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Conseils de friture
CHOIX ET REMPLACEMENT DE L’HUILE DE FRITURE :
• Utiliser une huile végétale ou d’arachides de bonne qualité.
• La friture d’aliments dans le beurre, margarine, huile d’olive ou graisse
animale est DÉCONSEILLÉE, car la température du point de fumage est
trop basse.
• NE PAS mélanger deux types d’huile.
• Remplacer l’huile périodiquement pour maintenir une friture et une
saveur de grande qualité.
• Toujours suivre les instructions sur l’emballage.
• NE PAS ajouter d’huile fraîche ou usée.
AVANT DE FRIRE :
• Eponger tout l’excès d’eau des aliments frais à l’aide d’une serviette
de papier. L’excès d’eau ou de particules de glace peut provoquer des
projections ou de la mousse.
CONSEILS UTILES :
• NE PAS utiliser d’ustensiles en plastique dans l’huile chaude.
• Assaisonner les aliments APRÈS la cuisson.
• Réduire la quantité d’aliments du lot s’ils ne sont pas aussi croustillants
que souhaité.
RÉUTILISATION, STOCKAGE ET MISE AU REBUT DE L’HUILE :
• L’huile utilisée pour frire des aliments non panés comme des frites ou
des aliments recouvert de pâte à frire comme les rondelles d’oignon
peut être réutilisée plusieurs fois contrairement aux aliments panés avec
de la farine ou de la chapelure. L’huile doit être changée si elle devient
mousseuse, si elle fume avant d’avoir atteint la température ou si elle
devient noire et/ou sirupeuse et dégage une odeur de moisi.
• Laisser refroidir complètement l’huile avant de la réutiliser. Filtrer l’huile
en la faisant couler dans une étamine ou une passoire à maille serrée.
Verser dans le contenant d’origine, fermer hermétiquement et stocker au
réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
• Verser l’huile froide dans le contenant de plastique d’origine (refermable).
UTILISATION DU PANIER AVEC LES ALIMENTS EN PÂTE À FRIRE FRAÎCHE :
• Les aliments en pâte à frire fraîche doivent être mis avec
précaution directement dans l’huile chaude. Premièrement,
abaisser entièrement le panier et placer chaque morceau pané
avec précaution dans l’huile chaude. Utiliser le panier pour retirer les
aliments panés frits.
RANGEMENT :
• La poignée peut être dégagée et tournée dans le baquet. Placer le pot à
huile dans la base puis placer le panier et le cordon d’alimentation dans
le pot à huile.
CUISSON :
• La durée de cuisson et la température peuvent varier selon la quantité et
le poids.
• Pour de meilleurs résultats, faire frire une seule couche d’aliments
à chaque lot.
• Le poulet congelé non cuit doit être dégelé puis débarrassé de
son excès d’eau et épongé avec une serviette de papier avant
la cuisson.
• Toujours suivre les instructions sur l’emballage.
• Lors de la cuisson de viande, poulet ou poisson, utiliser un thermomètre
de cuisson pour déterminer les températures internes.
• Visiter les différents sites gouvernementaux pour plus d’information à
propos des températures internes de cuisson.
SI VOUS HABITEZ DANS UNE RÉGION À HAUTE ALTITUDE :
Veuillez visiter le site http://www.csrees.usda.gov/Extension/.
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