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1. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego
medio, en una cacerola grande. Cuando el
aceite esté caliente, agregar los puerros.
Cocinar a fuego medio por 8 a 10 minutos,
revolviendo, hasta que los vegetales estén
tiernos.
2. Cuando estén tiernos, agregar los
calabacines/calabacitas y la sal; revolver bien.
Agregar el caldo y la mitad de las hierbas.
Subir el fuego y cocinar hasta que la mezcla
empiece a hervir. Cuando la sopa empiece
a hervir, reducir el fuego para continuar
hirviendo a fuego lento. Hervir a fuego lento
hasta que los calabacines estén tiernos.
3. Cuando los calabacines estén tiernos,
agregar las hierbas restantes. Licuar hasta
obtener una mezcla suave. Para facilitar el
licuado, inclinar ligeramente la olla para que
el protector de cuchillas esté completamente
sumergido.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto, agregando
más sal si desea.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 110 (19% de grasa) • Carbohidratos 16g
Proteínas 4g • Grasa 2g • Grasa saturada 1g
Colesterol 5mg • Sodio 912mg
Calcio 51mg • Fibra 3g
Sopa cremosa de frijoles negros
La textura rica y espesa de esta sopa proviene
del jugo (rico en almidón) de los frijoles
enlatados.
Rinde aprox. 6 tazas (1.4 L)
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente picados
½ cebolla mediana, finamente picada
1 jalapeño, sin semillas, finamente
picado
1 pimiento dulce rojo mediano,
finamente picado
1¼ cucharaditas de sal kosher
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino en polvo
3 latas de 15 onzas (425 g) de frijoles
negros (sin escurrir)
1 taza (235 ml) de caldo de pollo bajo
en sodio
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
“Crème fraîche” o yogur natural de
leche entera, para servir
Cilantro picado, para servir
Chips/totopos de maíz, para servir
1. Calentar el aceite a fuego medio, en una olla.
Cuando esté caliente, agregar los vegetales
picados y saltear por 5 a 7 minutos, hasta
que estén suaves.
2. Agregar ¾ de cucharadita de la sal, la hoja
de laurel y el comino. Cocinar, revolviendo,
por aprox. 1 minuto, hasta que la mezcla esté
fragante.
3. Agregar los frijoles (en su jugo) y el caldo.
Cocinar a fuego lento, parcialmente tapado,
por 20 a 25 minutos, hasta que todos los
ingredientes estén tiernos. Quitar y tirar la
hoja de laurel.
4. Retirar la sopa del fuego. Licuar por aprox.
1 minuto, hasta conseguir una mezcla muy
suave. Agregar la sal restante y el vinagre;
licuar por 10 a 15 segundos adicionales.
5. Probar y ajustar la sazón al gusto.
6. Servir con una cucharada de “crème fraîche”,
una pizca de cilantro picado y los chips/
totopos de maíz.
Información nutricional por porción de (1 taza/235 ml):
Calorías 288 (13% de grasa) • Carbohidratos 47g
Proteínas 18g • Grasa 4g • Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg • Sodio 589mg
Calcio 63mg • Fibra 17g
Crema de calabaza moscada con
curry y leche de coco
Los ricos y brillantes sabores de esta sopa
proporcionan algo de sol en los días fríos
de invierno.
Rinde aprox. 6 tazas (1.4 L)
1 cucharada de ghi (mantequilla
clarificada) o mantequilla
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 jalapeño pequeño jalapeño, sin
semillas, finamente picado
1 trozo de ½ in. (1.5 cm) de jengibre,
pelado y finamente picado
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de curry en polvo
¼ cucharadita de sal kosher
4 tazas (910 g) de calabaza moscada,
en cubos de 1 in. (2.5 cm)
1 lata de 13.5 onzas (400 ml) de leche
de coco
2 tazas (475 ml) de caldo de pollo
regular o bajo en sodio
1. Derretir la el ghi o la mantequilla a fuego/
medio-alto, en una cacerola grande. Cuando
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