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Carta de tiempos de cocción para la olla de cocción lenta de 5 QT
NOTA: Este cuadro es una guía general. Verique las temperaturas con un termómetro de carne y siga las
pautas de seguridad alimentaria de la USDA que se detallan a continuación.
Alimentos Peso Tiempos durante la
función BAJA (horas)
Tiempos durante la
función ALTA (horas)
Carne asada 3 lbs 3:00 - 4:00 1:30
Bistec de carne 4-5 lbs 8:00 6:00
Pechuga de pavo 6-7 lbs 6:00 - 7:00 3:00 - 4:00
Pollo entero 4-6 lbs 6:00 4:00
Trozos de pollo con hueso 3-4 lbs 4:00 - 5:00 1:30
Jamón cocido 7.5 lbs 4:00 - 5:00 3:00
Paleta de cerdo 4-5 lbs 8:00 - 10:00 4:00 - 6:00
Cerdo asado 4-5 lbs 4:00 - 5:00 2:00 - 2:30
Guías según el USDA
PLEASE NOTE: El USDA recomienda que las carnes como carne de res y cordero, etc., se cocinen a una
temperatura interna de 145 °F/63 °C. El cerdo debe cocinarse a una temperatura interna de 160 °F/ 71 °C
y los productos de aves deben cocinarse a una temperatura interna de 170 °F/ 77 °C - 180 °F/ 82 °C para
asegurarse de que se ha matado cualquier bacteria dañina. Al recalentar alimentos cárnicos y avícolas,
también deben cocinarse a una temperatura interna de 165 °F/74 °C.
Consejos para la cocción lenta
• Los cortes de carne más baratos y menos blandos, son mejores candidatos para cocinar lentamente
que variedades más costosas.
• La carne no se dora durante el proceso de cocción. Carnes doradas ricas en grasa ayudaran a
reducir la cantidad de grasa y a preservar el color mientras añaden mayor sabor. Si desea que la
carne se dore, caliente una pequeña cantidad de aceite en un sartén y dórela antes de colocarla en
la cacerola de cerámica de gres.
• Las hierbas y los condimentos obtienen un mejor sabor en la cocción lenta si se los cocina enteros
y no triturados o molidos.
• Cuando cocine en una olla de cocción lenta, recuerde que los líquidos no se evaporan como en la
cocción tradicional. Disminuya la cantidad de líquido en cualquier receta que no sea para hacer
en una olla de cocción lenta. Las excepciones a esta regla son el arroz y las sopas. Recuerde:
después siempre puede agregar más líquidos si es necesario. Si después de que nalice el tiempo
de cocción queda demasiado líquido, retire la tapa, reprograme la olla de cocción lenta para que
continúe cocinando en HIGH (ALTO) por 45 minutos. Revise cada 15 minutos. Después de 30 ó 45
minutos, la cantidad de líquido disminuirá.
• La mayoría de las recetas que incluyen carne y verduras crudas requieren una cocción en LOW
(Bajo) de 6 a 8 horas.
• Es posible que los platos con carne de alto contenido graso no queden tan sabrosos.
Precocer o dorar la carne ayudará a reducir la cantidad de contenido graso y a conservar el color.
Cuanto mayor sea el contenido graso, menos líquido se necesitará. Si está cocinando carne con alto
contenido graso, coloque rebanadas gruesas de cebolla debajo, de modo que la carne no se selle ni
se cocine con la grasa. Si es necesario, utilice una rebanada de pan, una cuchara o una espumadera
para quitar el exceso de grasa de arriba de los alimentos antes de servir.
• Los alimentos cortados en trozos parejos se cocinan de forma más rápida y uniforme que los
alimentos que se cocinan enteros, como la carne para asar o las aves. Cómo convertir recetas de
cocción estándar en recetas de cocción lenta
• Las verduras, como las zanahorias, las papas, los nabos y las remolachas, requieren más tiempo
de cocción que muchos tipos de carne. Asegúrese de colocarlas en el fondo de la olla de cocción
lenta y cúbralas con líquido.
• Agregue productos lácteos frescos (leche, crema agria o yogurt) antes de servir la comida. Si
planea agregar leche evaporada o crema condensada a las sopas, estas deben ser añadidas al
comienzo del proceso de cocción.
• No se recomienda cocinar arroz, deos y pastas durante largos períodos de cocción. Cocínelos por
separado y luego agréguelos a la olla de cocción lenta durante los últimos 30 minutos.
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