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20
Vitesse Accessoire Action Description
Stir
(remuer)
Fouet plat
Fouet à côté souple
Remuer
Pour remuer lentement, incorporer, écraser
les ingrédients et commencer toutes les
procédures de mélange. Utiliser cette
vitesse pour incorporer la farine et les
ingrédients secs dans une pâte et pour
incorporer des liquides dans des ingrédients
secs. Ne pas utiliser pas la vitesse STIR
(remuer) pour mélanger ou pétrir les pâtes
à base de levure.
2
Fouet plat
Fouet à côté souple
Crochet pétrisseur
en spirale
Mélanger
lentement,
pétrir la pâte
Pour mélanger lentement, écraser et
remuer plus rapidement. Utiliser cette
vitesse pour mélanger et pétrir les pâtes
à base de levure, les pâtes épaisses et les
confiseries; pour commencer à réduire
en purée les pommes de terre et autres
légumes; pour défaire le shortening dans
la farine; pour mélanger les pâtes fines ou
susceptibles de produire des éclaboussures.
4
Fouet plat
Fouet à côté souple
Fouet métallique
Fouet elliptique à
11 fils métalliques
Mélanger,
battre
Pour mélanger les pâtes semi-épaisses
comme celles des biscuits. Utiliser cette
vitesse pour travailler le sucre et le
shortening ainsi que pour incorporer le
sucre dans les blancs d’œufs pour les
meringues. Vitesse moyenne utilisée pour
les préparations à gâteaux. À utiliser avec:
hachoir, trancheuse/râpe rotative, laminoir
et égouttoir à fruits/légumes.
6
Fouet plat
Fouet à côté souple
Fouet métallique
Fouet elliptique à
11 fils métalliques
Battre,
réduire
encrème
Pour battre à vitesse moyenne à élevée
(pour réduire en crème) et pour fouetter.
Utiliser cette vitesse pour finir de mélanger
les préparations à gâteaux, à beignets
et autres types de pâtes. Vitesse élevée
utilisée pour les préparations à gâteaux.
8-10
Fouet métallique
Fouet elliptique à
11 fils métalliques
Battre
rapidement,
fouetter
Pour fouetter la crème, les blancs d’œufs et
glaçages. Utiliser cette vitesse pour fouetter
de petites quantités de crème et de blancs
d’œufs et pour le fouettage final de purées
de pommes de terre.
REMARQUE: Utiliser la vitesse 2 pour mélanger ou pétrir les pâtes à base de levure.
L’utilisation de toute autre vitesse entraîne un potentiel élevé de défaillance du batteur
sur socle. Le crochet pétrisseur en spirale PowerKnead™ pétrit efficacement la plupart
des pâtes au levain en 4 minutes maximum.
Tableau de capacité
5-5,5 pintes 6-6,5 pintes 7-7.5 pintes
Biscuits 9-10 douzaines 13 douzaines 14 douzaines
GUIDE DE COMMANDE DE VITESSE
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