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Para la mayoría, el vino es un delicioso misterio. Lo
compramos, lo descorchamos y saboreamos su sabor y
belleza. Pero hay mucho más en la verdadera apreciación del
vino. Muchos secretos son simplemente demasiado buenos
para mantenerlos ocultos.
Aunque no existen reglas estrictas para el maridaje del vino
con la comida, tenga en cuenta algunas pautas. Los platos
delicados deben ir acompañados de vinos más ligeros
y delicados. Las comidas con sabores completos deben
combinarse con vinos de cuerpo completo.
Como regla general, uno debe aspirar a ascender en el sabor
y la calidad de los vinos servidos.
Se notará cualquier retroceso en la calidad. Si se prueba un
vino no antes que un vino de menor calidad, se pueden
perder muchas de las cualidades sutiles del vino no.
Seleccionar el vino adecuado para la ocasión adecuada
a veces puede ser una tarea aparentemente incómoda o
difícil para el entusiasta del vino principiante. Por lo tanto,
nos gustaría presentarle algunas sugerencias que pueden
brindar un poco más de con anza y disfrute al elegir y servir
sus vinos.
Al seleccionar vinos, tenga una mente abierta y no tenga
miedo de aventurarse. No vea el tema del vino de forma tan
seria que lo desanime de aprender y descubrir por temor
a pasar vergüenza si algo es incorrecto. El vino se ve mejor
como un pasatiempo y disfrute.
Al armar su colección, trate de no obsesionarse con los
"vintage". Aunque una tabla puede ser una herramienta útil,
las generalizaciones sobre un año especí co han llevado a
la decepción a más de un coleccionista. A menudo, un "año
libre" proporcionará un mejor valor y un mayor disfrute de la
bebida.
La pauta principal para el tema del vino es su propio paladar.
No tenga miedo de cometer errores. Experimente, descubra,
pero sobre todo, diviértase y disfrute de su nuevo producto.
MIRAR DETRÁS DE LA ETIQUETA
Guía de estilos comunes de vino
Maridaje de comida y vino
SUGERENCIAS DE SELECCIONES DE VINO
Guía de vinos
Vinos tintos
De cuerpo
completo, seco
California
Francia
Italia
Zinfandel, Cabernet Rhone,
Chateauneuf-du-Pape
Barbaresco, Barolo
De cuerpo medio, seco California
Francia
Pinot Noir de
Burdeos y borgoña
De cuerpo ligero, seco Francia
Italia
Beaujolais, Chianti,
Bardolino
Vinos blancos
De cuerpo
completo, seco
California
Francia
Chardonnay Montrachet,
Meursault Puligny-
Montrachet
De cuerpo medio, seco California
Francia
Sauvignon-Blanc
Pouilly-Fuisse, Sancerre,
Vouvray, Graves
De cuerpo ligero, seco Francia Chablis, Muscadet,
Pouilly-Fume
De cuerpo completo,
muy dulce
Alemania
Francia
Hungría
Beerenauslese Sauternes
Tokay
De cuerpo medio,
semidulce
California
Alemania
Gewurtztraminer
Liebfraumilch
De cuerpo ligero,
semiseco
Alemania Rin, Mosel Riesling
Sirva un: Antes de un:
Vino SECO Vino DULCE
Vino BLANCO Vino TINTO
Vino JOVEN Vino VIEJO
Vino DE CUERPO LIGERO Vino DE CUERPO COMPLETO
Instrucciones de funcionamiento
Terminología Descripción
Acidez Un elemento crítico del vino que se encarga de
preservar la frescura del vino. El exceso de acidez
da como resultado un vino excesivamente ácido y
agrio.
Equilibrio Un rasgo deseado donde el tanino, la fruta y la
acidez están en total armonía. Los vinos con buen
equilibrio tienden a añejar con gracia.
Cuerpo El peso y la presencia de vino en boca que le dan
el nivel de alcohol y taninos. Los vinos con cuerpo
tienden a tener esta fuerte concentración.
Bouquet La mezcla del aroma de un vino dentro de la
botella durante un período de tiempo, causado por
la acidez volátil.
Complejo Un término subjetivo de uso frecuente en la cata.
Se dice que un vino es complejo si ofrece una
variedad de sabores y aromas que continúan
evolucionando a medida que se desarrolla.
Blando Un vino que carece de estructura, o es pesado para
el sabor, que carece de acidez.
De cuerpo
completo
El vino rico en alcohol y extracto, en general, llena
la boca, es potente.
Ligero Generalmente describe vinos con poco cuerpo, que
carecen de generosidad o delgados.
Roble Un sabor deseable introducido al vino si se hace
con moderación. La mayoría de los vinos se añejan
en barricas de roble de uno a tres años, por lo
que reciben esta característica de roble tostado.
Sin embargo, si un vino débil se deja en contacto
demasiado tiempo con un barril de roble, tenderá a
ser dominado por un sabor a roble.
Tanino Los taninos se extraen de las pieles y tallos de la
uva y son necesarios para un vino tinto equilibrado.
Los taninos se identi can fácilmente en la cata de
vinos como la sensación de sequedad sobre las
encías. Los taninos generalmente se desvanecen a
medida que el vino añeja.
Términos comunes de degustación
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