Loading ...
Loading ...
Loading ...
Sauzen op basis van boter
Met knoflook en peterselie : voeg bij 125 g zachte boter 4 uitgeperste of zeer fijngesneden teentjes
knoflook en 2 eetlepels zeer fijn gehakte peterselie. Tot gebruik in de koelkast bewaren.
Roquefort en sjalotjes : stamp 2 gesnipperde sjalotjes en 50 g verkruimelde roquefort kaas in
een vijzel fijn. Roer dit mengsel door 125 g zachte boter. Eventueel afmaken met een klein scheutje
dragonazijn.
Snel Bearnaise : met kou 1 eierdooier kuit met 1 c. aan soep van gehakte dragon, 1/2 c. aan koffie
van azijn aan de dragon, 3 snufjes van fijn zout en peper vermengen.
Het geheel met 125 g de zachter gemaakte fijne boter verpletteren.
Sauzen op basis van crème fraîche
Met citroen : pers het sap van 1 citroen uit en meng het met 1 eetlepel scherpe mosterd en 5 eetlepels
crème fraîche en versgemalen zwarte peper naar smaak.
Met tuinkruiden : meng 2 eetlepels crème fraîche met het sap van een halve citroen. Voeg naar smaak
een keuze van verse of gedroogde tuinkruiden toe (bijv. peterselie, bieslook, dille, tijm, dragon).
Uiensaus : snipper 4 grote uien en laat deze in een pan met een klontje boter zacht worden zonder ze
te laten kleuren. Bestrooien met wat peper en cayennepeper. Doe 2 eetlepels crème fraîche in een kom-
metje, roer er een snufje nootmuskaat door en voeg vervolgens de uien toe. Mengen tot een mooie
saus.
Exotische sauzen
Scherpe soja : roer door een kommetje ketjap 6 eidooiers en een kleine beetje geraspte mierikswortel.
Creoolse : pel 2 bananen en snijd ze in plakjes. Bak deze zacht en maak ze met een vork fijn.
Meng er dan 2 eetlepels rum door. Warm tot lauw serveren.
Gekruide saus
Aïoli : meng 2 eidooiers met 4 uitgeperste teentjes knoflook en wat zout en peper.
Voeg scheutje voor scheutje 1/4 liter olijfolie toe. Klop de olie telkens zorgvuldig door de saus.
Roer aan het eind wat citroensap door de saus.
19
NL
Loading ...
Loading ...
Loading ...