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Convection
Dans un four à convection, l’air chaud déplacé par ventilateur
distribue la chaleur d’une manière plus uniforme. Ce
déplacement de l’air chaud aide à maintenir une température
uniforme dans tout le four, permettant ainsi de cuire les aliments
plus uniformément tout en conservant leur humidité naturelle
à l’intérieur.
On peut cuire la plupart des aliments au mode de cuisson
au four par convection en baissant la température de
cuisson de 25°F (14°C). La durée de cuisson peut être
considérablement réduite lorsqu’on utilise le rôtissage par
convection, surtout pour les grosses dindes et les rôtis.
■ Il est important de ne pas couvrir les aliments avec des
couvercles ou du papier d’aluminium de telle sorte que
la surface reste exposée au déplacement de l’air,
permettant ainsi le brunissage et le croustillant.
■ Éviter au maximum la perte de chaleur en ouvrant la
porte du four uniquement lorsque c’est nécessaire. Pour
suivre l’avancement de la cuisson, il est conseillé d’utiliser
l’éclairage du four.
■ Choisir des tôles à biscuits sans bords et des plats
de rôtissage aux bords plus bas pour permettre à l’air
de circuler librement autour de l’aliment.
■ Vérifier la cuisson des produits de boulangerie quelques
minutes avant le temps de cuisson minimal, avec
un cure-dents par exemple.
■ Utiliser un thermomètre à viande ou la sonde
thermométrique pour déterminer le degré de cuisson
des viandes et de la volaille. Vérifier la température du porc
et de la volaille à 2 ou 3 endroits.
Cuisson au four par convection
L’élément de convection est dissimulé dans le panneau arrière
de la cavité du four et assisté par le ventilateur de convection
pour assurer un chauffage efficace et équilibré.
La cuisson au four par convection peut être utilisée pour cuire
des gâteaux délicats et des pâtisseries ainsi que des aliments
sur plusieurs grilles. Il est utile de décaler les articles sur les
grilles pour permettre une circulation plus uniforme de la
chaleur. Si le four est plein, il faudra peut-être allonger la durée
de cuisson.
Lors de la cuisson au four d’un repas comportant plusieurs
types différents d’aliments, veiller à choisir des recettes
nécessitant des températures semblables. Prévoir un espace
d’au moins 2" (5 cm) entre l’ustensile de cuisson et les parois
du four.
Lors du préchauffage pour la cuisson au four par convection,
les éléments de convection, cuisson au four et au gril chauffent
la cavité du four. Après le préchauffage, ces éléments
s’allument et s’éteignent par intermittence pour maintenir la
température du four, tandis que le ventilateur fait circuler l’air
chaud.
Si on ouvre la porte du four pendant la cuisson au four par
convection, le ventilateur s’éteint immédiatement, et il se met
en marche dès que l’on referme la porte. Les éléments de
cuisson par convection, de cuisson au four et de cuisson au gril
s’éteignent environ 30 secondes après l’ouverture de la porte.
Ils se mettront de nouveau en marche environ 30 secondes
après la fermeture de la porte.
REMARQUE : Il est normal que le ventilateur de convection
fonctionne durant les programmes sans cuisson par
convection, et durant le préchauffage.
■ Réduire la température de la recette de 25°F (14°C).
Le temps de cuisson devra peut-être aussi être réduit.
Rôtissage par convection
Le rôtissage par convection est utilisé pour le rôtissage des
viandes et de la volaille. Durant le rôtissage par convection,
les éléments de cuisson au four, cuisson au gril et cuisson par
convection s’allument et s’éteignent par intermittence pour
maintenir la température du four tandis que le ventilateur fait
circuler l’air chaud.
Si on ouvre la porte du four pendant le rôtissage par
convection, le ventilateur s’éteint immédiatement, et il se met
en marche dès que l’on referme la porte. Les éléments de
cuisson au four, de cuisson au gril et de cuisson par convection
s’éteignent environ 30 secondes après l’ouverture de la porte.
Ils se mettront de nouveau en marche environ 30 secondes
après la fermeture de la porte.
REMARQUE : Il est normal que le ventilateur de convection
fonctionne durant les programmes sans cuisson par
convection, et durant le préchauffage.
Rôtissage par convection :
Avant le rôtissage par convection, placer les grilles tel
qu’indiqué à la section “Positionnement des grilles et des
ustensiles de cuisson”. Il n’est pas nécessaire de préchauffer le
four avant d’y placer l’aliment, sauf si la recette le recommande.
Cuisson au gril par convection
Durant la cuisson au gril par convection, l’élément de cuisson
au gril s’allume et s’éteint par intermittence pour maintenir
le four à température constante tandis que le ventilateur fait
circuler l’air chaud.
La température est préréglée à 550°F (288°C), mais elle peut
être modifiée. Les durées de cuisson varient en fonction
de la position de la grille et de la température et il peut être
nécessaire de les ajuster.
Si on ouvre la porte du four pendant la cuisson au gril par
convection, le ventilateur s’éteint immédiatement, et il se
met en marche dès que l’on referme la porte. Les éléments
de cuisson au gril s’éteignent environ 30 secondes après
l’ouverture de la porte. Ils se mettront de nouveau en marche
environ 30 secondes après la fermeture de la porte.
REMARQUE : Il est normal que le ventilateur de convection
fonctionne durant les programmes sans cuisson par
convection, et durant le préchauffage.
Cuisson au gril par convection :
Pour une performance idéale, laisser le four se préchauffer
pendant 5 minutes (aucune tonalité de préchauffage n’est
retentit). Placer l’aliment sur la grille non chauffée de la
lèchefrite, puis placer celle-ci au centre de la grille du four, avec
le côté le plus long de la lèchefrite parallèle à la porte du four.
Cuisson au four par convection :
Avant la cuisson au four par convection, placer les grilles tel
qu’indiqué à la section “Positionnement des grilles et des
ustensiles de cuisson”.
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