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pan blanCo CláSICo
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torta ángel CeleStIal
En una olla pequeña, mezcle la leche, agua y mantequilla; caliente un poco (110° to 115° F). Usando el gancho
de amasar, mezcle 2 tazas de harina, azúcar, levadura y sal batiendo a una velocidad 2 hasta que esté bien
mezclado. Agregue la mezcla de leche y bata hasta que esté completamente mezclado, alrededor de 2 minutos.
Añada la harina restante, ½ taza por vez, bata en velocidad 2 hasta que la mezcla se despegue de los lados del
bol. Incremente gradualmente la velocidad hasta 4 y amase de 5 a 7 minutos hasta que esté suave y elástica.
Ponga la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y haga una forma de pelota con ella. Colóquela en un
bol grande engrasado de forma de poder taparlo. Cubra y deje que crezca en un lugar sin aire hasta que crezca
el doble de su volumen, alrededor de 1 hora. Golpee la masa y pásele un rodillo hasta obtener un rectángulo de
12 por 8 pulgadas. Comenzando por el extremo pequeño, estírelo firmemente. Pellizque los bordes para sellar
y doblar las puntas hacia abajo. Colóquelo en un molde de pan de 9 x 5 x3-pulg. Cubra y deje crecer hasta que
sea el doble, alrededor de 30 minutos. Hornee a 400° F por 30 minutos o hasta que el pan suene hueco cuando
se le golpea en la parte inferior. Retire del molde y déjelo enfriar en una rejilla de alambre por lo menos 2 horas.
Rinde: 1 Pan
1 taza de leche (250 ml)
⅓ de taza de agua (84 ml)
2 cdas (30 gm ) de mantequilla sin sal
3 tazas más 2 cdas. Harina sin cernir de hacer pan
3 cdas. (38 gm) de azúcar granulado
1 paquete ( 2 ¼ cdita.) de levadura seca
1 ½ ( 8.5 gm) de sal
Precaliente el horno a 350°F (180°C). Tamice la harina y 3/4 de taza de azúcar; coloque aparte. En el bol
de mezclar y con el batidor plano bata las claras de huevo, el cremor tártaro y la sal a velocidad 6 hasta
obtener una mezcla espumosa. Agregue la cantidad de azúcar restante, de a 1 Cda. (15 ml) por vez, batiendo
a velocidad 11 hasta que el merengue forme picos duros. Reduzca la velocidad de la batidora y vierta
suavemente en pliegues la mezcla de harina y azúcar, de a 1/4 taza (50 ml) por vez, sobre el merengue hasta
que desaparezca. Agregue la vainilla y el extracto de almendras con el último agregado de la mezcla de
harina y azúcar. No mezcle en exceso. Vierta la mezcla en un molde tubular sin engrasar de 10 x 4 pulg.
(25 x 11 cm). Suavemente haga cortes sobre la mezcla con una espátula de goma. Hornee de 45 a 50 minutos
o hasta que la superficie de la torta se contraiga al tacto suave. Las grietas de la superficie deben estar secas.
Invierta la torta sobre una rejilla y deje secar completamente antes de desmoldar.
ConSejo
Cuando prepare pasteles y galletas que requieren mantequilla cremosa y azúcar, empiece a una velocid-
ad lenta e incremente a velocidad 3 ó 4 hasta que la mezcla de mantequilla está clara y color Alimonado.
1 taza (120 gm) de harina para tortas
1 ½ cdta. (7 ml) de cremor tártaro
1 cdta. (5 ml) de esencia de vainilla
½ cdta. (3 gm.) de sal
1 ¾ tazas (289 gm.) de azúcar
½ cdta. (2 1/2 ml) de extracto de almendra
1½ tazas (375 ml) de claras de huevo
(11-12 huevos), a temperatura ambiente
CubIerta de ChoColate amargo-dulCe
2 cuadrados (1 onza cada uno) de chocolate dulce en
pequeños trozos
2 tazas (500 ml) de azúcar en polvo
¼ taza (50 ml) de leche caliente
2 cdas. (30 ml) de mantequilla ablandada
1 cdita. (5 ml) de esencia de vainilla
Coloque todos los ingredientes en el bol de mezclar. Mezcle con el batidor plano a baja velocidad
para unir los ingredientes. Aumente la velocidad hasta 8; continúe mezclando hasta obtener una
mezcla suave. Si la cubierta es demasiado espesa, agregue un poco de leche.
Rinde Aproximadamente 1 Taza (250 ml)
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