EN
• Place dried food in plastic freezer bags before storing in metal or glass
containers. Remove as much air as possible before sealing.
• Vacuum sealing is ideal for storing dried foods.
• Remember that foods shrink to their original size and weight during the
dehydration process at ¼ to ½ for example, so the pieces should not be cut
too small. One pound of raw meat makes about 0.2 kg of dried meat.
• Use the drying process instructions on the control panel as a guide to the
correct temperature setting. If the heat is set too high, food may harden and
dry from the outside but be moist from the inside. If the temperature is too
low, the drying time will be longer.
Rehydration
Although it is not necessary to rehydrate the dried food before consumption, it can
have advantages. Vegetables, for example, can be used well as a side dish or in
recipes after it has been prepared in the following way.
●
• The dried foods can be rehydrated by soaking in cold water for 3-5 minutes.
Use 1 cup of water for 1 cup of dried food. After rehydration the food can be
cooked normally. Soaking food in warm water accelerates the process, but can
lead to a loss of taste.
• Drained fruit and vegetables should be soaked in cold water in the
refrigerator for 2-6 hours.
Note: Soaking at room temperature allows harmful bacteria to grow.
• Do not add spices. Adding salt or sugar during rehydration can change the
taste of the food.
• To make compote or vegetable balls, add 2 cups of water and simmer.
• Take dehydrated food as soon as possible after opening the storage container,
keep all unused portions in the refrigerator to avoid contamination.
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EN
CLEANING AND CARE
Note: Before cleaning or servicing the dehydrator, make sure that the mains
plug is disconnected and the mains switch is set to OFF.
• Clean the slots and the inside of the housing before using the dryer for the
rst time and after each use.
• Turn the power switch and the timer knob to the OFF position. Unplug the
power cord from the wall outlet.
• Allow the dryer to cool completely before cleaning.
• Remove the racks from the dryer.
• Wipe the drying cabinet with a damp sponge or washcloth (inside and
outside). Be careful, the edges can be sharp! Do not splash water on the
heating element (behind the screen in the cabinet on the back). Water can
damage the electrical components and increases the risk of electric shock. Do
not immerse the unit in water.
• Clean the shelves of the dehydrating device with warm, soapy water. Rinse
with clear water and dry immediately.
TROUBLESHOOTING
Moisture In The Container
CAUSE:
Incomplete Drying . Food cut unevenly, thus incomplete drying .
Dried foods left at room temperature too long after cooling, moisture has re-
entered the foods.
PREVENTION:
Test food for dryness before removing from the dehydrator . Cut foods evenly.
Cool quickly and package immediately.
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EN
Mold On Food
CAUSE:
Incomplete dryingre content. Foof not checked for moisture content within a
week. Storage container not air-tight. Storage temperature too warm/moisture in
food. Case hardening may have occurred, meaning the food was dried at too high
of temperature and food was dried on the outside but not completed dried on the
inside.
PREVENTION:
Test several food pieces for dryness. check the storage container within 1week
for moisture ,then redry food if needed. use air-tight containers for storage .
Store foods in cool areas that are 70°f(21°c) or below. Dry foods at appropriate
temperatures/use the drying guide for reference .
Brown spots on vegetables
CAUSE:
Too high of drying temperature used. Vegetables were over-dried .
PREVENTION:
Dry foods at appropriate temperatures/use the drying guide for reference. Check
foods often for dryness.
Food sticking to the racks
CAUSE:
Food not being turned over.
PREVENTION:
After one hour of dehydrating, use a spatula and ip the foods.
40
EN
DISPOSAL CONSIDERATIONS
If there is a legal regulation for the disposal of electrical
and electronic devices in your country, this symbol on the
product or on the packaging indicates that this product
must not be disposed of with household waste. Instead,
it must be taken to a collection point for the recycling
of electrical and electronic equipment. By disposing of
it in accordance with the rules, you are protecting the
environment and the health of your fellow human beings
from negative consequences. For information about the
recycling and disposal of this product, please contact your
local authority or your household waste disposal service.
MANUFACTURER & IMPORTER (UK)
Manufacturer:
Chal-Tec GmbH, Wallstrasse 16, 10179 Berlin, Germany.
Importer for Great Britain:
Berlin Brands Group UK Limited
PO Box 42
272 Kensington High Street
London, W8 6ND
United Kingdom
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FR
Cher client, chère cliente,
Toutes nos félicitations pour l’acquisition de ce nouvel
appareil. Lisez attentivement les consignes suivantes et
suivez-les pour éviter d'éventuels dommages. Nous ne
saurions être tenus pour responsables des dommages dus
au non-respect des consignes et à la mauvaise utilisation
de l’appareil. Scannez le QR-Code pour obtenir la dernière
version du mode d'emploi ainsi que d'autres informations
concernant le produit :
SOMMAIRE
FICHE TECHNIQUE
Référence de
l'article
10046141 10046142 10046143 10046144 10046145
Alimentation 220-240 V ~ 50/60 Hz
Alimentation 2000 W 2000 W 3000 W 4000 W 4000 W
Nombre de
plateaux
20 24 32 40 48
Fiche technique 41
Consignes de sécurité 42
Panneau de commande 44
Mise en marche 45
Utilisation courante 46
Sécurité alimentaire 47
Recettes et méthodes de déshydratation 49
Conseils 54
Nettoyage et entretien 56
Résolution des problèmes 56
Informations sur le recyclage 58
Fabricant et importateur (GB) 58
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CONSIGNES DE SÉCURITÉ
• Lisez attentivement toutes les consignes et conservez soigneusement le mode
d'emploi pour vous y référer ultérieurement.
• N'utilisez pas l'appareil à proximité de matériaux inammables tels que des
surfaces en bois ou du linge de table.
• N'utilisez pas l'appareil sur une plaque de cuisson en vitrocéramique ou une
planche à découper sensibles à la chaleur. N'utilisez l'appareil que sur une
surface résistante à la chaleur et au moins aussi grande que l'appareil. Vous
éviterez ainsi d'endommager le support avec la chaleur générée pendant
l'utilisation.
• Avant de mettre l'appareil en service, vériez le bon fonctionnement des
pièces. N'utilisez pas l'appareil si des pièces ou le cordon d'alimentation sont
endommagés.
• Retirez toujours la che de la prise avant de nettoyer l'appareil, de remplacer
des pièces ou de le déplacer. Débranchez la che de la prise lorsque vous
n'utilisez pas l'appareil pendant une longue période.
• Tenez les enfants éloignés de l'appareil et ne l'utilisez jamais sans
surveillance.
• Le fabricant n'est pas responsable d'une mauvaise utilisation. Toute mauvaise
utilisation annulera la garantie.
• Les réparations ne peuvent être effectuées que par des spécialistes qualiés.
N'utilisez que des accessoires et des pièces d'origine expressément
approuvés par le fabricant. N'ouvrez pas le boîtier de l'appareil et ne modiez
pas l'appareil, sinon la garantie sera annulée.
• Ne tirez pas sur le cordon pour débrancher l'appareil. N'utilisez pas de
rallonge. Si vous ne pouvez faire autrement, veillez à ce que la puissance de la
rallonge soit au moins aussi élevée que celle de l'appareil.
• Veillez à ce que l'appareil soit posé en toute sécurité. Les quatre pieds doivent
être en contact avec le sol. Ne déplacez pas l'appareil en fonctionnement.
• N'utilisez pas l'appareil à l'extérieur ou à proximité de matériaux
inammables. L'appareil est uniquement destiné à un usage intérieur et ne
convient pas à un usage commercial.
• N'utilisez l'appareil que dans des locaux bien aérés.
• Ne bloquez pas les ouvertures de ventilation à l'avant et à l'arrière de
l'appareil. Laissez au moins 30 cm d'espace tout autour de l'appareil pour que
l'air puisse circuler correctement.
• N'utilisez pas l'appareil sur une surface inammable, comme un tapis ou autre.
• Pour éviter les électrocutions, ne plongez pas la base de l'appareil dans l'eau
ou dans d'autres liquides.
• Débranchez la che avant de nettoyer des pièces. Après le nettoyage, veillez
à ce que l'appareil soit complètement sec avant de le brancher à la prise de
courant.
• Ne placez pas l'appareil ou des parties de l'appareil à proximité de cuisinières
à gaz ou électriques chaudes, dans des fours chauffés ou sur des plaques de
cuisson. Veillez à ne pas laisser pendre le cordon d'alimentation du plan de
travail ni toucher des surfaces chaudes.
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• N'utilisez pas l'appareil à d'autres ns que celles indiquées.
• Si l'appareil présente des dysfonctionnements, éteignez-le et débranchez-
le. N'essayez pas d'ouvrir le panneau de commande. L'appareil contient
des pièces qui ne sont pas accessibles à l'utilisateur. Contactez toujours
une entreprise spécialisée pour l'entretien et le contrôle. N'utilisez que des
accessoires approuvés par le fabricant. L'utilisation de toute autre pièce avec
cet appareil est interdite et entraîne l'annulation de la garantie.
ATTENTION
Risque de brûlures ! Comme les surfaces de l'appareil deviennent
très chaudes pendant son fonctionnement, ne touchez que les
poignées et les interrupteurs pour éviter de vous brûler.
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PANNEAU DE COMMANDE
1 ON / STAND BY : Appuyez sur
cette touche pour allumer le
déshydrateur ou le mettre en
veille.
2 TEMP : Appuyez sur cette touche
pour régler la température du
déshydrateur.
3 TIME : Appuyez sur cette
touche pour régler la durée du
déshydrateur.
4 Touche (+) : Augmentation de la
température et de la durée.
5 Touche (-) : Diminution de la
température et de la durée.
6 Éclairage
1 2 3 4 5
6
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MISE EN MARCHE
Remarque : Il est important de surveiller le déshydrateur pendant son
fonctionnement. Ne laissez jamais le déshydrateur sans surveillance. Lisez
et comprenez toutes les instructions et avertissements avant d'utiliser cet
appareil. N'utilisez l'appareil que dans des locaux bien aérés. Ne bloquez pas
les ouvertures de ventilation à l'arrière ou sur la porte de l'appareil.
1 Placez le déshydrateur sur une surface propre et sèche.
2 Branchez la che dans la prise.
3 Placez le déshydrateur à au moins 30,5 cm d'un mur pour assurer une
circulation d'air adéquate. Ne bloquez pas les ouvertures de ventilation à
l'arrière ou sur la porte du déshydrateur.
4 Retirez les plateaux du déshydrateur. Insérez les plateaux avec les produits à
déshydrater. Positionnez chaque produit de manière à ce qu'il ne se touche
pas ou ne se chevauche pas. Assurez-vous qu'il y a susamment d'espace
entre les produits pour assurer une circulation d'air adéquate. Retirez l'excès
d'eau des aliments. Pour ce faire, épongez les aliments avec une serviette en
papier ou une serviette. Un excès d'humidité peut faire baisser la température
du déshydrateur.
5 Réglez l'interrupteur d'alimentation sur ON ou TIME.
6 Réglez la température souhaitée. Il est recommandé d'insérer un
thermomètre de four (non inclus) dans le déshydrateur pour surveiller le
réglage de la température.
7 Réglez la minuterie sur le temps de déshydratation souhaité.
8 Préchauffez le déshydrateur pendant 5 à 10 minutes avant de placer les
plateaux dans le déshydrateur.
9 Pendant la déshydratation, des gouttelettes d'eau peuvent se former à la
surface de certains produits. Vous pouvez les éliminer en tamponnant le
produit avec une serviette propre ou un papier absorbant. Attention, le
déshydrateur devient très chaud pendant son fonctionnement !
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UTILISATION COURANTE
Préparatifs
• Dans un petit bol en verre, mélanger tous les ingrédients sauf la viande/
volaille. Bien mélanger.
• Placez une couche de viande/volaille dans un plat allant au four en verre, en
versant le mélange de sauce sur chaque couche.
• Répétez jusqu'à ce que la viande/volaille ait 3 à 4 couches de profondeur dans
le moule.
• Couvrir hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 à 12
heures ou toute la nuit. Remuer de temps en temps pour conserver la viande/
volaille dans la marinade. Plus la viande/volaille reste longtemps dans la
marinade, plus elle absorbe de saveur.
• Retirez la viande/volaille de la marinade et jetez tout excédent de marinade.
• Placez la viande/volaille uniformément sur les grilles du déshydrateur, en
laissant un espace de 1/4 de pouce entre chaque bande de viande/volaille.
• Faites sécher la viande/volaille séchée à 60-65°C pendant 4-7 heures ou
jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.
Remarque : Vériez la température du déshydrateur avec un thermomètre
à four avant de sécher la viande de bœuf séchée. La température minimale
recommandée pour le séchage de la viande est de 60 à 65°C. Les températures
inférieures à 60°C ne sont pas recommandées.
Avant de mettre la viande dans un déshydrateur, il est fortement recommandé
de chauffer la viande à 70°C avant le séchage. Cette étape garantit la destruction
de toutes les bactéries présentes par la chaleur humide. Après chauffage à 70°C,
une température de séchage constante de 55-60°C doit être maintenue pendant
le processus de déshydratation. Vous devrez peut-être de temps en temps retirer
les gouttes de graisse de la surface de la viande avec une serviette en papier.
Les temps de séchage peuvent varier en raison de nombreuses circonstances,
notamment : l'humidité relative de la pièce, la température de la viande au début
du processus de séchage, la quantité de viande dans le séchoir, la maigreur de la
viande, etc. Laissez toujours la viande séchée refroidir avant de l'utiliser et testez-
en le goût.
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Remarque : Les temps de séchage peuvent dépendre de divers facteurs,
notamment l'humidité relative, la température de l'air, l'épaisseur du
produit, la température et la teneur en matières grasses. La température
réelle du déshydrateur est basée sur une température ambiante de 20°C.
Si le déshydrateur n'est pas utilisé à une température ambiante de 20°C, la
température achée sur le contrôle de température peut ne pas être atteinte
ou dépassée.
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Certaines règles de base doivent être respectées lors de la manipulation des
aliments :
Cuisson
Il est important de cuire certains aliments avant de les déshydrater pour détruire
les bactéries présentes. La sécurité des hamburgers et autres aliments à base
de viande hachée a été prise très au sérieux ces derniers temps, et pour cause.
Lorsque la viande est hachée, les bactéries présentes à la surface se mélangent
au mélange haché. Si cette viande hachée n'est pas cuite à une température
d'au moins 70°C à 75°C, les bactéries ne seront pas détruites et vous risquerez
davantage de tomber malade.
Les morceaux de viande solides tels que les steaks et les côtelettes ne contiennent
pas de bactéries dangereuses, ils peuvent donc être mangés un peu plus
sanglants. Cependant, chaque morceau de viande doit être cuit/frit à une
température d'au moins 65°C. La température de sécurité pour la volaille est de
80°C, les morceaux de porc fermes doivent être chauffés à 70°C. Les œufs doivent
également être entièrement cuits. Si vous préparez une meringue ou une autre
recette avec des œufs crus, achetez des œufs spécialement pasteurisés ou utilisez
une poudre de meringue.
Séparer les aliments
Les aliments consommés crus et les aliments cuits avant d'être consommés
doivent toujours être séparés. La contamination croisée se produit lorsque de la
viande ou des œufs crus entrent en contact avec des aliments consommés crus.
C’est l’une des principales causes d’intoxication alimentaire. Emballez toujours
la viande crue dans un double emballage et placez-la au niveau le plus bas du
réfrigérateur pour éviter que le jus de viande ou le sang ne coule sur les produits
frais. Consommez ensuite la viande crue dans les 1 à 2 jours suivant l’achat
ou congelez-la pour une conservation plus longue. Décongelez la viande au
réfrigérateur et non sur le comptoir.
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Lorsque vous faites griller ou cuisinez de la viande ou du poisson cru, assurez-
vous de placer la viande cuite sur une assiette propre. N'utilisez pas les mêmes
assiettes que celles que vous avez utilisées pour amener les aliments sur le gril.
Lavez les ustensiles utilisés pour vos grillades immédiatement après la cuisson.
Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé de la viande crue ou des
œufs. Il est essentiel de se laver les mains à l’eau et au savon ou d’utiliser des
lingettes antibactériennes humides après avoir touché de la viande ou des œufs
crus. Les mains et les surfaces non lavées sont l'une des principales causes de
contamination croisée lors de la cuisson.
Nettoyage
Nettoyez-vous les mains et les surfaces de travail plusieurs fois lorsque vous
cuisinez. Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau tiède pendant au moins
15 secondes, puis séchez-les.
Conserver au froid
La réfrigération des aliments est très importante. La plage de risque dans laquelle
les bactéries se multiplient se situe entre 4 et 6°C. Votre réfrigérateur doit être
réglé à 4°C ou moins. Le congélateur doit être réglé à -17°C ou moins. Règle
simple : servez les aliments chauds chauds, les aliments froids froids. Utilisez une
plaque chauffante pour garder les aliments au chaud avant de servir. Utilisez des
bains d’eau glacée pour garder les aliments froids au frais. Ne laissez jamais les
aliments à température ambiante pendant plus de 2 heures.
Remarque : Des précautions particulières doivent être prises lors du traitement
du gibier ou d'autres gibiers, car ils peuvent être fortement contaminés lors
du traitement sur le terrain. La viande de gibier est souvent transportée non
réfrigérée à des températures qui favorisent la croissance bactérienne.
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Conservation du bœuf séché et de la viande séchée
Enveloppez la viande séchée dans du papier d'aluminium et conservez-la dans
un sac en plastique épais ou un bocal avec un couvercle hermétique. Évitez de
conserver dans des contenants ou des sacs en plastique sans les envelopper au
préalable dans du papier d'aluminium ou du papier ciré. La viande séchée doit
être conservée dans un endroit sombre et sec à une température comprise entre
10 et 16°C. Vous pouvez conserver la viande séchée à température ambiante
pendant 1 à 2 mois. Pour prolonger la durée de conservation jusqu'à 6 mois,
conservez la viande séchée au congélateur. Assurez-vous d'étiqueter et de dater
tous les colis.
RECETTES ET MÉTHODES DE DÉSHYDRATATION
Marinade séchée hawaïenne
1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de
gingembre
¼ d'ananas en tranches
1 cuillère à café de
cassonade
¼ cuillère à café de
poivre
¹/₈ cuillère à café de
poivre de Cayenne
1 gousse d'ail écrasée ¼ de tasse de sauce de
soja
0,5 kg de viande maigre, coupée en nes lanières de 0,3 à 0,6 cm
Marinade séchée cajun
1 tasse de jus de tomate ½ cuillère à café d'ail en
poudre
½ cuillère à café de
poivre noir
1-½ cuillère à café de
thym séché
1-½ cuillère à café de
basilic séché
1-½ cuillères à café de
poivre à l'oignon
1 cuillère à café de
poivre blanc
2 cuillères à café de
poivre de Cayenne (ou
plus, si désiré)
0,5 kg de viande maigre, coupée en nes lanières de 0,3 à 0,6 cm
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Marinade séchée épicée
¹/₈ tasse de sauce
teriyaki
2 cuillères à café de
cassonade
2 cuillères à café de
poivre noir
1 cuillère à café de
raifort moulu
1 cuillère à café de sel ½ cuillère à café de
paprika en poudre
½ cuillère à café de
piment en poudre
1 cuillère à soupe d'huile
d'olive
1 cuillère à soupe d'ail
émincé
¼ cuillère à café de
sauce Tabasco
2 cuillères à soupe de pi-
ments jalapeño épépinés
et nement hachés
0,5 kg de viande maigre, coupée en nes lanières de 0,3 à 0,6 cm
Marinade séchée de Bourgogne
2 tasses de vin de Bour-
gogne
¹/₈ tasse de sauce de
soja
3 gousses d'ail, émin-
cées
3 cuillères à soupe de
sirop de mélasse
1 cuillère à soupe de
poivre noir moulu
0,5 kg de viande maigre, coupée en nes lanières de 0,3 à 0,6 cm
Marinade séchée de dinde
¼ de tasse de sauce de
soja
1 cuillère à soupe de jus
de citron frais
¼ de cuillère à café d'ail
en poudre
¼ de cuillère à café de
poivre
¹/₈ de cuillère à café de
gingembre
0,7 kg de blanc de dinde, coupée en nes lanières de 0,3 à 0,6 cm
Marinade à la viande de cerf
¹/₈ tasse de sauce de
soja
1 cuillère à café de
cassonade
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café d'ail
émincé
½ cuillère à café de
poivre noir moulu
0,5 kg de viande de gibier, coupée en nes lanières de 0,3 à 0,6 cm
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Rouleaux aux fruits
1. Choisissez des fruits mûrs ou légèrement trop mûrs. Lavez et enlevez les
imperfections, les trous et les desquamations.
2. Réduire en purée au mixeur. Ajoutez du yaourt, des édulcorants ou des épices
selon vos envies. La purée doit avoir une consistance épaisse.
3. Placez un morceau de lm alimentaire sur les plateaux du déshydrateur.
4. Versez 1 ½ à 2 tasses de purée dans les plateaux couverts. Insérez
soigneusement les étagères dans le déshydrateur.
5. Comme les bords sèchent plus vite que le centre du rouleau de fruits, versez la
purée plus ne au centre de la plaque.
6. Le temps de séchage moyen des rouleaux de fruits est de 4 à 6 heures.
7. Une fois que les rouleaux de fruits sont brillants et non collants, retirez-les du
déshydrateur et laissez-les refroidir.
8. Retirez le rouleau de fruits du lm alimentaire et roulez-le en cylindres.
Déshydratation de eurs et artisanat
• Les eurs doivent être sèches dès le début, de préférence après que la rosée
soit sèche et avant que l'humidité ne se produise la nuit. Séchez les eurs dès
que possible après la cueillette.
• La meilleure condition pour sécher les eurs est une pièce sèche, chaude,
sombre, propre et bien ventilée, ce qui fait d'un déshydrateur un appareil
idéal pour cela. Les eurs conservent mieux leur couleur et forme lorsqu’elles
sont séchées rapidement.
• Pour préserver les huiles naturelles, une basse température doit être utilisée.
• Retirez les feuilles ou conservez le feuillage. Enlevez les feuilles abîmées ou
brunies.
• Placez-les en une seule couche sur un plateau du déshydrateur, en évitant les
chevauchements.
• Les temps de séchage varient considérablement en fonction de la taille de la
eur et de la quantité de feuilles. Sécher à 40 °C.
• Les pâtes et les perles peuvent être séchées au déshydrateur. Les
températures varient.
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Choix des aliments
• Utilisez des aliments de la plus haute qualité. Les fruits et légumes de haute
saison contiennent plus de nutriments et un meilleur goût. La viande, le
poisson et la volaille doivent être maigres et frais.
• N'utilisez pas d'aliments présentant des contusions ou des imperfections. DE
mauvais fruits et légumes peuvent gâcher tout le lot.
• Utilisez toujours de la viande maigre. Retirez le plus de graisse possible avant
de déshydrater. REMARQUE : Lors de la déshydratation, utilisez une serviette
en papier sous la viande pour récupérer le gras.
Préparation des aliments
Comme pour la plupart des méthodes de cuisson, une bonne préparation est
essentielle à la réussite de la déshydratation. Suivre quelques directives de base
augmentera considérablement la qualité de vos aliments séchés et réduira le
temps nécessaire au séchage.
Les aliments préparés ont souvent meilleur goût et une meilleure apparence que
les aliments non traités. Il existe plusieurs méthodes pour préparer les aliments
an d'éviter l'oxydation, qui décolore les pommes, les poires, les pêches et les
bananes pendant le séchage :
• Retirez toutes les graines, coques ou branches.
• Râpez, tranchez ou coupez les aliments en dés uniformément. Les tranches
doivent avoir une épaisseur comprise entre 0,6 cm et 1,9 cm. La viande ne doit
pas être coupée à une épaisseur supérieure à 0,5 cm.
• Cuire à la vapeur ou rôtir la viande à 165°F (71°C) et la volaille à 165°F (74°C),
en mesurant la température avec un thermomètre alimentaire avant de la
déshydrater.
• La température du déshydrateur doit être maintenue entre 55 et 60°C
pendant tout le processus de séchage.
• Le séchage du poisson en viande séchée demande beaucoup d'attention.
Celui-ci doit être soigneusement nettoyé, désossé et soigneusement rincé
pour garantir que tout le sang soit éliminé. Cuire à la vapeur ou au four le
poisson à 200°F jusqu'à ce qu'il soit friable avant de le sécher.
• Faites tremper les fruits coupés dans du jus de citron ou d'ananas pendant
quelques minutes puis placez-les sur les étagères.
• Utilisez un mélange d'acide ascorbique, disponible dans la plupart des
magasins d'aliments naturels ou des pharmacies. Il est disponible sous forme
de poudre ou de comprimés. Dissoudre environ 2-3 cuillères à soupe dans 1
litre d'eau. Faites tremper les tranches de fruits dans la solution pendant 2-3
minutes, puis placez-les sur les plateaux du déshydrateur.
• Les fruits recouverts d'une couche de cire (gues, pêches, raisins, myrtilles,
prunes, etc.) doivent être trempés dans l'eau bouillante pour éliminer la cire.
Cela signie que l'humidité peut facilement s'échapper pendant le séchage.
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• Le blanchiment peut prétraiter les aliments contre la déshydratation.
Le blanchiment ne détruit pas les enzymes utiles et aide à préserver les
nutriments. Il existe deux façons de blanchir les aliments :
Blanchir dans l’eau : utilisez une grande casserole, remplissez-la à moitié
d’eau. Faites bouillir de l'eau. Placez les aliments directement dans l'eau
bouillante et couvrez. Retirez après trois minutes. Disposez les aliments sur les
plateaux.
Blanchir à la vapeur : Utilisez la marmite vapeur pour porter à ébullition 5 à 7
cm d'eau dans la partie inférieure. Placez les aliments dans le panier vapeur
et faites cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes. Retirez les aliments cuits à la
vapeur et disposez-les sur des plateaux de déshydratation.
Préparation de la viande séchée
Votre viande doit être la plus maigre possible. L'utilisation de viande maigre aide
la viande à sécher plus rapidement et facilite le nettoyage en réduisant les taches
de graisse. La viande hachée doit être maigre entre 80 et 90 %. La dinde hachée,
le chevreuil, le bue et le wapiti sont d'autres excellentes options pour la viande
séchée.
Il existe des assaisonnements séchés pour tous les goûts, ou vous pouvez faire
preuve de créativité et créer les vôtres. Chaque fois que vous préparez de la viande
séchée, vous devez ajouter un agent de salaison (nitrite de sodium) au mélange.
Cette application permet de prévenir le botulisme lors du séchage à basse
température. Suivez les instructions du fabricant sur l'emballage.
Gardez la viande crue et ses jus à l'écart des autres aliments. Faites mariner la
viande au réfrigérateur. Ne laissez pas la viande hors du réfrigérateur. Évitez la
contamination croisée en stockant la viande séchée séparément de la viande crue.
Lavez-vous toujours soigneusement les mains à l’eau et au savon avant et après
la préparation de produits carnés. Utilisez des appareils électroménagers et des
ustensiles de cuisine propres.
Conservez la viande et la volaille au frais à 5°C ou légèrement en dessous ; Utiliser
la viande et la volaille hachées dans les 2 jours ou les congeler ; Transformez la
viande rouge dans un délai de 3 à 5 jours. Décongelez la viande au réfrigérateur et
non sur le plan de travail.
Des précautions particulières doivent être prises lors de la transformation de la
viande de cerf ou d'autres gibiers, car elles peuvent être fortement contaminées
lors de la transformation sur le terrain. La viande de gibier est souvent conservée
à des températures susceptibles de favoriser la prolifération de bactéries, par
exemple lors du transport.
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Si vous utilisez un déshydrateur, vériez la température du déshydrateur avec
un thermomètre avant de sécher la viande séchée. La température minimale
recommandée pour le séchage de la viande est de 65°C. Les températures
inférieures à 63°C ne sont pas recommandées.
Remarque : Avant de mettre la viande dans un déshydrateur, il est fortement
recommandé de chauffer la viande à 70°C avant le séchage. Cette étape garantit
que toutes les bactéries présentes sont détruites par la chaleur humide. Après
avoir chauffé à 70 °C, une température de séchage constante de 55 à 60 °C doit
être maintenue pendant le processus de séchage, car le processus doit être
susamment rapide pour sécher les aliments avant qu'ils ne se gâtent et il doit
éliminer autant d'eau que possible pour empêcher les micro-organismes. ne
peut pas grandir.
Si vous utilisez une marinade, secouez l'excès de liquide avant de placer la viande
sur les grilles du déshydrateur en couches simples uniformément espacées
d'environ 1/4 de pouce.
Sécher la viande à 60-65°C pendant 4 à 7 heures. Vous devrez peut-être de
temps en temps retirer les gouttes de graisse de la surface de la viande avec
une serviette en papier. Les temps de séchage peuvent varier en raison de
nombreuses circonstances, notamment : l'humidité relative de la pièce, la
température de la viande au début du processus de séchage, la quantité de viande
dans le séchoir, la maigreur de la viande, etc. Laissez toujours la viande séchée
refroidir avant de l'utiliser et testez-en le goût.
CONSEILS
• Ne superposez pas les aliments. Posez les aliments à plat sur les plateaux du
déshydrateur.
• Vériez le niveau de déshydratation au bout de 6 heures, puis toutes les 2
heures jusqu'à ce que les aliments séchés soient croustillants, souples ou durs
selon le produit.
• Vériez les aliments pour vous assurer qu'ils sont complètement secs avant
de les retirer. Ouvrez ou coupez la moitié de quelques échantillons pour
vérier la déshydratation interne. Si les aliments sont encore humides, laissez-
les sécher plus longtemps.
• Étiquetez chaque récipient avec le nom de l'aliment, la date ou l'heure de
séchage et le poids d'origine. Tenez un journal pour améliorer les techniques
de déshydratation.
• Un stockage adéquat est essentiel pour conserver des aliments de haute
qualité. Enveloppez les aliments une fois refroidis. Les aliments peuvent durer
plus longtemps s’ils sont conservés dans un endroit frais, sombre et sec. La
température de stockage idéale est de 16°C ou moins.
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• Placez les aliments séchés dans des sacs de congélation en plastique avant de
les conserver dans des contenants en métal ou en verre. Retirez autant d'air
que possible avant de sceller.
• La mise sous vide est idéale pour conserver les aliments séchés.
• N'oubliez pas que pendant le processus de déshydratation, les aliments
rétrécissent à environ ¼ à ½ de leur taille et de leur poids d'origine, les
morceaux ne doivent donc pas être coupés trop petits. Une livre de viande
crue donne environ 0,2 kg de viande séchée.
• Utilisez les instructions du processus de séchage sur le panneau de
commande comme guide pour le réglage correct de la température. Si la
chaleur est trop élevée, les aliments peuvent durcir et sécher à l’extérieur
mais rester humides à l’intérieur. Si la température est trop basse, le temps de
séchage sera plus long.
Réhydratation
Bien qu’il ne soit pas nécessaire de réhydrater les aliments séchés avant de les
consommer, cela peut présenter des avantages. Les légumes, par exemple,
peuvent être utilisés comme accompagnement ou dans des recettes après avoir
été préparés de la manière suivante.
●
• Les aliments séchés peuvent être réhydratés en les trempant dans de l'eau
froide pendant 3 à 5 minutes. Utilisez 1 tasse d'eau pour 1 tasse d'aliments
séchés. Après réhydratation, les aliments peuvent être cuits normalement.
Faire tremper les aliments dans de l'eau tiède accélère le processus mais peut
entraîner une perte de saveur.
• Les fruits et légumes déshydratés doivent être trempés dans de l’eau froide
au réfrigérateur pendant 2 à 6 heures.
Remarque : Le trempage à température ambiante permet aux bactéries nocives
de se développer.
• N'ajoutez aucune épice. L'ajout de sel ou de sucre lors de la réhydratation
peut modier le goût des aliments.
• Pour faire de la compote ou des boulettes de légumes, ajoutez 2 tasses d'eau
et laissez mijoter.
• Consommez les aliments déshydratés dès que possible après avoir ouvert
le contenant de conservation, en conservant les portions inutilisées au
réfrigérateur pour éviter toute contamination.
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NETTOYAGE ET ENTRETIEN
Remarque : avant de nettoyer ou d'entretenir le déshydrateur, assurez-vous
que la che d'alimentation est débranchée et que l'interrupteur est en position
OFF.
• Nettoyez les plateaux et l'intérieur du boîtier avant d'utiliser le déshydrateur
pour la première fois et après chaque utilisation.
• Placez l'interrupteur d'alimentation et le bouton rotatif de la minuterie sur la
position ARRÊT. Débranchez le cordon de la prise.
• Laissez le déshydrateur refroidir complètement avant de le nettoyer.
• Retirez les plateaux du déshydrateur.
• Essuyez le déshydrateur avec une éponge ou un torchon humide (intérieur
et extérieur). Attention, les bords peuvent être tranchants ! Ne projetez pas
d'eau sur l'élément chauffant (derrière l'écran dans le logement à l'arrière).
L'eau peut endommager les composants électriques et augmente le risque de
choc électrique. Ne plongez jamais l'appareil dans l'eau.
• Nettoyez les étagères du déshydrateur à l'eau chaude et savonneuse. Rincer à
l'eau claire et sécher immédiatement.
RÉSOLUTION DES PROBLÈMES
Humidité autour des récipients
CAUSE :
Séchage incomplet. Aliments coupés de manière irrégulière, ce qui rend le
séchage incomplet. Les aliments séchés conservés trop longtemps à température
ambiante après avoir été refroidis ont réabsorbé de l'humidité.
PRÉVENTION :
Testez la déshydratation des aliments avant de les sortir du déshydrateur.
Coupez les aliments de manière uniforme. Réfrigérer rapidement et emballer
immédiatement.
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FR
Moisissures sur les aliments
CaUSE :
Séchage incomplet. Aliments dont le taux d'humidité n'a pas été contrôlé pendant
une semaine. Récipient de stockage non étanche à l'air. Température de stockage
trop chaude/humidité dans les aliments. La peau a pu durcir, c'est-à-dire que
l'aliment a été séché à une température trop élevée et qu'il a séché à l'extérieur,
mais pas complètement à l'intérieur.
PRÉVENTION :
Testez la déshydratation de plusieurs morceaux d'aliments. Vériez l'absence
d'humidité dans le récipient de conservation dans la première semaine et séchez
à nouveau les aliments si nécessaire. Utilisez des récipients hermétiques pour le
stockage. Conservez les aliments dans des endroits frais, à une température de
21 °C ou moins. Séchez les aliments à des températures appropriées / utilisez les
instructions de déshydratation comme point de repère.
Taches brunes sur les légumes
CAUSE :
Température de séchage trop élevée. Les légumes ont été trop séchés.
PRÉVENTION :
Séchez les aliments à des températures appropriées / utilisez les instructions
de séchage comme guide. Vériez régulièrement la bonne déshydratation des
aliments.
Les aliments collent aux plateaux
CAUSE :
Vous n'avez pas retourné les aliments.
PRÉVENTION :
Après une heure de déshydratation, utilisez une spatule et retournez les aliments.
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FR
INFORMATIONS SUR LE RECYCLAGE
Si l'élimination des appareils électriques et électroniques
est réglementée dans votre pays, ce symbole sur le
produit ou sur l'emballage PIÈCEique qu'il ne doit pas
être mis au rebut avec les ordures ménagères. Vous
devez l'acheminer vers un point de collecte pour le
recyclage des appareils électriques et électOIniques.
En respectant des règles de recyclage, vous pOItégez
l'enviOInnement et la santé de vos semblables des
conséquences négatives. Pour plus d'informations sur
le recyclage et la mise au rebut de ce pOIduit, contactez
votre autorité locale ou votre service d'élimination des
déchets ménagers.
FABRICANT ET IMPORTATEUR (GB)
Fabricant :
Chal-Tec GmbH, Wallstraße 16, 10179 Berlin, Allemagne.
Importateur pour la Grande-Bretagne :
Berlin Brands Group UK Ltd
PO Box 42
272 Kensington High Street
London, W8 6ND
United Kingdom
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IT
Gentile cliente,
La ringraziamo per l'acquisto del dispositivo. La preghiamo
di leggere attentamente le seguenti indicazioni e di
seguirle per evitare eventuali danni. Non ci assumiamo
alcuna responsabilità per danni scaturiti da una mancata
osservanza delle indicazioni relative alla sicurezza e da
un uso improprio del dispositivo. Scansionare il codice
QR seguente per accedere al manuale d'uso più attuale e
ricevere informazioni sul prodotto.
INDICE
DATI TECNICI
Numero articolo 10046141 10046142 10046143 10046144 10046145
Alimentazione 220-240 V ~ 50/60 Hz
Potenza 2000 W 2000 W 3000 W 4000 W 4000 W
Numero di ripiani 20 24 32 40 48
Dati tecnici 59
Avvertenze di sicurezza 60
Pannello di controllo 62
Messa in funzione 63
Utilizzo generico 64
Sicurezza alimentare 65
Ricette e metodi di essiccazione 67
Consigli 72
Pulizia e manutenzione 74
Risoluzione dei problemi 74
Avviso di smaltimento 76
Produttore e importatore (UK) 76
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IT
AVVERTENZE DI SICUREZZA
• Leggere attentamente tutte le istruzioni prima dell'uso e conservare il
manuale per consultazioni future.
• Non usare il dispositivo vicino a materiali combustibili come superci di legno
o tovaglie.
• Non utilizzare il dispositivo su un piano cottura in ceramica sensibile al calore
o su un tagliere. Usare il dispositivo solo su una supercie resistente al
calore e grande almeno quanto il dispositivo. Questo evita che la base venga
danneggiata dal calore generato durante il funzionamento.
• Prima di accendere il dispositivo, controllare che le parti funzionino
correttamente. Non utilizzare il dispositivo se il cavo, la spina o alcuni
componenti sono danneggiati.
• Staccare la spina dalla presa prima di pulire, smontare o spostare il
dispositivo. Se il dispositivo non è in uso, staccare la spina dalla presa.
• Tenere i bambini lontano dal dispositivo e non permettergli di utilizzarlo senza
supervisione.
• Il produttore non si assume alcuna responsabilità nel caso di uso improprio.
L'uso improprio invalida la garanzia.
• Eventuali riparazioni devono essere realizzate esclusivamente da personale
qualicato. Utilizzare solo accessori e componenti approvati dal produttore.
Non aprire l'alloggiamento del dispositivo e non modicare il dispositivo,
altrimenti la garanzia perde validità.
• Non tirare il cavo per staccare la spina del dispositivo. Non utilizzare
prolunghe. Nel caso sia necessario, assicurarsi che le la potenza della
prolunga sia almeno pari a quella del dispositivo.
• Assicurarsi che il dispositivo sia posizionato stabilmente. I quattro piedini
devono essere a contatto con la supercie di appoggio. Non spostare il
dispositivo mentre è in funzione.
• Non usare il dispositivo all'aperto o vicino a materiali inammabili. Il
dispositivo è adatto solo all'uso domestico, in locali chiusi e non in contesti
commerciali.
• Usare il dispositivo solo in stanze ben ventilate.
• Non bloccare le fessure di ventilazione davanti e dietro il dispositivo. Lasciare
uno spazio di almento 30 cm intorno al dispositivo, anché possa circolare
aria a sucienza.
• Non utilizzare il dispositivo su una supercie inammabile come tappeti o simili.
• Per evitare scosse elettriche, non immergere completamente la base del
dispositivo in acqua o altri liquidi.
• Scollegare il dispositivo prima di pulirne qualsiasi parte. Dopo la pulizia,
assicurarsi che il dispositivo sia completamente asciutto prima di collegarlo
alla presa di corrente.
• Non posizionare il dispositivo o le sue parti vicino a fornelli a gas o
elettrici caldi, in forni riscaldati o su piani cottura. Assicurarsi che il cavo di
alimentazione non penzoli sopra il piano di lavoro e che non entri in contatto
con superci bollenti.
61
IT
• Non utilizzare il dispositivo per scopi diversi da quelli indicati.
• Se il dispositivo presenta malfunzionamenti durante l'uso, spegnerlo e
staccare la spina. Non tentare di aprire il pannello di controllo. Il dispositivo
contiene componenti che non sono accessibili all'utente. Contattare sempre
un'azienda specializzata per la manutenzione e il controllo. Utilizzare solo
pezzi di ricambio approvati dal produttore. L'utilizzo di componenti diversi con
questo dispositivo è vietato e causa l'invalidamento della garanzia.
ATTENZIONE
Pericolo di ustioni! Dato che le superci del dispositivo diventano
molto calde durante il funzionamento, toccare solo le impugnature
e gli interruttori per non scottarsi.
62
IT
PANNELLO DI CONTROLLO
1 ON/STAND BY: premere questo
tasto per accendere o mettere in
standby l'essiccatore.
2 TEMP: premere questo tasto
per impostare la temperatura
dell'essiccatore.
3 TIME: premere questo tasto
per impostare la durata di
funzionamento dell'essiccatore.
4 Tasto (+): aumentare la
temperatura e la durata.
5 Tasto (-): diminuire la temperatura
e la durata.
6 Luce
1 2 3 4 5
6
63
IT
MESSA IN FUNZIONE
Nota: è importante tenere sotto controllo l'essiccatore durante il
funzionamento. Non lasciare mai l'essiccatore privo di supervisione. Leggere e
comprendere tutte le indicazioni e le avvertenze prima di utilizzare il dispositivo.
Utilizzare il dispositivo solo in stanze ben ventilate. Non bloccare le fessure di
ventilazione sul lato posteriore o sullo sportello dell'essiccatore.
1 Posizionare l'essiccatore su un fondo pulito e asciutto.
2 Inserire la spina nella presa elettrica.
3 Posizionare l'essiccatore ad almeno 30,5 cm da una parete, in modo da
garantire una circolazione dell'aria suciente. Non bloccare le fessure di
ventilazione sul lato posteriore o sullo sportello dell'essiccatore.
4 Togliere i ripiani dall'essiccatore. Posizionare all'interno i contenitori con i
prodotti da essiccare. Assicurarsi che i singoli prodotti non si tocchino e che
non siano sovrapposti. Lasciare una distanza suciente tra i prodotti per
garantire una circolazione dell'aria suciente. Eliminare acqua in eccesso
dagli alimenti. A tal ne, tamponare gli alimenti con un panno di carta
o un tovagliolo. L'umidità in eccesso può causare l'abbassamento della
temperatura nell'essiccatore
5 Posizionare l'interruttore di funzionamento su ON o TIME.
6 Impostare la temperatura sul livello desiderato. Si consiglia di mettere
nell'essiccatore un termometro da forno (non incluso in consegna) per
monitorare l'impostazione della temperatura.
7 Impostare il timer sul tempo di essiccazione desiderato.
8 Riscaldare l'essiccatore per 5-10 minuti prima di inserire i ripiani.
9 Durante l'essiccazione, possono formarsi goccioline d'acqua sulla supercie di
alcuni alimenti. Queste possono essere eliminate tamponando il prodotto con
un panno di stoffa o di carta pulito. L'essiccatore diventa molto caldo durante
il funzionamento. Prestare attenzione!
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IT
UTILIZZO GENERICO
Preparazione
• Mescolare tutti gli ingredienti, tranne carne/pollame, in una ciotola di vetro.
Mischiarli per bene.
• Mettere uno strato di carne/pollame in una teglia di vetro, aggiungendo la
salsa su ogni strato.
• Ripetere questa procedura no ad avere 3-4 strati di carne/pollame nella
teglia.
• Coprirla e lasciare marinare in frigorifero per 6-12 ore o tutta la notte.
Mescolare di tanto in tanto, per assicurarsi che la carne/il pollame sia coperto
dalla marinata. Più lunga sarà la marinatura della carne/del pollame, più
intenso risulterà il gusto.
• Togliere la carne/il pollame dalla marinata e rimuovere la marinata in eccesso.
• Posizionare la carne/il pollame sui ripiani dell'essiccatore e lasciare 0,6 cm di
distanza tra i singoli pezzi di carne/pollame.
• Essiccare la carne/il pollame a 60-65 °C per 4-7 ore o no alla completa
essiccazione.
Nota: prima di essiccare la carne, controllare la temperatura nell'essiccatore con
un termometro da forno. La temperatura minima consigliata per essiccare la
carne è di 60-65 °C. Non si consigliano temperature sotto i 60 °C.
Prima di mettere la carne nell'essiccatore, si consiglia vivamente di scaldarla a 70
°C. Questo passaggio permette di eliminare con il calore umido i batteri presenti.
Dopo il riscaldamento a 70 °C, è necessario mantenere una temperatura costante
di 55-60 °C durante il processo di essiccazione. Di tanto in tanto, potrebbe essere
necessario rimuovere le goccioline di grasso dalla supercie della carne con un
panno di carta. I tempi di essiccazione possono variare a causa di diversi fattori,
inclusi, ma non limitati a: l'umidità relativa nella stanza, la temperatura della
carne all'inizio del processo di essiccazione, la quantità di carne nell'essiccatore, la
magrezza della carne, ecc. Lasciare raffreddare sempre la carne essiccata prima di
assaggiarla.
65
IT
Nota: i tempi di essiccazione dipendono da diversi fattori, come l'umidità
relativa dell'aria, la temperatura ambiente, lo spessore del prodotto, la sua
temperatura e il contenuto di grasso. L'effettiva temperatura dell'essiccatore
è basata su una temperatura ambiente di 20 °C. Se l'essiccatore non viene
utilizzato a una temperatura ambiente di 20 °C, la temperatura indicata
potrebbe non essere raggiunta o essere superata.
SICUREZZA ALIMENTARE
Ci sono delle regole basilari da rispettare quando si ha a che fare con alimenti:
Cottura
Per eliminare i batteri presenti, è importante cuocere alcuni alimenti prima
dell'essiccazione. Negli ultimi tempi, la sicurezza di hamburger e altri alimenti a
base di carne macinata viene giustamente presa molto sul serio. Quando la carne
viene macinata, i batteri presenti sulla supercie vengono distribuiti in tutta la
miscela. Se la carne macinata non viene cotta ad almeno 70-75 °C, i batteri non
vengono eliminati e incrementa la possibilità di intossicazioni alimentari.
In pezzi di carne interi, come bistecche e costolette, non sono presenti batteri
pericolosi all'interno e per questo è possibile mangiarli più al sangue. Tuttavia,
ogni pezzo di carne dovrebbe essere cotto/arrostito a una temperatura minima di
65 °C. La temperatura di sicurezza per il pollame è di 80 °C, mentre per il maiale
è di 70 °C. Anche le uova devono essere cotte completamente. Se si preparano
meringhe o altre ricette con uova crude, acquistare uova appositamente
pastorizzate o utilizzare una polvere per meringhe.
Separazione
Gli alimenti che vengono mangiati crudi devono essere sempre separati da quelli
che vengono cotti. Le contaminazioni incrociate avvengono quando carne e uova
crude entrano in contatto con alimenti che vengono consumati crudi. Questa è
una delle maggiori causa delle intossicazioni alimentari. Avvolgere sempre la carne
cruda in uno strato doppio e posizionarla sul ripiano più basso del frigorifero, in
modo che i succhi e il sangue non gocciolino sui prodotti freschi. Consumare la
carne cruda entro 1-2 giorni dall'acquisto o congelarla per conservarla più a lungo.
Far scongelare la carne in frigorifero, non sul piano di lavoro.
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IT
Quando si griglia o cuoce carne e pesce crudi, assicurarsi di poggiarli su un piatto
pulito dopo la cottura. Non utilizzare lo stesso piatto in cui sono stati trasportati gli
alimenti crudi. Lavare gli utensili utilizzati subito dopo aver grigliato.
Assicurarsi di lavarsi le mani dopo aver toccato carne e uova crude. Dopo aver
toccato carne e uova crude, è assolutamente necessario lavarsi le mani con acqua
e sapone o utilizzando una salvietta umida antibatterica. Le mani e le superci
sporche sono una delle maggiori cause di contaminazioni incrociate.
Pulizia
Pulire le mani e le superci di lavoro più volte mentre si cucina. Lavarsi le mani con
acqua calda e sapone per almeno 15 secondi e asciugarle.
Raffreddamento
Il raffreddamento degli alimenti è importantissimo. Gli intervalli di temperatura
rischiosi, in cui i batteri si riproducono, sono tra 4 e 6 °C. Il frigorifero deve essere
impostato su una temperatura di 4 °C o inferiore. Il congelatore deve essere
impostato su una temperatura di -17 °C o inferiore. Una semplice regola: i piatti
caldi devono essere serviti caldi e i piatti freddi devono essere serviti freddi.
Utilizzare una piastra riscaldante per tenere caldi gli alimenti prima di servirli.
Mettere gli alimenti da servire freddi in un bagno di ghiaccio. Non lasciare mai gli
alimenti a temperatura ambiente per oltre 2 ore.
Nota: se si utilizza carne di cervo o altra selvaggina, è necessario prestare
particolare attenzione, dato che il oro trattamento può causare molte impurità.
La selvaggina viene spesso trasportata senza refrigerazione e questo favorisce
la diffusione di batteri.
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IT
Conservare beef jerky e carne essiccata
Avvolgere la carne essiccata con la carta stagnola e conservarla in un sacchetto
di plastica spesso o in un barattolo con coperchio. Evitare di conservarla
direttamente in contenitori o sacchetti di plastica senza avvolgerla prima in carta
stagnola o cerata. La carne essiccata deve essere conservata in un luogo al riparo
dalla luce, asciutto, a una temperatura tra 10 e 16 °C. La carne essiccata può essere
conservata a temperatura ambiente per 1-2 mesi. Per estendere la conservabilità
a 6 mesi, mettere la carne essiccata in congelatore. Assicurarsi di contrassegnare e
datare tutti i pacchetti.
RICETTE E METODI DI ESSICCAZIONE
Marinata hawaiana per carne essiccata
1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zenzero ¼ di ananas tagliato
1 cucchiaino di zucchero
di canna
¼ di cucchiaino di pepe ¹/₈ di cucchiaino di pepe
di Caienna
1 spicchio d'aglio schiac-
ciato
¼ di tazza di salsa di soia
0,5 kg di carne magra, tagliata a fette sottili di 0,3-0,6 cm
Marinata cajun per carne essiccata
1 tazza di succo di po-
modoro
½ cucchiaino di aglio in
polvere
½ cucchiaino di pepe
nero
1 cucchiaino e ½di timo
secco
1 cucchiaino e ½ di basili-
co secco
1 cucchiaino e ½ di
mix di pepe e cipolla in
polvere
1 cucchiaino di pepe
bianco
2 cucchiaini di pepe di
Caienna (o di più, in base
alle preferenze)
0,5 kg di carne magra, tagliata a fette sottili di 0,3-0,6 cm
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IT
Marinata piccante per carne essiccata
¹/₈ di tazza di salsa
teriyaki
2 cucchiaini di zucchero
di canna
2 cucchiaini di pepe nero
1 cucchiaino di rafano
macinato
1 cucchiaino di sale ½ cucchiaino di paprika
in polvere
½ cucchiaino di peperon-
cino in polvere
1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cucchiaio di aglio
tritato
¼ di cucchiaino di
Tabasco
2 cucchiai di jalapeño
senza semi & tritato
nemente
0,5 kg di carne magra, tagliata a fette sottili di 0,3-0,6 cm
Marinata borgognona per carne essiccata
2 tazze di vino di Bor-
gogna
¹/₈ di tazza di salsa di
soia
3 spicchi d'aglio, tritati
3 cucchiai di sciroppo di
melassa
1 cucchiaio di pepe nero
macinato
0,5 kg di carne magra, tagliata a fette sottili di 0,3-0,6 cm
Marinata per carne di tacchino essiccata
¼ di tazza di salsa di soia 1 cucchiaio di succo di
limone fresco
¼ di cucchiaino di aglio
in polvere
¼ di cucchiaino di pepe ¹/₈ di cucchiaino di
zenzero
0,7 kg di petto di tacchino, tagliato a strisce sottili di 0,3-0,6 cm
Marinata per carne di cervo essiccata
¹/₈ di tazza di salsa di
soia
1 cucchiaio di zucchero
di canna
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di aglio
tritato
½ cucchiaino di pepe
nero tritato
0,5 kg di carne di cervo, tagliata a fette sottili di 0,3-0,6 cm
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IT
Rotolini di frutta
1. Scegliere frutti maturi o leggermente troppo maturi. Lavarli ed eliminare
buccia, buchi e altre macchie.
2. Passarli con un frullatore. Aggiungere yogurt, dolcicante o spezie a piacere.
La purea deve avere una consistenza densa.
3. Coprire con la pellicola i ripiani dell'essiccatore.
4. Versare 1 tazza e ½ o 2 tazze della purea sui ripiani coperti. Posizionare i
ripiani nell'essiccatore facendo attenzione.
5. I bordi essiccano più rapidamente del centro dei rotolini di frutta. Versare un
strato di purea più sottile al centro del ripiano.
6. Il tempo di essiccazione per i rotolini di frutta è mediamente di 4-6 ore.
7. Non appena i rotolini di frutta risultano lucidi e non sono più appiccicosi,
toglierli dall'essiccatore e lasciarli raffreddare.
8. Staccare i rotolini di frutta dalla pellicola e arrotolarli, in modo da formare dei
cilindri.
Seccare ori e altri lavoretti
• I ori devono essere asciutti dall'inizio, raccolti idealmente dopo che la
rugiada si sia asciugata e prima che arrivi l'umidità notturna. Seccare i ori il
più rapidamente possibile dopo averli colti.
• L'ideale per seccare i ori è uno spazio asciutto, caldo, al riparo dalla luce,
pulito e ben ventilato. Un essiccatore è perfetto a questo scopo. Se vengono
seccati rapidamente, i ori conservano al meglio il loro colore e la loro forma.
• Per mantenere gli oli naturali, utilizzare una temperatura bassa.
• Le foglie possono essere rimosse o lasciate sul ore. Rimuovere le foglie
danneggiate o marroni.
• Posizionarli in uno strato singolo su un ripiano dell'essiccatore, senza
sovrapporli.
• I tempi di essiccazione variano in base alle dimensioni dei ori e alla quantità
di foglie. Essiccazione a 40 °C.
• Nell'essiccatore è possibile seccare lavoretti di pasta di sale e perle. Le
temperature variano.
70
IT
Scelta degli alimenti
• Utilizzare alimenti di massima qualità. Frutta e verdura di stagione hanno più
sostante nutritive e un gusto migliore. Carne, pesce e pollame dovrebbero
essere magri e freschi.
• Non utilizzare alimenti pestati o sporchi. Frutta e verdura andate a male
possono rovinare l'intero carico.
• Utilizzare sempre carne magra. Rimuovere più grasso possibile prima
dell'essiccazione. NOTA: quando si essicca carne, posizionare un panno di
carta al di sotto per raccogliere il grasso.
Preparazione degli alimenti
Come nella maggior parte delle procedure di cottura, la preparazione corretta
è essenziale per risultati di successo. Il rispetto di linee guida basilari aumenta
sensibilmente la qualità degli alimenti essiccati e riduce il tempo necessario.
Gli alimenti preparati in anticipo hanno spesso un gusto e un aspetto migliori.
Ci sono diversi metodi per preparare gli alimenti ed evitare l'ossidazione che fa
annerire mele, pere, pesche e banane durante l'essiccazione.
• Rimuovere tutti i semi, le bucce e i piccioli.
• Sminuzzare, tagliare o fare a cubetti gli alimenti in modo omogeneo. Le fette
devono avere uno spessore di 0,6-1,9 cm. La carne non deve essere tagliata a
uno spessore maggiore di 0,5 cm.
• Cuocere al vapore o arrostire la carne a 71 °C e il pollame a 74 °C, misurando
la temperatura prima dell'essiccazione con un termometro per uso
alimentare.
• La temperatura dell'essiccatore deve essere tenuta costante su 55-60 °C per
tutto il processo di essiccazione.
• L'essiccazione del pesce richiede molta attenzione. Deve essere pulito,
diliscato e sciacquato per bene, in modo da assicurare la totale rimozione del
sangue. Cuocere il pesce a 93 °C in forno o al vapore, in modo che sia morbido
prima dell'essiccazione.
• Immergere i frutti tagliati per alcuni minuti in succo di limone o ananas e
metterli poi sui ripiani.
• Utilizzare una miscela a base di acido ascorbico, disponibile nella maggior
parte delle drogherie o farmacie. Può essere acquistato in polvere o pastiglie.
Sciogliere circa 2-3 cucchiai in 1 litro d'acqua. Immergere le fette di frutta per
2-3 minuti nella soluzione e metterle poi sui ripiani dell'essiccatore.
• I frutti con uno strato di cera (chi, pesche, uva, mirtilli, prugne, ecc.) devono
essere immersi in acqua bollente per eliminare la cera. Questo permette di
rimuovere facilmente l'umidità durante l'essiccazione.
71
IT
• La sbollentatura può essere una preparazione conveniente per l'essiccazione.
La sbollentatura non distrugge enzimi importanti e aiuta a conservare le
sostanze nutritive. Ci sono due modi di sbollentare gli alimenti:
Sbollentare in acqua: utilizzare una pentola e riempirla a metà d'acqua.
Portare a ebollizione l'acqua. Mettere gli alimenti direttamente nell'acqua e
coprirli con un coperchio. Toglierli dopo tre minuti. Distribuire gli alimenti sui
ripiani.
Sbollentare con il vapore: portare a ebollizione 5-7 cm d'acqua con la
vaporiera. Cuocere gli alimenti nel cestello della vaporiera per 3-5 minuti.
Rimuovere gli alimenti cotti al vapore e metterli sui ripiani per l'essiccazione.
Preparazione della carne essiccata
La carne deve essere il più magra possibile. L'uso di carne magra aiuta a
velocizzare l'essiccazione e a facilitare la pulizia, dato che vengono ridotte
le macchie di grasso. La carne trita deve esser magra all'80-90%. Tacchino,
selvaggina, bufalo e alce tritati sono ingredienti ideali da essiccare.
In commercio sono disponibili tantissime spezie per la carne essiccata ed è
ovviamente possibile preparare miscele personali. Ogni volta che si prepara carne
tritata, aggiungere nitrito di sodio alla miscela, in modo da evitare il botulismo
anche a basse temperature. Seguire le indicazioni del produttore sulla confezione.
Tenere la carne e i suoi succhi lontani da altri alimenti. Marinare la carne in
frigorifero. Non lasciare la carne a temperatura ambiente. Evitare contaminazioni
incrociate, conservando separatamente la carne essiccata e quella cruda. Lavarsi
sempre bene le mani con acqua e sapone prima e dopo la preparazione di prodotti
a base di carne. Utilizzare dispositivi e utensili puliti.
Conservare carne e pollame a temperature di 5 °C o leggermente inferiori;
consumare carne trita e pollame entro 2 giorni o congelarli; utilizzare la carne
rossa entro 3-5 giorni. Far scongelare la carne in frigorifero, non sul piano di
lavoro della cucina.
Se si utilizza carne di cervo o altra selvaggina, è necessario prestare particolare
attenzione, dato che il loro trattamento può causare molte impurità. La selvaggina
viene spesso tenuta a temperature che favoriscono la diffusione di batteri, ad es.
durante il trasporto.
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IT
Quando si usa un essiccatore, controllare la temperatura al suo interno con un
termometro da forno prima di essiccare la carne. La temperatura minima consiglia
per essiccare la carne è di 65 °C. Non si consigliano temperature sotto i 63 °C.
Nota: prima di mettere la carne nell'essiccatore, si consiglia vivamente di
scaldarla a 70 °C. Questo passaggio permette di eliminare con il calore umido
i batteri presenti. Dopo averla riscaldata a 70 °C, è necessario mantenere una
temperatura costante di 55-60 °C durante l'essiccazione, dato che il processo
deve essere sucientemente rapido da permettere di essiccare i prodotti prima
che vadano a male e da rimuovere più acqua possibile per evitare la diffusione
di microorganismi.
Se si utilizza una marinata, eliminare il liquido in eccesso prima di disporre la carne
sui ripiani in uno strato singolo e mantenendo una distanza di circa 0,64 cm tra i
singoli pezzi.
Essiccare la carne a 60-65 °C per 4-7 ore. Di tanto in tanto, potrebbe essere
necessario rimuovere le goccioline di grasso dalla supercie della carne con un
panno di carta. I tempi di essiccazione possono variare a causa di diversi fattori,
inclusi, ma non limitati a: l'umidità relativa nella stanza, la temperatura della
carne all'inizio del processo di essiccazione, la quantità di carne nell'essiccatore, la
magrezza della carne, ecc. Lasciare raffreddare sempre la carne essiccata prima di
assaggiarla.
CONSIGLI
• Non sovrapporre gli alimenti. Posizionare gli alimenti piatti sui ripiani
dell'essiccatore.
• Controllare il livello di essiccazione dopo 6 ore e poi ogni 2 ore, no a quando
gli alimenti, in base alla loro tipologia, risultano croccanti, morbidi o duri.
• Controllare che gli alimenti siano essiccati completamente prima di tirarli fuori
dal dispositivo. Aprire o tagliare a metà alcuni pezzi per controllare il livello di
essiccazione. Se gli alimenti sono ancora umidi, lasciarli essiccare più a lungo.
• Etichettare ogni contenitore con il nome dell'alimento, la data o la durata
dell'essiccazione e il peso iniziale. Compilare un protocollo per migliorare la
tecnica di essiccazione.
• Per mantenere la qualità degli alimenti è indispensabile una conservazione
corretta. Confezionare gli alimenti dopo il raffreddamento. Gli alimenti
possono essere conservati più a lungo in un luogo fresco, asciutto e al riparo
dalla luce. La temperatura di conservazione ideale è di massimo 16 °C.
73
IT
• Mettere gli alimenti essiccati in sacchetti di plastica per il congelatore, prima di
conservarli in contenitori di metallo o vetro. Prima di chiuderli, rimuovere più
aria possibile.
• La conservazione sottovuoto è ideale per gli alimenti essiccati.
• Tenere presente che durante l'essiccazione, le dimensioni e il peso degli
alimenti diminuiscono di ¼-½. Non tagliare gli alimenti a pezzi troppo piccoli.
Mezzo chilogrammo di carne cruda corrisponde a circa 0,2 kg di carne
essiccata.
• Utilizzare le indicazioni per il processo di essiccazione sul pannello di controllo
come riferimento per impostare la temperatura corretta. Se la temperatura
impostata è troppo alta, gli alimenti possono indurirsi e seccarsi all'esterno,
ma essere ancora umidi all'interno. Se la temperatura è troppo bassa, la
durata di essiccazione sarà maggiore.
Reidratazione
Non è necessario reidratare i prodotti prima di consumarli, ma può avere dei
vantaggi. Dopo essere state preparate nel modo seguente, le verdure possono ad
esempio essere utilizzate come contorno o in diverse ricette.
●
• Immergere gli alimenti essiccati in acqua fredda per 3-5 minuti per
reidratarli. Utilizzare 1 tazza d'acqua per 1 tazza di alimenti essiccati. Dopo la
reidratazione, gli alimenti possono essere cucinati normalmente. Immergendo
gli alimenti in acqua calda si velocizza il processo, ma potrebbe esserci una
perdita di sapore.
• Immergere frutta e verdura disidratate in acqua fredda e lasciarle per 2-6 ore
in frigorifero.
Nota: se gli alimenti vengono messi a bagno a temperatura ambiente si
possono formare batteri dannosi per la salute.
• Non aggiungere spezie. L'aggiunta di sale o zucchero durante la reidratazione
può modicare il gusto degli alimenti.
• Per preparare composte o polpette di verdure, aggiungere 2 tazze d'acqua e
lasciare sobbollire.
• Consumare gli alimenti il prima possibile dopo aver aperto il contenitore
dove erano conservati e tenere le porzioni avanzate in frigorifero per evitare
contaminazioni.
74
IT
PULIZIA E MANUTENZIONE
Nota: prima di pulire o manutenere l'essiccatore, assicurarsi che la spina sia
scollegata e che l'interruttore sia su OFF.
• Pulire i ripiani e l'interno dell'alloggiamento prima di usare l'essiccatore per la
prima volta e dopo ogni utilizzo.
• Impostare l'interruttore e la manopola del timer sulla posizione OFF. Staccare
la spina dalla presa elettrica.
• Lasciar raffreddare completamente il dispositivo prima di pulirlo.
• Rimuovere i ripiani dall'essiccatore.
• Pulire l'essiccatore con una spugna umida o un panno (dentro e fuori).
Attenzione, i bordi possono essere taglienti! Non spruzzare acqua
sull'elemento riscaldante (dietro lo schermo all'interno sul lato posteriore).
L'acqua può danneggiare i componenti elettrici e aumentare il rischio di
scosse elettriche. Non immergere il dispositivo in acqua.
• Pulire i ripiani dell'essiccatore con acqua calda e sapone. Risciacquare con
acqua pulita e asciugare immediatamente.
RISOLUZIONE DEI PROBLEMI
Umidità intorno al contenitore
CAUSA:
Essiccazione incompleta. Gli alimenti sono stati tagliati in modo irregolare,
rendendo l'essiccazione incompleta. Gli alimenti essiccati sono stati conservati
a temperatura ambiente troppo a lungo e, dopo il raffreddamento, hanno
riassorbito l'umidità.
PREVENZIONE:
Controllare l'essiccazione degli alimenti prima di toglierli dal dispositivo
Tagliare gli alimenti in modo uniforme. Raffreddarli rapidamente e confezionarli
immediatamente.
75
IT
Muffa sugli alimenti
CAUSA:
Essiccazione incompleta. L'umidità degli alimenti non è stata controllata per
una settimana. Contenitore di conservazione non ermetico. Temperatura di
conservazione troppo calda/umidità negli alimenti. Può essersi vericato un
indurimento della buccia: gli alimenti sono stati essiccati a una temperatura
troppo elevata, essiccandosi all'esterno e solo parzialmente all'interno.
PREVENZIONE:
Provare diversi pezzi per vericarne il livello di essiccazione. Controllare il
contenitore entro una settimana e, se ci sono tracce di umidità, essiccare
nuovamente gli alimenti. Utilizzare contenitori ermetici per la conservazione.
Conservare gli alimenti in zone fresche con temperatura inferiore o pari ai 21
°C. Essiccare gli alimenti a temperature adeguate/seguire le istruzioni relative
all'essiccazione.
Macchie marroni sulle verdure
CAUSA:
L'essiccazione è stata realizzata con una temperatura troppo elevata. Le verdure
sono state essiccate eccessivamente.
PREVENZIONE:
Essiccare gli alimenti a temperature adeguate/seguire le istruzioni relative
all'essiccazione. Controllare regolarmente l'umidità residua degli alimenti
essiccati.
Gli alimenti restano attaccati ai ripiani.
CAUSA:
Gli alimenti non sono stati girati.
PREVENZIONE:
Dopo un'ora di essiccazione, usare una spatola per girare gli alimenti.
76
IT
AVVISO DI SMALTIMENTO
Se nel vostro Paese sono vigenti regolamenti legislativi
relativi allo smaltimento di dispositivi elettrici ed
elettronici, questo simbolo sul prodotto o sull'imballaggio
indica che non è consentito smaltire questo prodotto
insieme ai riuti domestici. Il dispositivo deve invece
essere portato in un centro di raccolta per il riciclaggio
di dispositivi elettrici ed elettronici. Lo smaltimento
conforme tutela l'ambiente e salvaguarda la salute
del prossimo da conseguenze negative. Informazioni
riguardanti il riciclaggio e lo smaltimento di questo
prodotto sono disponibili presso l'amminutiistrazione
locale o il servizio di smaltimento dei riuti.
PRODUTTORE E IMPORTATORE (UK)
Produttore:
Chal-Tec GmbH, Wallstraße 16, 10179 Berlino, Germania.
Importatore per la Gran Bretagna:
Berlin Brands Group UK Limited
PO Box 42
272 Kensington High Street
London, W8 6ND
United Kingdom
77
DE
Estimado cliente:
Le felicitamos por la adquisición de este producto. Lea
atentamente el siguiente manual y siga cuidadosamente las
instrucciones de uso con el n de evitar posibles daños. La
empresa no se responsabiliza de los daños ocasionados por
un uso indebido del producto o por haber desatendido las
indicaciones de seguridad. Escanee el siguiente código QR
para obtener acceso al manual de usuario más reciente y
otra información sobre el producto.
ÍNDICE
DATOS TÉCNICOS
Número de artí-
culo
10046141 10046142 10046143 10046144 10046145
Suministro eléctrico 220-240 V ~ 50/60 Hz
Encendido 2000 W 2000 W 3000 W 4000 W 4000 W
Número de
bandejas
20 24 32 40 48
Datos técnicos 77
Indicaciones de seguridad 78
Panel de control 80
Puesta en marcha 81
Funcionamiento general 82
Seguridad alimentaria 83
Recetas y métodos de secado 85
Consejos 90
Limpieza y cuidado 92
Reparación de anomalías 92
Indicaciones sobre la retirada del aparato 94
Fabricante e importador (Reino Unido) 94
78
DE
INDICACIONES DE SEGURIDAD
• Lea atentamente todas las indicaciones y guarde el manual en un lugar
seguro para futuras consultas.
• No utilice el aparato cerca de materiales inamables como supercies de
madera o ropa de mesa.
• No utilice el aparato sobre una placa cerámica sensible al calor o una tabla de
cortar. Utilice el aparato sólo en una supercie resistente al calor que sea al
menos tan grande como el aparato. Esto evitará que el soporte se dañe por el
calor generado durante el funcionamiento.
• Antes de utilizar el aparato, compruebe que las piezas funcionan
correctamente. No utilice el aparato si alguna de sus partes o el cable de
alimentación están dañados.
• Desenchufe siempre el aparato antes de limpiarlo, sustituir piezas o moverlo.
Desenchufe el aparato si no lo va a utilizar durante mucho tiempo.
• Mantenga a los niños alejados del aparato y no lo utilice nunca sin
supervisión.
• El fabricante no se hace responsable del uso indebido. El uso indebido anula
la garantía.
• Solamente un personal técnico cualicado debe llevar a cabo las reparaciones.
Utilice únicamente piezas y accesorios originales que estén expresamente
autorizados por el fabricante. No abra la carcasa del aparato y no lo
modique, de lo contrario la garantía quedará invalidada.
• No tire del cable para desenchufar el aparato. No utilice cables alargadores. Si
no es posible de otro modo, asegúrese de que la potencia del cable alargador
sea al menos tan alta como la del aparato.
• Asegúrese de que el dispositivo está bien colocado. Los cuatro pies deben
estar en contacto con el fondo. No mueva el aparato mientras esté en marcha.
• No utilice el aparato al aire libre ni cerca de materiales inamables. El aparato
es apto sólo para uso interior y no para uso comercial.
• Utilice el aparato sólo en habitaciones bien ventiladas.
• No bloquee las aberturas de ventilación en la parte delantera y trasera de la
unidad. Deje al menos 30 cm de espacio alrededor del aparato para que el aire
pueda circular sucientemente.
• No utilice el aparato sobre una supercie combustible como una alfombra o algo
similar.
• Para evitar descargas eléctricas, no sumerja la base del aparato en agua u
otros líquidos.
• Desenchufe la unidad antes de limpiar cualquier pieza. Después de la
limpieza, asegúrese de que el aparato esté completamente seco antes de
conectarlo a la toma de corriente.
• No coloque el aparato ni ninguna de sus partes cerca de cocinas calientes
de gas o eléctricas, en hornos calientes o en placas de cocción. Asegúrese de
que el cable de alimentación no cuelga sobre la supercie de trabajo ni toca
supercies calientes.
79
DE
• No utilice el dispositivo para ningún otro n que no sea el especicado.
• Si la unidad presenta un mal funcionamiento durante su uso, apáguela y
desenchúfela. No intente abrir el panel de control. El dispositivo contiene
partes que no son accesibles para el usuario. Diríjase siempre a una empresa
especializada para el mantenimiento y la inspección. Utilice únicamente los
accesorios aprobados por el fabricante. No deben utilizarse otras piezas con
este aparato. El incumplimiento de esta norma anulará la garantía.
PRECAUCIÓN
¡Peligro de quemaduras! Como las supercies del aparato se
calientan mucho durante el funcionamiento, toque sólo las asas y
los interruptores giratorios para no quemarse.
80
DE
PANEL DE CONTROL
1 ON/STAND BY: Pulse este botón
para encender el deshidratador o
ponerlo en modo de espera.
2 TEMP: Pulse este botón para
programar la temperatura de la
parte derecha del deshidratador.
3 TEMP: Pulse este botón para
programar la temperatura de la
parte derecha del deshidratador.
4 Botón (+): Aumenta la temperatura
y el tiempo.
5 Botón (-): Disminuye la
temperatura y el tiempo.
6 Luz
1 2 3 4 5
6
81
DE
PUESTA EN MARCHA
Nota: Es importante vigilar el deshidratador durante el funcionamiento. No
dejes nunca al deshidratador sin supervisión. Lea y comprenda todas las
instrucciones y advertencias antes de utilizar este aparato. Utilice el aparato
sólo en habitaciones bien ventiladas. No bloquee las aberturas de ventilación en
la parte delantera y trasera de la unidad.
1 Coloque el deshidratador sobre una supercie limpia y seca.
2 Conecte el enchufe a la toma de corriente.
3 Coloque el deshidratador a una distancia mínima de 30,5 cm de una pared
para garantizar una circulación de aire suciente. No bloquee las aberturas de
ventilación en la parte delantera y trasera del deshidratador.
4 Retire los estantes del deshidratador. Introduzca las bandejas con los
productos a secar. Coloque los distintos productos de manera que no se
toquen ni se superpongan y asegúrese de que haya suciente espacio entre
los productos para garantizar una circulación de aire adecuada. Retire el
exceso de agua de los alimentos. Para ello, frote los alimentos con una toalla
de papel o una servilleta. El exceso de humedad puede hacer que baje la
temperatura del deshidratador.
5 Ponga el interruptor de funcionamiento en ON o TIME.
6 Ajuste la temperatura al valor deseado. Se recomienda introducir un
termómetro de horno (no incluido) en el deshidratador para controlar el
ajuste de temperatura.
7 Ajuste el temporizador al tiempo de cocción deseado.
8 Precaliente el deshidratador durante 5-10 minutos antes de introducir las
bandejas en el deshidratador.
9 Durante el secado pueden formarse gotas de agua en la supercie de algunos
productos. Puede eliminarlas frotando el producto con una toalla limpia o
una toalla de papel. Tenga cuidado, el secador se calienta mucho durante el
funcionamiento.
82
DE
FUNCIONAMIENTO GENERAL
Preparación
• En un bol pequeño de cristal, mezclar todos los ingredientes excepto la carne/
aves. Mezclar bien.
• Coloque una capa de carne/aves en una cazuela de cristal, vierta la mezcla de
salsa sobre cada capa.
• Repita la operación hasta que haya 3-4 capas de carne/aves en la fuente.
• Tapar bien y dejar marinar en la nevera de 6 a 12 horas o toda la noche.
Remover de vez en cuando para mantener la carne/aves en el adobo. Cuanto
más tiempo permanezca la carne en la marinada, más sabor absorberá.
• Saque la carne/aves del adobo y elimine el exceso de adobo.
• Coloque la carne/aves uniformemente en los estantes del deshidratador,
dejando 0,6 cm de espacio entre cada tira de carne/aves.
• Seque la carne/aves a 60-65 °C durante 4-7 horas o hasta que esté
completamente seca.
Nota: Compruebe la temperatura del deshidratador con un termómetro de
horno antes de secar la carne seca. La temperatura mínima recomendada para
secar la carne es de 60-65 °C. No se recomiendan temperaturas inferiores a
60°C.
Antes de colocar la carne en un deshidratador, se recomienda encarecidamente
calentar la carne a 70°C antes del proceso de secado. Este paso garantiza que
cualquier bacteria presente sea destruida por el calor húmedo. Después de
calentarla a 70°C, mantener una temperatura constante de 55-60°C durante el
proceso de secado. Puede ser necesario retirar de vez en cuando las gotas de
grasa de la supercie de la carne con una toalla de papel. Los tiempos de secado
pueden variar debido a muchas circunstancias, entre las que se incluyen: la
humedad relativa de la sala, la temperatura de la carne al comienzo del proceso de
secado, la cantidad de carne en el deshidratador, la magrosidad de la carne, etc.
Deje siempre que la carne seca se enfríe antes de probar el sabor.
83
DE
Nota: Los tiempos de secado pueden depender de varios factores, como
la humedad relativa, la temperatura del aire y el grosor del producto, la
temperatura y el contenido de grasa. La temperatura real del deshidratador se
basa en la temperatura ambiente de 20 °C. Si el deshidratador no se utiliza a la
temperatura ambiente de 20 °C, es posible que no se alcance la temperatura
indicada en el regulador de temperatura o que se supere.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Existen normas básicas que deben respetarse al manipular alimentos:
Cocinar
Es importante cocinar ciertos alimentos antes de deshidratarlos para destruir
las bacterias presentes. La seguridad de las hamburguesas y otros alimentos
elaborados con carne picada se ha tomado muy en serio últimamente, y con
razón. Cuando se tritura la carne, las bacterias presentes en la supercie se
mezclan en toda la mezcla triturada. Si esta carne picada no se cocina a una
temperatura mínima de 70 °C a 75 °C, las bacterias no se destruirán y aumentarán
las probabilidades de que usted enferme.
No hay bacterias peligrosas en el interior de los cortes rmes de carne, como
letes y chuletas, por lo que se pueden comer un poco más sangrientos. No
obstante, cada pieza de carne debe cocinarse/asarse a una temperatura de
al menos 65 °C. La temperatura segura para las aves es de 80 °C, las piezas
sólidas de cerdo deben calentarse a 70 °C. Los huevos también deben cocinarse
completamente. Si prepara un merengue u otra receta con huevos crudos, compre
huevos especialmente pasteurizados o utilice merengue en polvo.
Separar
Los alimentos que se comen crudos y los que se cocinan antes de comerlos deben
estar siempre separados. La contaminación cruzada se produce cuando la carne o
los huevos crudos entran en contacto con alimentos que se consumen sin cocinar.
Es una de las principales causas de intoxicación alimentaria. Envuelva siempre dos
veces la carne cruda y colóquela en el estante más bajo del frigoríco para evitar
que los jugos de la carne o la sangre goteen sobre los productos frescos. Consuma
la carne cruda en los 1-2 días siguientes a su compra o congélela para conservarla
durante más tiempo. Descongele la carne congelada en el frigoríco, no sobre la
encimera.
84
DE
Al asar o cocinar carne o pescado crudos, asegúrese de que la carne cocinada se
coloca en un plato limpio. No utilice los mismos platos que utilizó para llevar los
alimentos al grill. Lave los utensilios utilizados para asar inmediatamente después
de hacerlo.
Asegúrese de lavarse las manos después de manipular carne o huevos crudos.
Es esencial lavarse las manos con agua y jabón o utilizar toallitas húmedas
antibacterianas después de tocar carne o huevos crudos. Las manos y las
supercies sin lavar son una de las principales causas de contaminación cruzada
durante la cocción.
Limpia
Limpiar las manos y las supercies de trabajo varias veces al cocinar. Lávate las
manos con agua tibia y jabón durante al menos 15 segundos y luego sécatelas.
Enfriar
La refrigeración de los alimentos es muy importante. Las zonas de riesgo en las
que se multiplican las bacterias están entre 4-6°C. Su frigoríco debe estar a 4°C
o menos. Su frigoríco debe estar a -17°C o menos. Regla sencilla: Sirva la comida
caliente caliente, la comida fría fría. Utilice una placa caliente para mantener
los alimentos calientes antes de servirlos. Utilice baños de agua helada para
mantener fríos los alimentos fríos. No deje nunca los alimentos a temperatura
ambiente durante más de 2 horas.
Nota: Debe tenerse especial cuidado al procesar carne de venado u otro tipo
de caza, ya que puede contaminarse mucho durante el procesado en el campo.
La carne de caza se transporta a menudo sin refrigerar a temperaturas que
favorecen el crecimiento bacteriano.
85
DE
Almacenamiento de la cecina y la carne seca
Envuelva la carne seca en papel de aluminio y guárdela en una bolsa de plástico
gruesa o en un tarro con tapa hermética. Evite guardarla en recipientes o
bolsas de plástico sin antes envolverla en papel de aluminio o papel encerado.
La carne seca debe almacenarse en un lugar oscuro y seco, a una temperatura
comprendida entre 10 y 16°C. La carne seca puede conservarse a temperatura
ambiente entre 1 y 2 meses. Para prolongar la vida útil hasta 6 meses, guarde la
carne seca en el congelador. Asegúrese de etiquetar y fechar todos los envases.
RECETAS Y MÉTODOS DE SECADO
Adobo para cecina hawaiana
1 cucharadita de sal 1 cucharadita de jen-
gibre
¼ de piña en rodajas
1 cucharadita de azúcar
moreno
¼ cucharadita de
pimienta
¹/₈ cucharadita de
pimienta de cayena
1 diente de ajo mach-
acado
¼ taza de salsa de soja
0,5 kg de carne magra, cortada en tiras nas de 0,3-0,6 cm
Adobo para cecina cajún
1 taza de zumo de
tomate
½ cucharadita de ajo en
polvo
½ cucharadita de pi-
mienta negra
1-½ cucharadita de
tomillo seco
1-½ cucharadita de alba-
haca seca
1-½ cucharadita de
pimienta cebolla
1 cucharadita de pimien-
ta blanca
2 cucharaditas de
pimienta de cayena (o
más, al gusto)
0,5 kg de carne magra, cortada en tiras nas de 0,3-0,6 cm
86
DE
Adobo para cecina cajún picante
¹/₈ taza de salsa teriyaki 2 cucharaditas de azúcar
moreno
2 cucharaditas de pi-
mienta negra
1 cucharadita de rábano
picante molido
1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pi-
mentón en polvo
½ cucharadita de guind-
illa en polvo
1 cucharada de aceite
de oliva
1 cucharada de ajo
picado
¼ cucharadita de salsa
Tabasco
2 cucharadas de chiles
jalapeños sin semillas y
namente picados
0,5 kg de carne magra, cortada en tiras nas de 0,3-0,6 cm
Adobo para cecina cajún
2 tazas de vino Bur-
gundia
¹/₈ taza de salsa de soja 3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de sirope
de melaza
1 cucharada de pimienta
negra molida
0,5 kg de carne magra, cortada en tiras nas de 0,3-0,6 cm
Adobo para cecina de pavo
¼ taza de salsa de soja 1 cucharada de zumo de
limón fresco
¼ cucharadita de ajo en
polvo
¼ cucharadita de
pimienta
¹/₈ cucharadita de
jengibre
0,7 kg de pechuga de pavo, cortada en tiras nas de 0,3-0,6 cm
Adobo de venado½ cucharadita de guindilla en polvo
¹/₈ taza de salsa de soja 1 cucharadita de azúcar
moreno
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de ajo
picado
½ cucharadita de pi-
mienta negra picada
0,5 kg de carne de ternera, cortada en tiras nas de 0,3-0,6 cm
87
DE
Rollitos de fruta
1. Elija fruta madura o ligeramente sobremadura. Lavar y eliminar manchas,
agujeros y pieles.
2. Triturar en la batidora. Añadir yogur, edulcorante o especias al gusto. El puré
debe tener una consistencia espesa.
3. Coloque lm transparente en los estantes del deshidratador.
4. Vierta de 1½ a 2 tazas del puré en las rejillas cubiertas. Introduzca con cuidado
las rejillas en el deshidratador.
5. Los bordes se secan más rápido que el centro de los rollos de fruta, vierta el
puré más no en el centro de la bandeja.
6. El tiempo medio de secado de los rollos de fruta es de 4-6 horas.
7. Una vez que los rollos de fruta estén brillantes y no pegajosos, sácalos del
deshidratador y déjalos enfriar.
8. Saque el rollo de fruta del lm transparente y enróllelo en cilindros.
Secado de ores y artesanía
• Las ores deben estar secas desde el principio, preferiblemente después
de que se haya secado el rocío y antes de que entre humedad por la noche.
Seque las ores lo antes posible después de recogerlas.
• La mejor condición para secar las ores es una habitación seca, cálida,
oscura, limpia y bien ventilada, por lo que un deshidratador es un aparato
ideal para ello. Las ores conservan mejor su color y forma cuando se secan
rápidamente.
• Las ores conservan mejor su color y forma cuando se secan rápidamente.
• Retire las hojas o conserve el follaje. Retire las hojas dañadas o marrones.
• Colóquelas en una sola capa sobre una rejilla del deshidratador y evite que se
superpongan.
• Los tiempos de secado varían considerablemente en función del tamaño de la
or y de la cantidad de hojas. Secado a 40 °C.
• El arte de la masa y las perlas pueden secarse en un deshidratador. Las
temperaturas varían.
88
DE
Selección de alimentos
• Utilice alimentos de la mejor calidad. La fruta y la verdura en temporada alta
tienen más nutrientes y mejor sabor. La carne, el pescado y las aves deben ser
magros y frescos
• No utilice alimentos con magulladuras o impurezas. Las frutas y verduras de
mala calidad pueden echar a perder todo el lote.
• Utilice siempre carne magra. Elimine toda la grasa posible antes de secarla.
NOTA: Al deshidratar, utilice una toallita de papel debajo de la carne para
recoger la grasa.
Tratamiento previo de los alimentos
Como en la mayoría de los métodos de cocción, la preparación correcta es
crucial para obtener resultados satisfactorios. Siguiendo algunas pautas básicas
aumentará en gran medida la calidad de sus alimentos deshidratados y reducirá el
tiempo necesario para el secado.
Los alimentos preprocesados suelen tener mejor sabor y aspecto que los no
procesados. Existen varios métodos de pretratamiento de los alimentos para
evitar la oxidación que decolora las manzanas, las peras, los melocotones y los
plátanos durante el secado:
• Quitar las semillas, cáscaras o ramas.
• Pique, corte en rodajas o en dados los alimentos de manera uniforme. Las
rodajas deben tener un grosor de entre 0,6 cm y 1,9 cm. La carne no debe
cortarse con un grosor superior a 0,5 cm.
• Cocer al vapor o asar la carne a 71°C y las aves a 74°C. La temperatura puede
medirse con un termómetro para alimentos antes de deshidratar.
• La temperatura del deshidratador debe mantenerse a 55-60°C durante todo el
proceso de secado.
• El secado del pescado para convertirlo en carne seca requiere mucha
atención. Debe limpiarse a fondo, deshuesarse y enjuagarse a fondo para
garantizar que se elimina toda la sangre. Cocer el pescado al vapor o al horno
a 93°C hasta que esté escamoso antes de secarlo.
• Sumergir las rodajas de fruta en zumo de limón o piña durante unos minutos
y colocarlas en las bandejas.
• Utilice una mezcla de ácido ascórbico disponible en la mayoría de tiendas
de dietética o farmacias. Puede estar disponible tanto en polvo como en
comprimidos. Disuelva unas 2-3 cucharadas en 1 litro de agua. Sumerja
las rodajas de fruta en la solución durante 2-3 minutos y, a continuación,
colóquelas en los estantes del deshidratador.
• Las frutas con una capa de cera (higos, melocotones, uvas, arándanos,
ciruelas, etc.) deben sumergirse en agua hirviendo para eliminar la cera. Esto
permite que la humedad salga muy fácilmente durante el secado.
89
DE
• El escaldado puede tratar previamente los alimentos para deshidratarlos.
El escaldado no destruye las enzimas beneciosas y ayuda a conservar los
nutrientes. Hay dos formas de escaldar los alimentos:
Escaldar en agua: Utilice una olla grande y llénela de agua hasta la mitad.
Llevar el agua a ebullición. Introduzca los alimentos directamente en el agua
hirviendo y cúbralos con una tapa. Retirar después de tres minutos. Ordenar
los alimentos en las estanterías.
Escaldado al vapor: Llevar a ebullición 5-7 cm de agua en la parte inferior de
la vaporera. Coloque los alimentos en el cestillo y cuézalos al vapor durante
3-5 minutos. Retire los alimentos cocidos al vapor y colóquelos en los estantes
para que se sequen.
Preparación de la carne seca
La carne debe ser lo más magra posible. Utilizar carne magra ayuda a que la carne
se seque más rápidamente y facilita la limpieza al reducir las manchas de grasa. La
carne picada debe ser entre un 80% y un 90% magra. El pavo picado, el venado, el
búfalo y el alce son otras opciones excelentes para la cecina.
Hay condimentos para cecina para todos los sabores, o puedes ser creativo y
hacer los tuyos propios. Siempre que prepare cecina, debe añadir un agente de
curado (nitrito sódico) a la mezcla. Esta aplicación ayuda a prevenir el botulismo
cuando se seca a bajas temperaturas. Siga las instrucciones del fabricante que
guran en el envase.
Mantenga siempre la carne cruda alejada de la carne cocinada y de otros
alimentos. Marine la carne en el frigoríco. No deje la carne sin refrigerar. Evite
la contaminación cruzada almacenando la carne seca separada de la carne cruda.
Lávese siempre bien las manos con agua y jabón antes y después de preparar
productos cárnicos. Utilice equipos y utensilios de cocina limpios.
Mantenga la carne y las aves refrigeradas a 5°C o ligeramente por debajo; utilice
o congele la carne picada y las aves en un plazo de 2 días; procese la carne roja
en un plazo de 3 a 5 días. Descongele la carne congelada en el frigoríco, no en la
encimera de la cocina.
Hay que tener especial cuidado al procesar carne de venado u otro tipo de caza, ya
que puede contaminarse mucho durante el procesado en el campo. La carne de
caza se conserva a menudo a temperaturas que podrían permitir la proliferación
de bacterias, por ejemplo durante el transporte.
90
DE
Si utiliza un deshidratador, compruebe la temperatura del mismo con un
termómetro antes de secar la cecina. La temperatura mínima recomendada para
el secado de la carne es de 65 °C. No se recomiendan temperaturas inferiores a
63°C.
Nota: Antes de colocar la carne en un deshidratador, se recomienda
encarecidamente calentar la carne a 70 °C antes del proceso de secado. Este
paso garantiza que cualquier bacteria presente sea destruida por el calor
húmedo. Después de calentar a 70 °C, debe mantenerse una temperatura
constante de 55-60 °C durante el proceso de secado, ya que el proceso debe
ser lo sucientemente rápido como para secar los alimentos antes de que se
estropeen y debe eliminar la mayor cantidad de agua posible para evitar el
crecimiento de microorganismos.
Si está utilizando un adobo, sacuda cualquier exceso de líquido antes de colocar
la carne en los estantes del deshidratador en capas individuales distribuidas
uniformemente con una separación aproximada de 0,64 cm.
Secar la carne a 60-65 °C durante 4-7 horas. Puede ser necesario retirar de vez en
cuando las gotas de grasa de la supercie de la carne con una toalla de papel. Los
tiempos de secado pueden variar debido a muchas circunstancias, entre las que
se incluyen: la humedad relativa de la sala, la temperatura de la carne al comienzo
del proceso de secado, la cantidad de carne en el deshidratador, la grasa de la
carne, etc. Deje siempre que la carne seca se enfríe antes de probar el sabor.
CONSEJOS
• No superponga los alimentos. Coloque los alimentos planos sobre los
estantes del deshidratador.
• Compruebe la sequedad después de 6 horas, y después cada 2 horas
hasta que los alimentos deshidratados estén crujientes, lisos o correosos,
dependiendo del producto.
• Compruebe que los alimentos estén completamente secos antes de sacarlos.
Abra o corte la mitad de algunas muestras para comprobar la sequedad
interna. Si el alimento aún está húmedo, déjelo secar durante más tiempo.
• Etiquete cada recipiente con el nombre del alimento, la fecha o el tiempo
de secado y el peso original. Lleve un registro para mejorar las técnicas de
deshidratación.
• El almacenamiento adecuado es esencial para mantener la alta calidad de los
alimentos. Envase los alimentos después de que se enfríen. Los alimentos
pueden conservarse durante más tiempo si se almacenan en un lugar fresco,
oscuro y seco. La temperatura ideal de almacenamiento es de 16°C o inferior.
91
DE
• Coloque los alimentos secos en bolsas de plástico para congelador antes de
guardarlos en recipientes de metal o cristal. Elimine todo el aire posible antes
de cerrarlas.
• El sellado al vacío es ideal para conservar alimentos desecados.
• Recuerde que los alimentos se encogerán hasta aproximadamente ¼ a ½ de
su tamaño y peso originales durante el proceso de deshidratación, por lo que
no debe cortar trozos demasiado pequeños. Una libra de carne cruda rinde
aproximadamente 0,2 kg de carne seca.
• Utilice las instrucciones del proceso de secado del panel de control como guía
para el ajuste correcto de la temperatura. Si el calor se ajusta demasiado alto,
los alimentos pueden endurecerse y secarse por fuera pero estar húmedos
por dentro. Si la temperatura es demasiado baja, el tiempo de secado será
mayor.
Rehidratación
Aunque no es necesario rehidratar los alimentos desecados antes de consumirlos,
puede tener ventajas. Las verduras, por ejemplo, pueden utilizarse bien como
guarnición o en recetas después de haber sido preparadas de la siguiente manera.
●
• Los alimentos secos pueden rehidratarse sumergiéndolos en agua fría
durante 3-5 minutos. Utilice 1 taza de agua por 1 taza de alimento seco.
Tras la rehidratación, el alimento puede cocinarse normalmente. Sumergir
los alimentos en agua caliente acelera el proceso, pero puede provocar una
pérdida de sabor.
• Las frutas y verduras deshidratadas deben remojarse en agua fría en el
frigoríco durante 2-6 horas.
Nota: El remojo a temperatura ambiente permite la proliferación de bacterias
nocivas.
• No añada especias. Añadir sal o azúcar durante la rehidratación puede
cambiar el sabor del alimento.
• Para hacer compota o albóndigas de verduras, añadir 2 tazas de agua y cocer
a fuego lento.
• Consuma los alimentos deshidratados lo antes posible después de abrir el
envase de almacenamiento, guarde todas las porciones no utilizadas en el
frigoríco para evitar la contaminación.
92
DE
LIMPIEZA Y CUIDADO
Antes de limpiar o dar servicio al deshidratador, asegúrese de que el enchufe
esté desenchufado y el interruptor de encendido esté en la posición de
apagado.
• Limpie los estantes y el interior de la carcasa antes de utilizar el deshidratador
por primera vez y después de cada uso.
• Coloque el interruptor de red y el mando giratorio del temporizador en la
posición OFF. Desenchufe el cable de alimentación de la toma de corriente.
• Deje que el deshidratador se enfríe completamente antes de limpiarlo.
• Retire las rejillas del deshidratador.
• Limpie el deshidratador con una esponja o paño húmedo (por dentro y por
fuera). Ten cuidado, los bordes pueden ser alados. No salpique agua sobre la
placa calefactora (detrás de la rejilla en el armario de la parte trasera). El agua
puede dañar los componentes eléctricos y aumenta el riesgo de descarga
eléctrica. No sumerja la unidad en agua.
• Limpie los estantes del deshidratador con agua tibia y jabón. Aclarar con agua
limpia y secar inmediatamente
REPARACIÓN DE ANOMALÍAS
Humedad alrededor del contenedor
CAUSA:
Secado incompleto. Alimentos que se cortan de forma desigual, provocando
un secado incompleto. Los alimentos secos que se han almacenado demasiado
tiempo a temperatura ambiente después de enfriarse han reabsorbido la
humedad.
PREVENCIÓN:
Compruebe la sequedad de los alimentos antes de sacarlos del deshidratador.
Corte los alimentos de manera uniforme. Refrigerar rápidamente y envasar
inmediatamente.
93
DE
Moho en los alimentos
CAUSA:
Secado incompleto. Alimentos cuyo contenido de humedad no ha sido
comprobado en una semana. Recipiente de almacenamiento no hermético.
Temperatura de almacenamiento demasiado cálida/humedad en los alimentos.
Es posible que se haya producido un endurecimiento de la piel, es decir, que el
alimento se haya secado a una temperatura demasiado alta y que el alimento se
haya secado por fuera pero no se haya secado completamente por dentro.
PREVENCIÓN:
Pruebe la sequedad de varios trozos de comida. Compruebe la humedad del
recipiente de almacenamiento en el plazo de una semana y vuelva a secar los
alimentos si es necesario. Utilice recipientes herméticos para su almacenamiento.
Almacene los alimentos en zonas frescas que tengan una temperatura de
21 °C o inferior. Seque los alimentos a las temperaturas adecuadas / utilice las
instrucciones de deshidratación como guía.
Manchas marrones en las verduras
CAUSA:
Se ha utilizado una temperatura de secado demasiado alta. Las verduras se
secaron demasiado.
PREVENCIÓN:
Seque los alimentos a la temperatura adecuada/ utilice las instrucciones de secado
como guía. Compruebe regularmente si los alimentos están secos.
Los alimentos se pegan a los estantes
CAUSA:
Los alimentos no han sido volteados.
PREVENCIÓN:
Tras una hora de secado, utilice una espátula para darle la vuelta a los alimentos.
94
DE
INDICACIONES SOBRE LA RETIRADA DEL APARATO
Si en su país existe una disposición legal relativa a la
eliminación de aparatos eléctricos y electrónicos, este
símbolo estampado en el producto o en el embalaje
advierte de que no debe eliminarse como residuo
doméstico. En lugar de ello, debe depositarse en un
punto de recogida de reciclaje de aparatos eléctricos y
electrónicos. Una retirada de aparatos conforme a las
leyes contribuye a proteger el medio ambiente y a las
personas a su alrededor frente a posibles consecuencias
perjudiciales para la salud. Para obtener información más
detallada sobre el reciclaje de este producto, póngase
en contacto con su ayuntamiento o con el servicio de
eliminación de residuos domésticos.
FABRICANTE E IMPORTADOR (REINO UNIDO)
Fabricante:
Chal-Tec GmbH, Wallstraße 16, 10179 Berlín, Alemania.
Importador para Gran Bretaña:
Berlin Brands Group UK Limited
PO Box 42
272 Kensington High Street
London, W8 6ND
Reino Unido
