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Tabla Sous Vide
ALIMENTOS Y COCCIÓN A PUNTO TEMPERATURA TIEMPO
Filete (1 a 1 1/4 pulgadas de grosor, 1 a 2 libras)
Medio crudo 130
°
–135°F
(54
°
–57°C)
1 a 4 horas
Medio 140°F (60°C) 1 a 4 horas
Medio bien cocido 150°F (66°C) 1 a 4 horas
Bien cocido 155°F (68°C) 1 a 4 horas
Cerdo
Filete, medio, 1,5 a 2 libras. 145°F (63°C) 2 a 4 horas
Chuleta, medio, 2 a 3 libras. 150°F (66°C) 3 a 4 horas
Chuletas deshuesadas, medio, 3/4 de pulgada
de grosor
140°F (60°C) 1 a 2 horas
Chuletas con hueso, medio, 1 pulgada de grosor 145°F (63°C) 1 a 2 horas
Pollo, carne blanca deshuesada (5 a 6 onzas)
Muy suave y jugosa 140°F (60°C) 1 a 3 horas
Tierna y jugosa 150°F (66°C) 1 a 3 horas
Firme y jugosa 160°F (71°C) 1 a 3 horas
Pollo, carne oscura deshuesada (5 a 6 onzas)
Tierna y jugosa 167
°
–170°F
(75
°
–77°C)
1 1/2 a
3 horas
NOTAS:
• Agregar agua precalentada a la olla de cocción lenta. La unidad solo se debe
usar para mantener el agua a la temperatura deseada.
• Para carnes más gruesas, pollo y pescado, el tiempo de cocción será más largo.
• Visite www.foodsafety.gov o fsis.usda.gov para obtener más información
acerca de las temperaturas internas de cocción segura.
Usar la función HOLD TEMP (mantener temperatura) para preparar alimentos sous
vide es un método infalible para cocinar alimentos sellados con un baño de agua
con temperatura controlada con precisión, lo cual garantiza que los alimentos se
cocinen de forma uniforme y reduce la posibilidad de cocer menos de lo necesario
o en exceso. Consulte la página 25 para configurar la temperatura y tiempo HOLD
TEMP (mantener temperatura).
La función HOLD TEMP (mantener temperatura) en el modo TEMP
(temperatura) permite que use la olla de cocción lenta de diferentes formas.
Use su olla de cocción lenta para cocer al vapor, hervir, hacer yogurt,
recalentar alimentos, incluso mantener un fondue caliente y mucho más.
Temperaturas recomendadas
Ubicación
de la sonda
Fondue de
chocolate
90
°
–100
°
F (32
°
–38
°
C)
En mezcla
de chocolate
Fondue de queso Diferentes temperaturas según
el tipo de queso
Mozzarella 130°F (54°C) En mezcla
de queso
Cheddar 150°F (66°C) En mezcla
de queso
Parmesano 180°F (82°C) En mezcla
de queso
Cocer 180°–190°F (82°–88°C) En líquido
Hacer yogurt
180°F (82°C) durante
30 minutos. Enfriar.
Reducir a 110°F (43°C)
6 a 10 horas
En leche
Cocer a fuego lento 180°–190°F (82°–88°C) En mezcla
Estofar Verificar la tabla
de la página 26
En la parte más
gruesa de la
carne
Recalentar restos
de comida y guisos
160°F (71°C) En sobras de
comida o guisos
Tabla HOLD TEMP (mantener temperatura)
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