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Congelamento e conservazione
Acquisto di cibi surgelati
■ L'imballaggio non deve essere danneggiato.
■ Osservare la data di scadenza.
■ La temperatura nel punto vendita deve
essere -18 °C oppure inferiore.
■ Trasportare gli alimenti surgelati possibilmente in
una borsa termica e inserirli al più presto nel vano
congelatore.
Sistemazione degli alimenti
■ Congelare preferibilmente grandi quantità di alimenti
nello scomparto più in alto poiché lì vengono
congelati più rapidamente e quindi anche più
delicatamente.
■ Distribuire gli alimenti negli scomparti o negli
appositi contenitori.
Avvertenza
Gli alimenti già congelati non devono entrare in
contatto con i cibi freschi da congelare.
Eventualmente spostare gli alimenti già congelati in
altri contenitori.
Conservazione di alimenti congelati
Spingere i contenitori fino al fondo così da permettere
all'aria di circolare liberamente.
Congelamento di alimenti
freschi
Per il congelamento utilizzare solo alimenti freschi e in
condizioni perfette.
Per conservare il più possibile il potere nutritivo,
l'aroma e il colore, sbollentare le verdure prima di
congelarle.
Non è però necessario sbollentare le melanzane, i
peperoni, le zucchine e gli asparagi.
Informazioni relative al congelamento e allo
sbollentamento sono contenute all'interno dei manuali
specifici.
Avvertenza
Gli alimenti da congelare non devono entrare in
contatto con quelli già congelati.
■ Alimenti adatti al congelamento sono:
prodotti da forno, pesce e frutti di mare, carne,
selvaggine, pollame, verdure, frutta, erbe
aromatiche, uova senza il guscio, latticini quali
formaggio, burro e quark, cibi pronti e avanzi come
zuppe, stufati, carne e pesce già cotti, piatti a base
di patate, sformati e dolci.
■ Alimenti non adatti al congelamento sono:
alcuni tipi di verdura che solitamente vengono
consumati crudi, come l'insalata o i rapanelli, le uova
con il guscio, uva, mele, pere e pesche, uova sode,
yogurt, latte rappreso, panna acida, creme fraîche e
maionese.
Confezionamento di alimenti da congelare
Conservare gli alimenti in confezioni ermetiche per
evitare che perdano il loro gusto o possano seccarsi.
1. Introdurre gli alimenti nel contenitore.
2. Eliminare l'aria.
3. Chiudere il contenitore in modo ermetico.
4. Riportare sulla confezione il contenuto e la data di
congelamento.
Idonei per il confezionamento:
pellicola in plastica, pellicola tubolare in polietilene,
pellicola in alluminio e vaschette per congelare.
Questi prodotti sono reperibili nei negozi specializzati.
Non idonei per il confezionamento:
carta da pacchi, carta pergamena, cellofan, sacchetti
per la spazzatura e sacchetti della spesa usati.
Idonei per la chiusura:
anelli in gomma, clip in plastica, spago, nastro adesivo
resistente al freddo, ecc.
Sacchetti e pellicole tubolari in polietilene possono
essere saldati con una sigillatrice.
Durata di conservazione dei cibi congelati
La durata di conservazione dipende dal tipo di
alimento.
A una temperatura di -18 °C:
■ pesce, salsicce, piatti pronti, prodotti da forno:
fino a 6 mesi
■ formaggio, pollame, carne:
fino a 8 mesi
■ verdura, frutta:
fino a 12 mesi.
Scongelamento di cibi
congelati
A seconda del tipo di alimento e dell'utilizzo, si può
scegliere tra le seguenti possibilità:
■ a temperatura ambiente
■ nel frigorifero
■ nel forno elettrico, con o senza ventola ad aria calda
■ nel forno a microonde.
m Attenzione
Non congelare di nuovo i cibi scongelati o
semiscongelati. È possibile congelare nuovamente un
alimento scongelato soltanto dopo averlo cucinato.
Non raggiungere mai la durata massima di
conservazione dell'alimento.
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