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RECIPES
VANILLA ICE CREAM
Makes eight 1/2-cup servings.
1 cup whole milk
1/2 cup granulated sugar
2/3 cups heavy cream, well chilled
1 – 2 teaspoons pure vanilla extract, to taste
In a medium bowl, use a hand mixer or a whisk to combine the milk and granulated sugar until the
sugar is dissolved, about 1-2 minutes on low speed. Stir in the heavy cream and vanilla to taste. Turn
machine on, pour mixture into freezer bowl through the refill lid and let mix until thickened, about
30-40 minutes.
VARIATIONS
Mint Chip: Omit the vanilla and replace with 1 to 1-1/2 teaspoons pure peppermint extract. Chop your
favorite 4-oz bittersweet or semi-sweet chocolate bar into tiny uneven pieces. Add the chopped
chocolate during the last 5 minutes of mixing.
Butter Pecan: Melt 1 stick unsalted butter in a 10-inch skillet. Add 1 cup roughly chopped pecans and
1 teaspoon kosher salt. Cook over medi-um-low heat, stirring frequently until the pecans are lightly
browned. Remove from the heat, strain. Allow the pecans to cool completely. Add the toasted buttered
pecans during the last 5 minutes of mixing.
Cookies & Cream: Add 3/4 cup coarsely chopped cookies during the last 5 minutes of mixing.
CHOCOLATE ICE CREAM
Makes eight 1/2-cup servings.
1 cup whole milk
1/2 cup granulated sugar
240 g or 8 oz. bittersweet or semi-sweet chocolate (your favorite),
broken into 1/2-inch pieces
1 cup heavy cream, well chilled
1 teaspoon pure vanilla extract
Heat the whole milk until it is just bubbling around the edges (this may be done on the stovetop or in
a microwave). In a blender or food processor fitted with the metal blade, pulse to process the sugar
with the chocolate until the chocolate is very finely chopped. Add the hot milk, process until well
blended and smooth. Transfer to a medium bowl and let the chocolate mixture cool completely. Stir
in the heavy cream and vanilla to taste.
Turn the machine ON, pour mixture into freezer bowl through ingredient spout and let mix until
thickened, about 30-40 minutes.
VARIATIONS
Chocolate Almond: Add 1/2 teaspoon pure almond extract along with the vanilla. Add 1/2 - 3/4 cup
chopped toasted almonds or chopped chocolate-coated almonds during the last 5-10 minutes of
freezing.
Chocolate Cookie: Add 1/2 - 1 cup chopped cookies during the last 5 minutes of freezing.
Chocolate Fudge Brownie: Add 1/2 - 1 cup chopped day old brownies during the last 5 minutes of
freezing.
Chocolate Marshmallow Swirl: When removing the ice cream to a container for freezing, layer it with
dollops of your favorite chocolate sauce and scoops of marshmallow crème.
RECETTES
CRÈME GLACÉE À LA VANILLE
Donne huit portions de 1/2 tasse.
1 tasse de lait entier
1/2 tasse de sucre granulé
2/3 tasse de crème épaisse, bien froide
1 – 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure, au goût
Dans un bol moyen, utiliser un batteur à main ou un fouet pour mélanger le lait et le sucre cristallisé
jusqu'à ce que le sucre soit dissout, environ 1 à 2 minutes à basse vitesse. Incorporer la crème et la
vanille au goût. Allumer la machine, verser le mélange dans le bol amovible à travers le couvercle de
remplissage et laisser mélanger jusqu'à épaississement, environ 30 à 40 minutes.
VARIATIONS
Grains de chocolat et menthe : Omettre la vanille et remplacer par 1 à 1 1/2 cuillères à thé d'extrait de
menthe poivrée pure. Couper une barre de chocolat mi-amer ou mi-sucré de 4 onces en morceaux
minuscules et inégaux. Ajouter le chocolat haché pendant les 5 dernières minutes de mélange.
Noix de pacane : Faire fondre 1 bâtonnet de beurre non salé dans une poêle de 10 pouces. Ajouter 1
tasse de noix de pacane hachées et 1 cuillère à café de sel kasher. Cuire à feu moyen-doux, en
remuant fréquemment jusqu'à ce que les noix de pacane soient légèrement dorées. Retirer du feu,
égoutter. Laisser les noix de pacane refroidir complètement. Ajouter les noix de pacane grillées
pendant les 5 dernières minutes de mélange.
Biscuits et crème : Ajouter 3/4 tasse de biscuits hachés grossièrement pendant les 5 dernières
minutes de mélange.
CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT
Donne huit portions de 1/2 tasse.
1 tasse de lait entier
1/2 tasse de sucre granulé
240 g ou 8 oz de chocolat mi-amer ou mi-sucré, brisé en morceaux de 1/2 po
1 tasse de crème épaisse, bien froid
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
Chauffer le lait entier jusqu'à ce jusqu’à l’apparition des bulles (cela peut être fait sur la cuisinière ou
au micro-ondes). Dans un mélangeur ou un robot culinaire équipé d’une lame métallique, battre le
sucre avec le chocolat jusqu'à ce que le chocolat soit haché finement. Ajouter le lait chaud, mélanger
jusqu'à consistance homogène et lisse. Transférer le mélange au chocolat dans un bol moyen et le
laisser refroidir complètement. Incorporer la crème et la vanille au goût. Allumer la machine, verser le
mélange dans le bol amovible à travers le couvercle de remplissage et laisser mélanger jusqu'à
épaississement, environ 30 à 40 minutes.
VARIATIONS
Chocolat et amande : Ajouter 1/2 cuillère à thé d'extrait d'amande pure avec de la vanille. Ajouter 1/2
à 3/4 tasse d'amandes grillées hachées ou d'amandes enrobées de chocolat hachées pendant les 5 à
10 dernières minutes de congélation.
Biscuit au chocolat : Ajouter 1/2 à 1 tasse de biscuits hachés pendant les 5 dernières minutes de
congélation.
Brownie au chocolat : Ajouter 1/2 à 1 tasse de brownies d’un jouir hachés pendant les 5 dernières
minutes de congélation.
Tourbillon de guimauve au chocolat : Lors du versement de la crème glacée dans un récipient pour la
congeler, la superposer avec de la sauce au chocolat préférée et de la crème de guimauve.
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