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FUNCIONAMIENTO
ESPAÑOL Uso del Horno Inferior
Cocción al vacío (Sous Vide)
La cocción al vacío utiliza vapor para cocinar alimentos de
modo "lento y suave". Utilícela para cocinar carne, pescado,
mariscos, aves o verduras. Los alimentos deben estar
envasados al vacío en bolsas.
No es necesario precalentar el horno cuando se utiliza la
cocción al vacío. Consulte la guía de cocción para conocer las
configuraciones de cocción al vacío recomendadas.
Beneficios de la cocción al vacío
Las bajas temperaturas y los tiempos de cocción prolongados
utilizados en la cocción al vacío ofrecen muchos beneficios
Más saludable
En comparación con otros métodos de cocción, el método de
cocción al vacío retiene la mayoría de los nutrientes en los
alimentos.
Seguro y conveniente
Los tiempos de cocción prolongados utilizados en la cocción al
vacío permiten que los alimentos sean pasteurizados. Debido
a que los alimentos están envasados al vacío antes de la
cocción, las bolsas sin abrir se pueden enfriar rápidamente
para guardarlas con facilidad después de la cocción.
Resultados jugosos y tiernos
El control fino de la temperatura de la cocción al vacío es
una excelente forma de lograr una textura perfecta cuando
se cocinan carne y aves. Las temperaturas bajas utilizadas
retienen más la humedad en los alimentos frente a los métodos
de cocción convencionales. Después de la cocción, un dorado
final en sartén añade un acabado crujiente perfecto.
Configuración del modo de cocción al vacío (Sous Vide)
1
Llene el tanque con agua hasta el nivel máximo indicado
en el frente del mismo.
2
Coloque el estante estándar en la posición 3 y coloque la
bolsa de alimentos sellada sobre él.
3
Gire la perilla de modo Oven (Horno) para seleccionar el
modo Steam Cook (Cocinar al vapor).
4
Presione la opción de Sous vide (Cocción al vacío) en la
pantalla.
5
Seleccione la temperatura deseada.
6
Si lo desea, deslícese para configurar el tiempo de
cocción y el tiempo de inicio retardado. Presione la tecla
de la flecha en el costado derecho de la pantalla para ver
la configuración del tiempo de inicio retardado.
7
Presione Start (Inicio).
8
Una vez finalizada la cocción, deje que el horno se enfríe
completamente. Luego limpie cualquier resto de agua
que haya quedado en el interior del horno.
Cómo cambiar las configuraciones de cocción al vacío
1
Presione Edit (Editar) en la pantalla para que aparezca la
pantalla Cook Settings (Configuración de cocción).
2
Ajuste la configuración como desee.
3
Presione Start (Inicio).
Cómo detener la cocción
1
Presione Stop (Detener) en la pantalla y seleccione
Yes (Sí) o gire la perilla de modo a la posición OFF
(APAGADO).
NOTA
Cuando la temperatura aumenta en el horno puede que
no sea visible el vapor.
Guía de cocción al vacío (Sous Vide)
El tamaño, el peso, el espesor, la temperatura de inicio
y sus preferencias personales afectarán los tiempos de
funcionamiento. Esta guía es solo una referencia. Ajuste el
tiempo de cocción según su preferencia.
Temp.
Tiempo
Mín. Objetivo Máx.
Bistec de
came de
vaca (Poco
cocido
a medio
cocido)
1" de espesor,
400-500 g
57 °C
(135 °F)
- 2,5 h 3 h
Pechuga de
pollo
120-150 g
65 °C
(149 °F)
- 2,5 h 3 h
Salmón
1" de espesor,
200 g
60 °C
(140 °F)
- 2 h 2.5 h
Espárragos
80 g/6 unid.,
160 g/12 unid.
85 °C
(185 °F)
20 min 30 min 45 min
Cocine durante 30 min. o 1 hora más si utiliza carnes de un
espesor superior a 1".
Si utiliza cortes de carne más grandes, trócelos para que
coincidan con el peso recomendado. Tenga cuidado de no
poner los trozos de carne demasiado juntos.
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