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Recettes
F
Fondues
Le nombre de personnes et les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et
peuvent varier suivant la grosseur des aliments, les quantités d'ingrédients et les
goûts de chacun.
Fondue savoyarde
Pour 6 personnes : • 900 g de fromage (300 g de Beaufort, 300 g
d’emmenthal et 300 g de comté) râpé ou coupé en fines lamelles • 5 à 6 dl
de vin blanc sec • 1 gousse d’ail • 1 verre de kirsch (facultatif) • poivre et
muscade râpée • pain blanc
Couper le pain en dés. Frotter le caquelon avec la gousse d’ail. Mettre le
thermostat sur la position 5 et verser le vin blanc dans le caquelon, puis laisser
chauffer 6 à 10 min. Ajouter progressivement le fromage, tout en remuant, jusqu’à
obtenir un mélange homogène. Dès que tout le fromage est fondu, ajouter le verre
de kirsch, le poivre et la muscade râpée.
En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat sur la position 3.
Chacun pique le pain au bout de la fourchette et le trempe dans la fondue.
Servir avec un vin blanc sec (Crépi, Apremont…).
Fondue chinoise
Pour 6 personnes : • 450 g de filet ou faux filet de bœuf coupé en fines
lanières allongées • 450 g de filet de porc en fines lanières allongées • 1 l de
bouillon de poule • 1 céleri • 1 gousse d’ail • 1/2 oignon • 5 épices • 20 g de
champignons noirs secs (à faire tremper la veille) • sauce soja
• accompagnements : riz cantonnais, champignons, 1 petite boîte de
pousses de bambou, 1 boîte de germes de soja, cornichons, oignons blancs
au vinaigre • Sauce : sauce soja
Mettre le thermostat sur la position 5. Verser 1 litre de bouillon de poule dans le
caquelon et 3 c. à café de sauce soja. Ajouter 1 gousse d’ail, 1/2 oignon coupé en
lamelles, 1 céleri coupé en lanières, la moitié des champignons coupés en
lamelles, 1 c. à café des 5 épices et le sel. Laisser chauffer pendant 5 min, puis
ramener le thermostat sur la position 4. Laisser ensuite mijoter le bouillon environ
10 min avant de déguster.
Chacun pique la viande au bout de la fourchette, la trempe dans le bouillon et la
laisse cuire environ 1 à 2 min.
Accompagnements : riz cantonnais (riz cuit à la créole auquel on ajoute une
omelette de 3 œufs coupée en lamelles, quelques rondelles de saucisse chinoise
ou de jambon, 1 oignon coupé en morceaux et revenu au beurre), champignons,
pousses de bambou coupés en fines rondelles, salade de soja, cornichons et
oignons blancs au vinaigre.
Servir avec un vin blanc sec ou un rosé, ou naturellement avec du thé.
TsFondues 06-07 4/06/07 14:18 Page 9
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