Loading ...
Loading ...
Loading ...
Voor u in onze kookstudio uitgetest. nl
169
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Testgerechten
Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten
om het controleren en testen van het apparaat te
vergemakkelijken.
Volgens IEC 60350-1 bzw. IEC 60705.
Bereiding met magnetron
Gebruik voor de bereiding met de magnetron altijd een
hittebestendige, magnetronbestendige vorm. Houd u
aan de aanwijzingen over magnetronbestendige
vormen.~ "De magnetron" op pagina 143
Ontdooien met de magnetron
Bereiden met de magnetron
Bereiding in combinatie met de magnetron
Rijstepap 1:2, 5 Glazen braadslede 3 " - 3 30-40
Fruit, compote, 500 g Glazen braadslede 3 " - 3 9-12
Popcorn voor de magnetron,
1 zak à 100 g**
Gesloten vorm 0 ! 600 - 3-5
Zoete gerechten, bijv. pudding
(instant) 500 ml*
Gesloten vorm 0 ! 600 - 6-8
Gerecht Vormen Inschuifhoogte Verwar-
mingsme-
thode
Magnetron-
stand
Stoomstand Tijdsduur
in min.
*tussendoor omroeren
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden. Gerechten goudgeel, en niet te donker, laten worden. Grote, dikke
gerechten bevatten minder acrylamide.
Bakken Met hete lucht max. 180 °C Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Koekjes Met hete lucht max. 180 °C Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Oven-frites Gelijkmatig en in één laag over de accessoires verdelen. Minstens 400 g per keer bakken, zodat de aardappels niet uit-
drogen.
Gerecht Vormen Inschuif-
hoogte
Verwar-
mingsme-
thode
Gewicht Stappen Magnetronstand Tijdsduur
in min.
Vlees ontdooien Open vorm 0 ! 500 g 1
2
180
90
7
8-12
Gerecht Vormen Inschuifhoogte Verwar-
mings-
methode
Gewicht Stappen Magnetronstand Tijdsduur
in min.
Eiercrème Open vorm 0 ! 1000 g 1
2
360
180
18-20
18-22
Sponge cake Open vorm 0 ! 475 g 1 600 8-10
Vleesballetjes Open vorm 0 ! 900 g 1 600 20-25
Gerecht Vormen Inschuifhoogte Verwar-
mingsme-
thode
Grillstand Magnetronstand Tijdsduur in min.
Gegratineerde aardappels Open vorm 0 (+! 1 360 25-32
Loading ...
Loading ...
Loading ...