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Français 24
Tirer le meilleur parti de votre table de
cuisson
Guide de cuisson destiné à la table de
cuisson
Faire bouillir de l'eau
Le temps de mise à ébullition varie considérablement en
fonction des conditions ambiantes. Essayez les conseils
suivants pour réduire le temps d'ébullition :
• Couvrir les casseroles d'un couvercle.
• Utiliser une casserole dont les dimensions
correspondent à la quantité d'eau et à la taille de
l'élément chauffant.
• Sélectionner une casserole à fond plat (Pour des
détails, voir le « Guide de sélection des ustensiles de
cuisson » dans la colonne suivante).
• Choisir une casserole moyennement lourde (plutôt que
lourde).
• Veiller à placer la casserole de telle manière que le
fond soit complètement en contact avec l'élément.
• Verser dans la casserole de l'eau déjà chaude.
• Faire bouillir la quantité d'eau la plus petite possible.
Les volumes plus réduits bouillent plus rapidement que
les volumes plus importants.
Réglages recommandés
Utiliser ce tableau comme guide de réglage de la chaleur.
Une plage de réglages de chaleur est donnée car le
réglage réel dépend des éléments suivants :
• le type et la qualité de la casserole (Voir « Sélection
des ustensiles de cuisson »),
• le type, la quantité et la température des aliments,
• l'élément utilisé et
• les préférences du cuisinier/de la cuisinière.
Les réglages de chaleur recommandés sont basés sur une
source d'alimentation de 240 volts. Si votre table de
cuisson est connectée à un réseau de 208 volts, les
mêmes réglages de chaleur s'appliquent mais les aliments
risquent de prendre un peu plus longtemps pour finir de
cuire.
Guide de sélection des ustensiles de
cuisson
Caractéristiques des ustensiles de cuisson
Le choix des ustensiles de cuisson affecte directement la
vitesse et l'homogénéité de la cuisson. Pour obtenir de
meilleurs résultats, choisir des ustensiles à fond plat.
Lorsqu'un ustensile de cuisson est chaud, le fond de cet
ustensile (la base), doit reposer uniformément sur la
surface sans vaciller (osciller). Les ustensiles plats, de
poids moyen à lourd, sont préférables.
Tester l'aspect plat de vos ustensiles
Retourner la casserole sur le plan
de travail et placer une règle à plat
contre le fond. Le fond de la cas-
serole et la tranche de la règle doi-
vent être l'un contre l'autre.
Table 1: Guide de cuisson
Usages
Réglages de
chaleur
Porter l'eau à ébullition Élevé
Frire, sauter, dorer la viande,
friture en bain
Vif-moyen
La plupart des opérations de
friture, les œufs, les pancakes,
ébullition lente
À point
Mijotage, finition de la cuisson
des aliments, aliments couverts,
cuisson à la vapeur
Bas-moyen
Faire fondre le beurre et le
chocolat
Bas
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