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FRANÇAIS
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16. Lorsque la crème glacée est prête, enlever le broyeur à bonbons, le support de cartouche et
la baratte pour atteindre la crème glacée. Utiliser une spatule ou une cuillère pour gratter la
crème glacée excédentaire du l'agitateur. Retirer le récipient du seau.
CONSEIL DE PRO : Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la
cartouche refroidir en laissant le récipient dans le seau.
17. Transférer la crème glacée dans un contenant à congélateur sécuritaire et congeler ou servir
directement du récipient.
CONSEILS UTILES
Goût
La crème glacée nie aura toujours un goût moins sucré que le mélange initial.
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre de la recette à votre goût.
Des édulcolorants articiels peuvent être utilisés pour remplacer
le sucre. Utiliser les mesures suivantes pour référence :
• 1 sachet d'édulcorant = 2 (0,33 on.) cuillères à thé de sucre
• 6 sachets d'édulcorant = 1/4 de tasse (2 on.) de sucre
• 8 sachets d'édulcorant = 1/3 de tasse 2,7 on.) de sucre
• 12 sachets d'édulcorant = 1/2 de tasse (4 on.) de sucre
Texture
Pour s'assurer que les cristaux de glace ne se forment pas dans le mélange de crème
glacée, n'arrêtez pas le processus de barattage jusqu'à ce que la crème glacée soit prête.
Si la texture de la crème glacée est dure ou granuleuse, assurez-vous de ne pas avoir trop
de sel gemme dans l'eau glacée. Trop de sel peut faire geler le mélange trop rapidement,
ce qui peut aussi provoquer la formation de cristaux de glace dans la crème glacée.
Consistance
La crème glacée maison a généralement une texture de lait-frappé épaisse. Si vous
préférez une consistance plus épaisse ou ferme, essayez un des conseils suivants :
• Enlever le l’agitateur et placer le couvercle et le capuchon sur le récipient.
Mettre le récipient dans le congélateur pour faire durcir.
• Enlever le l’agitateur et ajouter plus de glace au mélange glace-sel. Couvrir avec
une serviette et laisser reposer jusqu'à ce que la crème glacée devienne ferme.
• Trop peu de sel peut arrêter la congélation du mélange de
crème glacée. Essayer d'ajouter plus de sel.
• Des recettes qui nécessitent de l'alcool peuvent empêcher le processus de congélation.
S'assurer d'ajouter l'alcool durant les dernières minutes du cycle de congélation.
Coincement
Si le l’agitateur se bloque ou que le moteur électrique se ge prématurément, essayez ceci :
• La glace peut créer un blocage dans le seau. Éteindre le moteur
électrique et s'assurer que la glace est cassée en petits morceaux.
Vous pouvez utiliser un agitateur en plastique pour le faire.
• S'assurer que la consistance de la crème glacée n'est pas plus épaisse que
de la crème glacée molle ou alors le l’agitateur peut se coincer.
• Les recettes de crème glacée qui incluent des ingrédients durs comme des noix
ou des pépites de chocolats peuvent provoquer le l’agitateur à se coller dans
le récipient. NE PAS ajouter d'ingrédients durs avant la n du barattage.
• NE PAS interrompre le barattage tant que la crème glacée n'est pas
prête. Arrêter au beau milieu du barattage peut faire que la crème
glacée va durcir et limitera le mouvement du l’agitateur.
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