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Utiliser la sonda de capture de température
CATÉGORIE ALIMENT TEMPÉRATURE (°F/°C) TEMPS DE REPOS
Bœuf, veau et agneau frais Bifteck, rôtis et côtelettes 145 °F (63 °C) 3 minutes
Volaille Poulet entier et dinde 165 °F (74 °C) Aucun
Poitrines, rôtis de poulet 165 °F (74 °C) Aucun
Cuisses, ailes de poulet 165 °F (74 °C) Aucun
Porc et jambon Porc frais 145 °F (63 °C) 3 minutes
Jambon frais (cru) 145 °F (63 °C) 3 minutes
Jambon précuit
(à réchauffer)
140 °F (60 °C) Aucun
Utiliser la sonda de capture de température pour réduire la surcuisson et assurer que la viande, le poulet et les autres aliments
atteignent une température interne minimale sécuritaire.
Garder en mémoire qu’il est impossible de savoir si une viande est suffisamment cuite simplement en la regardant. Toutes les
viandes rouges, y compris le porc, qui n’ont pas subi de traitement thermique peuvent être rosées, même si elles sont atteintes une
température interne sécuritaire.
REMARQUE : Pour la cuisson simultanée de légumes denses (comme les pommes de terre ou d’autres légumes racines) et de
viande, vérifier la cuisson lorsque la température de sonde désirée est atteinte. Ces légumes peuvent prendre plus longtemps à cuire
lorsqu’ils sont préparés avec des viandes comme celles de la liste suivante.
Pourquoi le temps de repos est-il important?
Après avoir retiré la viande d’un gril, d’un four ou d’une autre source de chaleur, il est important de la laisser reposer pendant une
période spécifique. Pendant cette période, la température reste constante ou continue de monter, ce qui détruit les germes dangereux.
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