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FR
Fruit Préparation Indicateur de
séchage
Temps
(heures)
Pommes Éplucher, épépiner, couper en
tranches ou en anneaux.
Souple 5 à 6
Raisins Laisser entiers. Souple 8 à 38
Tableau pour la préparation des légumes (Régler la température sur 52 °C)
Légume Préparation Indicateur de
séchage
Temps
(heures)
Ail Retirer la peau des gousses et
couper en tranches.
Friable 6 à 16
Artichauts Couper en lamelles (3 mm). Friable 6 à 14
Asperge Couper en lamelles (3 mm). Friable 6 à 14
Aubergine Couper en rondelles d’1/2 à
1 cm.
Friable 6 à 18
Betterave Blanchir, refroidir, couper les
pointes et les racines, couper en
tranches.
Friable 8 à 26
Brocoli Couper les bouquets. Cuire à la
vapeur 3 à 5 minutes.
Friable
6 à 20
Carottes Cuire à la vapeur, broyer ou
couper en rondelles.
Texture de
cuir
6 à 12
Céleri Couper la tige en bandes de 6
mm.
Friable 6 à 14
Champignons Couper en tranches, hacher ou
sécher en entier.
Texture de
cuir
6 à 14
Chou Détacher les feuilles et couper en
lamelles de 3 mm.
Texture de
cuir
6 à 14
Chou-eur Cuire à la vapeur, détacher les
bouquets et couper.
Texture de
cuir
6 à 16
Choux de
Bruxelles
Détacher des tiges, couper en
deux dans la longueur.
Al dente 8 à 30
Ciboulette Hacher. Friable 6 à 10
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