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TAPENADE
Condimento provenzal típico.
Cantidad: 1½ taza (300 g)
2 dientes de ajo
1½ filete de anchoa
1½ taza (75 g) de aceitunas negras deshuesadas
¼ (35 g) de alcaparras, escurridas y enjuagadas
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1½ cucharada de jugo de limón fresco
(aproximadamente ½ limón)
1 cucharada de hierbas de Provence o tomillo
¾ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ taza (60 ml) + 2 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
Picar el ajo durante 5 segundos. Raspar el bol. Agregar el
anchoa, las aceitunas y las alcaparras y pulsar 10 veces,
usando la función CHOP. Raspar el bol. Agregar la mosta-
za, el jugo de limón, las hierbas y la pimienta. Procesar
durante 15 segundos, usando la función CHOP. Raspar el
bol. Procesar durante 15 segundos adicionales. Raspar el
bol otra vez y agregar el aceite de oliva. Procesar durante
20–30 segundos, hasta obtener una pasta espesa.
Conservar en el refrigerador durante hasta una semana, en
un recipiente hermético.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 80 (88% de grasa) • Carbohidratos 2g
• Proteínas 1g • Grasa 9g
• Grasa saturada 1g • Colesterol 0mg
• Sodio 280mg • Calcio 27mg • Fibra 1g
HUMMUS
Si desea, puede añadir un pimiento rojo asado y una cuchara-
dita de hierbas de Provence.
Cantidad: 2 tazas (400 g)
¹⁄
³
taza (15 g) de hojas de perejil italiano
1 diente de ajo
1 lata de 19 onzas (570 g) de garbanzos,
escurridos y enjuagados
2 cucharadas de salsa Tahini*
2 cucharadas de jugo de limón fresco
¼ taza (60 ml) de agua
½ cucharadita de comino en polvo
¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
sal kosher y pimienta recién molida, a gusto
Poner el perejil en el bol y procesar durante 5 segundos,
usando la función CHOP. Reservar. Encender la máquina
y echar el ajo en la boca de llenado. Procesar durante
aproximadamente 5 segundos, hasta que esté finamente
picado. Agregar los garbanzos, la salsa Tahini, el jugo de
limón, el agua, el comino y el perejil. Procesar durante
1½–2 minutos, hasta obtener una mezcla suave (raspar
el bol 1–2 veces si es necesario). Encender la máquina y
agregar lentamente el aceite de oliva. Procesar durante
aproximadamente 3 minutos, hasta que el hummus esté
suave y cremoso.
Probar y sazonar con sal y pimienta recién molida.
* La salsa Tahini es una pasta de semillas de sésamo,
disponible en la mayoría de los supermercados.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 80 (56% de grasa) • Carbohidratos 6g
• Proteínas 2g • Grasa 5g • Grasa saturada 1g
• Colesterol 0mg • Sodio 60mg
• Calcio 21mg • Fibra 2 g
PESTO
El pesto es perfecto para aderezar pasta y papas o vegetales
al vapor. Puede sustituir la albahaca por otras hierbas, como
cilantro, menta o perejil, y sustituir los piñones por otras nueces,
como almendras, pacanas o avellanas.
Cantidad: ¾ taza (150 g)
1½ onza (45 g) de queso Reggiano Parmigiano,
en cubitos
¹⁄
³
taza (45 g) de piñones tostados
2 dientes de ajo
¾ cucharadita de sal kosher
1½ taza llena (60 g) de hojas de albahaca fresca
½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
Colocar el queso en el bol de la procesadora. Pulsar 5
veces, usando la función CHOP, y luego procesar continu-
amente durante 10 segundos, hasta que esté finamente
rallado. Reservar.
Agregar las nueces. Pulsar 5 veces, usando la función
CHOP. Reservar, junto con el queso.
Colocar el ajo y la sal en el bol de la procesadora y proc-
esar durante 5 segundos, usando la función CHOP. Raspar
el bol. Agregar la albahaca y la mitad del aceite de oliva.
Pulsar 10 veces, usando la función GRIND, y luego proc-
esar continuamente durante 15 segundos. Raspar el bol.
Con la máquina encendida (en GRIND), agregar lenta-
mente el aceite de oliva remanente por una de las aber-
turas en la tapa. Seguir procesando durante 10 segundos
después de haber terminado de agregar el aceite. Agregar
el queso y las nueces. Pulsar 10 veces, usando la función
CHOP, para combinar.
Guardar en un recipiente hermético. Conservar en el
refrigerador durante hasta una semana. También se puede
congelar.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 120 (91% de grasa) • Carbohidratos 1g
• Proteínas 2g • Grasa 13g •
Grasa saturada 2 g
• Colesterol 5mg • Sodio 200mg
• Calcio 52mg • Fibra 0g
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