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• Manipuler avec soin les ustensiles de cuisson emailles.
Certains verres, la fafence et autres ustensiles emailles
peuvent casser Iors de changements soudains de
temperature.
• Les poignees des ustensiles ne doivent pas 6tre
desserrees ni cassees.
• Elles ne doivent pas 6tre assez Iourdes pour faire
incliner le plat.
• Ne pas utiliser de grilles de four sur la cuisiniere.
Ces grilles emp6chent une combustion complete et
peuvent faire en sorte que le taux de monoxyde de
carbone soit superieur aux limites acceptables.
• Ne pas utiliser de wok avec un support annulaire.
Utiliser un wok a fond plat.
Caract_ristiques des mat_riaux des plats
Type
Aluminium
Fonte
Cuivre avec
etain
Metal emaille
Vitro-ceramique
Acier inoxydable
R_ponse de la
temperature
Chauffe et
refroidit
rapidement
Chauffe et
refroidit
rapidement
Chauffe et
refroidit
rapidement
Selon le metal
de base
Chauffe et
refroidit
rapidement
Chauffe et
refroidit a une
vitesse
moderee
Utilisation
Friture, braisage,
r6tissage
Cuisson a feu
doux, friture
Gastronomie,
sauces au vin,
plats aux oeufs
Cuisson a feu
doux
Cuisson a feu
doux
Soupes, sauces,
legumes, cuisson
generale
V_;ok
Pour eviter le basculage, utiliser un recipient a fond plat.
Determiner si le plat possede un fond plat.
1. Faire tourner une regle le long du fond du recipient.
S'il n'est pas plat, des ecarts entre le fond du
recipient et le rebord de la regle apparaTtront.
2. Une petite rainure ou marque sur le recipient n'affecte
pas les durees de cuisson. Cependant, s'il y a un
ecart, des cernes ou que le fond du recipient est
inegal, la cuisson est inefficace et dans certains cas,
I'eau ne bouillera pas.
Preparation _ la cuisson
Retrait des articles ranges dans le four
Retirer tousles plats et autres ustensiles de cuisson
ranges dans le four. Les articles ranges dans le four
peuvent 6tre endommages ou endommager le four.
Utiliser un r_cipient fifond plat
Retrait des articles rang4s dans le tour
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