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Grains conseillés
Tous ces grains à faible teneur en
humidité et non huileux peuvent
être moulus dans le moulin à grains
KitchenAid :
BLÉ — On cultive de nombreux
types de blé différents aux États-
Unis. Le blé dur, avec un fort
pourcentage de protéines, est
généralement considéré comme le
meilleur pour la farine à pain; on
préfère les blés tendres pour la
confection de gâteaux, de biscuits
et autres produits de boulangerie.
Mélanger blé dur et blé tendre pour
obtenir une farine tout-usage.
MAÏS — Moudre finement pour la
pâtisserie, moudre grossièrement
pour la bouillie de semoule de maïs.
SEIGLE — Combiner la farine de
seigle et la farine de blé pour
obtenir les meilleurs résultats dans
la confection du pain de seigle; le
seigle ne contient pas suffisamment
de gluten pour permettre une
bonne levée.
AVOINE — Déglumer l’avoine avant
de la moudre en farine, ou utiliser
des flocons d’avoine. La glume
d’avoine empêche une alimentation
correcte des meulettes en grain en
les obstruant. Dans la plupart des
recettes on peut remplacer jusqu’au
tiers de la farine tout usage par de
la farine d’avoine.
RIZ — Le riz blanc et le riz brun se
moulent très bien.
SARRASIN — Pour de meilleurs
résultats, on doit déglumer le
sarrasin avant de le moudre. Le
sarrasin brut et le sarrasin grillé se
moulent bien.
ORGE — Pour de meilleurs
résultats, on doit déglumer l’orge
avant de la moudre.
MILLET — Avant de le moudre,
griller le millet dans une poêle lourde
et sèche afin de libérer le goût
unique de ce très petit grain. Remuer
continuellement pour éviter que le
millet ne brûle.
Pour obtenir plus de renseignements
sur les grains se rendre au magasin de
produits diététiques ou à la
bibliothèque local(e).
FRANÇAIS
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