H1S007
Warranty
This product is warranted to the retail customer for 90 days from date of retail purchase,
against defects in material and workmanship.
WHAT IS COVERED
• Replacement parts and labour.
• Transportation charges to customer for the repaired product.
WHAT IS NOT COVERED
• Damage caused by abuse, accident, misuse, or neglect.
• Transportation of the unit or component from the customer to Koolatron.
IMPLIED WARRANTIES
Any implied warranties, including the implied warranty of merchantability are also limited
to the duration of 90 days from the date of retail purchase.
WARRANTY AND SERVICE PROCEDURE
Keep the original, dated, sales receipt with this manual. If you have a problem with your
unit, or require replacement parts, please telephone the following number for assistance:
North America 1-800-265-8456
Koolatron has Master Service Centres at these locations:
U.S.A. - 4330 Commerce Dr., Batavia, NY 14020-4102
Canada - 139 Copernicus Blvd., Brantford, ON N3P1N4
A Koolatron Master Service Centre must perform all warranty work.
www.koolatron.com
©2021 Koolatron, Inc. All rights reserved.
All specification are subject to change without notice.
12/2020 - v6
Instruction Manual - Recipes
TCFD-05
Please Read These Instructions Carefully Before Use!
Deluxe
Food Dehydrator
with fan
IMPORTANT SAFEGUARDS
With proper care, your Total Chef Food Dehydrator is designed to provide years
of use. Be sure to follow these basic precautions when using this electrical
appliance.
1. Do not touch heating coil.
2. Do not touch hot surfaces.
3. To protect against electrical hazards do not immerse cord, plugs, or the
base assembly in water or other liquid.
4. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near
children.
5. Unplug from wall outlet when not in use and before cleaning. Allow to cool
before putting on or taking off parts.
6. Do not plug in dehydrator while top is inverted (storage position) and do
not invert top into bottom for storage until unit has completely cooled
down.
7. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after the
appliance malfunctions, or has been damaged in any manner. Return
appliance to the nearest authorized service facility for examination, repair
or adjustment.
8. The use of accessory attachments not recommended by the appliance
manufacturer may cause hazards.
9. Do not plug in outdoors.
10. Do not place on or near a hot gas or electric burner, or in a heated oven.
11. To clean, wipe with a damp cloth or sponge with mild soap.
12. Do not pour liquids in the dehydrator.
13. Do not use appliance for other than intended use.
14. Do not let cord hang over edge of table or counter.
FOR INDOOR USE ONLY
DO NOT PUT IN AUTOMATIC DISHWASHER
HAND WASH ONLY
SAVE THESE INSTRUCTIONS
3
TABLE OF CONTENTS
IMPORTANT SAFEGUARDS......................................................................................3
PRINCIPLES OF DEHYDRATION..............................................................................4
PROCEDURE..............................................................................................................4
PRETREATING...........................................................................................................5
DRYING.......................................................................................................................6
PACKING AND STORAGE ........................................................................................7
ROTATING THE TRAYS.............................................................................................7
REMEMBER................................................................................................................7
RECIPES..................................................................................................................8,9
SACHETS AND POTPOURRIS..................................................................................9
CLEANING AND MAINTENANCE .............................................................................9
DRYING TABLE FOR FRUITS.............................................................................10,11
DRYING TABLE FOR VEGETABLES ............................................................11,12,13
YOUR NOTES.......................................................................................................14,15
WARRANTY...............................................................................................................16
IMPORTANT SAFEGUARDS
With proper care, your Total Chef Food Dehydrator is designed to provide years
of use. Be sure to follow these basic precautions when using this electrical
appliance.
1. Do not touch heating coil.
2. Do not touch hot surfaces.
3. To protect against electrical hazards do not immerse cord, plugs, or the
base assembly in water or other liquid.
4. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near
children.
5. Unplug from wall outlet when not in use and before cleaning. Allow to cool
before putting on or taking off parts.
6. Do not plug in dehydrator while top is inverted (storage position) and do
not invert top into bottom for storage until unit has completely cooled
down.
7. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after the
appliance malfunctions, or has been damaged in any manner. Return
appliance to the nearest authorized service facility for examination, repair
or adjustment.
8. The use of accessory attachments not recommended by the appliance
manufacturer may cause hazards.
9. Do not plug in outdoors.
10. Do not place on or near a hot gas or electric burner, or in a heated oven.
11. To clean, wipe with a damp cloth or sponge with mild soap.
12. Do not pour liquids in the dehydrator.
13. Do not use appliance for other than intended use.
14. Do not let cord hang over edge of table or counter.
FOR INDOOR USE ONLY
DO NOT PUT IN AUTOMATIC DISHWASHER
HAND WASH ONLY
SAVE THESE INSTRUCTIONS
3
TABLE OF CONTENTS
IMPORTANT SAFEGUARDS......................................................................................3
PRINCIPLES OF DEHYDRATION..............................................................................4
PROCEDURE..............................................................................................................4
PRETREATING...........................................................................................................5
DRYING.......................................................................................................................6
PACKING AND STORAGE ........................................................................................7
ROTATING THE TRAYS.............................................................................................7
REMEMBER................................................................................................................7
RECIPES..................................................................................................................8,9
SACHETS AND POTPOURRIS..................................................................................9
CLEANING AND MAINTENANCE .............................................................................9
DRYING TABLE FOR FRUITS.............................................................................10,11
DRYING TABLE FOR VEGETABLES ............................................................11,12,13
YOUR NOTES.......................................................................................................14,15
WARRANTY...............................................................................................................16
PRETREATING
Enzymes in fruit and vegetables are responsible for color and flavor changes
during ripening. These changes will continue during drying and storage unless
the produce is pretreated to slow down enzyme activity.
Blanching can be used in the pretreatment of vegetables, as it helps set color
and hastens drying by relaxing tissues. Blanching may also prevent undesirable
changes in flavor during storage, and improve reconstitution during cooking.
Many light-colored fruits (especially apples, apricots, peaches, nectarines, and
pears) tend to darken during drying and storage. To prevent this darkening, the
fruit may be pretreated by blanching or by a suitable dip, but effectiveness of
pretreatment methods varies.
Fruit may be dipped in the following:
• Pineapple or lemon juice as a natural alternative to other pretreatments to
reduce browning. Slice fruit directly into juice. Remove promptly (about 2
minutes) and place in trays. Fruits may also be dipped into honey, spices,
lime or orange juice, jello powders, or sprinkled with coconut to give them a
snappy dried flavor. Use your imagination and make your own flavorful dip.
• Sodium Bisulfite: Ask for food safe, (USP) grade only. Dissolve 1 teaspoon of
sodium bisulfite in one quart of water. Prepare small amounts of fruit and dip for
2 minutes in the solution. This helps prevent loss of Vitamin C and maintains a
bright color. Sodium bisulfite may be obtained from a local pharmacy.
• A solution of salt.
• A solution of ascorbic acid or citric acid. Commercial antioxidant mixtures
containing ascorbic acid may also be used, but often are not as effective as
pure ascorbic acid.
Fruits may be steam-blanched. However, blanched fruits may turn soft and
become difficult to handle.
Syrup blanching may help retain the color of apples, apricots, figs,
nectarines, peaches, pears and plums. A sweetened candied product will result.
Fruits with tough skins (grapes, prunes and small dark plums, cherries, figs, and
some berries) may be water-blanched to crack the skins. This will allow moisture
inside to surface more readily during drying.
5
PRINCIPLES OF DEHYDRATION
There are no absolutes and quite a few variables in food dehydration. The best
way to become proficient is to experiment using this booklet as a guideline and
then adjusting your drying technique according to your results.
Record keeping is helpful in food dehydration. Records of weight of produce
before and after the dehydration, length of time required for drying, etc., can be
useful information in attaining a good quality product. Information can be recorded
on the labels of the food storage containers.
Tasty ready-to-eat snacks and confections are some of the versatile products
you can create by drying fruits and vegetables at home. After soaking in water,
the rehydrated foods can be used in favorite recipes for casseroles, soups, stews
and salads. Rehydrated fruits and berries can also make excellent compotes or
sauces.
Drying is appealing because the procedure is relatively simple and requires little
equipment. Only minimal storage space is needed.
Dehydrating is a method of heating the food to evaporate the moisture present,
and removing the water vapor formed.
Most food products release moisture rapidly during early stages of drying. This
means they can absorb large amounts of heat and give off large quantities of
water vapor while remaining at a temperature well below that of the drying air.
PROCEDURE
Fruits and vegetables selected for drying should be the highest quality
obtainable - fresh and fully ripened. Wilted or inferior produce will not make a
satisfactory dried product. Immature produce lacks flavor and color. Overmature
produce may be tough and fibrous or soft and mushy.
Prepare produce immediately after gathering, and begin drying at once. Wash or
clean all fresh food thoroughly to remove any dirt or spray. Sort and discard
defective food; decay, bruises, or mold on any piece may affect the entire batch.
For greater convenience when you finally use the food, and to speed drying, it is
advisable to peel, pit or core some fruits and vegetables. Smaller pieces dry
more quickly and uniformly.
4
PRETREATING
Enzymes in fruit and vegetables are responsible for color and flavor changes
during ripening. These changes will continue during drying and storage unless
the produce is pretreated to slow down enzyme activity.
Blanching can be used in the pretreatment of vegetables, as it helps set color
and hastens drying by relaxing tissues. Blanching may also prevent undesirable
changes in flavor during storage, and improve reconstitution during cooking.
Many light-colored fruits (especially apples, apricots, peaches, nectarines, and
pears) tend to darken during drying and storage. To prevent this darkening, the
fruit may be pretreated by blanching or by a suitable dip, but effectiveness of
pretreatment methods varies.
Fruit may be dipped in the following:
• Pineapple or lemon juice as a natural alternative to other pretreatments to
reduce browning. Slice fruit directly into juice. Remove promptly (about 2
minutes) and place in trays. Fruits may also be dipped into honey, spices,
lime or orange juice, jello powders, or sprinkled with coconut to give them a
snappy dried flavor. Use your imagination and make your own flavorful dip.
• Sodium Bisulfite: Ask for food safe, (USP) grade only. Dissolve 1 teaspoon of
sodium bisulfite in one quart of water. Prepare small amounts of fruit and dip for
2 minutes in the solution. This helps prevent loss of Vitamin C and maintains a
bright color. Sodium bisulfite may be obtained from a local pharmacy.
• A solution of salt.
• A solution of ascorbic acid or citric acid. Commercial antioxidant mixtures
containing ascorbic acid may also be used, but often are not as effective as
pure ascorbic acid.
Fruits may be steam-blanched. However, blanched fruits may turn soft and
become difficult to handle.
Syrup blanching may help retain the color of apples, apricots, figs,
nectarines, peaches, pears and plums. A sweetened candied product will result.
Fruits with tough skins (grapes, prunes and small dark plums, cherries, figs, and
some berries) may be water-blanched to crack the skins. This will allow moisture
inside to surface more readily during drying.
5
PRINCIPLES OF DEHYDRATION
There are no absolutes and quite a few variables in food dehydration. The best
way to become proficient is to experiment using this booklet as a guideline and
then adjusting your drying technique according to your results.
Record keeping is helpful in food dehydration. Records of weight of produce
before and after the dehydration, length of time required for drying, etc., can be
useful information in attaining a good quality product. Information can be recorded
on the labels of the food storage containers.
Tasty ready-to-eat snacks and confections are some of the versatile products
you can create by drying fruits and vegetables at home. After soaking in water,
the rehydrated foods can be used in favorite recipes for casseroles, soups, stews
and salads. Rehydrated fruits and berries can also make excellent compotes or
sauces.
Drying is appealing because the procedure is relatively simple and requires little
equipment. Only minimal storage space is needed.
Dehydrating is a method of heating the food to evaporate the moisture present,
and removing the water vapor formed.
Most food products release moisture rapidly during early stages of drying. This
means they can absorb large amounts of heat and give off large quantities of
water vapor while remaining at a temperature well below that of the drying air.
PROCEDURE
Fruits and vegetables selected for drying should be the highest quality
obtainable - fresh and fully ripened. Wilted or inferior produce will not make a
satisfactory dried product. Immature produce lacks flavor and color. Overmature
produce may be tough and fibrous or soft and mushy.
Prepare produce immediately after gathering, and begin drying at once. Wash or
clean all fresh food thoroughly to remove any dirt or spray. Sort and discard
defective food; decay, bruises, or mold on any piece may affect the entire batch.
For greater convenience when you finally use the food, and to speed drying, it is
advisable to peel, pit or core some fruits and vegetables. Smaller pieces dry
more quickly and uniformly.
4
PRETREATING ( cont.)
PACKING AND STORAGE
Fruits cut into a wide range of sizes should be allowed to “sweat” or condition
for a week after drying to equalize the moisture among the pieces before placing
in long term storage. To condition, place fruit in a non-aluminum, non-plastic
container and put in a dry, well-ventilated and protected area.
Dried foods should be thoroughly cooled before packing. Package in small
amounts so that food can be used soon after containers have been opened.
Pack foods as tightly as possible without crushing into clean, dry, insect-proof
containers. Glass jars or moisture-vapor proof freezer cartons or bags (heavy
gauge plastic type) make good containers. Metal cans with fitted lids can be
used if the dried food is first placed in a plastic bag.
Your dehydrated food should be checked about once a month. Should you find
mold growing on a piece of the dried food, scrape it off and then pasteurize the
contents.
To pasteurize the contents, spread food on a cookie sheet and bake in oven for
15 minutes at 175°F. Repack in a clean, air-tight container.
ROTATING THE TRAYS
Your new Food Dehydrator is scientifically designed to rely on natural heat
convection to carry away moist air from the food. Trays should be rotated during
the processing period to insure even drying. Trays nearest the bottom exposed
to the hottest, driest air will dry more rapidly. So simply move them up and move
the ones on top to the bottom
REMEMBER
1. The best results are achieved when the quality of the food is high. Be sure
to select ripe produce in good condition, as bad food may give an off-flavor to
the entire lot.
2. Clean produce is important. Wash thoroughly, remove soft or spoiled areas,
slice and pre-treat if necessary. Be certain that your hands, your cutting
utensils and your food preparing area are also clean.
3. You can expect a variation in the drying times. Drying times are affected by
the size of the load, thickness of the sliced produce, humidity of the air and
the moisture content of the food itself.
4. Be sure to let the produce cool before testing for dryness.
5. Trays may be fully loaded, if desired, with pieces barely touching but not
overlapping.
7
Dried or reconstituted fruits and vegetables can be used in a variety of ways.
Use dried fruit for snacks at home, on the trail, or on the ski slopes. Use pieces
in cookies or confections.
Serve reconstituted fruit as compotes or as sauces. It can also be incorporated into
favorite recipes for breads, gelatin salads, omelets, pies, stuffing, milkshakes,
homemade ice cream and cooked cereals.
Add dried vegetables to soups and stews or vegetable dishes. Use as dry snacks
or in chip dip.
Include reconstituted vegetables in favorite recipes for meat pies and other main
dishes, as well as gelatin and vegetable salads.
Powdered vegetables in the dried form make a tasty addition to broths, raw
soups, and dressings.
For optimum maintenance of nutritional value, we suggest:
• Blanching, the correct length of time.
• Packaging dried foods properly and storing containers in a cool, dry, dark place.
• Checking dried foods periodically during storage to insure that moisture has
not been re-absorbed.
• Eating dried foods as soon as possible.
• Using liquid remaining after reconstitution in recipes.
DRYING
Drying time varies according to fruit or vegetable type, size of pieces, and tray
load.
Before testing foods for desired dryness, remove a handful and cool for a few
minutes. Foods that are warm or hot seem softer, more moist, and more pliable
than they will when cooled.
Foods should be dry enough to prevent microbial growth and subsequent
spoilage. Dried vegetables should be hard and brittle. Dried fruits should be
leathery and pliable. For long term storage, home dried fruits will need to be drier
than commercially dried fruits sold in grocery stores.
6
PRETREATING ( cont.)
PACKING AND STORAGE
Fruits cut into a wide range of sizes should be allowed to “sweat” or condition
for a week after drying to equalize the moisture among the pieces before placing
in long term storage. To condition, place fruit in a non-aluminum, non-plastic
container and put in a dry, well-ventilated and protected area.
Dried foods should be thoroughly cooled before packing. Package in small
amounts so that food can be used soon after containers have been opened.
Pack foods as tightly as possible without crushing into clean, dry, insect-proof
containers. Glass jars or moisture-vapor proof freezer cartons or bags (heavy
gauge plastic type) make good containers. Metal cans with fitted lids can be
used if the dried food is first placed in a plastic bag.
Your dehydrated food should be checked about once a month. Should you find
mold growing on a piece of the dried food, scrape it off and then pasteurize the
contents.
To pasteurize the contents, spread food on a cookie sheet and bake in oven for
15 minutes at 175°F. Repack in a clean, air-tight container.
ROTATING THE TRAYS
Your new Food Dehydrator is scientifically designed to rely on natural heat
convection to carry away moist air from the food. Trays should be rotated during
the processing period to insure even drying. Trays nearest the bottom exposed
to the hottest, driest air will dry more rapidly. So simply move them up and move
the ones on top to the bottom
REMEMBER
1. The best results are achieved when the quality of the food is high. Be sure
to select ripe produce in good condition, as bad food may give an off-flavor to
the entire lot.
2. Clean produce is important. Wash thoroughly, remove soft or spoiled areas,
slice and pre-treat if necessary. Be certain that your hands, your cutting
utensils and your food preparing area are also clean.
3. You can expect a variation in the drying times. Drying times are affected by
the size of the load, thickness of the sliced produce, humidity of the air and
the moisture content of the food itself.
4. Be sure to let the produce cool before testing for dryness.
5. Trays may be fully loaded, if desired, with pieces barely touching but not
overlapping.
7
Dried or reconstituted fruits and vegetables can be used in a variety of ways.
Use dried fruit for snacks at home, on the trail, or on the ski slopes. Use pieces
in cookies or confections.
Serve reconstituted fruit as compotes or as sauces. It can also be incorporated into
favorite recipes for breads, gelatin salads, omelets, pies, stuffing, milkshakes,
homemade ice cream and cooked cereals.
Add dried vegetables to soups and stews or vegetable dishes. Use as dry snacks
or in chip dip.
Include reconstituted vegetables in favorite recipes for meat pies and other main
dishes, as well as gelatin and vegetable salads.
Powdered vegetables in the dried form make a tasty addition to broths, raw
soups, and dressings.
For optimum maintenance of nutritional value, we suggest:
• Blanching, the correct length of time.
• Packaging dried foods properly and storing containers in a cool, dry, dark place.
• Checking dried foods periodically during storage to insure that moisture has
not been re-absorbed.
• Eating dried foods as soon as possible.
• Using liquid remaining after reconstitution in recipes.
DRYING
Drying time varies according to fruit or vegetable type, size of pieces, and tray
load.
Before testing foods for desired dryness, remove a handful and cool for a few
minutes. Foods that are warm or hot seem softer, more moist, and more pliable
than they will when cooled.
Foods should be dry enough to prevent microbial growth and subsequent
spoilage. Dried vegetables should be hard and brittle. Dried fruits should be
leathery and pliable. For long term storage, home dried fruits will need to be drier
than commercially dried fruits sold in grocery stores.
6
REMEMBER (cont.)
SACHETS AND POTPOURRIS
You can save the fragrance of spring and summer and enjoy whatever sweet
smelling plants you have in your flower and herb garden with the Food Dehydrator.
Select petals from the flower and place them loosely on the mesh tray and place
them in your dehydrator. When perfectly dried (about 5 hours) store the petals in
decorative containers or sachet bags and close with a ribbon.
You can sprinkle the petals with spices like powdered cinnamon, whole cloves,
a bit of dried rosemary or mint for variety. It is best to keep the container closed
until all of the fragrances have blended.
CLEANING AND MAINTANANCE
• Not dishwasher safe.
• Do not rinse base, to clean wipe base with damp cloth or sponge only.
• Drying trays and top can be hand washed.
• Allow to dry completely before assembly for storage.
WARNING
USE OF EXTENSION CORDS
Because of potential safety hazards under certain conditions, we strongly
recommend against the use of an extension cord. However, if you must use an
extension cord, it is absolutely necessary that it be a UL-listed (in the United
States) or a CSA-listed (in Canada), 3-wire grounding type appliance extension
cord having a grounding type plug and outlet and that the electrical rating of the
cord be 15 amperes (minimum) and 120 volts.
9
6. About six to ten percent of the moisture may remain in your foods without
danger of spoilage. Many dried foods will have a leathery consistency, rather
like licorice.
7. Rotate trays if you notice uneven drying or a very heavy load. Just move
bottom tray up to the middle and the top one down.
8. To remove seeds or pits from prunes, grapes, cherries, etc., dehydrate
50% until the seeds pop out. This prevents juice from dripping out.
RECIPES
RECIPES (cont.)
MIXED BAG OF FRUIT
2 bananas (peeled), 1/2lb strawberries, 1 cup pineapple chunks (canned)
Slice fruit uniformly, about 1/4 inch thick. Add 1/4 cup of mixed nuts after
drying and cooling.
APPLE CINNAMON RINGS
5 lbs apples, 5 teaspoons of cinnamon
Peel and core apples with a cylindrical apple corer. Slice into 1/4 inch rings.
Sprinkle with cinnamon prior to drying.
CITRUS THREESOME
3 lbs oranges, 5 lemons, 4 firm grapefruits
Wash fruit. Leaving rind on, slice all fruit uniformly into 1/4 inch thick pieces.
Place in dehydrator trays and dry.
TROPICAL PARADISE
10 kiwis, 1 pineapple, 3 papayas
Peel papayas and kiwis. Remove core and skin from pineapple. Slice all fruit
uniformly, about 1/4 inch thick. Place in dehydrator trays and dry.
STRAWBERRY TREATS
2 cups fresh strawberries - cleaned
Put into blender along with a small amout of apple juice to help liquify the berries.
Line tray(s) with plastic wrap. Pour blended berries onto wrap, evenly spreading
with a spatula. Dehydrate for 6 hours - approximately (depending on if you
prefer brittle or chewy).
JERKY
In a 9x13 baking dish, marinate thinly sliced beef or turkey in 1/4 cup soy sauce,
2 Tbsp. brown sugar, and 2 Tbsp. liquid smoke (optional). Stir well, making sure
to coat each piece of meat. Cover with plastic wrap and let stand 10-15 minutes.
When marinating is through, line each piece of meat on tray so they are barely
touching. The thinner the cut of meat, the shorter the dehydration process. 8-10
hours for 1/16” slices (depending on how chewy you prefer).
8
REMEMBER (cont.)
SACHETS AND POTPOURRIS
You can save the fragrance of spring and summer and enjoy whatever sweet
smelling plants you have in your flower and herb garden with the Food Dehydrator.
Select petals from the flower and place them loosely on the mesh tray and place
them in your dehydrator. When perfectly dried (about 5 hours) store the petals in
decorative containers or sachet bags and close with a ribbon.
You can sprinkle the petals with spices like powdered cinnamon, whole cloves,
a bit of dried rosemary or mint for variety. It is best to keep the container closed
until all of the fragrances have blended.
CLEANING AND MAINTANANCE
• Not dishwasher safe.
• Do not rinse base, to clean wipe base with damp cloth or sponge only.
• Drying trays and top can be hand washed.
• Allow to dry completely before assembly for storage.
WARNING
USE OF EXTENSION CORDS
Because of potential safety hazards under certain conditions, we strongly
recommend against the use of an extension cord. However, if you must use an
extension cord, it is absolutely necessary that it be a UL-listed (in the United
States) or a CSA-listed (in Canada), 3-wire grounding type appliance extension
cord having a grounding type plug and outlet and that the electrical rating of the
cord be 15 amperes (minimum) and 120 volts.
9
6. About six to ten percent of the moisture may remain in your foods without
danger of spoilage. Many dried foods will have a leathery consistency, rather
like licorice.
7. Rotate trays if you notice uneven drying or a very heavy load. Just move
bottom tray up to the middle and the top one down.
8. To remove seeds or pits from prunes, grapes, cherries, etc., dehydrate
50% until the seeds pop out. This prevents juice from dripping out.
RECIPES
RECIPES (cont.)
MIXED BAG OF FRUIT
2 bananas (peeled), 1/2lb strawberries, 1 cup pineapple chunks (canned)
Slice fruit uniformly, about 1/4 inch thick. Add 1/4 cup of mixed nuts after
drying and cooling.
APPLE CINNAMON RINGS
5 lbs apples, 5 teaspoons of cinnamon
Peel and core apples with a cylindrical apple corer. Slice into 1/4 inch rings.
Sprinkle with cinnamon prior to drying.
CITRUS THREESOME
3 lbs oranges, 5 lemons, 4 firm grapefruits
Wash fruit. Leaving rind on, slice all fruit uniformly into 1/4 inch thick pieces.
Place in dehydrator trays and dry.
TROPICAL PARADISE
10 kiwis, 1 pineapple, 3 papayas
Peel papayas and kiwis. Remove core and skin from pineapple. Slice all fruit
uniformly, about 1/4 inch thick. Place in dehydrator trays and dry.
STRAWBERRY TREATS
2 cups fresh strawberries - cleaned
Put into blender along with a small amout of apple juice to help liquify the berries.
Line tray(s) with plastic wrap. Pour blended berries onto wrap, evenly spreading
with a spatula. Dehydrate for 6 hours - approximately (depending on if you
prefer brittle or chewy).
JERKY
In a 9x13 baking dish, marinate thinly sliced beef or turkey in 1/4 cup soy sauce,
2 Tbsp. brown sugar, and 2 Tbsp. liquid smoke (optional). Stir well, making sure
to coat each piece of meat. Cover with plastic wrap and let stand 10-15 minutes.
When marinating is through, line each piece of meat on tray so they are barely
touching. The thinner the cut of meat, the shorter the dehydration process. 8-10
hours for 1/16” slices (depending on how chewy you prefer).
8
11
DRYING TABLE FOR FRUITS
DRYING TABLE FOR VEGETABLES
The times are approximate. Your drying times will vary with room temperature,
humidity, moisture content of the food and how thinly the food is sliced.
The presence of natural juices in food will also vary, some fruit sugars tend to be
stickier than others.
FRUIT
Apples
Apricots
Bananas
Berries
Cherries
Chives
Cranberries
Grapes
(raisins)
Nectarines
Orange
Rind
Peaches
Pears
Pineapples
(fresh)
Pare, core and cut in slices or
rings. Dip in pretreatment for
2 min. Drain and place on tray.
Dry in halves and turn inside
out or cut into quarters. Pretreat
to help retain color without
penetrating skin of fruit.
Peel and cut into 1/8” slices.
Strawberries may be sliced in
3/8” slices. Leave other berries
whole. Bathe wax-coated
berries in boiling water.
Do not stem, until ready to
prepare. Pitting is optional, or
pit when 50% dry.
Chop - spread on tray
Wash well, chop for flakes or
leave whole.
Wash, remove stems and leave
whole.
No need to peel. Dry with skin
down on screen, or cut in 3/8”
slices or circles.
Peel in long strips and dry. Do
not grate until ready to use.
Remove peels during dehydration
if desired. Pit when 50%
dehydrated. Halve or quarter.
Peel, remove core and woody
tissue. Cut into slices or rings,
halves, quarters or eighths.
Remove core, cut in slices or
wedges or chucks.
Pliable
Pliable
Crisp
No visible
moisture
Leathery but
sticky
Brittle
No visible
moisture
Pliable and
leathery
Pliable
Brittle
Pliable and
leathery
Pliable and
leathery
Pliable
4-15 hrs.
8-36 hrs.
5-24 hrs.
5-24 hrs.
6-36 hrs.
4-10 hrs.
4-20 hrs.
6-36 hrs.
6-24 hrs.
6-15 hrs.
5-24 hrs.
5-24 hrs.
6-36 hrs.
Pineapples
(canned)
Plums
Prunes
Rhubarb
Drain and pat dry.
Wash, leave whole or cut in
half and remove pits or pop
them out when half dried.
Same as plums, but soak in
boiling water for 2 minutes
first.
Use only tender stalks. Wash,
cut in 1” lengths.
Leathery
Pliable
Leathery
No visible
moisture
6-36 hrs.
5-24 hrs.
8-36 hrs.
5-24 hrs.
Artichoke
hearts
Asparagus
Beans
(green or
wax)
Beets
Brussel
Sprouts
Broccoli
Cabbage
Cut hearts into 1/8” strips. Boil
5-8 minutes in 3/4 cups water
containing 1 tablespoon lemon
juice.
Wash and cut into 1” pieces.
Tips yield better product.
Stems, crushed after drying
make excellent seasoning.
Cut into 1” pieces or cut French
style. Steam until translucent.
Stir beans on tray after partial
drying, moving inside beans
outside for more even drying.
Tear off all but 1” of tops and
roots. Wash, blanch, cool.
Remove tops, skin and roots.
Dice or slice.
Cut sprouts from stalk, cut in
half lengthwise through stem.
Trim, cut as for serving, wash
thoroughly. Steam tender, about
3-5 minutes.
Trim, cut into strips 1/8” thick.
Cut core into 1/4” thick strips.
Use bottom shelf of dehydrator.
Brittle
Brittle
Brittle
Brittle,
dark red
Brittle
Brittle
Leathery
4-12 hrs.
4-10 hrs.
4-14 hrs.
4-12 hrs.
5-15 hrs.
5-15 hrs.
4-12 hrs.
TIMEPREPARATION DRYNESS TEST
VEGETABLE
TIMEPREPARATION DRYNESS TEST
FRUIT TIMEPREPARATION DRYNESS TEST
10
11
DRYING TABLE FOR FRUITS
DRYING TABLE FOR VEGETABLES
The times are approximate. Your drying times will vary with room temperature,
humidity, moisture content of the food and how thinly the food is sliced.
The presence of natural juices in food will also vary, some fruit sugars tend to be
stickier than others.
FRUIT
Apples
Apricots
Bananas
Berries
Cherries
Chives
Cranberries
Grapes
(raisins)
Nectarines
Orange
Rind
Peaches
Pears
Pineapples
(fresh)
Pare, core and cut in slices or
rings. Dip in pretreatment for
2 min. Drain and place on tray.
Dry in halves and turn inside
out or cut into quarters. Pretreat
to help retain color without
penetrating skin of fruit.
Peel and cut into 1/8” slices.
Strawberries may be sliced in
3/8” slices. Leave other berries
whole. Bathe wax-coated
berries in boiling water.
Do not stem, until ready to
prepare. Pitting is optional, or
pit when 50% dry.
Chop - spread on tray
Wash well, chop for flakes or
leave whole.
Wash, remove stems and leave
whole.
No need to peel. Dry with skin
down on screen, or cut in 3/8”
slices or circles.
Peel in long strips and dry. Do
not grate until ready to use.
Remove peels during dehydration
if desired. Pit when 50%
dehydrated. Halve or quarter.
Peel, remove core and woody
tissue. Cut into slices or rings,
halves, quarters or eighths.
Remove core, cut in slices or
wedges or chucks.
Pliable
Pliable
Crisp
No visible
moisture
Leathery but
sticky
Brittle
No visible
moisture
Pliable and
leathery
Pliable
Brittle
Pliable and
leathery
Pliable and
leathery
Pliable
4-15 hrs.
8-36 hrs.
5-24 hrs.
5-24 hrs.
6-36 hrs.
4-10 hrs.
4-20 hrs.
6-36 hrs.
6-24 hrs.
6-15 hrs.
5-24 hrs.
5-24 hrs.
6-36 hrs.
Pineapples
(canned)
Plums
Prunes
Rhubarb
Drain and pat dry.
Wash, leave whole or cut in
half and remove pits or pop
them out when half dried.
Same as plums, but soak in
boiling water for 2 minutes
first.
Use only tender stalks. Wash,
cut in 1” lengths.
Leathery
Pliable
Leathery
No visible
moisture
6-36 hrs.
5-24 hrs.
8-36 hrs.
5-24 hrs.
Artichoke
hearts
Asparagus
Beans
(green or
wax)
Beets
Brussel
Sprouts
Broccoli
Cabbage
Cut hearts into 1/8” strips. Boil
5-8 minutes in 3/4 cups water
containing 1 tablespoon lemon
juice.
Wash and cut into 1” pieces.
Tips yield better product.
Stems, crushed after drying
make excellent seasoning.
Cut into 1” pieces or cut French
style. Steam until translucent.
Stir beans on tray after partial
drying, moving inside beans
outside for more even drying.
Tear off all but 1” of tops and
roots. Wash, blanch, cool.
Remove tops, skin and roots.
Dice or slice.
Cut sprouts from stalk, cut in
half lengthwise through stem.
Trim, cut as for serving, wash
thoroughly. Steam tender, about
3-5 minutes.
Trim, cut into strips 1/8” thick.
Cut core into 1/4” thick strips.
Use bottom shelf of dehydrator.
Brittle
Brittle
Brittle
Brittle,
dark red
Brittle
Brittle
Leathery
4-12 hrs.
4-10 hrs.
4-14 hrs.
4-12 hrs.
5-15 hrs.
5-15 hrs.
4-12 hrs.
TIMEPREPARATION DRYNESS TEST
VEGETABLE
TIMEPREPARATION DRYNESS TEST
FRUIT TIMEPREPARATION DRYNESS TEST
10
Carrots
Cauliflower
Celery
Corn
Cucumber
Eggplant
(Summer
and Italian
Squash,
Zucchini)
Onions and
Leeks
Okra
Parsley
Parsnips
Peas
Peppers
(Green and
Pimentos)
Select young tender roots.
Steam until tender. Cut into
pieces, shreds, cubes, or strips.
Dip cauliflower into 3 table-
spoons salt per 2 quarts of
water for 2 minutes.
Steam until tender.
Separate stalks from leaves.
Wash both thoroughly. Cut
stalks into 1/4” slices. Leaves
dry first, so remove when dry.
Flake leaves after drying, for
use in soups, stews, etc.
Remove husks, silk and
blemishes just before
steaming. Blanch on cob until
milk is set. Cut from cob and
spread over tray. Stir several
times for even drying.
Pare, slice in 1/8” slices and
dry.
Trim, wash and slice 1/4” to
1/2” thick, and spread on tray.
Remove peels and cut into
1/2” slices, nuggets, or chop.
Stir several times during drying.
Use young, tender pods. Wash,
trim and slice into 1/4” discs.
Tear into small pieces, dry,
then chop if desired.
Same as carrots.
Use only tender, sweet varieties.
Shell and blanch gently,
3-5 minutes.
Cut in 1/4” strips or rings.
Remove seeds, wash and dry.
May also be chopped.
Chopped, dried pimentos are
Paprika.
Leathery
Leathery
Brittle
Brittle
Leathery
Brittle
Leathery
Leathery
Brittle
Leathery
Brittle
Brittle
4-12 hrs.
5-15 hrs.
4-12 hrs.
4-15 hrs.
4-14 hrs.
4-14 hrs.
4-10 hrs.
3-10 hrs.
2-10 hrs.
4-12 hrs.
4-10 hrs.
4-10 hrs.
VEGETABLE VEGETABLE
TIMEPREPARATION DRYNESS TEST
Hot
peppers
Potatoes
Pumpkin
(also
Hubbard
Squash)
Rutabagas
Tomatoes
Turnips
Zucchini
Garlic
Greens
(Spinach,
Kale,
Chard,
Mustard,
Turnip,
Beet
Greens)
Mushrooms
Wash and dry whole. Wear
rubber gloves to protect hands
when preparing hot peppers.
Peeling optional. Slice into
3/16” to 1/4” or dice, grate, cut
French Fry style. Steam as for
beets.
Cut into small pieces. Bake or
steam until tender. Cut into
strips 1-3” wide, peel and
remove pulp. Slice strips 1/2”
thick. Scrape pulp, place in
blender to puree. Dry with
paper towels.
Same as carrots, but slice thin.
Wash, remove stems. Dip in
boiling water to loosen skin.
Cut in halves, or slices.
Same as carrots, but slice thin.
See Eggplant.
Tear into small pieces, dry,
then chop if desired.
Wash thoroughly, trim tough
stems. Steam until wilted but
not soggy. Use bottom tray of
dehydrator but be careful not
to scorch.
Select mushrooms with cap
curling under - these are
young and tender. Brush off
dirt or wipe with damp cloth.
Slice, chop or dry whole,
depending on size.
Leathery
Pliable
Leathery
Leathery
Leathery
Leathery
Brittle
Very brittle
Leathery to
brittle,
depending
on size and age
4-12 hrs.
5-12 hrs.
5-15 hrs.
4-12 hrs.
6-24 hrs.
4-12 hrs
2-10 hrs.
4-10 hrs
3-10 hrs.
PREPARATION DRYNESS TEST
1312
Carrots
Cauliflower
Celery
Corn
Cucumber
Eggplant
(Summer
and Italian
Squash,
Zucchini)
Onions and
Leeks
Okra
Parsley
Parsnips
Peas
Peppers
(Green and
Pimentos)
Select young tender roots.
Steam until tender. Cut into
pieces, shreds, cubes, or strips.
Dip cauliflower into 3 table-
spoons salt per 2 quarts of
water for 2 minutes.
Steam until tender.
Separate stalks from leaves.
Wash both thoroughly. Cut
stalks into 1/4” slices. Leaves
dry first, so remove when dry.
Flake leaves after drying, for
use in soups, stews, etc.
Remove husks, silk and
blemishes just before
steaming. Blanch on cob until
milk is set. Cut from cob and
spread over tray. Stir several
times for even drying.
Pare, slice in 1/8” slices and
dry.
Trim, wash and slice 1/4” to
1/2” thick, and spread on tray.
Remove peels and cut into
1/2” slices, nuggets, or chop.
Stir several times during drying.
Use young, tender pods. Wash,
trim and slice into 1/4” discs.
Tear into small pieces, dry,
then chop if desired.
Same as carrots.
Use only tender, sweet varieties.
Shell and blanch gently,
3-5 minutes.
Cut in 1/4” strips or rings.
Remove seeds, wash and dry.
May also be chopped.
Chopped, dried pimentos are
Paprika.
Leathery
Leathery
Brittle
Brittle
Leathery
Brittle
Leathery
Leathery
Brittle
Leathery
Brittle
Brittle
4-12 hrs.
5-15 hrs.
4-12 hrs.
4-15 hrs.
4-14 hrs.
4-14 hrs.
4-10 hrs.
3-10 hrs.
2-10 hrs.
4-12 hrs.
4-10 hrs.
4-10 hrs.
VEGETABLE VEGETABLE
TIMEPREPARATION DRYNESS TEST
Hot
peppers
Potatoes
Pumpkin
(also
Hubbard
Squash)
Rutabagas
Tomatoes
Turnips
Zucchini
Garlic
Greens
(Spinach,
Kale,
Chard,
Mustard,
Turnip,
Beet
Greens)
Mushrooms
Wash and dry whole. Wear
rubber gloves to protect hands
when preparing hot peppers.
Peeling optional. Slice into
3/16” to 1/4” or dice, grate, cut
French Fry style. Steam as for
beets.
Cut into small pieces. Bake or
steam until tender. Cut into
strips 1-3” wide, peel and
remove pulp. Slice strips 1/2”
thick. Scrape pulp, place in
blender to puree. Dry with
paper towels.
Same as carrots, but slice thin.
Wash, remove stems. Dip in
boiling water to loosen skin.
Cut in halves, or slices.
Same as carrots, but slice thin.
See Eggplant.
Tear into small pieces, dry,
then chop if desired.
Wash thoroughly, trim tough
stems. Steam until wilted but
not soggy. Use bottom tray of
dehydrator but be careful not
to scorch.
Select mushrooms with cap
curling under - these are
young and tender. Brush off
dirt or wipe with damp cloth.
Slice, chop or dry whole,
depending on size.
Leathery
Pliable
Leathery
Leathery
Leathery
Leathery
Brittle
Very brittle
Leathery to
brittle,
depending
on size and age
4-12 hrs.
5-12 hrs.
5-15 hrs.
4-12 hrs.
6-24 hrs.
4-12 hrs
2-10 hrs.
4-10 hrs
3-10 hrs.
PREPARATION DRYNESS TEST
1312
NOTES NOTES
1514
NOTES NOTES
1514
H1S007
12/2020 - v6
Guide d'utilisation - Recettes
TCFD-05
S.V.P., lire attentivement les instructions avant l’utilisation!
Déshydrateuse
à aliments
de lux
avec ventilateur
Garantie
Cet appareil est garanti à l’acheteur au détail pendant 90 jours à compter de sa date d’achat
contre tous défauts de pièces et de fabrication.
CE QUE COUVRE LA GARANTIE
• Pièces de rechange et main d’oeuvre.
• Frais d’expédition du produit réparé de Koolatron à l’adresse du client.
CE QUE LA GARANTIE NE COUVRE PAS
• Tous dégâts causés par un abus, un accident, une mauvaise utilisation ou une négligence.
• Frais d’expédition de l’appareil ou de la piècedu client à Koolatron.
GARANTIES IMPLICITES
Toutes garanties implicites, y compris celle de qualité marchande, se limitent également
à 90 jours à compter de la date d’achat.
PRISE EN CHARGE DE LA GARANTIE ET PROCÉDURES DE RÉPARATION
Conservez le reçu de caisse daté d’origine avec ce manuel. Si vous avez un problème
avec votre appareil ou si vous avez besoin de pièces de rechange, veuillez téléphoner
au numéro suivant pour assistance :
Amérique du Nord 1-800-265-8456
Koolatron dispose de centres principaux de réparations à ces adresses :
U.S.A. - 4330 Commerce Dr., Batavia, NY 14020-4102
Canada - 139 Copernicus Blvd., Brantford, ON N3P1N4
Les réparations sous garantie doivent être effectuées par un centre principal
de réparations Koolatron.
www.koolatron.com
©2021 Koolatron, Inc. Tous droits réservés.
Toutes spécifications sont sujettes à changement sans préavis.
H1S007
12/2020 - v6
Guide d'utilisation - Recettes
TCFD-05
S.V.P., lire attentivement les instructions avant l’utilisation!
Déshydrateuse
à aliments
de lux
avec ventilateur
Garantie
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CE QUE COUVRE LA GARANTIE
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• Frais d’expédition du produit réparé de Koolatron à l’adresse du client.
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GARANTIES IMPLICITES
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à 90 jours à compter de la date d’achat.
PRISE EN CHARGE DE LA GARANTIE ET PROCÉDURES DE RÉPARATION
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CONSEILS DE SÉCURITÉ
Bien entretenue, la déshydrateuse à aliments Total Chef est conçue pour donner
des années de service fiable. En utilisant cet appareil, assurez-vous de respecter
ces quelques conseils de sécurité.
1. Ne touchez pas la résistance chauffante.
2. Ne touchez pas les surfaces chaudes.
3. Pour vous protéger contre toute décharge électrique éventuelle, ne plongez
pas le cordon, les fiches ni le socle de l’appareil dans l’eau ni aucun autre liquide.
4. Surveillez toujours les enfants lorsqu’un appareil électrique est utilisé par
ou près d’eux.
5. Lorsqu’il n’est pas utilisé, et avant de le nettoyer, débranchez l’appareil
de la prise. Laissez-le bien se refroidir avant de déposer ou de remplacer
des pièces.
6. Ne branchez pas la déshydrateuse lorsque son dessus est vers le bas (en
position de rangement) et n’inversez pas le dessus et le socle pour ranger
l’appareil avant qu’il ne soit complètement refroidi.
7. En cas de dégâts au cordon ou à la fiche ou si l’appareil ne fonctionne pas
bien ou a été endommagé, ne l’utilisez plus. Renvoyez-le au centre de service
le plus proche en vue de son examen, de sa réparation ou de son réglage.
8. Il peut être dangereux d’utiliser des accessoires non recommandés par
le fabricant de l’appareil.
9. Ne branchez pas l’appareil à l’extérieur.
10. Ne placez pas l’appareil dans un four chaud ni sur ou près d’un brûleur
électrique ou à gaz.
11. Pour le nettoyage, utilisez un chiffon humide ou une éponge et du savon
doux.
12. Ne versez aucun liquide dans la déshydrateuse.
13. N’utilisez l’appareil que dans le but pour lequel il a été conçu.
14. Ne laissez pas le cordon pendre de la surface de travail ou de la table.
POUR USAGE À L’INTÉRIEUR SEULEMENT
PAS DE LAVAGE EN LAVE-VAISSELLE
LAVAGE À LA MAIN SEULEMENT
GARDEZ CE MODE D’EMPLOI
3
TABLE DES MATIÈRES
CONSEILS DE SÉCURITÉ .........................................................................................3
PRINCIPES DE LA DÉSHYDRATATION ...................................................................4
MARCHE À SUIVRE ...................................................................................................4
TRAITEMENT PRÉALABLE ......................................................................................5
DÉSHYDRATATION ...................................................................................................6
EMBALLAGE ET STOCKAGE ...................................................................................7
PERMUTATION DES PLATEAUX .............................................................................7
À NE PAS OUBLIER ..................................................................................................7
RECETTES ..............................................................................................................8,9
SACHETS ODORIFÉRANTS ET POTS-POURRIS ...................................................9
NETTOYAGE ET ENTRETIEN ...................................................................................9
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES FRUITS .............................................10,11
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES LEGUMES ...................................11,12,13
VOTRE REMARQUES ........................................................................................14,15
GARANTIE ...............................................................................................................16
CONSEILS DE SÉCURITÉ
Bien entretenue, la déshydrateuse à aliments Total Chef est conçue pour donner
des années de service fiable. En utilisant cet appareil, assurez-vous de respecter
ces quelques conseils de sécurité.
1. Ne touchez pas la résistance chauffante.
2. Ne touchez pas les surfaces chaudes.
3. Pour vous protéger contre toute décharge électrique éventuelle, ne plongez
pas le cordon, les fiches ni le socle de l’appareil dans l’eau ni aucun autre liquide.
4. Surveillez toujours les enfants lorsqu’un appareil électrique est utilisé par
ou près d’eux.
5. Lorsqu’il n’est pas utilisé, et avant de le nettoyer, débranchez l’appareil
de la prise. Laissez-le bien se refroidir avant de déposer ou de remplacer
des pièces.
6. Ne branchez pas la déshydrateuse lorsque son dessus est vers le bas (en
position de rangement) et n’inversez pas le dessus et le socle pour ranger
l’appareil avant qu’il ne soit complètement refroidi.
7. En cas de dégâts au cordon ou à la fiche ou si l’appareil ne fonctionne pas
bien ou a été endommagé, ne l’utilisez plus. Renvoyez-le au centre de service
le plus proche en vue de son examen, de sa réparation ou de son réglage.
8. Il peut être dangereux d’utiliser des accessoires non recommandés par
le fabricant de l’appareil.
9. Ne branchez pas l’appareil à l’extérieur.
10. Ne placez pas l’appareil dans un four chaud ni sur ou près d’un brûleur
électrique ou à gaz.
11. Pour le nettoyage, utilisez un chiffon humide ou une éponge et du savon
doux.
12. Ne versez aucun liquide dans la déshydrateuse.
13. N’utilisez l’appareil que dans le but pour lequel il a été conçu.
14. Ne laissez pas le cordon pendre de la surface de travail ou de la table.
POUR USAGE À L’INTÉRIEUR SEULEMENT
PAS DE LAVAGE EN LAVE-VAISSELLE
LAVAGE À LA MAIN SEULEMENT
GARDEZ CE MODE D’EMPLOI
3
TABLE DES MATIÈRES
CONSEILS DE SÉCURITÉ .........................................................................................3
PRINCIPES DE LA DÉSHYDRATATION ...................................................................4
MARCHE À SUIVRE ...................................................................................................4
TRAITEMENT PRÉALABLE ......................................................................................5
DÉSHYDRATATION ...................................................................................................6
EMBALLAGE ET STOCKAGE ...................................................................................7
PERMUTATION DES PLATEAUX .............................................................................7
À NE PAS OUBLIER ..................................................................................................7
RECETTES ..............................................................................................................8,9
SACHETS ODORIFÉRANTS ET POTS-POURRIS ...................................................9
NETTOYAGE ET ENTRETIEN ...................................................................................9
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES FRUITS .............................................10,11
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES LEGUMES ...................................11,12,13
VOTRE REMARQUES ........................................................................................14,15
GARANTIE ...............................................................................................................16
TRAITEMENT PRÉALABLE
Les enzymes présentes dans les fruits et légumes sont responsables des
changements de couleur et de saveur qui se produisent pendant le mûrissement.
Ces changements continuent pendant la déshydratation et le stockage, à moins
que le produit ne soit pré-traité afin de ralentir l’activité des enzymes.
Avant de déshydrater les aliments, vous pouvez les blanchir. Ceci permet de
garder à la fois la couleur en accélérant la déshydratation, ce qui amollit les
fibres, et la saveur, pendant le stockage, tout en améliorant la reconstitution
pendant la cuisson.
De nombreux fruits de couleur pâle (pommes, abricots, pêches, nectarines et
poires) ont tendance à foncer pendant la déshydratation et le stockage. Pour
l’éviter, vous pouvez les blanchir ou les tremper dans une solution appropriée,
mais l’efficacité de ces méthodes de traitement préalable varie.
Les fruits peuvent être trempés dans les solutions suivantes :
• Jus de citron ou d’ananas, en tant que remplacement naturel d’autres
traitements, pour réduire le brunissement. Le fruit peut être coupé en
tranches dans le jus de fruit; retirez-le rapidement (après environ 2 minutes)
et posez-le sur les plateaux. Le fruit peut aussi être trempé dans du miel,
des épices, du jus de lime ou d’orange, de la poudre Jell-O ou être
saupoudré de noix de coco pour leur donner un goût plus acide. Avec votre
imagination, confectionnez votre propre mélange.
• Bisulfite de sodium : N’utilisez que le bisulfite de sodium de catégorie
alimentaire (USP). Il suffit d’en dissoudre une cuiller à thé dans un litre d’eau.
Préparez de petites quantités de fruit et trempez dans la solution pendant
1 ou 2 minutes. Ceci évite toute perte de vitamine C et maintient une couleur
vive. Le bisulfite de sodium s’obtient à la pharmacie.
• Une solution salée.
• Une solution d’acide ascorbique ou citrique. Vous pouvez aussi utiliser les
mélanges antioxydants du commerce contenant de l’acide ascorbique,
mais souvent ces produits ne sont pas aussi efficaces que de l’acide
ascorbique pur.
Les fruits peuvent être ébouillantés à la vapeur, mais ils ont tendance à ramollir
et sont plus difficiles à manipuler
L’ébouillantage au sirop permet de garder la couleur des pommes, abricots,
figues, nectarines, pêches, poires et prunes, et de confectionner des fruits
confits sucrés.
Les fruits à peau dure (raisin, prunes et prunelles, cerises, figues et certains
petits fruits) peuvent être blanchis à l’eau pour déchirer les peaux et permettre à
l’humidité intérieure de s’échapper plus facilement pendant la déshydratation.
5
PRINCIPES DE LA DÉSHYDRATATION
Aucune règle uniforme ne s’applique à toutes les méthodes de déshydratation
des aliments. Le meilleur moyen de devenir efficace est d’expérimenter
l’appareil, en suivant les conseils de ce guide et en ajustant ensuite votre
technique selon vos résultats.
Il est utile de consigner ses résultats. Par exemple, les mesures de poids de
l’aliment avant et après la déshydratation, les durées de déshydratation...
sont toutes des données importantes pour obtenir un produit de qualité. Ces
données peuvent être inscrites sur les étiquettes des récipients.
Des friandises délicieuses prêtes à manger sont parmi les produits que l’on peut
confectionner en séchant des fruits et des légumes chez soi. Après un trempage
dans l’eau, les légumes réhydratés peuvent servir pour des recettes de plats
au four, soupes, ragoûts et salades. Les fruits réhydratés, gros et petits, font
d’excellentes compotes et sauces.
La déshydratation a un grand attrait car elle est facile et ne nécessite que peu de
matériel. Il faut seulement un minimum d’espace de rangement.
La déshydratation est la méthode qui consiste à chauffer l’aliment pour en faire
évaporer l’humidité et en éliminer la vapeur d’eau qui se forme.
La plupart des produits alimentaires se débarrassent rapidement de leur
humidité au tout début de la déshydratation; ils absorbent beaucoup de chaleur
et dégagent de grandes quantités de vapeur d’eau tout en restant à une
température bien inférieure à celle de l’air utilisé pour la déshydratation.
MARCHE À SUIVRE
Les fruits et légumes sélectionnés doivent être de la plus haute qualité possible,
à la fois frais et bien mûrs. Les fruits flétris ou de piètre qualité ne forment pas
de bons produits secs. Les produits moins mûrs manquent d’arôme et de
couleur. Les produits trop mûrs peuvent devenir durs et fibreux ou mous et blets.
Préparez les produits lorsqu’ils sont frais et commencez immédiatement la
déshydratation. Lavez et nettoyez bien tous les produits pour en éliminer la
saleté et les produits chimiques. Triez et jetez les produits flétris, abîmés ou
pourris qui peuvent gâter tout un lot.
Pour plus de commodité lorsque vous serez prêt à utiliser les aliments, et afin
d’accélérer la déshydratation, nous conseillons d’éplucher certains fruits et
légumes et de dénoyauter les fruits. Les morceaux plus petits tendent à sécher
de façon plus rapide et uniforme.
4
TRAITEMENT PRÉALABLE
Les enzymes présentes dans les fruits et légumes sont responsables des
changements de couleur et de saveur qui se produisent pendant le mûrissement.
Ces changements continuent pendant la déshydratation et le stockage, à moins
que le produit ne soit pré-traité afin de ralentir l’activité des enzymes.
Avant de déshydrater les aliments, vous pouvez les blanchir. Ceci permet de
garder à la fois la couleur en accélérant la déshydratation, ce qui amollit les
fibres, et la saveur, pendant le stockage, tout en améliorant la reconstitution
pendant la cuisson.
De nombreux fruits de couleur pâle (pommes, abricots, pêches, nectarines et
poires) ont tendance à foncer pendant la déshydratation et le stockage. Pour
l’éviter, vous pouvez les blanchir ou les tremper dans une solution appropriée,
mais l’efficacité de ces méthodes de traitement préalable varie.
Les fruits peuvent être trempés dans les solutions suivantes :
• Jus de citron ou d’ananas, en tant que remplacement naturel d’autres
traitements, pour réduire le brunissement. Le fruit peut être coupé en
tranches dans le jus de fruit; retirez-le rapidement (après environ 2 minutes)
et posez-le sur les plateaux. Le fruit peut aussi être trempé dans du miel,
des épices, du jus de lime ou d’orange, de la poudre Jell-O ou être
saupoudré de noix de coco pour leur donner un goût plus acide. Avec votre
imagination, confectionnez votre propre mélange.
• Bisulfite de sodium : N’utilisez que le bisulfite de sodium de catégorie
alimentaire (USP). Il suffit d’en dissoudre une cuiller à thé dans un litre d’eau.
Préparez de petites quantités de fruit et trempez dans la solution pendant
1 ou 2 minutes. Ceci évite toute perte de vitamine C et maintient une couleur
vive. Le bisulfite de sodium s’obtient à la pharmacie.
• Une solution salée.
• Une solution d’acide ascorbique ou citrique. Vous pouvez aussi utiliser les
mélanges antioxydants du commerce contenant de l’acide ascorbique,
mais souvent ces produits ne sont pas aussi efficaces que de l’acide
ascorbique pur.
Les fruits peuvent être ébouillantés à la vapeur, mais ils ont tendance à ramollir
et sont plus difficiles à manipuler
L’ébouillantage au sirop permet de garder la couleur des pommes, abricots,
figues, nectarines, pêches, poires et prunes, et de confectionner des fruits
confits sucrés.
Les fruits à peau dure (raisin, prunes et prunelles, cerises, figues et certains
petits fruits) peuvent être blanchis à l’eau pour déchirer les peaux et permettre à
l’humidité intérieure de s’échapper plus facilement pendant la déshydratation.
5
PRINCIPES DE LA DÉSHYDRATATION
Aucune règle uniforme ne s’applique à toutes les méthodes de déshydratation
des aliments. Le meilleur moyen de devenir efficace est d’expérimenter
l’appareil, en suivant les conseils de ce guide et en ajustant ensuite votre
technique selon vos résultats.
Il est utile de consigner ses résultats. Par exemple, les mesures de poids de
l’aliment avant et après la déshydratation, les durées de déshydratation...
sont toutes des données importantes pour obtenir un produit de qualité. Ces
données peuvent être inscrites sur les étiquettes des récipients.
Des friandises délicieuses prêtes à manger sont parmi les produits que l’on peut
confectionner en séchant des fruits et des légumes chez soi. Après un trempage
dans l’eau, les légumes réhydratés peuvent servir pour des recettes de plats
au four, soupes, ragoûts et salades. Les fruits réhydratés, gros et petits, font
d’excellentes compotes et sauces.
La déshydratation a un grand attrait car elle est facile et ne nécessite que peu de
matériel. Il faut seulement un minimum d’espace de rangement.
La déshydratation est la méthode qui consiste à chauffer l’aliment pour en faire
évaporer l’humidité et en éliminer la vapeur d’eau qui se forme.
La plupart des produits alimentaires se débarrassent rapidement de leur
humidité au tout début de la déshydratation; ils absorbent beaucoup de chaleur
et dégagent de grandes quantités de vapeur d’eau tout en restant à une
température bien inférieure à celle de l’air utilisé pour la déshydratation.
MARCHE À SUIVRE
Les fruits et légumes sélectionnés doivent être de la plus haute qualité possible,
à la fois frais et bien mûrs. Les fruits flétris ou de piètre qualité ne forment pas
de bons produits secs. Les produits moins mûrs manquent d’arôme et de
couleur. Les produits trop mûrs peuvent devenir durs et fibreux ou mous et blets.
Préparez les produits lorsqu’ils sont frais et commencez immédiatement la
déshydratation. Lavez et nettoyez bien tous les produits pour en éliminer la
saleté et les produits chimiques. Triez et jetez les produits flétris, abîmés ou
pourris qui peuvent gâter tout un lot.
Pour plus de commodité lorsque vous serez prêt à utiliser les aliments, et afin
d’accélérer la déshydratation, nous conseillons d’éplucher certains fruits et
légumes et de dénoyauter les fruits. Les morceaux plus petits tendent à sécher
de façon plus rapide et uniforme.
4
TRAITEMENT PRÉALABLE (suite)
EMBALLAGE ET STOCKAGE
Après déshydratation, les fruits coupés dans plusieurs tailles doivent d’abord
rendre leur eau pendant une semaine afin d’équilibrer le degré d’humidité de tous
les morceaux avant leur stockage de longue durée. Pour cela, placez-les dans
un contenant ni en aluminium ni en plastique et gardez-les dans un endroit sec,
bien aéré et protégé.
Laissez bien refroidir les aliments séchés avant de les emballer, en petites
quantités afin de pouvoir les consommer rapidement après ouverture du
contenant.
Emballez les aliments, en serrant le plus possible mais sans écraser, dans des
contenants propres, secs et résistant aux insectes. Les bocaux en verre et cartons
ou sachets pour congélation, étanches à l’humidité et à la vapeur (type en plastique
épais), conviennent très bien. Les boîtes en métal avec leur couvercle peuvent être
utilisées sous réserve de d’abord placer l’aliment dans un sac en plastique.
Vérifiez les aliments séchés environ une fois par mois. En cas de présence de
moisi sur un morceau d’aliment sec, grattez-le et pasteurisez le contenu.
Pour pasteuriser le contenu, placez l’aliment sur une tôle à biscuits et cuisez-le
au four pendant environ 15 minutes à 80 °C (175 °F). Emballez de nouveau
dans un contenant propre et hermétique.
PERMUTATION DES PLATEAUX
La déshydrateuse est conçue de façon scientifique pour utiliser la convection
de chaleur naturelle pour dégager l’humidité des aliments. Il est important de
permuter l’emplacement des plateaux pendant le traitement afin de garantir une
déshydratation uniforme. Les plateaux les plus près du socle sont exposés à l’air
le plus sec et le plus chaud et les aliments qui y sont placés sécheront plus vite.
Il suffit donc de déplacer ces plateaux vers le haut et de déplacer ceux du haut
vers le bas.
À NE PAS OUBLIER
1. On obtient les meilleurs résultats avec des aliments de haute qualité.
Sélectionnez des produits mûrs et en bon état. Un aliment médiocre peut
donner une mauvaise odeur à tout un lot.
2. Il est important de bien nettoyer le produit. Lavez-le à fond, retirez les parties
molles ou gâtées, coupez en tranches et pré-traitez selon les besoins.
Assurez-vous que les mains, les ustensiles et les zones de préparation des
aliments sont également propres.
3. Il faut s’attendre à des variations des durées de déshydratation car elles
dépendent de la taille de la charge, de l’épaisseur des tranches de produit, de
l’humidité ambiante et de la teneur en humidité de l’aliment.
4. Assurez-vous de laisser l’aliment refroidir avant d’en vérifier la déshydratation.
5. Les plateaux peuvent être chargés avec des aliments qui peuvent presque se
toucher, mais sans se chevaucher.
7
Les fruits et légumes déshydratés et reconstitués peuvent être utilisés de
nombreuses façons variées.
Utilisez les fruits secs comme goûter à la maison, en randonnée ou sur la piste
de ski, ou les incorporer dans les biscuits ou gâteaux faits maison.
Servez les fruits reconstitués comme des compotes ou des sauces. Vous
pouvez aussi les incorporer aux recettes préférées de pains, salades, gélatines,
omelettes, tartes, farces, laits frappés, glace maison et céréales cuites.
Ajoutez des légumes séchés aux soupes, ragoûts et plats de légumes. Utilisezles
dans les collations ou les trempettes.
Incluez des légumes reconstitués dans les recettes de pains de viande et autres
plats principaux, ainsi que dans la gélatine et les salades de légumes.
Les légumes secs en poudre constituent un ingrédient délicieux pour les bouillons,
soupes et vinaigrettes.
Conseils pour garder le maximum de valeur nutritive :
• Blanchissez pendant la durée prévue.
• Emballez bien les aliments séchés et gardez-les dans un endroit frais, sec et
sombre.
• Examinez périodiquement les aliments séchés pour vérifier que de l’humidité
n’a pas été réabsorbée.
• Mangez les aliments séchés dès que possible.
• Employez le liquide de trempage et de reconstitution pour la recette utilisée
DÉSHYDRATATION
Les durées de déshydratation varient selon le type, la taille et les morceaux des
fruits et légumes à traiter, et selon la charge des plateaux.
Avant d’essayer les aliments et leur état de dessiccation, retirez-en une poignée
et laissez refroidir quelques minutes. Les aliments tièdes ou chauds semblent
plus mous, plus humides et plus pliables que lorsqu’ils sont refroidis.
Les aliments doivent être suffisamment secs pour éviter toute croissance des
bactéries entraînant un gaspillage. Les légumes séchés doivent être durs et
cassants. Les fruits séchés doivent avoir l’aspect du cuir et être pliables. Pour
un stockage à long terme, les fruits traités chez soi doivent être plus secs que
les fruits séchés dans le commerce et vendus en épicerie.
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TRAITEMENT PRÉALABLE (suite)
EMBALLAGE ET STOCKAGE
Après déshydratation, les fruits coupés dans plusieurs tailles doivent d’abord
rendre leur eau pendant une semaine afin d’équilibrer le degré d’humidité de tous
les morceaux avant leur stockage de longue durée. Pour cela, placez-les dans
un contenant ni en aluminium ni en plastique et gardez-les dans un endroit sec,
bien aéré et protégé.
Laissez bien refroidir les aliments séchés avant de les emballer, en petites
quantités afin de pouvoir les consommer rapidement après ouverture du
contenant.
Emballez les aliments, en serrant le plus possible mais sans écraser, dans des
contenants propres, secs et résistant aux insectes. Les bocaux en verre et cartons
ou sachets pour congélation, étanches à l’humidité et à la vapeur (type en plastique
épais), conviennent très bien. Les boîtes en métal avec leur couvercle peuvent être
utilisées sous réserve de d’abord placer l’aliment dans un sac en plastique.
Vérifiez les aliments séchés environ une fois par mois. En cas de présence de
moisi sur un morceau d’aliment sec, grattez-le et pasteurisez le contenu.
Pour pasteuriser le contenu, placez l’aliment sur une tôle à biscuits et cuisez-le
au four pendant environ 15 minutes à 80 °C (175 °F). Emballez de nouveau
dans un contenant propre et hermétique.
PERMUTATION DES PLATEAUX
La déshydrateuse est conçue de façon scientifique pour utiliser la convection
de chaleur naturelle pour dégager l’humidité des aliments. Il est important de
permuter l’emplacement des plateaux pendant le traitement afin de garantir une
déshydratation uniforme. Les plateaux les plus près du socle sont exposés à l’air
le plus sec et le plus chaud et les aliments qui y sont placés sécheront plus vite.
Il suffit donc de déplacer ces plateaux vers le haut et de déplacer ceux du haut
vers le bas.
À NE PAS OUBLIER
1. On obtient les meilleurs résultats avec des aliments de haute qualité.
Sélectionnez des produits mûrs et en bon état. Un aliment médiocre peut
donner une mauvaise odeur à tout un lot.
2. Il est important de bien nettoyer le produit. Lavez-le à fond, retirez les parties
molles ou gâtées, coupez en tranches et pré-traitez selon les besoins.
Assurez-vous que les mains, les ustensiles et les zones de préparation des
aliments sont également propres.
3. Il faut s’attendre à des variations des durées de déshydratation car elles
dépendent de la taille de la charge, de l’épaisseur des tranches de produit, de
l’humidité ambiante et de la teneur en humidité de l’aliment.
4. Assurez-vous de laisser l’aliment refroidir avant d’en vérifier la déshydratation.
5. Les plateaux peuvent être chargés avec des aliments qui peuvent presque se
toucher, mais sans se chevaucher.
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Les fruits et légumes déshydratés et reconstitués peuvent être utilisés de
nombreuses façons variées.
Utilisez les fruits secs comme goûter à la maison, en randonnée ou sur la piste
de ski, ou les incorporer dans les biscuits ou gâteaux faits maison.
Servez les fruits reconstitués comme des compotes ou des sauces. Vous
pouvez aussi les incorporer aux recettes préférées de pains, salades, gélatines,
omelettes, tartes, farces, laits frappés, glace maison et céréales cuites.
Ajoutez des légumes séchés aux soupes, ragoûts et plats de légumes. Utilisezles
dans les collations ou les trempettes.
Incluez des légumes reconstitués dans les recettes de pains de viande et autres
plats principaux, ainsi que dans la gélatine et les salades de légumes.
Les légumes secs en poudre constituent un ingrédient délicieux pour les bouillons,
soupes et vinaigrettes.
Conseils pour garder le maximum de valeur nutritive :
• Blanchissez pendant la durée prévue.
• Emballez bien les aliments séchés et gardez-les dans un endroit frais, sec et
sombre.
• Examinez périodiquement les aliments séchés pour vérifier que de l’humidité
n’a pas été réabsorbée.
• Mangez les aliments séchés dès que possible.
• Employez le liquide de trempage et de reconstitution pour la recette utilisée
DÉSHYDRATATION
Les durées de déshydratation varient selon le type, la taille et les morceaux des
fruits et légumes à traiter, et selon la charge des plateaux.
Avant d’essayer les aliments et leur état de dessiccation, retirez-en une poignée
et laissez refroidir quelques minutes. Les aliments tièdes ou chauds semblent
plus mous, plus humides et plus pliables que lorsqu’ils sont refroidis.
Les aliments doivent être suffisamment secs pour éviter toute croissance des
bactéries entraînant un gaspillage. Les légumes séchés doivent être durs et
cassants. Les fruits séchés doivent avoir l’aspect du cuir et être pliables. Pour
un stockage à long terme, les fruits traités chez soi doivent être plus secs que
les fruits séchés dans le commerce et vendus en épicerie.
6
REMEMBER (cont.)
SACHETS ODORIFÉRANTS ET POTS-POURRIS
Vous pouvez maintenant capturer les parfums du printemps et de l’été et
profiter du doux parfum des fleurs et des herbes de votre jardin grâce à votre
déshydrateuse à aliments. Choisissez des pétales de fleur, éparpillez-les sur
le plateau-tamis et placez le tout dans la déshydrateuse. Lorsqu’ils sont
parfaitement séchés (au bout d’environ 5 heures), placez les pétales dans
des contenants décoratifs ou dans de petits sachets en tissus fermés par
un ruban. Pour varier un peu les parfums, les pétales peuvent être saupoudrés
d’épices telles que de la cannelle en poudre, des clous de girofle, un peu
de romarin ou de menthe séchés. Il est préférable de garder le contenant fermé
jusqu’à ce que tous les arômes se soient mélangés.
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
• Non lavable au lave-vaisselle.
• Ne rincez pas la base de l’appareil. Pour nettoyer, essuyez à l’aide d’un
chiffon ou d’une éponge humide seulement.
• Les plateaux de déshydratation et le haut de l’appareil sont lavables à la main.
• Laissez sécher complètement avant de remonter l’appareil pour le remiser.
AVERTISSEMENT
UTILISATION DE RALLONGES ÉLECTRIQUES
En raison des risques de danger en présence d’enfants, nous déconseillons
vivement l’emploi de rallonges électriques. Si cela est absolument nécessaire,
la rallonge doit être homologuée UL (aux États-Unis) et CSA (au Canada).
Elle doit comporter 3 fils, posséder une fiche de masse (à brancher dans
une prise reliée à la terre) et avoir une intensité d’au moins 15 ampères et
une tension d’au moins 120 volts.
9
6. Environ 6 à 10 % d’humidité peut rester dans l’aliment sans danger qu’il se
gâte. De nombreux aliments séchés ont la consistance du cuir, un peu
comme de la réglisse.
7. Si vous remarquez une déshydratation non uniforme ou une charge trop
lourde, déplacez le plateau inférieur sur la position du milieu et abaissez le
plateau supérieur d’un niveau.
8. Pour retirer les graines ou noyaux des prunes, du raisin, des cerises...,
déshydratez à moitié, puis éliminez les graines et les noyaux; ceci évite tout
égouttage du jus.
RECETTES
RECETTES (suite)
FRUITS ASSORTIS
2 bananes (pelées), 1/2 lb de fraises et 1 tasse d’ananas en morceaux (conserve)
Coupez les fruits en tranches uniformes d’environ 1/4 po d’épaisseur. Après
déshydratation et refroidissement, ajoutez 1/4 tasse de noix assorties.
RONDELLES DE POMME ET CANNELLE
5 lb de pommes et 5 cuillers à thé de cannelle
Pelez et videz les pommes à l’aide d’un vide-pomme. Coupez-les en rondelles
de 1/4 po d’épaisseur. Saupoudrez de cannelle avant déshydratation.
MÉLANGE TROIS AGRUMES
3 lb d’oranges, 5 citrons et 4 pamplemousses fermes
Lavez les fruits. En laissant l’écorce, coupez les fruits en rondelles uniformes
d’environ 1/4 po d’épaisseur. Placez sur les plateaux et déshydratez.
PARADIS TROPICAL
10 kiwis, 1 ananas et 3 papayes
Pelez les papayes et les kiwis. Découpez le centre et l’écorce de l’ananas.
Coupez les fruits en rondelles uniformes d’environ 1/4 po d’épaisseur.
Placez sur les plateaux et déshydratez.
DÉLICES AUX FRAISES
2 tasses de fraises fraîches et nettoyées
Placez dans un robot avec un peu de jus de pomme pour aider à liquéfier
les fraises. Placez une couche de film étirable sur le ou les plateaux. Versez
le mélange sur le film et répartissez-le uniformément à l’aide d’une spatule.
Déshydratez pendant 6 heures environ (selon votre préférence d’un produit
craquant ou mou).
VIANDE SÉCHÉE
Dans un plat de cuisson de 9 x 13 po, faites mariner du boeuf ou de la dinde en
tranches fines, dans un mélange de 1/4 de tasse de sauce soja, 2 c. à table de
cassonade et 2 c. à table de fumée liquide (facultatif). Mélangez bien en vous
assurant d’enduire entièrement chaque morceau de viande. Couvrez de film
étirable et laissez reposer 10 à 15 minutes. Ensuite, placez les morceaux de
viande sur le plateau, sans qu’ils se touchent. Plus la tranche de viande est fine,
plus la déshydratation sera rapide, entre 8 et 10 heures pour des tranches de
1/16 po d’épaisseur (selon la consistance que vous préférez).
8
REMEMBER (cont.)
SACHETS ODORIFÉRANTS ET POTS-POURRIS
Vous pouvez maintenant capturer les parfums du printemps et de l’été et
profiter du doux parfum des fleurs et des herbes de votre jardin grâce à votre
déshydrateuse à aliments. Choisissez des pétales de fleur, éparpillez-les sur
le plateau-tamis et placez le tout dans la déshydrateuse. Lorsqu’ils sont
parfaitement séchés (au bout d’environ 5 heures), placez les pétales dans
des contenants décoratifs ou dans de petits sachets en tissus fermés par
un ruban. Pour varier un peu les parfums, les pétales peuvent être saupoudrés
d’épices telles que de la cannelle en poudre, des clous de girofle, un peu
de romarin ou de menthe séchés. Il est préférable de garder le contenant fermé
jusqu’à ce que tous les arômes se soient mélangés.
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
• Non lavable au lave-vaisselle.
• Ne rincez pas la base de l’appareil. Pour nettoyer, essuyez à l’aide d’un
chiffon ou d’une éponge humide seulement.
• Les plateaux de déshydratation et le haut de l’appareil sont lavables à la main.
• Laissez sécher complètement avant de remonter l’appareil pour le remiser.
AVERTISSEMENT
UTILISATION DE RALLONGES ÉLECTRIQUES
En raison des risques de danger en présence d’enfants, nous déconseillons
vivement l’emploi de rallonges électriques. Si cela est absolument nécessaire,
la rallonge doit être homologuée UL (aux États-Unis) et CSA (au Canada).
Elle doit comporter 3 fils, posséder une fiche de masse (à brancher dans
une prise reliée à la terre) et avoir une intensité d’au moins 15 ampères et
une tension d’au moins 120 volts.
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6. Environ 6 à 10 % d’humidité peut rester dans l’aliment sans danger qu’il se
gâte. De nombreux aliments séchés ont la consistance du cuir, un peu
comme de la réglisse.
7. Si vous remarquez une déshydratation non uniforme ou une charge trop
lourde, déplacez le plateau inférieur sur la position du milieu et abaissez le
plateau supérieur d’un niveau.
8. Pour retirer les graines ou noyaux des prunes, du raisin, des cerises...,
déshydratez à moitié, puis éliminez les graines et les noyaux; ceci évite tout
égouttage du jus.
RECETTES
RECETTES (suite)
FRUITS ASSORTIS
2 bananes (pelées), 1/2 lb de fraises et 1 tasse d’ananas en morceaux (conserve)
Coupez les fruits en tranches uniformes d’environ 1/4 po d’épaisseur. Après
déshydratation et refroidissement, ajoutez 1/4 tasse de noix assorties.
RONDELLES DE POMME ET CANNELLE
5 lb de pommes et 5 cuillers à thé de cannelle
Pelez et videz les pommes à l’aide d’un vide-pomme. Coupez-les en rondelles
de 1/4 po d’épaisseur. Saupoudrez de cannelle avant déshydratation.
MÉLANGE TROIS AGRUMES
3 lb d’oranges, 5 citrons et 4 pamplemousses fermes
Lavez les fruits. En laissant l’écorce, coupez les fruits en rondelles uniformes
d’environ 1/4 po d’épaisseur. Placez sur les plateaux et déshydratez.
PARADIS TROPICAL
10 kiwis, 1 ananas et 3 papayes
Pelez les papayes et les kiwis. Découpez le centre et l’écorce de l’ananas.
Coupez les fruits en rondelles uniformes d’environ 1/4 po d’épaisseur.
Placez sur les plateaux et déshydratez.
DÉLICES AUX FRAISES
2 tasses de fraises fraîches et nettoyées
Placez dans un robot avec un peu de jus de pomme pour aider à liquéfier
les fraises. Placez une couche de film étirable sur le ou les plateaux. Versez
le mélange sur le film et répartissez-le uniformément à l’aide d’une spatule.
Déshydratez pendant 6 heures environ (selon votre préférence d’un produit
craquant ou mou).
VIANDE SÉCHÉE
Dans un plat de cuisson de 9 x 13 po, faites mariner du boeuf ou de la dinde en
tranches fines, dans un mélange de 1/4 de tasse de sauce soja, 2 c. à table de
cassonade et 2 c. à table de fumée liquide (facultatif). Mélangez bien en vous
assurant d’enduire entièrement chaque morceau de viande. Couvrez de film
étirable et laissez reposer 10 à 15 minutes. Ensuite, placez les morceaux de
viande sur le plateau, sans qu’ils se touchent. Plus la tranche de viande est fine,
plus la déshydratation sera rapide, entre 8 et 10 heures pour des tranches de
1/16 po d’épaisseur (selon la consistance que vous préférez).
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11
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES FRUITS
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES LÉGUMES
Les durées de déshydratation indiquées sont approximatives. Elles pourront
varier selon la température et l’humidité ambiantes, la teneur en humidité
des aliments et l’épaisseur des tranches. La présence de jus naturels dans
les aliments peut aussi varier; certains sucres de fruits sont de texture plus
collante que d’autres.
FRUIT
Abricots
Ananas
(frais)
Ananas
(en conserve)
Bananes
Canneberges
Cerises
Nectarines
Orange
(Pelure d’)
Pêches
Petits
fruits
Poires
Coupez en moitiés et retournez
ou coupez-les en quartiers.
Pré-traitez pour garder la couleur
sans pénétrer la peau.
Éliminez le coeur, coupez en
rondelles ou en morceaux.
Videz le jus et asséchez en
tapotant.
Pelez et découpez en rondelles
de 3 mm (1/8 po).
Lavez, hachez en flocons ou
laissez les fruits entiers.
N’équeutez que juste avant de
déshydrater. Dénoyauter est
facultatif, ou faites-le lorsque les
cerises sont sèches à 50 %.
Pas besoin de les éplucher.
Abaissez la peau sur le plateau
ou coupez en tranches ou en
rondelles de 10 mm (3/8 po).
Coupez en longues bandes et
déshydratez. Ne râpez que
juste avant d’utiliser.
Si vous le désirez, pelez
pendant la déshydratation, à
moitié sec. Coupez en quarts
ou en moitiés.
Les fraises peuvent être coupées
en tranches de 10 mm (3/8 po).
Les autres fruits sont conservés
entiers. Ébouillantez à l’eau les
fruits paraffinés.
Pelez, retirez le coeur et les fibres
ligneuses. Coupez en tranches, en
rondelles, en moitiés, en quarts ou
en huitièmes.
Pliable
Pliable
Consistance
du cuir
Croustillant
Pas d’humidité
visible
Consistance
du cuir, mais
collant
Pliable
Cassant
Pliable,
consistance
du cuir
Pas d’humidité
visible
Pliable,
consistance
du cuir
8 à 36
6 à 36
6 à 36
5 à 24
4 à 20
6 à 36
6 à 24
6 à 15
5 à 24
5 à 24
5 à 24
DURÉE
(en heures)
PRÉPARATION
DURETÉ APRÈS
DÉSHYDRATATION
FRUIT
Pommes
Prunes
Prunes à
pruneaux
Raisins
secs
Rhubarbe
Épluchez, videz le coeur, coupez
en rondelles et trempez dans la
solution de traitement préalable
pendant 2 minutes. Égouttez et
disposez sur le plateau.
Lavez, laissez entières ou coupez
en moitiés et dénoyautez ou,
à moitié sec, dégagez les noyaux.
Même chose que les prunes, mais
trempez d’abord dans l’eau
bouillante pendant 2 minutes.
Lavez, équeutez et laissez les
grains entiers.
N’utilisez que les pétioles tendres.
Lavez et coupez en longueurs de
25 mm (1 po).
Pliable
Pliable
Consistance
du cuir
Pliable,
consistance
du cuir
Pas d’humidité
visible
4 à 15
5 à 24
8 à 36
6 à 36
5 à 24
DURÉE
(en heures)
PRÉPARATION
DURETÉ APRÈS
DÉSHYDRATATION
LÉGUME
Ail
Artichaut
(Coeurs d’)
Asperges
Aubergines,
courges et
courgettes
Betteraves
Brocoli
Découpez en petits morceaux et
déshydratez. Puis broyez selon la
préférence.
Coupez les coeurs en bandes de
3 mm (1/8 po), ébouillantez dans
3/4 de tasse d’eau avec 1 c. à table
de jus de citron de 5 à 8 minutes.
Lavez et coupez en morceaux de 25
mm (1 po). Les pointes conviennent
parfaitement. Les tiges broyées après
déshydratation font un excellent
assaisonnement.
Nettoyez, lavez, coupez en tranches
de 6 à 12 mm (1/4 à 1/2 po)
d’épaisseur et étalez sur le plateau.
Éliminez les déchets sauf 25 mm
(1 po) des verts et des racines. Lavez,
blanchissez, laissez refroidir, éliminez
les verts, la peau et les racines.
Coupez en tranches ou en dés.
Préparez et coupez selon l’habitude.
Lavez et cuisez à la vapeur pendant
3 à 5 minutes
Cassant
Cassant
Cassant
Cassant
Cassant,
rouge fomcé
Cassant
2 à 10
4 à 12
4 à 10
4 à 14
4 à 12
5 à 15
DURÉE
(en heures)
PRÉPARATION
DURETÉ APRÈS
DÉSHYDRATATION
10
11
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES FRUITS
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES LÉGUMES
Les durées de déshydratation indiquées sont approximatives. Elles pourront
varier selon la température et l’humidité ambiantes, la teneur en humidité
des aliments et l’épaisseur des tranches. La présence de jus naturels dans
les aliments peut aussi varier; certains sucres de fruits sont de texture plus
collante que d’autres.
FRUIT
Abricots
Ananas
(frais)
Ananas
(en conserve)
Bananes
Canneberges
Cerises
Nectarines
Orange
(Pelure d’)
Pêches
Petits
fruits
Poires
Coupez en moitiés et retournez
ou coupez-les en quartiers.
Pré-traitez pour garder la couleur
sans pénétrer la peau.
Éliminez le coeur, coupez en
rondelles ou en morceaux.
Videz le jus et asséchez en
tapotant.
Pelez et découpez en rondelles
de 3 mm (1/8 po).
Lavez, hachez en flocons ou
laissez les fruits entiers.
N’équeutez que juste avant de
déshydrater. Dénoyauter est
facultatif, ou faites-le lorsque les
cerises sont sèches à 50 %.
Pas besoin de les éplucher.
Abaissez la peau sur le plateau
ou coupez en tranches ou en
rondelles de 10 mm (3/8 po).
Coupez en longues bandes et
déshydratez. Ne râpez que
juste avant d’utiliser.
Si vous le désirez, pelez
pendant la déshydratation, à
moitié sec. Coupez en quarts
ou en moitiés.
Les fraises peuvent être coupées
en tranches de 10 mm (3/8 po).
Les autres fruits sont conservés
entiers. Ébouillantez à l’eau les
fruits paraffinés.
Pelez, retirez le coeur et les fibres
ligneuses. Coupez en tranches, en
rondelles, en moitiés, en quarts ou
en huitièmes.
Pliable
Pliable
Consistance
du cuir
Croustillant
Pas d’humidité
visible
Consistance
du cuir, mais
collant
Pliable
Cassant
Pliable,
consistance
du cuir
Pas d’humidité
visible
Pliable,
consistance
du cuir
8 à 36
6 à 36
6 à 36
5 à 24
4 à 20
6 à 36
6 à 24
6 à 15
5 à 24
5 à 24
5 à 24
DURÉE
(en heures)
PRÉPARATION
DURETÉ APRÈS
DÉSHYDRATATION
FRUIT
Pommes
Prunes
Prunes à
pruneaux
Raisins
secs
Rhubarbe
Épluchez, videz le coeur, coupez
en rondelles et trempez dans la
solution de traitement préalable
pendant 2 minutes. Égouttez et
disposez sur le plateau.
Lavez, laissez entières ou coupez
en moitiés et dénoyautez ou,
à moitié sec, dégagez les noyaux.
Même chose que les prunes, mais
trempez d’abord dans l’eau
bouillante pendant 2 minutes.
Lavez, équeutez et laissez les
grains entiers.
N’utilisez que les pétioles tendres.
Lavez et coupez en longueurs de
25 mm (1 po).
Pliable
Pliable
Consistance
du cuir
Pliable,
consistance
du cuir
Pas d’humidité
visible
4 à 15
5 à 24
8 à 36
6 à 36
5 à 24
DURÉE
(en heures)
PRÉPARATION
DURETÉ APRÈS
DÉSHYDRATATION
LÉGUME
Ail
Artichaut
(Coeurs d’)
Asperges
Aubergines,
courges et
courgettes
Betteraves
Brocoli
Découpez en petits morceaux et
déshydratez. Puis broyez selon la
préférence.
Coupez les coeurs en bandes de
3 mm (1/8 po), ébouillantez dans
3/4 de tasse d’eau avec 1 c. à table
de jus de citron de 5 à 8 minutes.
Lavez et coupez en morceaux de 25
mm (1 po). Les pointes conviennent
parfaitement. Les tiges broyées après
déshydratation font un excellent
assaisonnement.
Nettoyez, lavez, coupez en tranches
de 6 à 12 mm (1/4 à 1/2 po)
d’épaisseur et étalez sur le plateau.
Éliminez les déchets sauf 25 mm
(1 po) des verts et des racines. Lavez,
blanchissez, laissez refroidir, éliminez
les verts, la peau et les racines.
Coupez en tranches ou en dés.
Préparez et coupez selon l’habitude.
Lavez et cuisez à la vapeur pendant
3 à 5 minutes
Cassant
Cassant
Cassant
Cassant
Cassant,
rouge fomcé
Cassant
2 à 10
4 à 12
4 à 10
4 à 14
4 à 12
5 à 15
DURÉE
(en heures)
PRÉPARATION
DURETÉ APRÈS
DÉSHYDRATATION
10
LÉGUME
Carottes
Céleri
Champignons
Chou
Chou-fleur
Choux de
Bruxelles
Ciboulette
Concombre
Courgettes
Haricots
(verts ou
beurre)
Légumes-
feuilles
(épinard, chou
frisé, bette,
moutarde,
navet, verts
de betterave)
Choisissez de jeunes carottes tendres.
Cuisez à la vapeur jusqu’à ce qu’elles
soient tendres. Coupez en tranches,
lanières, cubes ou bandes.
Séparez les tiges des feuilles et lavez
bien le tout. Coupez les tiges en
tranches de 6 mm (1/4 po). Les feuilles
sèchent en premier; retirez-les donc
quand elles sont sèches et faites-en
des flocons pour soupes, ragoûts...
Choisissez des champignons dont le
chapeau se retourne vers l’intérieur,
car ils sont jeunes et tendres. Essuyez
à l’essuie-tout humide ou brossez
doucement pour éliminer la saleté.
Coupez en tranches, broyez ou
déshydratez en entier, selon la taille.
Préparez et coupez en bandes de
3 mm (1/8 po). Coupez le centre en
bandes de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur.
Placez sur le plateau inférieur.
Placez dans 2 litres (2 ptes) d’eau
(avec 3 c. à table de sel) pendant
2 minutes. Cuisez à la vapeur jusqu’à
ce qu’il soit tendre.
Découpez les choux des tiges, coupez
en moitiés dans le sens de la longueur,
par la tige.
Hachez et étalez sur le plateau.
Épluchez et coupez en tranches de
3 mm (1/8 po).
Voyez à Aubergines.
Coupez à la française ou en morceaux
de 25 mm (1 po). Blanchissez à la
vapeur jusqu’à un aspect translucide.
Remuez les haricots sur le plateau après
déshydratation partielle. Pour obtenir
une déshydratation plus uniforme,
déplacez les haricots du centre vers le
bord du plateau.
Lavez à fond et éliminez les tiges
dures. Cuisez à la vapeur jusqu’à
obtenir des feuilles flétries mais pas
détrempées. Utilisez le plateau
inférieur, en faisant attention à ne pas
griller l’aliment.
Consistance
du cuir
Cassant
Consistance du
cuir à cassant,
selon la taille et
l’âge
Consistance
du cuir
Consistance du
cuir
Cassant
Cassant
Consistance
du cuir
Cassant
Très cassant
4 à 12
4 à 12
3 à 10
4 à 12
5 à 15
5 à 15
4 à 10
4 à 14
4 à 14
4 à 10
DURÉE
(en heures)
PRÉPARATION
DURETÉ APRÈS
DÉSHYDRATATION
LÉGUME
Maïs
Navets
Oignons et
poireaux
Okra
Panais
Persil
Petits pois
Piments
forts
Poivrons
(verts et
piments)
Pommes
de terre
Potirons et
courges
vertes de
Hubbard
Rutabagas
Tomates
Éliminez les enveloppes, la soie et
les taches avant de cuire à la vapeur.
Blanchissez sur l’épi jusqu’à
coagulation du lait. Égrenez et étalez
les grains sur le plateau. Pour obtenir
une déshydratation plus uniforme,
remuez les grains plusieurs fois.
Même chose que les carottes, mais
coupez plus fin.
Épluchez et coupez en tranches de
12 mm (1/2 po) ou en pépites, ou
hachez. Remuez plusieurs fois
pendant la déshydratation
Utilisez les jeunes cosses. Lavez,
nettoyez et coupez en cercles de
6 mm (1/4 po).
Même chose que les carottes.
Découpez en petits morceaux,
déshydratez puis hachez si vous
le désirez.
N’utilisez que les variétés de pois
tendres. Écossez et blanchissez
pendant 3 à 5 minutes.
Pour manipuler les piments, portez
toujours des gants de caoutchouc
pour protégez vos mains. Lavez et
essuyez les piments entiers.
Coupez en bandes ou en rondelles
de 6 mm (1/4 po). Éliminez les pépins,
lavez et déshydratez. Vous pouvez
aussi hacher. Le paprika est la poudre
de piment doux.
Éplucher est facultatif. Coupez en
tranches de 5 à 6 mm (3/16 à 1/4 po),
en dés ou en frites. Cuisez à la vapeur
comme les betteraves.
Cuisez au four ou à la vapeur, en petits
morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient
tendres. Coupez en bandes de 25 à
75 mm (1 à 3 po) de largeur, épluchez
et retirez la pulpe. Coupez des bandes
de 12 mm (1/2 po) d’épaisseur. Grattez
la pulpe et transformez en purée dans
un robot. Essuyez avec un essuie-tout.
Même chose que les carottes, mais
coupez plus fin.
Lavez et éliminez les queues. Pour
retirer la peau, trempez-les brièvement
dans l’eau chaude. Coupez en moitiés
ou en tranches
Cassant
Consistance
du cuir
Consistance
du cuir
Consistance
du cuir
Consistance
du cuir
Cassant
Cassant
Consistance
du cuir
Cassant
Cassant
Consistance
du cuir
Consistance
du cuir
Consistance
du cuir
4 à 15
4 à 12
4 à 10
3 à 10
4 à 12
2 à 10
4 à 10
4 à 12
4 à 10
5 à 12
5 à 15
4 à 12
6 à 24
DURÉE
(en heures)
PRÉPARATION
DURETÉ APRÈS
DÉSHYDRATATION
1312
LÉGUME
Carottes
Céleri
Champignons
Chou
Chou-fleur
Choux de
Bruxelles
Ciboulette
Concombre
Courgettes
Haricots
(verts ou
beurre)
Légumes-
feuilles
(épinard, chou
frisé, bette,
moutarde,
navet, verts
de betterave)
Choisissez de jeunes carottes tendres.
Cuisez à la vapeur jusqu’à ce qu’elles
soient tendres. Coupez en tranches,
lanières, cubes ou bandes.
Séparez les tiges des feuilles et lavez
bien le tout. Coupez les tiges en
tranches de 6 mm (1/4 po). Les feuilles
sèchent en premier; retirez-les donc
quand elles sont sèches et faites-en
des flocons pour soupes, ragoûts...
Choisissez des champignons dont le
chapeau se retourne vers l’intérieur,
car ils sont jeunes et tendres. Essuyez
à l’essuie-tout humide ou brossez
doucement pour éliminer la saleté.
Coupez en tranches, broyez ou
déshydratez en entier, selon la taille.
Préparez et coupez en bandes de
3 mm (1/8 po). Coupez le centre en
bandes de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur.
Placez sur le plateau inférieur.
Placez dans 2 litres (2 ptes) d’eau
(avec 3 c. à table de sel) pendant
2 minutes. Cuisez à la vapeur jusqu’à
ce qu’il soit tendre.
Découpez les choux des tiges, coupez
en moitiés dans le sens de la longueur,
par la tige.
Hachez et étalez sur le plateau.
Épluchez et coupez en tranches de
3 mm (1/8 po).
Voyez à Aubergines.
Coupez à la française ou en morceaux
de 25 mm (1 po). Blanchissez à la
vapeur jusqu’à un aspect translucide.
Remuez les haricots sur le plateau après
déshydratation partielle. Pour obtenir
une déshydratation plus uniforme,
déplacez les haricots du centre vers le
bord du plateau.
Lavez à fond et éliminez les tiges
dures. Cuisez à la vapeur jusqu’à
obtenir des feuilles flétries mais pas
détrempées. Utilisez le plateau
inférieur, en faisant attention à ne pas
griller l’aliment.
Consistance
du cuir
Cassant
Consistance du
cuir à cassant,
selon la taille et
l’âge
Consistance
du cuir
Consistance du
cuir
Cassant
Cassant
Consistance
du cuir
Cassant
Très cassant
4 à 12
4 à 12
3 à 10
4 à 12
5 à 15
5 à 15
4 à 10
4 à 14
4 à 14
4 à 10
DURÉE
(en heures)
PRÉPARATION
DURETÉ APRÈS
DÉSHYDRATATION
LÉGUME
Maïs
Navets
Oignons et
poireaux
Okra
Panais
Persil
Petits pois
Piments
forts
Poivrons
(verts et
piments)
Pommes
de terre
Potirons et
courges
vertes de
Hubbard
Rutabagas
Tomates
Éliminez les enveloppes, la soie et
les taches avant de cuire à la vapeur.
Blanchissez sur l’épi jusqu’à
coagulation du lait. Égrenez et étalez
les grains sur le plateau. Pour obtenir
une déshydratation plus uniforme,
remuez les grains plusieurs fois.
Même chose que les carottes, mais
coupez plus fin.
Épluchez et coupez en tranches de
12 mm (1/2 po) ou en pépites, ou
hachez. Remuez plusieurs fois
pendant la déshydratation
Utilisez les jeunes cosses. Lavez,
nettoyez et coupez en cercles de
6 mm (1/4 po).
Même chose que les carottes.
Découpez en petits morceaux,
déshydratez puis hachez si vous
le désirez.
N’utilisez que les variétés de pois
tendres. Écossez et blanchissez
pendant 3 à 5 minutes.
Pour manipuler les piments, portez
toujours des gants de caoutchouc
pour protégez vos mains. Lavez et
essuyez les piments entiers.
Coupez en bandes ou en rondelles
de 6 mm (1/4 po). Éliminez les pépins,
lavez et déshydratez. Vous pouvez
aussi hacher. Le paprika est la poudre
de piment doux.
Éplucher est facultatif. Coupez en
tranches de 5 à 6 mm (3/16 à 1/4 po),
en dés ou en frites. Cuisez à la vapeur
comme les betteraves.
Cuisez au four ou à la vapeur, en petits
morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient
tendres. Coupez en bandes de 25 à
75 mm (1 à 3 po) de largeur, épluchez
et retirez la pulpe. Coupez des bandes
de 12 mm (1/2 po) d’épaisseur. Grattez
la pulpe et transformez en purée dans
un robot. Essuyez avec un essuie-tout.
Même chose que les carottes, mais
coupez plus fin.
Lavez et éliminez les queues. Pour
retirer la peau, trempez-les brièvement
dans l’eau chaude. Coupez en moitiés
ou en tranches
Cassant
Consistance
du cuir
Consistance
du cuir
Consistance
du cuir
Consistance
du cuir
Cassant
Cassant
Consistance
du cuir
Cassant
Cassant
Consistance
du cuir
Consistance
du cuir
Consistance
du cuir
4 à 15
4 à 12
4 à 10
3 à 10
4 à 12
2 à 10
4 à 10
4 à 12
4 à 10
5 à 12
5 à 15
4 à 12
6 à 24
DURÉE
(en heures)
PRÉPARATION
DURETÉ APRÈS
DÉSHYDRATATION
1312
REMARQUES REMARQUES
1514
REMARQUES REMARQUES
1514
H1S007
Warranty
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against defects in material and workmanship.
WHAT IS COVERED
• Replacement parts and labour.
• Transportation charges to customer for the repaired product.
WHAT IS NOT COVERED
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12/2020 - v6
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Deluxe
Food Dehydrator
with fan
