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Niveles de fritura
Tabla para freír
La tabla muestra el ajuste de temperatura apropiado
para cada alimento. El tiempo de cocción puede variar
en función del tipo, el peso, el tamaño y la calidad del
alimento.
El ajuste de temperatura programado varía dependiendo
del sartén utilizado.
Precalentar el sartén vacío; agregar aceite y el alimento
después de que suene la señal acústica.
Nivel de potencia Temperatura Apto para
max alta p. ej., pancakes de papas, papas salteadas y bistecs de carne de res rojos.
med media - alta p. ej., alimentos fritos finos, como pies congelados, escalopes, ragú, verdu-
ras.
low baja - media p. ej., alimentos fritos gruesos, como hamburguesas y salchichas, pescado.
min baja p. ej. omelettes, con mantequilla, aceite de oliva o margarina
Ajuste de
temperatura
Tiempo total de fritura
desde la señal (min.)
Carne
Milanesa, sencilla o empanizada med. 6 - 10
Filete med. 6 - 10
Chuletas* bajo 10 - 15
Cordon bleu, milanesas* med. 10 - 15
Filete, término azul, 1¼" (3 cm) de grosor máx. 6 - 8
Filete, término medio o bien cocido, 1¼" (3 cm) de grosor med. 8 - 12
Pechuga de pollo, ¾" (2 cm) de grosor* bajo 10 - 20
Salchichas, hervidas o crudas* bajo 8 - 20
Hamburguesas, albóndigas, croquetas* bajo 6 - 30
Pan de carne mín. 6 - 9
Gyros med. 7 - 12
Carne molida med. 6 - 10
Tocino mín. 5 - 8
Pescado
Pescado, frito, entero, p. ej., trucha bajo 10 - 20
Filete de pescado con o sin empanizar bajo - medio 10 - 20
Camarones med. 4 - 8
Platos con huevo
Hot cakes** máx. -
Omellete** mín. 3 - 6
Huevos fritos mín. - med. 2 - 6
Huevos revueltos mín. 4 - 9
Hot cake de pasas bajo 10 - 15
Tostadas a la francesa** bajo 4 - 8
Papas
Papas fritas, hervidas con piel máx. 6 - 12
Papas fritas, hechas de papas crudas med. 15 - 25
Buñuelos de papa** máx. 2.5 - 3.5
Papas glaseadas bajo 15 - 20
* Dar la vuelta varias veces.
** Tiempo de cocción total por pieza. Freír de forma consecutiva.
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