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Tortas de salmon a las hierbas con mayonesa
de cilantro y alcaparras
Mayonesa
3 cucharadas soperas
(45 ml) de hojas
de cilantro frescas
empacadas sin
apretar
V2 taza (120 ml) de
mayonesa o aderezo
para ensaladas
1 cucharada sopera
(15 ml) de alcaparras
escurridas
Coloque el minirecipiente y la minicuchilla en el
recipiente de trabajo. Con el procesador en marcha,
ahada el cilantro al tubo de entrada. Procese hasta picar
los ingredientes, durante 8 a 10 segundos. Limpie los
lados del recipiente. Ariada la mayonesa y las alcaparras.
Procese hasta que se mezclen los ingredientes, durante
10 a 12 segundos. Coloque en un recipiente pequerio,
cubra y refrigere.
Tortas
2 tazas (475 ml) de
rebanadas de pan
franc6s o italiano
1 cucharada sopera
(15 ml) de hojas
frescas de estrag6n
1 tira de ralladura de
limSn, s61o la parte
amarilla
2 cebollas verdes,
cortadas en trozos
de 1 pulgada
(2.5 cm)
V2 apio, cortado en
trozos de 1 pulgada
(2.5 cm)
1 huevo
2 cucharaditas (10 ml)
de jugo de lim6n
V4 cucharadita (1 ml)
de sal
V,_ cucharadita (0.S ml)
de pimienta negra
1 libra (455 g) de
filetes de salm6n
frescos*, a la parrilla
y sin piel
1 cucharada sopera
(15 ml) de aceite
de oliva
1 cucharada sopera
(15 ml) de mantequilla
o margarina
Coloque la cuchilla multiusos en el recipiente de
trabajo. Ariada el pan. Procese hasta que se obtenga el
pan molido, durante aproximadamente 20 segundos.
Col6quelo en una charola.
Con el procesador en marcha, ahada el estrag6n, la
ralladura de lim6n y las cebollas al tubo de entrada.
Procese hasta picar los ingredientes, durante
5 a 8 segundos. Limpie los lados del recipiente. Ariada el
apio. Pulse de 2 a 3 veces, aproximadamente 2 segundos
cada vez o hasta hasta que se pique el apio. Ahada el
huevo, el jugo de lim6n, la sal, la pimienta y los
3/4de taza (175 ml) de pan molido. Pulse de 2 a 3 veces,
aproximadamente 2 segundos cada vez o hasta que se
mezclen los ingredientes. Ariada el salm6n. Pulse de 5 a
6 veces, aproximadamente 2 segundos cada vez o hasta
que se mezclen los ingredientes. La mezcla debe quedar
suave; enfrie si Io desea para facilitar el manejo.
Forme 4 tortas de 1/2pulgada (1.25 cm) de grosor. Cubra
ambos lados de las tortas con el pan molido restante.
En una cacerola a temperatura media, caliente el aceite y
la mantequilla. Ariada las tortas. Cocine durante 5 a 8
minutos o hasta que se dore y se caliente completamente.
Voltee con cuidado una vez. Sirva con la mayonesa de
cilantro y alcaparras.
Rinde: 4 porciones.
*Se puede sustituir con dos latas de salm6n de 7 onzas
(200 g) escurrido si Io desea.
Consejo: La mayonesa y las tortas no cocidas se pueden
conservar en refrigeraci6n hasta pot un dia. Cocine las
tortas justo antes de servirlas.
Por porci6n: cerca de 510 cal, 29 g pro, 10 g carb, 38 g
grasas totales, 7 g grasas sat, 140 mg col, 450 mg sod.
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