Loading ...
Loading ...
Loading ...
Conservation des a [ments darts votre cong6 ateu
Viande, vo[ai[[e et gibier
Ne tentez pas de congeler plus de 1 kg (2,2 livres} de viande par 25 Iitres (0,9 pieds cubes) de volume de
cong61ateur, en tout temps_ La viande doit 6tre congel6e rapidement pour que sa texture soit pr6ser%e.
Ne farcissez pas la voBille avant de la congeler.
La viande peut 6tre cuite a 1'6tat congel6 ou 6tre enti6rement ou paRiellement d6congel6e.
Rappelezwous de prolonger le temps de cuisson des pisces cuites a partir d'un 6tat congel6.
D6congdez toujours enti6rement la volaille avant la cuisson.
Po[sso[1 " "
Le poisson congd6 vendu dans le commerce est pr6fetrable. Si toutefois vous souhaitez congder
du poisson _ la maison, assurez-vous qu'il est tr6s frais et de grande qualit6.
Ne_oyez- le, enlevez les 6cailles et laissezde entier de pr6f6rence. Tousles poissons devraient 6tre
d6pos6s dans un emballage _ double 6paisseur selon le type de poisson, car les odeurs et la saveur
se transf#rent rapidement aux autres aliments. Scellez ad6quatement I'emballage.
Pour de meilleurs r6sultats, cuisezdes _] partir de 1'6tat congel6 ou 16g6rement d6congel6.
,_-_
L_gumes ,,
La plupart des 16gumes se cong61ent bien, mais les 16gumes a feuilles (salaries) perdre de leur
croquant. D'autres 16gumes comme les cdeds, les oignons et les tomates doivent uniquement _tre
utilis6s clans bs plats cuisin6s puisque bur pelure se ramollie en congdant.
Ne congdez que des 16gumes de grande qualit6, mOrs et pr6ts _ manger.
Jetez tousles 16gumes qui sont endommag6s.
On doit Manchir [a p[upart des [_gumes crus avant de [es conge_ero
Le b[anchiment consiste a faire cuire [es [6gumes pendant un court taps de temps, ce qui permet
d'diminer [es enzymes. Sices enzymes ne sont pas d6truits, les 16gumes peuvent se modifier
chimiquement et physiquement pendant [a congdation.
Les [6gumes peuvent 6tre bBnchis dans ['eau bouilBnte, _ [a vapeur ou au four _'_micro-ondes.
Dans ['eau boui[[ante, laissez [es [6gumes cuire de 2 a 4 minutes, puis refroidissezdes rapidement.
En r6gle g6n6rale, il est pr6f6rable de cuire les 16gumes congel6s.
Aliments pr6par6s et cuits 1{_,{,iS:_
La p[upart des plats cuisin6s peuvent _tre congel6s, mais nous vous recommandons de ne pas
congeler [es aliments suivants :
Blanc d'c_uf cuit, sauce anglaise, cr_me de patisserie et pudding au [ait, mets gdatineux,
mayonnaise et vinaigrette similaire, nappage de meringue. Ces aliments ont tendance _ase s6parer
en d_congelant.
Ne congelez que des fruits de grande qualit6, mOrs et pr6ts a manger. %lectionnez de pr6f6rence
des vari6t6s de fruits qui se cong61ent.
Evitez de peler les fruits.
La m6thode d'embalBge des fruits d6pendra de I'usage qu'on en fera. Les fruits conserv6s dans un
sirop sont parfaits pour les desserts, tandis que les fruits conserv6s sans sucre pourront _tre utilis6s
pour la cuisson. La plupart des fruits peuvent se conserver de 8 _s12 mois.
Loading ...
Loading ...
Loading ...