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CUISSON AVEC INJECTION
DEVAPEUR
La cuisson avec injection de vapeur aide à maintenir l’humidité,
la texture et la saveur dans l’aliment. Ces programmes sont
conçus pour créer des résultats optimaux en ajoutant la bonne
quantité d’humidité au bon moment.
Auto Steam (injection de vapeur automatique)
La fonction Auto Steam comporte 7 réglages: viandes,
volailles, fruits de mer, pains, légumes, desserts et mets en
sauce. Les réglages Auto Steam comportent des réglages de
température et de durée par défaut pour vous guider dans le
processus de cuisson. Choisir le type d’aliments à cuire et
sélectionner la température souhaitée. La température et la
durée peuvent être modiées en fonction des recommandations
de la recette, si désiré.
REMARQUE: Pour des résultats optimaux de cuisson, éviter
d’ouvrir la porte durant la cuisson à la vapeur. Si la porte du
four est ouverte, la production de vapeur est automatiquement
arrêtée jusqu’à ce que la porte soit fermée.
■ La vapeur supprime le besoin d’utiliser des emballages de
papier sulfurisé (pour la cuisson du poisson), la cuisson
au bain-marie et la vaporisation durant le processus de
cuisson.
■ Lors de la cuisson à la vapeur, placer la viande, la volaille,
les fruits de mer, les légumes, les desserts et les mets
en sauce dans un four froid. Pour obtenir les meilleurs
résultats de cuisson, laisser le four refroidir s’il est utilisé
précédemment avant de cuire à la vapeur.
■ Si le four est chaud après l’avoir utilisé, le temps de cuisson
peut être raccourci.
■ Des niveaux optimaux d’humidité sont introduits au
moment approprié au cours des programmes de cuisson.
■ Des programmes spécialement conçus améliorent le
brunissage des viandes, de la volaille et du pain.
■ Le préchauffage est nécessaire pour la levée du pain.
■ Lorsqu’une durée de cuisson réglée avec injection de
vapeur s’est écoulée, le programme de cuisson au four
continue à fonctionner jusqu’à l’appui sur Off (arrêt).
Durée de la fonction Auto Steam et tableau de
température
FONCTION AUTO
STEAM
TEMPÉRATURE PAR
DÉFAUT
DURÉE DE
CUISSON
Viandes 325°F (160°C) 1:30
Volaille 325°F (160°C) 1:30
Fruits de mer 250°F (120°C) 0:25
Pains 400°F (205°C) 0:30
Légumes 250°F (120°C) 0:30
Desserts 275°F (135°C) 0:30
Mets en sauce 350°F (175°C) 0:30
En cas d’utilisation du réglage Meats (viandes):
■ Pour des résultats optimaux, utiliser la lèchefrite, la grille
de lèchefrite et la grille de rôtissage conçues pour la
récupération des jus de cuisson et qui aident à éviter
leséclaboussures et la fumée.
■ Le préchauffage n’est pas nécessaire. Placer les aliments
dans le four froid.
■ La durée du rôtissage peut nécessiter d’être réduite par
rapport aux durées du rôtissage par convection ou de
rôtissage traditionnel.
■ Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson
des aliments.
Avec le rôtissage traditionnel, le temps de repos est inclus
avant le découpage de la viande. La température interne
augmente en général de 5°F à 10°F (2°C à 5°C) au cours
dutemps de repos. En cas de rôtissage avec le réglage Steam
Meats (viandes cuites à la vapeur), la température interne peut
augmenter de 15°F à 20°F (5°C à 10°C) au cours du temps de
repos; par conséquent, il est nécessaire d’arrêter la cuisson et
de retirer la viande à une température interne inférieure à celle
applicable au rôtissage conventionnel.
En cas d’utilisation du réglage Poultry (volaille):
■ Pour de meilleurs résultats, utiliser une lèchefrite, une grille
de lèchefrite et une grille de rôtissage.
■ Le préchauffage n’est pas nécessaire. Placer les aliments
dans le four froid.
■ La durée du rôtissage peut nécessiter d’être réduite par
rapport aux durées du rôtissage par convection ou de
rôtissage traditionnel.
■ Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson
des aliments.
Pains
Le réglage Breads (pains) donne les meilleurs résultats lors de
cuisson au four de pain à la levure. Grâce à l’ajout de vapeur, il
n’est plus nécessaire de vaporiser ou d’ajouter de l’eau dans le
four pour obtenir une croûte croustillante et un intérieur humide.
■ Le préchauffage est nécessaire.
■ Les durées de cuisson peuvent être légèrement inférieures
qu’avec la cuisson standard.
Le four commencera à préchauffer, puis à ajouter de la vapeur.
La pâte à pain lève dans un environnement humide, chaud,
c’est-à-dire des conditions idéales pour la levée de la pâte
etlaconsistance croustillante.
Après le préchauffage, placer la pâte à pain dans le four aussitôt
que possible et fermer la porte. Le programme se terminera
avec une chaleur sèche pour un brunissement optimal.
Légumes
Le réglage pour légumes libère votre table de cuisson et permet
de facilement cuire à la vapeur dans votre four.
■ Le préchauffage n’est pas nécessaire. Placer les aliments
dans le four froid.
■ Lors de la cuisson des légumes à la vapeur, utiliser le
réglage par défaut de 250°F et disposer les légumes en une
seule couche dans un plat de cuisson aux bords peu élevés.
■ Vérier tôt le degré de cuisson des légumes. La fraîcheur
des légumes affecte le temps de cuisson nécessaire.
■ La cuisson à la vapeur des artichauts, betteraves, haricots
verts et brocolis n’est pas recommandée.
UTILISATION DU FOUR
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