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Instalaci6n y Funcionamiento (cont.)
suelto que una tapa o que la envolturade
plastico,permite que los alimentos queden
ligeramentesecos.
Envolturaen papel enceradoo toalla de
papeh Los emparedadosy muchos otros
alimentosque contienenpan prehomeado
debenser envueltosantesde ponerlosen
el homode microondas paraevitarque se
sequen.
Distribuci6n y espaciamiento: Los ali-
mentos individualestalescomolas papas
al homo,pequefiospastelesy canapesse
calentaranen forma m_s pareja si son
colocadosen el homoa unamisma distan-
ciaunodelotto,preferiblementeen cfrculo.
Nuncaapilealimentosunosobreotro.
Revolver: Revolveres una de lest_cnicas
de cocinar en microondes m_s impor-
tantes.Cuandose cocinaen estufastradi-
cionales,losalimentosse revuelvenconel
fin de mezclarlos. Los alimentosen el
microondas, sin embargo, son revueltos
paraesparciry redistribuirelcalor.Siempre
revuelvadesdeafuerahaciaelcentropues
el alimentode afuerasecalientaprimero.
Darvuelta: Losalimentosgrandesy altos,
talescomoasadosy pollosenterosdeben
ser dadosvuelta para que la parte superior
e inferiorse cocinen en forma pareja. Es
adem_s una buenaidea darvuelta las pre-
sas de polio y las chuletas.
Colocacibn de las porcionesm=isgrue-
sas cerca del borde: Debido a que las
microondasson atrafdas hacia la parte
exteriorde los alimentos,es conveniente
colocarlas porcionesde came m&s grue-
ses, la came de polioy de pescadoen el
borde exteriorde lafuente de homear. De
esta manera, las porcionesm_s gruesas
recibir_.nla mayorparte de la energfade
microondasy los alimentosse cocinar_n
en forma pareja.
Elevaci6n: Losalimentosgruesoso den-
sos son a menudo elevadosde manera
quelasmicroondas puedanserabsorbidas
por el lado inferiory el centrode los ali-
mentos.
Agujerear: Los alimentosque tienen c_s-
cara, piel o membrana pueden reventaren
el horno a menos que sean agujereados
antes de ser cocinados. Tales alimentos
incluyentanto las yemas y lasclaras de los
huevos, las almejas y los ostiones y
muchos otrosvegetales y frutas enteras.
Prueba de los alimentos: Debido a que
los alimentos se cocinan tan rapidamente
en un horno de microondas,es necesario
probarel alimentocon frecuencia. Algunos
alimentos son dejados en el microondas
hasta que est_.n completamente cocina-
dos, pero la mayorfa de los alimentos,
incluyendolas carnes de vacuno y de ave
son retiradasdel homo cuando todavfa no
est_.nbien cocidas y se dejan terminar de
cocerduranteeltiempode reposo.Latem-
peratura interna de los alimentos se ele-
varY.entre 5°F (3°C)y 15°F (8°C) durante
eltiempo de reposo.
Tiempo de reposo: Los alimentos a
menudo se dejanreposar de 3 a 10 minu-
tos despu_s de que han sidosacados del
homo de microondas. Generalmentelos
alimentosse cubrendurante el tiempode
reposopararetenerel calor, a menos que
se desea quesu texturasea seca(algunos
pestelesy bizcochos, por ejemplo). El
reposopermitequelosalimentosse termi-
nende cocinary tambi_nayudaa que los
sabores se mezclen y desarrollen.
COMO AFECTAN LAS
CARACTERISTICAS DEL
ALIMENTO LA COCClON
EN EL MICROONDAS
Densidadde los alimentos: Losalimen-
tosligerosy porosostalescomopastelesy
panes se cocinan m_s r&pidamente que
los alimentos densos y pesados tales
como los asadosy cacerolas. Usted debe
tener cuidado cuando cocine en el homo
de microondas alimentos porososa fin de
ev'rtarque los bordes exterioresse sequen
y quedenquebradizos.
Altura de alimentos: La parte superior de
los alimentos altos, particularmente asa-
dos, se cocinar_,m&s rApidamenteque la
parte inferior.Por Iotanto, se aconsejadar
vueltatodos los alimentosaltos durante la
cocciSn,en algunos casos, varias veces.
Contenido de humedad de los alimen-
tos: Debidoa que el calor generadode las
microondastiende a evaporarla humedad,
los alimentos relativamente secos tales
como asados y algunos vegetales deben
ser rociadoscon agua antes de cocinarlos
o cubiertos para que retenganlahumedad.
Contenido de grasay huesos de los ali-
mentos: Loshuesos conducenel calor y
lagrasase cocinam_.sr_.pidamenteque la
came. Por Io tanto,se debe tener cuidado
cuando se cocinancortes de came con
huesos o grasosospara que la came se
cocineen forma parejay no quedesobre-
cocida.
NOTA: Es un concepto errSneo com0n
que las microondas cocinan el alimento
desde adentro hacia afuera. Esta creencia
viene de calentar pasteles rellenoscon un
alto contenidode az0car,como las rosquil-
las con jalea, iLa rosquillaestd frfa pero el
rellenoest_ muy caliente! Si usted cocina
un polio o unasado, ustedcomprobar_,que
primero se cocina la parte exterior.
Formas de los alimentos: Las microon-
das penetransolamenteaproximadamente
1 pulgada (2,5 cm) en los alimentos;la por-
ci6n interior de los alimentos gruesos es
cocinada a medida que el calor generado
en la parte exterior se introduce hacia
adentro. En otras palabras, solamente el
borde exterior de cualquier alimento es
realmente cocinado por la energfa de
microondas;el resto es cocinado por con-
ducci6n.
Se deduce entonces que la peor forma
posiblepara un alimentoque va a ser coci-
nado en el horno de microondas es un
cubo grueso. Las esquinasse quemar&n
mucho antes de que el centro comience a
calentarse. Los alimentosde forma redon-
da, delgados y en forma de anillose coci-
nancon m,_sexito en el horno de microon-
das.
Cantidad de alimentos: El nL_merode
microondas en su homo permanece con-
stante independiente de cuanto alimento
est_ siendo cocinado. Por 1otanto, mien-
tras m_s alimentococine en el horno, m_s
se demorara en cocinarse. Recuerdedis-
minuir lostiempos de cocci6npor 1omenos
en un tercio cuando dlvida una receta.
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