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conservas del calor con cuidado. Si la
olla para hacer conservas es demasiado
pesada, simplemente apague el fuego
o el calor. Deje que la presión de la
olla para hacer conservas baje a cero
usando el método de liberación de
presión natural. No use el método
de liberación de presión con agua
fría para hacer conservas a presión.
Nunca abra la válvula para apresurar
la reducción de presión cuando haga
conservas. Cuando ya no haya presión
en la olla para hacer conservas, abra
la válvula. Espere otros dos minutos
y luego abra la olla. Quite la tapa y
levante el borde más lejano para que
el vapor salga alejándose de usted.
No deje la olla para hacer conservas
cerrada ya que el alimento se puede
descomponer. Use las tenazas para
remover frascos para sacar los frascos
cuidadosamente de la olla para hacer
conservas.
Coloque los frascos calientes sobre una
parrilla, sobre toallas secas, cartones o
periódicos, boca abajo para evitar que
los frascos se quiebren al contacto con
una superficie fría. Deje un espacio de
al menos 1 pulgada entre los frascos.
No apriete las tapas. Deje que los
frascos se enfríen, sin tocarlos durante
12 a 24 horas.
MÉTODO PARA HACER CONSERVAS
AL BAÑO MARÍA
El método del baño maría es seguro
para procesar alimentos de alta acidez,
como frutas y encurtidos, así como
rellenos de pasteles, mermeladas, jaleas
y similares. Con este método, los frascos
con alimento se cubren totalmente con
agua hirviendo (a 212 °F ó 100 °C a
nivel del mar) y se procesan durante un
tiempo más largo.
ATENCIÓN: si no está seguro del ph
del alimento que quiere conservar,
recomendamos que por seguridad
utilice el método para hacer
conservas en olla a presión.
Instrucciones para hacer conservas
al baño maría:
Vierta agua caliente hasta
aproximadamente la mitad de la olla.
Encienda el quemador y caliente el
agua.
Mantenga el agua caliente en la olla
para hacer conservas, pero sin hervir
para evitar que se rompan los frascos
cuando los ponga dentro.
Para rellenar los frascos, siga los mismos
pasos que se indican para el método
para hacer conservas a presión. Cuando
el agua de la olla para hacer conservas
llegue al punto de ebullición, empiece
a contar el tiempo de procesamiento
adecuado. Mantenga en ebullición
suave y constante durante el tiempo
recomendado, ajustando el calor y
agregando más agua hirviendo según
sea necesario.
Use las tenazas para remover frascos
para sacar cuidadosamente los frascos
tan pronto se haya completado el
tiempo de procesamiento. Coloque los
frascos boca abajo sobre una parrilla,
toallas secas, cartones o periódicos
para evitar que se rompan al contacto
con una superficie fría. Deje un espacio
de al menos 1 pulgada entre los
frascos. No apriete las tapas.
Deje que los frascos se enfríen, sin
tocarlos durante 12 a 24 horas.
Selección del tiempo de procesamiento
correcto
Para destruir los microorganismos de los
alimentos de baja acidez procesados en
ollas a presión, usted debe:
• Procesar los frascos durante el número
de minutos adecuado, en el nivel de
presión recomendado (baja o alta).
• Deje que la olla se enfríe a temperatura
ambiente hasta que haya eliminado
completamente la presión.
El alimento se puede descomponer si
no usa los tiempos de procesamiento
adecuados, si no elimina el vapor de las ollas
para hacer conservas adecuadamente, si
realiza el procesamiento a una presión
más baja que la especificada, si realiza el
procesamiento durante menos minutos
de los especificados o si enfría la olla a
ESPAÑOL
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