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it Consigli
Sostituzione del trascinatore
X Figura K
1. Svitare le viti nel trascinatore con un
cacciavite adatto (PH2) e rimuovere il
trascinatore guasto.
2. Inserire il nuovo trascinatore e
riavvitarlo.
Consigli
Tritacarne
Utilizzo dei dischi forati
– Disco con fori piccoli per:
carne cotta di pollame, di maiale, di
manzo, fegato cotto, pesce cotto per
zuppe; carne di maiale e di manzo
cruda per polpettone; fegato, carne e
lardo crudi per paté di fegato; carne
di maiale per salsiccia a base di
carne affumicata di manzo o di maiale
(Mettwurst)
– Disco con fori medi per:
carne di maiale e di manzo per paté e
cervellata
– Disco con fori grandi per:
carne di maiale arrosto per zuppa di
gulasch; avanzi (ad es. arrosto, salumi)
per sformati.
Se si desidera una consistenza più
fine dell’alimento lavorato, ripetere
la procedura di sminuzzamento od
utilizzare diversi dischi forati uno dopo
l’altro (fori grandi, medi, piccoli).
È possibile aggiungere altri ingredienti
(ad es. cipolle, odori) direttamente
durante la lavorazione. In tal modo è
possibile mescolare bene tra loro tutti gli
ingredienti.
Insaccatrice
Prima della lavorazione ammorbidire
il budello naturale per ca. 10 minuti in
acqua tiepida.
Non riempire eccessivamente il budello
in quanto la salsiccia potrebbe rompersi
durante la cottura.
Ricette
Kebbe
Ravioli di carne:
– 500 g di agnello tagliato a strisce
– 500 g di bulgur lavato e scolato
– 1 cipolla piccola tritata
Lavorare in modo alternato l’agnello e
il bulgur con il tritacarne (disco con fori
piccoli).
Mescolare bene la pasta, incorporare la
cipolla.
Lavorare la miscela altre due volte con il
tritacarne.
Ripieno:
– 400 g di agnello tagliato a strisce
– 2 cipolle di media grandezza tritate
– 1 cucchiaio di olio
– 1 cucchiaio di farina
– 2 cucchiaini di pimento
– Sale e pepe
Lavorare l’agnello con il tritacarne
(disco con fori piccoli).
Rosolare le cipolle finché non diventano
dorate.
Aggiungere la carne di agnello e
cuocere bene.
Aggiungere gli altri ingredienti.
Far stufare il tutto per ca. 1-2 minuti.
Scolare il grasso superfluo.
Fare raffreddare il ripieno.
Preparazione dei kebbe:
Lavorare la pasta di carne con il forma
kebbe.
Tagliare dal tubo di pasta pezzi della
lunghezza di 7,5 cm.
Chiudere un’estremità.
Introdurre nell’apertura un poco
di ripieno e chiudere anche l’altra
estremità.
Riscaldare l’olio (ca. 180 °C) e friggere
i kebbe per ca. 6 minuti finché non
diventano dorati.
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