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Préchauffez toujours votre
barbecue.
Si les grilles de cuisson ne sont pas assez
chaudes, les aliments colleront, et vous n’aurez
probablement pas la chance de bien les saisir
ni de créer ces superbes marques de grillade.
Même si une recette indique une chaleur
moyenne ou faible, préchauez toujours le
barbecue au réglage le plus élevé. Ouvrez
le couvercle, allumez le barbecue, fermez le
couvercle, puis laissez la grille de cuisson se
réchauer pendant environ 10minutes ou
jusqu’à ce que le thermomètre du couvercle
atteigne 260 °C (500 °F).
Ne cuisinez pas sur des grilles
sales.
Il faut toujours nettoyer les grilles de cuisson
avant d’y déposer des aliments. Les résidus
agissent comme de la colle sur les grilles et
compliquent la cuisson des nouveaux aliments.
Pour éviter de goûter le repas de la veille,
assurez-vous de travailler sur des grilles
propres. Une fois les grilles préchauées,
utilisez une brosse à poils en acier inoxydable
pour bien nettoyer la surface et la rendre lisse.
Demeurez près du barbecue
pendant sonutilisation.
Avant d’allumer votre appareil, assurez-vous
que tout est à portée de main: vos accessoires
essentiels, les aliments déjà graissés et
assaisonnés, les glaces ou les sauces ainsi
que des plateaux propres pour la nourriture
cuite. Si vous retournez constamment dans
votre cuisine, vous raterez tout le plaisir, et
vos aliments risquent de brûler. Les chefs
français appellent cette façon de faire la «mise
en place». Nous l’appelons «être prêt et
présent».
Laissez-vous un peu d’espace.
Placer trop de nourriture sur les grilles de
cuisson limite votre souplesse. Laissez au
moins un quart de la surface des grilles libre,
avec assez d’espace entre chaque aliment,
afin d’être en mesure d’utiliser les pinces et de
déplacer facilement la nourriture. Il faut parfois
prendre rapidement des décisions et, pour cela,
il faut être en mesure de déplacer les aliments
d’un endroit à un autre. Laissez-vous donc
assez d’espace pour travailler.
Essayez de ne pas ouvrir le
couvercle.
Le couvercle de votre barbecue ne sert pas
uniquement à protéger votre repas de la pluie.
Il empêche surtout l’entrée d’une trop grande
quantité d’air, et il réduit la chaleur et la fumée
qui s’échappent. Lorsque le couvercle est
fermé, les grilles de cuisson sont plus chaudes,
le temps de cuisson est réduit, le goût de fumée
est plus prononcé et les embrasements sont
plus rares. Enrésumé, fermez le couvercle!
Tournez les aliments une seule
fois.
Quoi de mieux qu’un bifteck juteux bien saisi et
joliment caramélisé? Le secret pour y arriver
est de laisser vos aliments en place. Nous
avons parfois tendance à les tourner avant
qu’ils atteignent le degré désiré de coloration
et de saveur. Vous devriez presque toujours
tourner vos aliments une seule fois. Si vous les
tournez souvent, vous ouvrez probablement le
couvercle trop souvent, ce qui cause d’autres
problèmes. Détendez-vous et ayez confiance en
votre barbecue.
Sachez quand réduire
l’intensité desflammes.
Parfois, la chose la plus importante est de
savoir quand s’arrêter. Rien de plus fiable
qu’un thermomètre à lecture instantanée pour
évaluer si vos aliments sont prêts. Ce petit
bijou vous aidera à déterminer le moment exact
où vos aliments sont les plus savoureux.
N’ayez pas peur de faire des
essais.
Dans les années1950, la cuisson sur barbecue
signifiait une seule chose : de la viande (et
seulement de la viande) carbonisée par des
flammes nues. Le chef moderne n’a pas besoin
d’une cuisine pour préparer un repas complet.
Utilisez votre barbecue pour créer des hors-
d’œuvre, des plats d’accompagnement et
même des desserts grillés. Enregistrez votre
barbecue pour recevoir du contenu spécial
qui vous inspirera. Nous aimerions vous
accompagner dans votre exploration.
Les pratiques dubarbecue
16
TRUCS ET ASTUCES
MINUTERIE
Évitez la déception de brûler votre dîner
en réglant simplement une minuterie.
Rien d'extraordinaire n'est nécessaire,
juste une solution fiable et facile
à utiliser.
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MITAINES POUR
BARBECUE
En cas de doute, portez-les. Les bonnes
mitaines sont isolées et protègent
à la fois les mains et les
avant-bras.
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