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TABLEAU DU GUIDE DE SECHAGE
Les durees de sechage varient en fonction de la teneur en
eau et en sucre des aliments, de la taille des morceaux
d'aliments, de la quantite d'aliments a secher et de
I'humidite dans I'air.
• Verifier les aliments a la duree de sechage minimum.
Faire secher plus Iongtemps si necessaire.
• Les fruits qui ont bruni du fait de I'exposition a I'air
doivent _tre traites avec un antioxydant. Essayer I'une des
methodes suivantes :
1,
2.
Plonger le fruit dans un melange de 3 c. (44,4 mL)
soupe de jus de citron pour 1 pinte (0,95 mL) d'eau
fraYche.
Faire tremper le fruit dans une solution contenant 1 c.
(4,9 mL) a the d'acide ascorbique ou d'antioxydant
commercial pour 1 pinte (0,95 mL) d'eau fraYche.
• La plupart des fruits et legumes sechent bien et conservent leur
couleur Iorsqu'on les seche a 140°F (60°C). La viande et le
charqui doivent _tre seches entre 145°F et 150°F (63°C et
65°C). Pour une saveur optimale, secher les herbes a 100°F
(38°C); cependant, a cette temperature plus basse, prevoir des
durees de sechage prolongees jusqu'& 8 heures.
• Les aliments risquent de couler durant le processus de
sechage. Apres le sechage d'aliments a teneur elevee en acide
ou en sucre, nettoyer le fond du four a I'eau savonneuse. Le fini
du four en porcelaine risque de se decolorer si des residus
alimentaires acides ou sucres ne sont pas essuyes avant un
programme a chaleur elevee ou d'autonettoyage.
• On peut secher plus d'une grille d'aliments & la fois. Cependant,
il faut prolonger la duree de sechage.
• Consulter d'autres ressources a la bibliotheque locale ou
appeler le conseiller agricole local pour plus d'information.
ALIMENT VARII_TI_S SE PRI_TANT PRI_PARATION DURI_E DE VI_RIFIER LA CUISSON
LE MIEUX AU SI_CHAGE SI_CHAGE .& LA DURI_E DE
APPROX..&,140°F SI_CHAGE MINIMUM
(60°0)
[HEURES]**
FRUITS
Pommes* Varietes de pommes Laver, peler si desire, enlever le 4 a 8
fermes : Graven Stein, trognon et decouper en tranches
Granny Smith, Jonathan, de 1/8"(3,0 mm).
Winesap, Rome Beauty,
Newton
Flexible a croustillante.
Les pommes seches se
conservent mieux
Iorsqu'elles sont
legerement croustillantes.
Abricots* Blenheim/Royal les plus Laver, couper en deux et retirer les 18 a 24 Souple et flexible
communs. Les Tilton noyaux.
conviennent egalement.
Bananes* Varietes fermes Peler et couper en tranches de 17 & 24 Flexible a croustillante
1_,,(6 mm).
Cerises Lambert, Royal Ann, Laver et retirer les queues. Couper 18 a 24 Flexible et tannee
Napoleon, Van ou Bing en deux et retirer les noyaux.
Nectarines et Varietes a noyau non Couper en deux et retirer les 24 a 36 Flexible et tannee
p_ches* adherent, noyaux. II n'est pas indispensable
de les peler mais le fruit sec pele a
une meilleure apparence.
Poires* Bartlett Peler, couper en deux et retirer le 24 a 36 Souple et flexible
trognon.
Ananas Frais ou en conserve Laver, peler et retirer les parties En conserve : 14 & Souple et flexible
noires. Decouper dans le sens de 18
la Iongueur et retirer le cceur. Frais : 12 & 16
Couper en travers en tranches de
1/2"(12,0 mm).
Zeste d'orange Selectionner des fruits & Laver soigneusement. Peler 1 a 2 Dure a friable
et de citron peau rugueuse. Ne pas finement la partie exterieure de la
secher la peau des fruits peau sur 1Ae"& 1/8"(1,5 mm &
marques "avec colorant 3,0 mm).
ajoute".
LI_GUMES
Tomates Prune, Roma Couper en deux, retirer les pepins. 12 & 18 Dure a croustillante
Placer les fruits sur la grille avec la
peau vers le haut. Piquer les
peaux.
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