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Guide de transformation
des aliments
Pour plus d’informations sur la préparation et la transformation des aliments, consultez les
techniques de transformation de base. Pour des recettes spécifiques, voir la section Recettes.
ALIMENTS TYPE DE LAME RÉGLAGE POUR
DISQUE ÉMINCEUR
TYPE DE DISQUE
RECOMMANDÉ
Aubergine
Lame en S ou mini-lame
Usage: Accompagnement,
soupes
2–5
Usage: aubergine grillée
Avocat
Lame en S ou mini-lame
Usage: guacamole
Betteraves
(cuites)
2–5
Déchiqueteur
Usage: salade
Carottes
Lame en S ou mini-lame
Usage: soupe de légumes
0–5
Déchiqueteur
Usage: salade
Céleri
Lame en S
Usage: soupe de légumes
Mince 1–2, moyen 2–3
Usage: salade
Chou/laitue
Mince 1–2, moyen 2–3
Usage: accompagnement
Déchiqueteur
Usage: salade
Chou-fleur (cuit)
Lame en S ou mini-lame
Usage: Soupe de chou-fleur
Courge
musquée
(cuite)
Lame en S
Usage: soupe de courge
musquée
Fines herbes
Lame en S ou mini-lame
Usage: assaisonnement
ou pesto
Oignon
Lame en S ou mini-lame
Usage: soupes, sauces
0–5
Usage: salade
Poireau
Lame en S
Usage: cuits pour la soupe
2–5
Usage: soupe aux
légumes
Pommes de
terre
0,3–6
Usage: gratin de
pommes de terre
Déchiqueteur
Usage: pommes de
terre rissolées
Pommes de
terre (cuites)
Lame en S ou mini-lame
Usage: purée
Tomates
Lame en S ou mini-lame
Usage: salsa
2–5
Usage: sandwich, relish,
salade caprese
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