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74 Français
Proportions d'eau et de farine
Remarque :
• Ce tableau présente les proportions de farine et de liquide en fonction
d'une base de 200 g de farine. Lors de l'utilisation de 400 g de farine pour
fabriquer des pâtes, doublez le volume de liquide (y compris les œufs)
pour obtenir la proportion farine-liquide correcte.
Farine Liquide Volume liquide
Côté
A/B
Farine à
tout usage
200 g
Mélange d'œufs (1 œuf) 80 ml A
Eau pure 70 ml B
Jus d'épinard 75 ml B
Mélange de jus d'épinard + œuf (1 œuf) 75 ml B
Jus de betterave 75 ml B
Mélange de jus de betterave + œuf
(1 œuf)
80 ml B
Jus de carotte 75 ml B
Mélange de jus de carotte + œuf
(1 œuf)
80 ml B
Mélange d'encre de seiche + œuf
(1 cuillère à thé d'encre de seiche et
1 œuf)
80 ml B
Purée de tomates + eau (2 cuillères à
table de purée)
75 ml B
Purée de tomates + œuf + eau
(1 cuillère à table de purée et 1 œuf)
85 ml B
Blé dur
(150 g de
farine de
semoule
+ 50 g de
farine à tout
usage)
Mélange d'œufs 75 ml B
Eau pure 65 ml B
Jus d'épinard 70 ml B
Mélange de jus d'épinard + œuf (1 œuf) 75 ml B
Jus de betterave 70 ml B
Mélange de jus de betterave + œuf
(1 œuf)
75 ml B
Jus de carotte 70 ml B
Mélange de jus de carotte + œuf
(1 œuf)
75 ml B
Mélange d'encre de seiche et œuf
(1 cuillère à thé d'encre de seiche et
1 œuf)
75 ml B
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