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Vetroceramica
Sconsigliata. Prestazioni scadenti. Può graffiare la superficie
Idoneità dei recipienti di cottura
Recipienti più ampi hanno superfici di riscaldamento più ampie.
Questo permetterà di cuocere i cibi più velocemente rispetto a
recipienti con superficie minore.
Usare sempre recipienti di dimensione proporzionale alla quantità
di cibo da cucinare. Per non disperdere il contenuto, evitare
recipienti molto piccoli, specialmente per cibi con eccesso di
liquido. Se si usano recipienti eccessivamente grandi per cibi a
cottura rapida, salsicce e liquidi si attaccheranno al recipiente e,
dopo che si sarà svuotato, vi rimarranno attaccati residui.
Per la cottura di dolci sono consigliabili recipienti e teglie chiusi. Lo
zucchero e i succhi versati da un recipiente aperto possono
aderire al piano di cottura e saranno difficili da rimuovere. Occorre
ricordarlo in particolare nel caso di recipienti utilizzati per arrosti o
per la cottura a pressione ad alta temperatura.
Non lasciare i bruciatori incustoditi senza un recipiente su di essi,
o con un recipiente vuoto.
Controllare l'idoneità dei recipienti di cottura in base ai seguenti
criteri:
Devono essere pesanti.
Devono coprire completamente la superficie del bruciatore;
possono essere un po' più grandi ma non più piccoli.
La superficie della base deve essere completamente piana e
adattarsi bene alla superficie di cottura.
Alcune parti degli alimenti possono essere riscaldate, mentre altre
rimangono fredde a causa della distribuzione non uniforme del
calore sotto il recipiente. Quindi, quando si utilizzino recipienti con
il fondo sottile, è necessario rimescolare continuamente gli
alimenti in cottura. Il calore è distribuito in modo più efficace e
uniforme in recipienti dal fondo spesso.
Si sconsiglia l'uso di recipienti di cottura eccessivamente piccoli.
Recipienti grandi e poco profondi sono più adatti per una cottura
rapida ed efficace rispetto a recipienti più piccoli e profondi.
Non è possibile diminuire i tempi di cottura usando un piccolo
contenitore su un bruciatore grande. In questo modo si sprecherà
solamente energia. Tuttavia, un recipiente dotato di coperchio
consentirà di risparmiare energia.
3. PIANO DI COTTURA IN VETROCERAMICA
3.1. DESCRIZIONE DELLE ZONE DI COTTURA
Di seguito si riportano informazioni utili nella scelta di recipienti
che garantiscano buone prestazioni.
Acciaio inox
Decisamente consigliato. Ottimi specialmente se dotati di base
multistrato. La base multistrato abbina i vantaggi dell'acciaio inox
(aspetto, durata e stabilità) con quelli dell'alluminio o del rame
(conduzione e distribuzione uniforme del calore).
Alluminio
Consigliato quello pesante. Buona conduttività. Residui di
alluminio possono comparire sul piano di cottura come graffi, ma
possono essere eliminati immediatamente. Non bisogna usare
l'alluminio sottile, a causa del basso punto di fusione.
Ghisa
Utilizzabile, ma non consigliata. Prestazioni scadenti. Può
graffiare la superficie.
Fondo in rame / pietra
Consigliato quello pesante. Buone prestazioni, ma il rame può
lasciare residui che appaiono come graffi. I residui possono
essere rimossi se la piastra di cottura viene pulita
immediatamente. Non lasciare comunque che questi recipienti si
asciughino. Il metallo surriscaldato può aderire alla superficie di
vetro. Un recipiente di rame surriscaldato può lasciare un residuo
capace di macchiare il piano di cottura in modo permanente.
Assicurarsi che il fondo del recipiente sia asciutto
Riempiendo i recipienti con liquido o utilizzandone uno che sia
rimasto in frigorifero, assicurarsi che il fondo sia completamente
asciutto prima di appoggiarlo sulla piastra di cottura. Questo
accorgimento eviterà macchie sul piano.
Usare sempre recipienti di cottura di buona qualità, con
fondo spesso e perfettamente piano
L'adozione di recipienti di questo tipo impedirà la formazione di
zone più calde che provocano l'adesione del cibo. Recipienti di
metallo pesanti garantiscono la distribuzione uniforme del calore.
Porcellana/smalto
Buone prestazioni solo se la base è sottile, liscia e piana.
3.3. SCELTA DEI RECIPIENTI DI COTTURA
Cottura efficiente
La zona high-light, di grandi dimensioni, a seconda
dalla dimensione del recipiente e/o dalla
quantità di cibo da cuocere, offre alti livelli di
prestazione.
La buona qualità dei recipienti di cottura è
fondamentale per sfruttare appieno le
caratteristiche di queste piastre.
Usare recipienti con un diametro
sufficientemente grande da coprire l'unità di
superficie la dimensione del recipiente non deve essere inferiore all'area
riscaldata. L'energia verrà usata con la massima efficienza quando la
dimensione del recipiente sia leggermente maggiore.
Zona high-light
Sull'intera superficie dell'unità è applicata in modo uniforme una
striscia conduttrice metallica efficace in 3 secondi, adatta per
cotture uniformi, omogenee e anche prolungate.
Il piano di cottura in vetroceramica permette di fornire una
maggiore quantità di calore nelle zone evidenziate, velocizzando
quindi la cottura. Le differenze nella struttura della piastra di
cottura non influiscono sulla capacità del vetro di resistere alle alte
temperature, mentre ne migliorano la controllabilità. Con la
funzione “Sprinter” si possono avere tempi di cottura inferiori del
15%, a seconda del metodo di cottura e del tipo di recipiente di
cottura.
Le resistenze multi-circuito permettono di utilizzare zone cottura
di diverse dimensioni con lo stesso elemento scaldante.
Posizioni
1
2
3
4
5
6
1-2
3-4
5-6
7-8
9-10
11-12
Suggerimenti
Molto
basso
Basso
Moderato
Medio
Alto
Molto alto
Per riscaldare un piatto, sciogliere burro o
cioccolata…
Cottura lenta, salse, stufati, budini di riso, uova
in camicia...
Fagioli, cibo congelato, frutta, bollitura
dell'acqua…
Mele al vapore, verdure fresche, pasta, crepes,
pesce…
Cotture più intense, frittate, bistecche…
Bistecche, braciole, frittura…
3.2. CONSIGLI SUI RECIPIENTI DI COTTURA
COME USARE IL PIANO DI COTTURA
Individuare il segno corrispondente
alla zona di cottura che si intende
utilizzare.
Ruotare la manopola di controllo
sull'impostazione di cottura
desiderata.
Si consiglia di impostare inizialmente la
zona alla massima temperatura, fino a
che il contenuto del recipiente abbia
raggiunto la temperatura voluta, per poi
ridurre la temperatura a quella necessaria.
La spia di calore residuo si accende quando la temperatura
del piano di cottura raggiunge o supera i 60 °C.
Rimane accesa anche quando il piano viene spento, e si spegne
solo quando la temperatura sia scesa in modo sufficiente.
3.4. MANOPOLE DI CONTROLLO DEL PIANO DI
COTTURA IN VETROCERAMICA
12
10
8
6
4
2
Hilight
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