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RECIPES (continued)
VARIATION
Fresh Pink Grapefruit Sorbet: Substitute 1-1/2 cups freshly squeezed pink grapefruit juice for the
lemon juice, and 1 tablespoon finely chopped grapefruit zest for the lemon zest. Add 1/4 cup Orgeat
Syrup to the mixture (Orgeat Syrup is used for cocktails such as a MaiTai or Scorpion and can be
found with the drink mixers in most grocery stores).
YOGURT
Prepare the ingredients according to any one of the recipes below.
RECIPE 1
- 1000 ml refrigerated milk + lactobacillus ferment or 50 ml refrigerated pure yogurt
RECIPE 2
- 1000 ml milk made from the milk powder and water mixture + lactobacillus ferment or 50ml refriger-
ated pure yogurt
RECIPE 3
- 1000 ml cooked Soya-bean milk + lactobacillus ferment or 50 ml refrigerated pure yogurt
ATTENTION
1. Check the expiry date on the ingredients.
2. Add lactobacillus ferment according to the instructions on the package.
3. When making the milk from mixing milk powder with water, use the merchant’s instructions or use
the following percentage: 250 ml milk powder + 750 ml water.
4. You cannot add lactobacillus ferment or pure yogurt to the cooked Soya-bean milk or the milk made
from milk powder until the temperature is cooled to below 40℃.
5. The fermentation time will be affected by the environment temperature and the initial mixture
temperature, therefore, if the environment temperature is low or you use cooled milk, you should
extend the time properly, but it should not exceed 14 hours (if you use the pure yogurt as the fermen-
tation source, it should not exceed 10 hours)
SUGGESTION
Consider using the active lactobacillus ferment as the ferment source prior to other fermentation
source. You can use pure yogurt as the fermentation source if it is not convenient to buy the ferment.
RECETTES (continued)
VARIATION
Sorbet au pamplemousse rose frais : Substituer 1 1/2 tasse de jus de pamplemousse rose fraîche-
ment pressé pour le jus de citron, et 1 cuillère à soupe de zeste de pamplemousse finement haché
pour le zeste de citron. Ajouter 1/4 tasse de sirop d'orgeat au mélange (le sirop d'orgeat est utilisé
pour des cocktails comme MaiTai ou Scorpion et peut être trouvé avec les mélanges à boisson dans
la plupart des épiceries).
YOGOURT
Préparer le mélange selon l'une des recettes ci-dessous.
RECETTE 1
– 1 000 ml de lait frais réfrigéré + ferment lactobacillus ou 50 ml de yogourt pur réfrigéré
RECETTE 2
– 1 000 ml de lait à base de lait en poudre et eau + ferment lactobacillus ou 50 ml de yogourt pur
réfrigéré
RECETTE 3
– 1 000 ml de lait de soja cuit + ferment lactobacillus ou 50 ml de yogourt pur réfrigéré
ATTENTION
1. Vérifier la date d’expiration sur les ingrédients.
2. La quantité de l'addition de ferment lactobacillus selon les instructions sur l’emballage.
3. Pour mélanger le lait en poudre avec de l’eau, suivre les instructions du commerçant ou utiliser le
pourcentage suivant : 250 ml de lait en poudre + 750 ml d'eau.
4. Ne pas ajouter de ferment lactobacillus ou de yogourt pur au lait de soja cuit ou le lait fabriqué à
partir de lait en poudre avant que le lait refroidit à une température inférieure de 40 C.
5. La durée de fermentation sera affectée par la température ambiante et la température initiale du
mélange, donc si la température ambiante est basse ou si du lait refroidi est utilisé, la durée doit être
étendue correctement, mais pas plus de 14 heures (si du yogourt est utilisé comme source de
fermentation, la durée ne doit pas dépasser 10 heures).
SUGGESTION
Penser à utiliser du ferment lactobacillus actif comme source de fermentation avant d’utiliser une
autre source de fermentation. Utiliser du yogourt pur comme source de fermentation s'il n'est pas
pratique d'acheter du ferment.
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