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Soßen Rezepte
Soßen auf Mayonnaise-Basis
Feuer : Mayonnaise mit 2 Messerspitzen Piment.
Cocktail : Mayonnaise mit 3 Esslöffeln Ketchup, 1 Esslöffel Gewürz-Senf, 1 Esslöffel Whisky oder
Cognac, Cayenne-Pfeffer und ein Schuss Zitronensaft.
Rosa : Mayonnaise mit 1 Teelöffel Ketchup und ein paar Tropfen Cognac.
Estragon : Mayonnaise mit 6 Zweigen frischem Estragon, mit der Schere fein geschnitten.
Knoblauch : Mayonnaise mit 6 Knoblauchzehen, zerstoßen, bis sie eine sämige Crème bilden.
Scharf : Mayonnaise mit 1 Teelöffel zerhackter Schalotte, zerhackten Gurken, Senf, 1 Esslöffel
Kapern-Marinade, 1 Esslöffel Kräuter und Petersilie.
Rouille : Mayonnaise mit 1 Esslöffel konzentrierter Tomatensuppe, 2 Teelöffel Paprika und 1 Esslöffel
gehackter Schalotte. Ungarische Soße: Mayonnaise, 1 Esslöffel Paprika, 1 Esslöffel gehackte Schalotten.
Tomaten : Mayonnaise mit 1 Esslöffel konzentrierter Tomatensuppe, 2 Teelöffel Paprika und 1 Esslöffel
gehackter Schalotte.
Tartare : Mayonnaise mit Senf und gehacktem Schnittlauch.
Paprika : Mayonnaise mit Paprika vermischen (bis eine gut orange Farbe erreicht ist), eine Messerspitze
Cayenne-Pfeffer, 1 Esslöffel Cognac und 1 Esslöffel Kapernmarinade dazugeben.
Soßen auf Butter-Basis
Knoblauch und Petersilie : 125 g weiche Butter, 4 Knoblauch zehen und 2 Esslöffel fein gehackte
Petersilie. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Roquefort und Schalotten : 2 Schalotten hacken und mit 50 g Roquefort fein zerdrücken. 125 g
weiche Butter hinzufügen. Nach Wunsch ein paar Tropfen Estragonessig hinzufügen.
Schnelle Bernaise : Das kalte Eigelb eines 5 Minuten-Eies mit einem Esslöffel gehacktem Estragon,
1/2 Teelöffel Estragonsenf, 3 Messerspitzen Salz und etwas Pfeffer verrühren.
Alles mit 125 g weicher Butter mischen.
Soßen auf Creme-fraiche-Basis
Zitronen : Saft von 1/2 Zitrone mit 1 Esslöffel scharfem Senf und 5 Esslöffeln Crème fraîche mischen.
Leicht pfeffern.
Kräuter : Crème fraîche, fein geschnittene Kräuter und den Saft einer 1/2 Zitrone vermischen.
Subise : Braten Sie 4 große fein geschnittene Zwiebeln kurz in Butter an. Würzen Sie mit Salz und
Cayennepfeffer. Danach geben Sie etwas geriebene Muskatnuss dazu und mischen 2 Esslöffel Crème
Fraiche darunter. Verrühren Sie das Ganze gut, um eine homogene Mischung zu erhalten.
Exotische Soßen
Soja : Soja-Soße mit 6 Eigelb und etwas geriebenem Meerrettich mischen.
Kreolische : 2 Bananen schälen, in Scheiben schneiden und in einem nussgrossen Stück Butter dünsten.
Zerdrücken und 2 Esslöffel Rum hinzufügen. Lauwarm servieren.
Pikante Soße
Aïoli : 4 Knoblauchzehen zerstoßen, 2 Eigelb, Salz und Pfeffer dazugeben. Mischen, dann 250 ml
Olivenöl dazugeben, nach und nach, wie für eine Mayonnaise. Dann den Saft einer Zitrone dazugeben.
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