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1. Poner a calentar la leche, la crema, la mitad del
azúcar, la sal y la vainilla a fuego medio-lento.
Calentar justo hasta que empiece a hervir. Retirar del
fuego, agregar las hojas de menta y remojar durante
20–30 minutos. Colar y reservar la leche, o, si desea
que el helado tenga un sabor a menta más intenso,
licuar la mezcla con una licuadora de mano. Volver a
calentar la mezcla a fuego medio-lento, justo hasta
que empiece a hervir.
2. Mientras tanto, colocar las yemas y el resto del
azúcar en un tazón mediano y revolver. Batir a
velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta
obtener una mezcla espesa y clara.
3. Agregar aproximadamente un tercio de la leche
caliente a la mezcla de azúcar/yema, batiendo.
Agregar otro tercio de la leche, y luego regresar toda
la mezcla en la cacerola. Cocer a fuego lento,
revolviendo continuamente con un cucharón de
madera, hasta que la mezcla se espese. NO permitir
que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las
yemas. El proceso debería tomar solamente unos
minutos.
4. Colar la mezcla con un colador de malla fina. Dejar
enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar por
1–2 horas, o más.
5. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Unos minutos antes
del final del mezclado, agregar las galletas picadas.
6. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si
desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente
hermético y congelarlo durante aproximadamente 2
horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de
servir.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 293 (58% de grasa) • Carbohidratos 27g
• Proteínas 4g • Grasa 20g • Grasa saturada 11g
• Colesterol 148mg • Sodio 98mg • Calcio 115mg
• Fibra 1g
Helado de chocolate estilo mexicano
Este helado es un poco picante; ajuste la sazón al gusto.
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
2 tazas (475 ml) de leche entera
1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1½ cucharadita de extracto natural de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1–2 pizcas de pimienta de Cayena
1 pizca de sal
2
⁄3
taza (135 g) de azúcar granulada
5 yemas de huevo grande
6 onzas (170 g) de chocolate semiamargo,
picado grueso
1. Poner a calentar la leche, la crema, la vainilla, las
especias, la sal y la mitad del azúcar a fuego medio-
lento. Calentar justo hasta que empiece a hervir.
2. Colocar las yemas y el resto del azúcar en un tazón
mediano y mezclar. Batir a velocidad baja, usando
una batidora de mano, hasta obtener una mezcla
espesa y clara.
3. Poner el chocolate picado en un tazón; reservar.
4. Agregar aproximadamente un tercio de la leche
caliente a la mezcla de azúcar/yema, batiendo.
Agregar otro tercio de la leche, y luego regresar toda
la mezcla en la cacerola. Cocer a fuego lento,
revolviendo continuamente con un cucharón de
madera, hasta que la mezcla se espese. NO permitir
que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las
yemas (el proceso debería tomar solamente unos
minutos).
5. Colar la mezcla con un colador de malla fina y echar
sobre el chocolate. Batir para mezclar y dejar enfriar
a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar por 1–2
horas, o más.
6. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá
una consistencia cremosa. Si desea que sea más
firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo
durante aproximadamente 2 horas. Sacar del
congelador 15 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 320 (64% de grasa) • Carbohidratos 26g
• Proteínas 5g • Grasa 24g • Grasa saturada 14g
• Colesterol 161mg • Sodio 157mg • Calcio 97mg
• Fibra 1g
Helado de pistacho
Es perfecto para servir en barquillos o preparar nuestro
pastel de cumpleaños helado (página 16).
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
2½ tazas (590 ml) de leche entera
1 vaina de vainilla, abierta
²∕
³
taza (135 g) de azúcar granulada
2¼ tazas (255 g) de pistachos (sin sal) asados,
picados
2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1 pizca de sal
6 yemas de huevo grande
¼ cucharadita de extracto natural de almendra
1. Poner a calentar la leche, la crema, la vaina de
vainilla, el extracto de vainilla y la sal a fuego medio-
lento. Calentar justo hasta que empiece a hervir.
Retirar del fuego y dejar enfriar durante 1–2 horas.
Agregar entonces la crema y la sal, y volver a calentar
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