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Acrilamide negli alimenti
L'acrilamide si genera principalmente con i prodotti a base di
cereali e patate quali ad es. patatine, patate fritte, toast,
pagnotte, pane o prodotti da forno riscaldati a temperature
elevate (biscotti, panpepato, biscotti speziati).
Pietanze sperimentate
Queste tabelle sono state create per gli enti di controllo al fine
di agevolare le verifiche e i test dei diversi apparecchi.
Secondo EN 50304/EN 60350 (2009) e IEC 60350.
Cottura al forno
Per la torta di mele coperta, posizionare gli stampi a cerniera
scuri uno accanto all'altro in modo sfalsato.
Dolci in stampi a cerniera in lamiera stagnata:
cuocere con Riscaldamento sup./inf.
% su 1 livello. Al posto
della griglia, utilizzare la teglia e collocarvi sopra gli stampi a
cerniera.
Cottura al grill
Se si cuociono gli alimenti direttamente sulla griglia, introdurre
anche la teglia al livello 1. In questo modo viene raccolto il
liquido e il forno resta più pulito.
Consigli per una preparazione degli alimenti priva di acrilamide
Generalità
■ Impostare valori minimi per i tempi di cottura.
■ Far dorare gli alimenti, evitando che diventino troppo scuri.
■ I prodotti spessi e di grandi dimensioni contengono meno acrilamide.
Cottura al forno Con riscaldamento sup./inf. max. 200 °C.
Con aria calda 3D o aria calda max.180 °C.
Biscottini Con riscaldamento sup./inf. max. 190 °C.
Con aria calda 3D o aria calda max. 170 °C.
La presenza di uova o tuorli riduce la formazione di acrilamide.
Patate fritte al forno Distribuire le patatine in modo uniforme nella teglia in modo tale da formare uno strato
unico. Far cuocere almeno 400 g per ogni teglia, in modo che le patate non secchino
Pietanza Accessori e stoviglie Livello Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C
Durata
in minuti
Biscotti Teglia 2
%
150-170 20-30
Small cakes, 20 pezzi Teglia 3
%
160-180 20-30
Pan di Spagna con acqua Stampo a cerniera su gri-
glia
2
%
160-180 30-40
Torta di mele coperta Griglia + 2 stampi a cer-
niera Ø 20 cm
1
%
190-210 70-80
Pietanza Accessori e stoviglie Livello Tipo di
riscalda-
mento
Livello grill Durata
in minuti
Dorare i toast
Preriscaldare per 10 minuti
Griglia 5
(
3 1-2
Beefburger 12 pezzi*
non preriscaldare
Griglia + teglia 4
(
3 25-30
* Girare dopo
Z del tempo
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