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Remarques:
❑ Faites rôtir dans un plat ouvert posé sur la grille.
❑ Niveau d’enfournement 1
Pièces de viande
épaisses et denses = Durée de rôtissage plus longue, température plus basse.
Pièces de viande minces = Durée de rôtissage plus courte, température plus élevée.
❑ La durée de cuisson ne change pas fondamentalement si vous faites rôtir simultanément
deux pièces de la même viande et de même grosseur.
❑ Tous les tableaux fournissent des valeurs indicatives qui peuvent varier selon la nature des
aliments.
Tableau de rôtissage
Type de viande Durée Niveau Plage de
de rôtissage, d'enfourne- température,
en min. ment en ° C
Porc
Porc avec couenne,
2 kg (par ex. épaule ou jarret) 140 – 160 1 180 – 200
Rôti / Rôti roulé 90 – 120 1 180 – 200
Carré de porc 70 – 80 1 180 – 200
Filet de porc 40 – 50 1 200 – 220
Rôti de viande hachée, 750 gr 60 – 70 1 180 – 200
Bœuf
Filet 45 – 65 1 190 – 210
Rosbif (saignant) 35 – 45 1 190 – 210
Veau
Rôti / Poitrine 90 – 120 1 180 – 200
Jarret 100 – 130 1 190 – 210
Agneau
Gigot 70 – 110 1 190 – 210
Selle 90 – 120 1 190 – 210
Volaille
Poulet, 1 kg 60 – 70 1 190 – 210
Canard, 2 – 2,5 kg 90 – 120 1 180 – 190
Oie, 3 kg 130 – 170 1 160 – 180
Gibier
Selle de chevreuil 80 – 100 1 190 – 210
Rôti de chevreuil 90 – 120 1 180 – 200
Rôti de sanglier / cerf 100 – 120 1 180 – 200
Poisson entier,
1 kg 40 – 50 1 180 – 200
48
Tableau de rôtissage
t
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