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Recettes
D
Fleischfondue
Für 6 Personen: • 1 l Öl • 200 g Rinderfilet pro Person in Würfel geschnitten
(Seitenlänge 2 cm)
Soßen : Mayonnaise, Rosa Soße, Estragonsoße, Marius-Soße, Bernaise-
Fertigsoße, pikante Soße, Knoblauch mit Piment, Kräutersoße
Thermostat auf 5 stellen. Öl in den Topf gießen. Etwa 15 Minuten aufwärmen.
Fleisch auf die Gabel spießen und 1 bis 2 Minuten ins Öl halten.
Hühner-Fondue
Für 6 Personen: • Fleisch von 1 Hähnchen in Würfel geschnitten, ohne Haut
• 4 Knoblauch-Würste in Scheiben geschnitten • 1 Liter Erdnussöl
Soßen: Mayonnaise, Rosa Soße, Roquefort und Schalotten, Normandie
Thermostat auf 5 stellen. Öl in den Topf gießen. Etwa 15 Minuten lang erhitzen,
Während des Essens Thermostat auf 5 lassen.
Hintereinander ein Stückchen Hähnchen, eine Scheibe Wurst aufspießen und etwa
4 Minuten braten. Danach salzen und pfeffern.
Fondue nach Art der Antillen
Für 6 Personen: • 500 g Kabeljau- oder Merlanfliet • 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel • 2 große gekochte und geschälte Kartoffeln • 6 geschälte
Gambas oder rosa Garnelen • Mehl • 2 ganze Eier • 1 Liter Öl
Soßen: Feuer-Mayonnaise, kreolische Mayonnaise
Kabeljau oder Merlan mit Knoblauch, Zwiebel, Kartoffeln pürieren. Alles mit
2 ganzen Eiern vermischen und daraus nussgroße Bällchen formen, die in Mehl
gerollt werden. Gambas in 2 oder 3 Stücke schneiden und leicht in Mehl wenden.
1 Liter Öl in die Pfanne gießen. Thermostat auf 5 stellen. 15 bis 20 Minuten
erwärmen.
Während des Essens den Thermostat auf 5 lassen. Die Fischbällchen auf die Gabel
spießen und etwa 5 Minuten garen, die Gambas 2 bis 3 Minuten garen.
Dazu passt gut: kreolischer Reis.
Fondues
Rezept
TsFondues 06-07 4/06/07 14:18 Page 33
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