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DE
Um die Elastizität des Glutens für glutenfreies Brot nachzubilden, müssen
unbedingt mehrere Sorten von Nicht-Getreidemehlen vermischt und
Verdickungsmittel hinzugefügt werden.
Verdickungsmittel für glutenfreies Brot: Um die richtige Konsistenz
zu erhalten und die Elastizität von Gluten nachzubilden, können Sie
Xanthan-Gummi und/oder Guarkernmehl Ihrem Teig hinzufügen.
Glutenfreie Backmischungen: Sie erleichtern die Herstellung von
glutenfreiem Brot, denn sie enthalten Verdickungsmittel und haben
den Vorteil, dass sie garantiert glutenfrei sind. Einige sind sogar aus
biologischer Herstellung.
Die verschiedenen Marken für glutenfreie backfertige Brotmischungen
erzielen nicht die gleichen Ergebnisse.
Zucker: Verwenden Sie keinen Würfelzucker. Zucker nährt die Hefe, gibt
dem Brot einen guten Geschmack und verbessert die Bräunung der Kruste.
Salz: Es reguliert die Aktivität der Hefe und gibt dem Brot Geschmack.
Vor der Zubereitung darf das Salz nicht mit der Hefe in Berührung
kommen.
Es verbessert außerdem die Teigstruktur.
Wasser: Wasser führt der Hefe Feuchtigkeit zu und aktiviert sie. Es
befeuchtet auch die Mehlstärke und ermöglicht die Krustenbildung.
Das Wasser kann teilweise oder ganz durch Milch oder andere
Flüssigkeiten ersetzt werden. Verwenden Sie die Flüssigkeiten in
Zimmertemperatur, mit Ausnahme für glutenfreies Brot, das die
Verwendung von lauwarmem Wasser (ungefähr 35°C) erfordert.
Fette und Öle: Fett macht das Brot weicher. Es macht das Brot zudem
besser und länger haltbar. Zu viel Fett verlangsamt die Aktivität der Hefe.
Wenn Sie Butter verwenden, zerbröseln Sie die Butter in kleine Stücke und
lassen Sie die Butter weich werden. Verwenden Sie keine geschmolzene
Butter. Lassen Sie das Fett nicht mit der Hefe in Berührung kommen, denn
Fett kann verhindern, dass die Hefe Feuchtigkeit aufnimmt.
Eier: Sie verbessern die Farbe des Brotes und unterstützen die
Krustenbildung. Wenn Sie Eier verwenden, reduzieren Sie die
Flüssigkeitsmenge dementsprechend. Schlagen Sie das Ei auf und geben
Sie Flüssigkeit dazu, bis Sie die Menge erhalten, die im Rezept angegeben
ist.
Die Rezepte sind für ein mittelgroßes Ei von 50 g vorgesehen, wenn
die Eier größer sind, geben Sie etwas mehr Mehl dazu; wenn die Eier
kleiner sind, müssen Sie die Mehlmenge etwas reduzieren.
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