Loading ...
Loading ...
Loading ...
Recettes
NL
Recepten
Sauzen
Sauzen op basis van boter
Met knoflook en peterselie: Voeg bij 125 g zachte boter 4 uitgeperste of zeer
fijngesneden teentjes knoflook en 2 eetlepels zeer fijn gehakte peterselie. Tot
gebruik in de koelkast bewaren.
Roquefort en sjalotjes: Stamp 2 gesnipperde sjalotjes en 50 g verkruimelde
roquefort kaas in een vijzel fijn. Roer dit mengsel door 125 g zachte boter.
Eventueel afmaken met een klein scheutje dragonazijn.
Sauzen op basis van crème fraîche
Met citroen: Pers het sap van 1 citroen uit en meng het met 1 eetlepel scherpe
mosterd en 5 eetlepels crème fraîche en versgemalen zwarte peper naar smaak.
Met tuinkruiden: Meng 2 eetlepels crème fraîche met het sap van een halve
citroen. Voeg naar smaak een keuze van verse of gedroogde tuinkruiden toe (bijv.
peterselie, bieslook, dille, tijm, dragon).
Uiensaus: Snipper 4 grote uien en laat deze in een pan met een klontje boter zacht
worden zonder ze te laten kleuren. Bestrooien met wat peper en cayennepeper.
Doe 2 eetlepels crème fraîche in een kommetje, roer er een snufje nootmuskaat
door en voeg vervolgens de uien toe. Mengen tot een mooie saus.
Exotische sauzen
Scherpe sojasaus: Roer door een kommetje ketjap 6 eidooiers en een kleine
beetje geraspte mierikswortel.
Creoolse saus: Pel 2 bananen en snijd ze in plakjes. Bak deze zacht en maak ze
met een vork fijn. Meng er dan 2 eetlepels rum door. Warm tot lauw serveren.
Overige sauzen
Aioli: Meng 2 eidooiers met 4 uitgeperste teentjes knoflook en wat zout en peper.
Voeg scheutje voor scheutje 1/4 liter olijfolie toe. Klop de olie telkens zorgvuldig
door de saus. Roer aan het eind wat citroensap door de saus.
TsFondues 06-07 4/06/07 14:18 Page 24
Loading ...
Loading ...
Loading ...