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CU][SSONr LEVAGE et RECHAUD
La euissen est cuire avec de J'air chaud et sec, Les _l_ments
sup_deur et inf_rieur font des cycles pour maintenir Ja
temperature du four.
Utiliser pour preparer une vari_t_ d'aliments, p_tisseMes,
casseroles, etc. Utiliser aussi pour r6tir les viandes.
En mode r_chaud, le four utilise les _16ments sup_rieur et
inf_rieur pour maintenir la temperature basse et garder les
aliments chauds.
o Utiliser pour conserver lesalimentschaudsjusqu'au service.
Les temperatures du mode r_chaud sont !40 °F _ 220 °R
La tempe_rature par d_faut est !70 °R
• Lesaliments qui doivent rester humides doivent _tre couvert
avec un couverde ou du papier aluminium.
En mode levage, le four utilise les _l_ments sup_rieur et
inf_rieur pour maintenir la temperature basse pour lever le
pain ou la p_te.
Les temp6ratures du mode levage sont 85 °F _ ! !0 °R La
temperature par d_faut est 100 °E
• Couvdr de fa;on I_che le bol ou le moule et utiliser une des
grilles pour accomoder le contenant.
• Laisser Ja porte fermer et utiliser I'_clairage du four pot
v_rifier le levage de la p_te.
*La temp6rature de cuisson 5 convection est 25 °F moins que
recommand6e sur les emballages et dans les recettes. La
temperature darts le tableau a 6t_ r_duite de 25 °K
_*Ce tableau est un guide. Les temps r_els d6pendent des
m_langes et des recettes. Suivre les directives sur I'emballage
et r_duire la temperature de fa_on appropri_e.
CUISSON CONVECtiON
La cuissen ,_cenvectien est semblage _ la cuisson ordinaire.
Dans ce cas, la chaleur provient de 1'_lSmentchauffant inf_rieu r
et du troisiSme _l_ment derri_re la paroi artiste. La principale
difference est que la chaleur circule darts tout le four par le
ventilateur.
Le mode cuisson _ convection est ideal pour la cuisson en
grande quantit_ d'aliments sur plusieurs grilles. Ideal pour
preparer biscuits, tartes, petits g_teaux, pStisseries, pain, et
autres.
Les avantages de la cuisson _ convection :
L_g_re diminution du temps de cuisson
• Cuisson sur trois grilles (brunissage plus uniforme)
• Volume plus_lev_ (levage plushaut)
• Cuisson de plusieurs aliments _ la lois
Pour de meilleurs r_sultats :
• R_duire la temperature de la recette de 25 °R Voir le
tableau de cuisson 8 convection pour des exemples.
• Placer les aliments dans un plat peu profond, non couvert
comme une t61e 8 biscuits sans c6t_s.
• Centrer les moules c6te _ c6te sur la grille.
Tableaudecuisson par convection
:_iiB::
G_teau
Petits g_teaux 3 325
G_teau Bundt 2 325
G&teau des anges 1 325
Alinents
17-19
37 - 43
35 - 39
Tartes
2 cro0tes fra_che,9 po 2 350 - 400
2 cro0tes, fruits 2 350
surgeles 9 po
45 - 55
68 - 78
Biscuits
Sucres 3 325 - 350 6 - 11
Brisures de chocolat 3 325 - 350 8 - 13
Brownies 3 325 29 - 36
Paine
_, la levure, miche, 9x5 2 350 18 - 22
Petits a la levure 3 350 - 375 12 - 15
Miche rapide 8x4 2 325 - 350 45 - 55
Biscuits 3 350 - 375 11 - 15
Muffins 3 400 15 - 19
Pizza
Surgelee 3 375 - 425
Fraiche 3 400 - 425
23 - 26
12-15
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