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RECIPES (continued)
STRAWBERRY ICE CREAM
Makes eight 1/2-cup servings.
250 g or 1 pint fresh ripe strawberries (stemmed and sliced)
2/3 tablespoons freshly squeezed lemon juice
1/2 cup sugar
1 cup whole milk
1 cups heavy cream
1 teaspoon pure vanilla extract
In a small bowl, combine the strawberries with the lemon juice and 1/2 cup of the sugar; stir gently
and allow to the strawberries to macerate in the juices for 2 hours.
In a medium bowl, use a hand mixer or a whisk to combine the milk and granulated sugar until the
sugar is dissolved, about 1 – 2 minutes on low speed. Stir in the heavy cream plus any accumulated
juices from the strawberries and vanilla. Turn the machine ON, pour mixture into freezer bowl through
ingredient spout and let mix until thickened, about 30 – 40 minutes. Add the sliced strawberries
during the last 5 minutes of freezing.
NOTE This ice cream will have a “natural” appearance of very pale pink; if a deeper pink is desired,
sparingly add drops of red food coloring until desired color is achieved.
CHOCOLATE FROZEN YOGURT
Makes eight 1/2-cup servings.
1 cup whole milk
180 g or 6 oz. bittersweet or semisweet chocolate, chopped
2 cups low-fat vanilla yogurt
1/4 cup sugar
Combine the milk and chocolate in a blender or food processor fitted with the metal blade and process
until well blended and smooth, 20 – 30 seconds. Add the yogurt and sugar; process until smooth,
about 15 seconds. Turn the machine ON, pour mixture into freezer bowl through ingredient spout and
let mix until thickened, about 30 – 40 minutes.
LEMON SORBET
Makes eight 1/2-cup servings.
2/3 cups sugar
2/3 cups water
1 cup freshly squeezed lemon juice
1 tablespoon finely chopped lemon zest
Combine the sugar and water in a medium saucepan and bring to a boil over medium-high heat.
Reduce heat to low and simmer without stirring until the sugar dissolves, about 3 – 5 minutes. Cool
completely. This is called a simple syrup, and may be made ahead in larger quantities to have on hand
for making fresh lemon sorbet. Keep refrigerated until ready to use.
When cool, add the lemon juice and zest; stir to combine. Turn the machine ON, pour the lemon
mixture into freezer bowl through ingredient spout and mix until thickened, about 30 – 40 minutes.
When zesting a lemon or lime use a vegetable peeler to remove the colored part of the citrus rind.
RECETTES (suite)
CRÈME GLACÉE AUX FRAISES
Donne huit portions de 1/2 tasse.
250 g ou 1 pte de fraises mûres fraîches (étiquetées et tranchées), 3/2 cuillères à soupe de jus de
citron fraîchement pressé, 1/2 tasse de sucre, 1 tasse de lait entier, 1 tasse de crème épaisse, 1
cuillère à thé d'extrait de vanille pur
Dans un petit bol, mélanger les fraises avec le jus de citron et 1/2 tasse de sucre; remuer doucement
et laisser macérer les fraises dans le jus pendant 2 heures. Dans un bol moyen, utiliser un batteur à
main ou un fouet pour mélanger le lait et le sucre cristallisé jusqu'à ce que le sucre soit dissout,
environ 1 à 2 minutes à basse vitesse. Incorporer la crème épaisse et les jus accumulés des fraises et
de la vanille. Allumer la machine, verser le mélange dans le bol amovible à travers le couvercle de
remplissage et laisser mélanger jusqu'à épaississement, environ 30 à 40 minutes. Ajouter les fraises
tranchées pendant les 5 dernières minutes de mélange.
REMARQUE : Cette crème glacée aura un aspect « naturel » de rose très pâle; si un rose plus foncé
est désiré, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge jusqu'à ce que la couleur désirée
soit atteinte.
YOGOURT CONGELÉ AU CHOCOLAT
Donne huit portions de 1/2 tasse.
1 tasse de lait entier
180 g ou 6 oz de chocolat semi-amer ou semi-doux, haché
2 tasses de yogourt à la vanille faible en gras
1/4 tasse de sucre
Mélanger le lait et le chocolat dans un mélangeur ou un robot culinaire équipé d’une lame métallique
et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse, de 20 à 30 secondes. Ajouter le yogourt
et le sucre; mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 15 secondes. Allumer la machine, verser le
mélange dans le bol amovible à travers le couvercle de remplissage et laisser mélanger jusqu'à
épaississement, environ 30 à 40 minutes.
SORBET AU CITRON
Donne huit portions de 1/2 tasse.
2/3 tasse de sucre
2/3 tasse d’eau
1 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement haché
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce que le sucre se dissout, environ 3 à 5
minutes. Laisser refroidir complètement. C'est ce qu'on appelle un sirop simple, et peut être préparé
en plus grandes quantités pour avoir à portée de la main aux fins de préparation du sorbet au citron
frais. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Une fois refroidi, ajouter le jus de
citron et le zeste; bien remuer. Allumer la sorbetière, verser le mélange de citron
dans le bol amovible à travers le couvercle de remplissage et laisser mélanger jusqu'à épaississe-
ment, environ 30 à 40 minutes. Pour ajouter du zeste de citron ou de lime, utiliser un éplucheur pour
enlever la partie colorée de la peau d'agrume.
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