Loading ...
Loading ...
Loading ...
Modos del horno
Tostar de convecci6n
Tostar de convecci6n usa el calor de los elementos
superiores e inferiores asi como el calor circulado por el
ventilador de convecci6n:
Figura 20: Tostar de convecci6n
El modo de tostado de convecci6n sirve muy bien para
preparar cortes suaves de came y polio.
Los beneficios del tostado de convecci6n incluyen:
• Hasta un 25% m_s r_pido para cocinar que el
tostado/horneado normal
• Un dorado uniforme
Para Iograr mejores resultados:
• Use la misma temperatura que se indica en la
receta.
• Revise el t6rmino de la carne oportunamente, ya
que se puede disminuir el tiempo de asado por un
25%. Consulte la tabla del asado de convecci6n
para ejemplos.
• No tape la came o use bolsas.
• Use la bandeja y rejilla de asado que viene incluida
con el homo. Tambi6n se puede usar una olla no
tapada y poco profunda.
• Use un term6metro para came para determinar la
temperatura interna de la came.
• Cuando la carne ya se dot6 como le gusta, pero
a0n no se coci6, puede colocar una peque_a tira
de papel de aluminio encima del pecho para evitar
que se dote demasiado.
• Despu6s de sacar la came del homo, c0brala con
papel de aluminio por 10 - 15 minutos.
Tabla 6: Tabla del tostado de convecci6n
I
.. Peso
_ames . Ib
( )
Res
Costillas 4-6 325 1
Rib Eye,
(sin hueso)
Rump, Eye,
Tip, Sirloin
(sin hueso)
4-6 325
3-6 325
Tem:o Posici6n Tiempo de
Temperatura
(F°) de la rejilla Asado*
(min!libra) intema (°F)
Lomo suave 2-3 425
Puerto
Lomo 5-8 350
(con o sin
hueso)
Hombro
24-30 145 (vuelta y v)
27-33 160 (medio)
24-30 145 (vuelta y v)
27-33 160 (medo)
30-36 145 (vuelta y v)
38-44 160 (medo)
1
2
15-25 145 (vuelta y v)
20-30 160 (medio)
3-6 350 2 25-35 160 (medio)
Polio (Aves) 3-4 375
Polio - entero
12-15 325
Pavo
sin relleno**
16-20 325
Pavo
sin relleno**
21-25 325
Pavo
sin relleno**
3-8 325
Pavo/Pechuga
1-11/2 350
Codorniz
1
1
1
2
12-18 180
10-14 180
9-11 180
6-10 180
15-20 170
45-75 180
to_l
Cordero
Media pierna 3-4 325 1 25-30 160 (medio)
30-35 170 (bien c)
Piernaentera
6-8 325 25-30 160 (medio)
30-35 170 (bien c)
*Los tiempos del tostado son aproximados y pueden variar dependi-
endo de la forma de la came y se basan en came descongelada.
**Pavo relleno requiere de un tiempo adicional de tostado. La
mfnima temperatura segura para el relleno en pavo es 165°F (74°C)
al tostado de convecci6n
• NO cambie la temperatura de la receta.
• Use los tiempos de tostado en la tabla a la
derecha.
Espaffol • 15
Loading ...
Loading ...
Loading ...